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第1节食物与营养,新知学习,互动探究,第4章代谢与平衡,课堂小结,第1节食物与营养,考纲要求：1说出营养素的作用。2建立平衡膳食观点。,第1节食物与营养,重要提示：1糖类与脂肪：糖类是主要的供能物质；脂肪是备用的能源物质。2蛋白质与水：蛋白质是构成细胞的基本物质；水是组成细胞的主要成分。3同等质量的蛋白质、糖类、脂肪在体内完全氧化所释放的能量大小：脂肪蛋白质糖类。4食物中的有机物有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维；无机物有水和无机盐。,新知学习,第1节食物与营养,新知一食物与能量,1食物中的营养素：主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。2食物中的能量(1)食物中的营养素中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。,第1节食物与营养,能量,(2)人和其他动物的生命活动都需要消耗_，动物的能量来自于食物，相同质量的不同食物中所含的能量不同。(3)不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：蛋白质所含的能量为16.8kJ/g；糖类所含的能量为16.8kJ/g；脂肪所含的能量为37.7kJ/g。,第1节食物与营养,实验注意事项：将花生仁、大米、牛肉干_。温度计_。测量最初水温。花生仁_。记录试管里水的_。(温差最高温度初水温)分别用大米和牛肉干重复以上实验步骤，记录结果。比较得出_所含能量最高。,花生仁,干燥、切碎,不能接触试管底部,燃烧殆尽,最高温度,互动探究,探究点一食物与能量,情景展示1,第1节食物与营养,第1节食物与营养,问题探究,这些消耗的能量是从哪里来的呢？,思考交流,_,情景分析,绿色植物生长需要阳光；马有了能量才能奔跑；人有了能量才能正常生活。,第1节食物与营养,归纳提升,食物、人和其他动物各项运动的能量都来自食物。,_,课堂速记,第1节食物与营养,情景展示2,各种各样的食物,第1节食物与营养,问题探究,上图是我们日常所吃的食物，你知道食物中的营养素主要有哪些吗？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,课堂速记,_,食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。,第1节食物与营养,继续探究1,哪些能为人体提供能量？,思考交流,_,第1节食物与营养,糖类、蛋白质、脂肪等有机物都能为人体提供能量。,归纳提升,_,继续探究2,这些食物是怎样变成能量的呢？,思考交流,第1节食物与营养,它们在人体内通过氧化释放能量。,归纳提升,课堂速记,_,第1节食物与营养,情景展示3,实验：1.分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干各1克，加热试管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用食物必须是易燃的。2测量最初水温，并将上述结果记录在表中。,第1节食物与营养,第1节食物与营养,问题探究,从实验可知，哪种食物是较好的能量来源？为什么？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,花生仁。物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。,课堂速记,_,第1节食物与营养,继续探究,上述三种物质(每克)在体内氧化时所产生的热量一样吗？,思考交流,_,第1节食物与营养,不一样。同等质量的蛋白质(牛肉干)与糖类(大米)在体内完全氧化所释放的能量相同；而同等质量的脂肪(花生仁)在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多，即脂肪蛋白质糖类。,归纳提升,课堂速记,_,新知学习,第1节食物与营养,新知二营养素的作用,1各类营养素的作用,第1节食物与营养,第1节食物与营养,（续表）,第1节食物与营养,（续表）,第1节食物与营养,2维生素异常时的症状,夜盲症,脚气病,第1节食物与营养,佝偻病,2维生素异常时的症状,（续表）,坏血病,第1节食物与营养,注意各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。,互动探究,探究点二营养素的作用,情景展示1,第1节食物与营养,问题探究,请你仔细观察图片，说出占体重60%70%的营养物质是什么？有什么作用？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,水。水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。,课堂速记,_,第1节食物与营养,情景展示2,第1节食物与营养,问题探究,上图的蔬菜、水果中含有最多的营养素是什么？有什么作用？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,无机盐。无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。,课堂速记,_,第1节食物与营养,情景展示3,第1节食物与营养,问题探究,在大米饭、馒头、马铃薯和土豆等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,糖类。糖类是人体所需能量的主要来源。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。,课堂速记,_,第1节食物与营养,情景展示4,第1节食物与营养,问题探究,在黄豆、绿豆、黑豆、鱼、奶、蛋等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,蛋白质：蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。此外，蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。,课堂速记,_,第1节食物与营养,情景展示5,第1节食物与营养,问题探究,肥肉、花生、动植物油等食物中，所含的营养素主要是什么？有什么作用？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,脂肪。脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。,课堂速记,_,第1节食物与营养,情景展示6,第1节食物与营养,问题探究,各种蔬菜及豆类中含有的纤维素是比较多的。膳食纤维主要是由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自植物性食物。那么，膳食纤维有什么作用呢？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,膳食纤维对人体有着重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，有利于及时排便等。此外，适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。,课堂速记,_,第1节食物与营养,情景展示7,第1节食物与营养,问题探究,动物肝脏、奶与奶制品及禽蛋，绿叶菜类、黄色菜类及水果等食物中含有的维生素比较多，那么，维生素有什么作用呢？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。,课堂速记,_,第1节食物与营养,新知学习,第1节食物与营养,新知三平衡膳食,1平衡膳食是一种科学的合理的膳食，这种膳食要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持_。2三餐比例：早、中、晚三餐各占_、_、_。,相对平衡,30%,40%,30%,第1节食物与营养,3平衡膳食宝塔图,图412,互动探究,探究点三平衡膳食,情景展示,第1节食物与营养,中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图,问题探究,结合图片内容，你认为应该如何选择适当的食物呢？,思考交流,_,第1节食物与营养,归纳提升,中国卫生部2008年1月15日发布中国居民膳食指南(2007)，指南推出“中国居民平衡膳食宝塔”，将五大类食物合理搭配，构成符合中国居民营养需要的平衡膳食模式。应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐含量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%为宜。同时建议体力活动成年人每天至少饮水1200克。,课堂速记,_,第1节食物与营养,第1节食物与营养,营养素,维生素,膳食纤维,脂肪（贮能）,蛋白质（细胞生长及组织修复）,粮类,水,无机盐,平衡膳食,维生素A：夜盲症,维生素B1：脚气病,维生素B2：口角炎,维生素C：坏血病,维生素D：佝偻病,维生素E：不育、流产,课堂小结,
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