嘉兰图-中式厨房生活研究报告.ppt

中式厨房生活研究,NEWPLANDESIGN,目的研究中式厨房生活，为寻找小家电的产品机会提供方向。思路分析归纳厨房活动；（主要活动及对应的需求）研究国人生活方式，找出共性，判断趋势，分析其对中式厨房生活的影响；基于国人生活方式研究，探讨厨房生活的发展方向，为寻找小家电的产品机会提供方向。,厨房活功能动归类厨房各类活动的需求分析厨房各类活动的相关性分析,生活方式的内容中式生活方式的特点及趋势分析,content,厨房活动分析,中式生活方式研究,中式生活方式对厨房生活的影响中式厨房生活产品机会的方向,中式厨房生活探讨,content,中式生活方式研究,中式厨房生活探讨,厨房活功能动归类厨房各类活动的需求分析厨房各类活动的相关性分析,厨房活动分析,1.厨房活动功能归类,普遍,不普遍,饮品、甜品制备,烧开水、煮豆浆、榨果汁、豆花；做水果沙拉，做冰淇淋、配牛奶，各种水果的清洁与取皮，切块,储存,冷藏、罐、橱柜、配料存储、杂物、米、面粉、油,娱乐听音乐、收音机、看教做菜的视频、看电视,信息接电话、上网、网上菜谱/教程、视频电话，婴儿房监控录像,关键,辅助,烹饪前准备、清洗,洗菜、切菜、剁饺子陷，塔蒜配菜,烹饪,做饭、炒菜、蒸菜、解冻、杀生、热菜、炖汤（微波炉）、炖糖水、煮鸡蛋、蒸馒头，包水饺、炖鸡，炸鱼，烙饼，煲汤、煮粥、蒸包子、熏肉,卫生洗碗、灶台清洁、垃圾处理、扫地、油烟清理、擦桌子、清理台面、擦地板、擦洗墙壁与操作台；害虫处理,零食制备,炸花生米、蒸包子、炸年货、蒸包子、炸年货、洗水果、炸春卷、爪子、花生、蛋糕、煎饼、油炸、年糕、粽子；自制水果捞，自制糖水,社交吧台小酌、家人交流、招待客人、看书、交流感情，打游戏，打牌,2.厨房各类活动的需求分析,烹饪主食,人,任务,环境,做饭、炒菜、蒸菜、解冻、热菜、炖汤（微波炉）、炖糖水、煮鸡蛋、蒸馒头，包水饺、炖鸡，炸鱼，烙饼，煲汤、煮粥、蒸包子、熏肉,灶台为中心延伸至案板、盥洗盆,女性居多男性少,关键要素,辅助要素,基本需求,发展需求,卫生,安全,养生,环境调节,食材清洗、切剁、分类摆放，使用灶具、炊具煎、炸、炖、煮、蒸等处理食材,油烟机，,人,任务,环境,煮豆浆，榨果汁，做沙拉，烤面包，烘烤糕点，热牛奶,可自由移动（使用小家电居多），延伸至部分大型家电（如烤箱）,女性居多男性少,副食制备,关键要素,辅助要素,基本需求,发展需求,卫生,安全,养生,食材清洗，使用小家电处理食材,分类储藏、保鲜，营养搭配等,体验,卫生清洗,人,任务,环境,摘菜、洗菜、解冻，食材清洗后分类摆放；清洗餐具、炊具、灶具；清洗水果；清洗小家电,盥洗盆为中心延伸至案板,女性居多男性少,关键要素,辅助要素,基本需求,发展需求,卫生,养生,食材清洗，厨具清洗，盥洗盆，自来水,净水设备，清洗液等,空间利用,卫生,人,任务,环境,使用频率高：把食材放冰箱或是储物柜，剩饭菜放冰箱冷藏，存储烹饪的辅料，餐具的收纳使用频率低：厨具、炊具收纳，食材长期的保质，,以冰箱和橱柜为中心,女性男性,存储,关键要素,辅助要素,食品保质;物品收纳,食品保鲜，保持营养；物品收纳所需空间更小,食物类，餐具，橱柜，冰箱,保险膜，分类储藏盒，一体橱柜等,空间利用,基本需求,发展需求,信息,人,任务,环境,个人家中的早、中、晚餐家庭聚餐朋友聚餐,关键要素,辅助要素,饭厅为主延伸到能替代桌面的任何平面,女性男性,进餐,基本需求,发展需求,满足温饱,情感沟通，社交，过程的体验，信息沟通,食物，餐具，餐桌,进餐空间大小，环境气氛，进餐仪式,卫生,社交,3.厨房各类活动的相关性分析,安全,环境调节,卫生,社交、信息,4.存储,1.烹饪主食,2.副食制备,3.卫生清洗,5.进餐,空间利用,基本需求,发展需求,体验,content,生活方式的内容中式生活方式的特点及趋势分析,厨房活动分析,中式生活方式研究,中式厨房生活探讨,1.生活方式的内容,生活方式的内容,生活方式的构成要素有：生活的行为习惯、生活时间、生活节奏、生活空间、生活消费（生活习惯、生活制度和生活意识）影响生活方式的因素有：饮食习惯、生活观念、家庭构成、生活环境、科技、消费力,生活观念,家庭构成,饮食习惯,消费力,行为习惯,生活时间,生活环境,科技,生活节奏,生活空间,生活消费,活动：在表层，反映一个人生活方式的是产品或服务的购买方式，以及使用和消费方式。,兴趣：在中间层次，是一个人的活动、兴趣和意见，这些反映了一个人的价值体系。,意见：最稳定和持久的，是人们的价值体系和个性特征。,工作、业余消遣、休假、购物、体育、交友等活动,对家庭、服饰的流行式样、食品、娱乐等的兴趣,对社会、政治、经济、产品、文化、教育、环境保护等问题的意见。,A,I,O,Activities,Interests,Opinions,生活方式分析的三个层面,生活方式的内容,2.中式生活方式的特点及趋势分析,行为习惯生活时间、生活节奏生活空间生活消费,行为习惯,饮食习惯,一日三餐，每餐食量都较大，且现已开始有不食早餐的风气；习惯每日购买新鲜食品烹饪;逢年过节时菜肴特别多，应酬也特别多；烹调时喜欢用植物油；烹调放盐较多；进食新鲜蔬菜瓜果多；喜爱食糙米和普通面粉；餐后习惯食水果；餐后饮一杯热茶；普遍都喜欢豆浆、豆腐等豆制品；习惯于合餐制；中国人炒菜时多用大火，油烟多，注意厨房的通风;中国人尤其是广东人特别爱饮汤，且汤的烹制上有煲、炖、滚、羹等多种形式；,国人的饮食习惯特点，其形成受地理环境、天气气候、传统观念等原因影响；烹饪的方式取决于国人喜食的食材和口味；餐桌文化由来已久，进餐蕴含的是社交、情感沟通功能；古时受物质条件限制，出于节制而一日两餐，随着生活水平提高，开始三餐制；但由于现代工作节奏加快，上班族慢慢简化或是不吃早餐。,生成原因,趋势分析,受媒体、商业餐饮的影响，西方的餐饮文化开始渗透进国人的饮食习惯中；,饮食多元化；食材、口味接近中餐的西餐，必将最快融入国人的饮食习惯中。,健康、节制的饮食习惯，少食多餐更健康的理念，持续影响；方便的水果、糕点和饮品成为多餐的首选；,水果、点心、饮品等小食品将以多餐的形式广泛普及。,健康饮食的主流概念，民总反应积极，但实际生活中操作性不强（每个人毕竟不是营养师）；传统饮食中有不健康的习惯，吃得健康意味吃不习惯，所以大多民众只重形式，以求心理的安慰；,在不改变饮食习惯的前提下，改善烹饪形式和过程质量，达到健康概念。,行为习惯,通过饭局，进行社交，沟通感情；女性下厨多，男性下厨少；选择健康，养生的饮食、活动和生活环境；减肥的各种运动、食品、器械等，大行其道；选购环保概念产品、食品；热衷游戏、休闲活动；,生活观念,餐桌文化是传统社交的一部分，通过进餐的形式，暗示彼此的心理地位的认同，达到拉近距离和感情的效果，更便与沟通和理解；传统的男尊女卑造成女主厨的现象，但时下男女趋于平等，男性不下厨并非传统观念所致；解决男性不下厨的问题，应该是怎么让不下厨的人们进厨房；生活环境的拥挤，人生活压力大，在解决温饱后，民众追求高品质生活，从而在饮食、家居环境等方面提倡健康、自然；社会、政府的主流宣导下，各类企业生产各类环保产品；消费者支持环保产品，但其根本利益在于环保产品节能带来的能源开支减少；同时，为环保概念增加开支，是当前国人普遍难接受的；追求休闲的过程体验,新奇的感受,心理负担小,到达缓解工作压力；喜欢游戏给予的思维转化,全身心的投入带来脱离现实的感受；,趋势分析,中国人注重情感的交流，在现代商业社会中，亲情、友情、爱情可慰藉心灵；,进餐的情感沟通功能还将继续发展，成为让人下厨的一个重要理由。,工作忙碌不想做饭，不会做饭，做饭乏味，是现代人远离厨房的重要理由；但厨房生活又不可能完全被放弃，难道厨房对现代人仅仅是个花瓶？,厨房对现代人的功能将面临时代的选择。（厨房定义）,社会提倡节能低碳的生活理念，将影响人们的生活方式和其消费的产品；,不用为环保增加开支的生活方式，将会在国内普及。,追求小资的休闲情调,较日常生活的新奇感受;喜欢游戏给予的思维转化,全身心的投入获得脱离现实的体验；释放压力和舒缓心情；,传统的休闲娱乐概念是相对工作而言的,希望休闲娱乐融入到日常生活、工作中去。,生成原因,行为习惯,家庭构成,合租的家庭，下厨少，习惯快餐；有房没小孩的家庭，减少厨房活动来达到简单生活；偶尔下厨只做简单的饭菜，或是尝试新奇的产品或食品；小孩的家庭，习惯在家做饭，并依靠家电提高做饭效率；,趋势分析,合租家庭为厨房生活增加开支的情况不普遍。,工作忙碌不想做饭，不会做饭，做饭乏味，是现代人远离厨房的重要理由；但厨房生活又不可能完全被放弃，难道厨房对现代人仅仅是个花瓶？,自由的二人世界，减化厨房生活，追求自由轻松的生活方式；尝试新奇时尚的事物,是最容易接受和形成新的生活方式的群体。,有小孩的家庭，通过家电提高厨房生活效率，提高生活品质。,合租一族多为年轻人，工作忙碌，又没有固定房产，租来的厨房只有基本设施，共同使用的厨房又不太方便；年轻人追求简单时尚的生活，不想做饭，不会做饭；同时接触大量时尚新奇的事物；小孩是家庭的重心，家长再忙碌也会考虑子女的衣食住行；,是否定居，决定用户对家电投入的成本；,生成原因,行为习惯,饮食习惯,KFC、麦当劳、真功夫、永和豆浆等商业快餐是上班族和年轻人的下意识选择；对快餐态度较为中立，但因为卫生、健康饮食等观念的普及，逐渐转为负面；三、四线城市对快餐颇为新奇；一线城市对快餐的兴趣不大，但却是繁忙工作时的最合适选择；,快餐是追求效率的产物，将人从烹饪任务中解脱出来，对快节奏的上班一族最有效率；快餐业的深入人心，但其营养和效率始终难以权衡；对一线城市来说，营养合理、健康卫生的快餐更受欢迎；,生成原因,趋势分析,快餐业的兴盛，反映的是现代人效率生活、快生活的普遍性；目前的社会环境，忙碌的工作生活状态还将持续；,在家快捷、轻松准备自己的套餐？,行为习惯,饮食习惯,餐饮、食品业推出传统中式餐点；传统的速冻食品，如饺子、汤圆等广受欢迎；,传统中式餐点品类多，在经过商业包装运作后，被普遍接受；饮食习惯、口味更适合中国人；,生成原因,趋势分析,中式传统餐点制作难度大，且多为热食，难于便携；西式餐点商业化时间长，食品可方便携带；,让传统餐点做得便捷；可借鉴国外餐点的发展思路，对传统中式餐点进行改进；,生活时间、生活节奏,趋势分析,城市人工作外的生活时间少，需要缓减生理和心理压力；,生活时间、节奏主要由目标人群的工作环境及社会环境决定；国家城市化进程，使得生活节奏的加快；小家电替代日常一些需要人们过程干预的事件，结果可控制，同时将用户从任务中解脱出来；,饮食习惯,一线城市的工作强度大，生活节奏快，午餐多选择快餐；下班后的时间可沿伸至深夜，节奏慢，多用于休闲娱乐，不愿意花太多时间在厨房；二、三线城市的生活时间相对于一线城市较多，节奏较慢，对于在厨房所花的时间没意见；农村的生活时间充裕，节奏慢，厨房生活是日常生活的一部分；,生活环境,城市的生活配套物资丰富且快捷,适合快节奏的城市生活，各种产品多提供一站式服务；农村的生活配套相对城市落后，随着城市化进程，生活节奏逐渐加快；,一站式服务，只需要按下开关，一切交给机器完成，用户参与过程的时间和精力在减少；,生成原因,生活空间城市,趋势分析,卫生、健康的储藏有利于提高生活品质，便捷的储藏可提高厨房活动的效率；,高房价，居住环境紧凑，空间就意味着成本，因此普通民众对于空间利用越来越关注，省空间就是省钱的观念开始普遍；生活饮食的多样，更多的家电进入厨房，空间的压力急聚上升，家电的空间占用成为决定购买的一个重要因素。,生活环境,以楼层生活为主；厨房面积有限，讲究空间利用；厨电设备多，需要合理摆放和收纳；食物的储存更新快，基本一周更新一次食物储存；,储藏更卫生、健康，储藏物品在使用时更便捷；,生成原因,生活空间农村,趋势分析,厨房空间的合理性只停留在表面的视觉统一，统一的厨房空间布置其特征意义更为大众所接受；,对空间利用的概念有了解，但实际意义不大；由于舆论和社会的宣导，认为厨房里增加家电是生活品质提高的特征；,生活环境,以独栋逐渐转向楼层生活；厨房面积相对城市较大，讲究布置的协调；厨电设备逐渐增多；选择的食品品类增多，储藏的方式也更多样；,通过空间的合理布局，提高生活的品质；,生成原因,生活空间,趋势分析,厨房清洁是中式厨房由来已久的问题,中青一代人不习惯厨房的活动，对油烟环境无法接受；良好的空气环境，更能取悦在厨房环境中的用户；家居空气进化、环境保洁等概念的普遍，造成用户习惯性认为厨房也需要空气进化和保洁，甚至达到起居区域一样的标准。,饮食习惯,国人炒菜时多用大火，因而油烟多，需要通风处理；,打造现代的卫生厨房；,生活环境,减少油污，避免影响到其他生活区；保持家居空间卫生，但打扫厨房是件让人头痛的事；厨房清洁的产品有油烟机、厨房空调、换气扇，垃圾处理，空气进化器，清洁剂；,生成原因,消费力,生活方式的发展，从消费角度来看，是按照用户设定的参照群体来变化；高端阶层由于消费力的充足，起到引领的作用；中低端设定参照群体是相对的，同时设定的目标是广大用户能够接触并能认知的生活方式；用户通过消费产品和服务，学习和模拟高端阶层的生活方式，消费被现代社会赋予了民主色彩；,目标家庭,起点普遍家庭,中低端阶层,高端阶层,参照群体,国内学习模仿国外的，农村学习模仿城市的。,生活消费消费力,手段学习、模仿,寻找研究对象的参照群体，是判定其生活方式发展趋势的重要因素。,生成原因,生活消费家电产品,趋势分析,产品按“自动化智能信息化信息交互”的过程发展,消费者的需求从低到高“功能实现功能提升功能体验”,消费者对产品的高中低端的一般性评价：低：只能选择结果，无过程信息（傻瓜全自动）中：结果可多样化，且过程信息有反馈，可部分控制（智能全自动，根据过程信息反馈，随时改变结果）高：结果多样，过程详细信息反馈，且完全可控（智能交互全自动，根据过程信息反馈，随时调整过程或结果）,家电形成的一般过程,商业经营和推广家庭尝试融入日常生活出现家电，替代用户完成所有操作，不需要参与过程,消费高中低档、科技,content,中式生活方式对厨房生活的影响中式厨房生活产品机会的方向,中式生活方式研究,中式厨房生活探讨,厨房活动分析,1.中式生活方式对厨房生活的影响,4.存储,1.烹饪主食,2.副食制备,3.卫生清洗,5.进餐,安全,环境调节,卫生,社交、信息,空间利用,基本需求,发展需求,体验,水果、点心、饮品等小食品将以多餐的形式广泛普及；让传统餐点做得便捷借鉴国外餐点的发展思路，改进传统中式餐点,一站式服务；休闲娱乐融入到日常生活、工作中去；尝试新奇时尚的事物,是最容易接受和形成新的生活方式的群体；不用为环保增加开支的生活方式，将会在国内普及；进餐的情感沟通功能还将继续发展，成为让人下厨的一个重要理由；厨房对现代人的功能将面临时代的选择；合租家庭为厨房生活增加开支的情况不普遍；自由的二人世界，减化厨房生活，追求自由轻松的生活方式；有小孩的家庭，通过家电提高厨房生活效率，提高生活品质；国内学习模仿国外的，农村学习模仿城市的；消费者的需求从低到高“功能实现功能提升功能体验”；,通过空间的合理布局，提高生活的品质；储藏更卫生、健康储藏物品在使用时更便捷；,打造现代的卫生厨房,饮食多元化；食材、口味接近中餐的西餐融入国人的饮食习惯中；改善烹饪形式和过程质量，达到健康概念；在家快捷、轻松准备自己的套餐；,环保,2.中式厨房生活产品机会的方向,饮食习惯,生活观念,家庭构成,饮食多元化；食材、口味接近中餐的西餐，必将最快融入国人的饮食习惯中；水果、点心、饮品等小食品将以多餐的形式广泛普及；进餐的情感沟通功能还将继续发展，成为让人下厨的一个重要理由；厨房对现代人的功能将面临时代的选择；不用为环保增加开支的生活方式，将会在国内普及；合租家庭为厨房生活增加开支的情况不普遍；尝试新奇时尚的事物,是最容易接受和形成新的生活方式的群体；有小孩的家庭，通过家电提高厨房生活效率，提高生活品质。一站式服务，只需要按下开关，一切交给机器完成，用户参与过程的时间和精力在减少；国内学习模仿国外的，农村学习模仿城市的；消费者的需求从低到高“功能实现功能提升功能体验”；,需求,机会、方向,方法,安全,环境调节,卫生,社交、信息,空间利用,体验,环保,在不改变饮食习惯的前提下，改善烹饪形式和过程质量，达到健康概念；在家快捷、轻松准备自己的套餐；让传统餐点做得便捷；可借鉴国外餐点的发展思路，对传统中式餐点进行改进；传统的休闲娱乐概念是相对工作而言的,希望休闲娱乐融入到日常生活、工作中去；自由的二人世界，减化厨房生活，追求自由轻松的生活方式；通过空间的合理布局，提高生活的品质；储藏更卫生、健康，储藏物品在使用时更便捷；打造现代的卫生厨房；,饮食习惯,生活观念,生活时间生活节奏,生活消费,家庭构成,生活空间,原理,是否定居，决定用户对家电投入的成本；寻找研究对象的参照群体，是判定其生活方式发展趋势的重要因素；产品按“自动化智能信息化信息交互”的过程发展；家电形成的一般过程：商业经营和推广家庭尝试融入日常生活出现家电，替代用户完成所有操作，不需要参与过程。,基本需求,发展需求,NEWPLANDESIGN,THANKS,