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第二节淀粉和油脂,扬州炒饭,美国汉堡,日本寿司,法国比萨,意大利面,英国热狗,一、淀粉和葡萄糖,问题1、民以食为天，请同学们谈谈前面图片中的食物里你所知的营养成分？,问题2：我们如何证明食物里淀粉的存在？,用碘水(或碘酒)可以检验食物中含有淀粉,活动与探究：,猜想一下你带来的食品中哪些含有淀粉，并设计实验验证假设。,淀粉的检验,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,问题3、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？,淀粉的来源,葡萄糖的来源,A.人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖,B.食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,C.自然界：绿色植物光合作用,葡萄糖的物理性质,白色粉状、甜味、可溶于水等性质,葡萄糖的化学性质,葡萄糖的性质,低血糖症状,人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”,低血糖的人会出现等症状,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状,血糖过高症状,人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”,患有糖尿病的人会出现,葡萄糖与人体健康,碳水化合物（糖类）,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质,碳水化合物（糖类）,分析下列糖类的化学式，你能找出它们在组成和构成上的共同点吗？葡萄糖C6H12O6淀粉（C6H10O5）n果糖C6H12O6核糖C5H10O5蔗糖C12H22O11纤维素（C6H10O5）n,糖类化合物由C（碳），H（氢），O（氧）三种元素组成，分子中H和O的比例通常为2：1，与水分子中的比例一样，故称为碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。因此，曾把这类化合物称为碳水化合物。但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O）n通式，如鼠李糖（C6H12O5）等；,而有些化合物如乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。,人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为21,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n,但实际上，糖类物质中在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物,CH2O、C2H4O2、C3H6O3,没有甜味的也可能是糖。,不符合此通式的不一定不是糖类化合物,脱氧核糖C5H10O4,有甜味的不一定是糖。,例如：甘油,例如：淀粉、纤维素,强调：,糖精，是最古老的甜味剂。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是吃起来会有轻微的苦味和有金属味残留在舌头上，这使其应用受到一定限制。,二、油脂,在常温下呈液态的叫油,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂,例:牛油、猪油,2、油脂的物理性质：,不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂,2、油脂的化学性质：,在人体内氧化分解，释放出热量。,油脂的组成与性质,1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素,
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