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,欢迎进入化学课堂,蛋白质,三、蛋白质,自主学习1蛋白质的应用并填空蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的和胰液中的的作用下，经过水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成，排出体外,探究实验,向蛋白质溶液中加入浓的无机盐(NH4)2SO4、Na2SO4溶液，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。,1.盐析,应用：分离、提纯蛋白质。,自主学习2,2.变性,蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。,应用：杀菌消毒等,鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的溶液如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等，可使蛋白质的降低而析出。如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会。在、的作用下，蛋白质的性质会并发生_（即发生），失去生理功能。,填空,（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？,你能说明下列现象或原理吗？,3、组成蛋白质的基石氨基酸,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙酸）,谷氨酸（氨基戊二酸）,氨基酸分子中均含有（结构简式）和（结构简式）原子团。氨基酸分子中氨基连在离最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（），构成。人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种，生成的不同种类的，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。,自主学习3,复习整理1,复习整2,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,
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