高一化学《基本营养物质》课件

,欢迎进入化学课堂,基本营养物质,第一课时,2020年4月26日星期日,植物油,动物脂肪,(第1、2课时),基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,油脂、蛋白质,淀粉,纤维素,油脂,蛋白质,动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。,阅读课本P.78表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛发,氨基酸连接成的高分子,一、糖类（碳水化合物：C、H、O）,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,(一)糖类分类,观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。,同分异构体,同分异构体,葡萄糖和果糖互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖同分异构体。,2.淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,(C6H10O5)n,葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。,1、糖类的特征反应:(实验35),(二)糖类的性质,(1)葡萄糖的还原性(氧化反应)：,银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜):,与新制Cu(OH)2反应(现象:产生红色沉淀)；,应用：用于检验醛基的存在。,说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在下，能从中还原出银；在条件下，也可使新制的氢氧化铜产生。b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。,碱性和加热条件,银氨溶液,加热,红色沉淀(Cu2O),双糖,2、蔗糖和麦芽糖的性质（双糖）,双糖，都能水解,相同点：,蔗糖,麦芽糖,一分子葡萄糖和一分子果糖,两分子葡萄糖,水解,水解,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,3、淀粉和纤维素的性质（多糖）（1）在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,（2）淀粉或纤维素水解生成葡萄糖,应用：用于检验淀粉或I2的存在。,说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：,双糖、多糖（淀粉）和纤维素,1、检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。,2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水解？,取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热,二、蛋白质（C、H、O、N、S、P等）,属于高分子化合物。可分为动物蛋白和植物蛋白。,2、蛋白质的水解,蛋白质在酶催化下水解生成氨基酸,1、蛋白质的特征反应、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。,黄,烧焦羽毛,油脂,三、油脂（C、H、O）,油和脂肪统称为油脂。它们属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯。,油脂,油：,不饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈液态，如植物油,脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯.常温下呈固态，如动物脂肪,四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1、糖类物质的主要应用：,2、油脂的主要应用：,3、蛋白质的主要应用：,阅读P.8081总结要点。,课后阅读：科学视野生命的化学起源,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中约含葡萄糖80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,有通便功能,加强胃肠的蠕动,2、纤维素的用途（6个方面）：.棉麻纤维大量用于纺织工业。.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。.食物中的纤维素有利于人的消化。,2、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，。都存在一定量的油脂，特别是。油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,油脂的用途十分广泛：.油脂是产生能量最高的营养物质。.脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。.同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。.另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。.油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。,3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,蛋白质的工业用途：动物的毛和皮、蚕丝-重要的纺织原料，制服装。动物胶-制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。酪素-作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。酶-是生物全内重要的催化剂。,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,