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,欢迎进入化学课堂,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？,？,每人一日三餐的食物的主要成分,淀粉,纤维素,油脂、蛋白质,油脂,蛋白质,营养素,3.4基本营养物质,阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。,表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成,三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同（同分异构体）,学与问,3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体，为什么？,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,葡糖糖的分子结构,果糖的分子结构,醛基-CHO,酮基,有还原性,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,糖类和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？,请同学们说说对糖类与蛋白质的了解,1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，若观察到红色沉淀。,2、“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”这一诗句中的“丝”的成分是什么？可以选用什么方法鉴别呢？,方法一：滴加浓硝酸,方法二：灼烧,（蛋白质）,3、米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？,淀粉的水解,问题讨论,1、人早晨不吃早餐，血糖会降低，某个人早晨吃了一个馒头，现从此人的消化道中取出一些液体，对液体进行了一些处理后，加入新制氢氧化铜，产生了砖红色沉淀的现象，能否说明淀粉已完全水解。,知识的应用,2、证明食盐水和蔗糖水的方法。,加碘水溶液,若变蓝色，说明淀粉部分水解,加碘水溶液,若无蓝色，说明淀粉已完全水解了,实验探究（一）,1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。,2、将碘酒滴到土豆中，观察并记录现象。,1、取少量鸡蛋清于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,糖类和蛋白质的特征反应,2、取一根头发灼烧，观察并记录现象。,一、糖类的特征反应：,二、蛋白质的特征反应：,实验,糖类的水解反应,蔗糖的水解反应,实验,淀粉的水解反应,实验探究（二）,(3).蛋白质的特征反应,(2).淀粉的特征反应,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味（烧焦羽毛的气味）。,(1).葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。,糖类和蛋白质的特征反应,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖、淀粉在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖类的水解反应,1、葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同,C,想一想,想一想,C,自我测试,3.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是()A、在糖类物质中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基D、结构最简单,B,4、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能与新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀，理由是（）A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,C,想一想,5.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）,A,C,D,B,谁最快？,谈谈你的收获,如果一个人掌握了他的学科基础理论，并且学会了独立的思考和工作，他必定会找到他自己的道路。爱因斯坦,谢谢大家！,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,
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