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,欢迎进入化学课堂,第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,第1课时,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,植物油,动物脂肪,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麦芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纤维素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,动物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛发等,氨基酸连接成的高分子,1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,学与问,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。,一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。,葡萄糖的结构式,果糖的结构式,同分异构体,同分异构体,葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。,思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。,3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？,室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,油（植物油脂液态）,脂肪（动物油脂固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应,实验3-5,一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应,与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：,产生砖红色沉淀。,与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。现象：,试管壁上有光亮如镜的银镜产生。,（银镜反应）,a、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。b、发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2c、生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；H=2804KJ/mol,根据葡萄糖的结构,还有哪些化学性质呢?,、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。,蓝,、蛋白质的特征反应、颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。,黄,烧焦羽毛,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,与银氨溶液反应有银镜生成,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,硝酸使蛋白质颜色变黄,实验3-5,蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（)A.蛋白质B.糖类C.油脂D.淀粉,2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象,A,C,4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸B）滴加浓硫酸C）滴加酒精D）灼烧,3、葡萄糖所不具有的性质是()A、和新制Cu(OH)2发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应,D,AD,5.新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：,判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色?,6.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？,解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34%所以；Mr(血红蛋白)=,=,=16471。,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,同学们,来学校和回家的路上要注意安全,
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