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中国茶文化之四茶俗与茶礼,风俗是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式或规范。习惯上，人们往往将由自然条件的不同而造成的行为规范差异，称之为“风”，而将由社会文化的差异所造成的行为规则之不同，称之为“俗”。茶俗是我国民间风俗的一种，它是中华民族传统文化的积淀，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分。,茶俗与茶礼,1,茶礼，就是顺应人情而制定的仪式。,茶俗与茶礼,1,我国民俗饮（食）茶大体归类为：清饮、调饮、羹饮、菜食。,2.1东北少数民族的茶俗,朝鲜族的人参茶、大麦茶,2.2蒙古族的咸奶茶,2.3傣族的竹筒茶,（二）云南少数民族的饮茶习俗,五道程序：装茶将毛茶放在嫩香竹筒中，分层陆续装实。烤茶将装有茶叶的竹筒，放在火塘边烘烤。取茶用刀劈开竹筒，就成为清香扑鼻，形似长筒的竹筒香茶。泡茶分取适量竹筒香茶，置于碗中，用刚沸腾的开水冲泡，经3-5分钟，即可饮用。喝茶竹筒香茶喝起来，既有茶的醇厚高香，又有竹的浓郁清香。,纳西族喝的“龙虎斗”，制作方法也很奇特。首先用水壶将水烧开，与此同时，另选一只小陶罐，放上适量茶，连罐带茶烘烤，为免使茶叶烤焦，还要不断转动陶罐，使茶叶受热均匀。待茶叶发出焦香时，罐内冲入开水，烧煮35分钟。同时，另准备茶盅，一只放上半盅白酒，然后将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内就会发出“啪啪”的响声，纳西族同胞将此看作是吉祥的征兆。声音愈响，在场者就愈高兴。,2.4纳西族的龙虎斗,第一道茶，称为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“先苦后甜”。第二道茶，称为“甜茶”。第三道茶，称为“回味茶”。,2.5白族的三道茶,2.6藏族的酥油茶,雪域高原气候严寒，蔬菜水果较少，藏族人多喜欢吃肉，喝茶能够去腻、助消化。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。,每年清明节前后，侗族姑娘们上山采茶，将采回的新鲜茶叶放锅里蒸煮，等茶叶变黄后取出并把水沥干，加适量米汤轻轻揉搓，用火烘烤去水，把茶叶装入竹篓移到火塘上再熏烤干燥，备齐佐料：做熟的腊肉丁、鸡肉丁、阴米、花生仁等等；把铁锅烧热，放少量的茶油，把烤好的茶叶放入锅里清炒几下，然后倒沸水略煮，把佐料放茶碗中，冲入煮好的茶水，混合发出咝咝的响声，做好了。,2.7广西侗族的打油茶,2.8回族的八宝茶,2.9苗族的虫茶,2.10基诺族凉拌茶,（七）汉族的清饮,汉民族认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。,3.11汉族的清饮,3.1出生,蒙古族人民在茶能消食、健体、解毒、治病的认识基础上，产生了茶可以消灾去邪的观念。有些地方的蒙古族在婴儿初生第三天要为他沐浴命名的习俗。该习俗中接生婆要用温茶水为婴儿洗身，这样就可以为婴儿攘灾去邪，确保身体健康，长命百岁。,3.2婚嫁,“茶不移本”，可示爱情”“坚贞不移”；因茶性最洁，可示爱情“冰清玉洁”；茶树多籽，可象征子孙“绵延繁盛”；茶树又四季常青，寓意爱情“永世常青”。,“三茶”：旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称为“三茶六礼”。其中“三茶”，即为订婚时“下茶”，结婚时“定茶”，洞房时“合茶”。也有将“提亲、相亲、入洞房”的三次沏茶合称“三茶”。,合枕茶：新人入洞房前，夫妇要共饮“合枕茶”。这时，由新郎捧茶，用双手递一杯清茶，先给新娘喝一口，再自己喝一口，意味着完成了人生大礼。,闹茶：在我国云南地区举行婚礼时，有“闹茶”的习俗。“闹茶”于新婚三天内，每天晚上，由新郎新娘在客堂的中间，向亲朋好友们敬茶。茶内必须加放红糖，取其“甜蜜”之意。闹茶时，可由宾客出题，要新郎新娘以绕口令、猜谜语、咏诗歌等形式回答考题。若新郎新娘不从，宾客们则不饮茶，而若文不对题，众皆哄堂大笑。,3.2婚嫁,用茶作祭，一般有三种方式：以茶水为祭，放干茶为祭，只将茶壶、茶盅象征茶叶为祭。我国还有在死者手中放置一包茶叶的习俗。,3.2丧祭,4.1日本茶道,形成和发展遣唐使日本高僧最澄和尚，将中国的茶树带回日本公元1191年，日本高僧荣西引茶种归国，并撰写的吃茶养生记在南宋末期日本南浦昭明禅师首次将中国的茶道引进日本15世纪时，日本著名禅师一休的高徒村田珠光首创“茶禅一味”武野绍鸥提出“茶中有禅”、“茶禅一体”。16世纪中叶，千利休提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神。至此，日本茶道初步形成。,4.1日本茶道,形成和发展千利休死后，其后人承其衣钵，出现了以表千家、里千家、武者小路千家为代表的数以千计的流派,4.1日本茶道,日本茶道的规程-繁琐、严格点茶的过程式：在这个过程中，喝茶本身仿佛已经不重要，重要的是喝茶的形式。其中擦拭茶具特别重要。在沏茶之前，主人要擦拭所有茶具，擦拭之前，还要先进行绢巾的操演，主人从腰里拿下白色的绢巾，他细打量一番，折成三角形，再折小，然后开始擦拭茶罐，擦完茶罐后擦茶勺，横擦一次，竖擦两次；接下来擦清水罐；最后擦茶碗，其程序是：先用热水清洗，然后用绢巾擦干，擦三圈半，最后将茶碗的正面转向自己一方,4.1日本茶道,日本茶道与中国茶文化的区别1、中国茶文化以儒家思想为核心，融儒、道、佛为一体，日本茶道则主要反映中国禅宗思想，当然也融进了日本国民的精神和思想意识。2、日本茶道程式严谨，强调古朴、清寂之美；中国茶文化更崇尚自然美、随和美。日本注重形式，所以很少能感受到畅快自然的；中国的茶道没有仪式可循，影响了茶文化精髓的作用发挥和规范传播。3、中国的茶道更具有民众性，日本的茶道更具有典型性。,4.2朝鲜茶礼,朝鲜与中国一衣带水，中国儒家的礼制思想对朝鲜影响很大。儒家的中庸思想被引入朝鲜茶礼之中，形成“中正”精神。“清、敬、和、乐”,印度人饮茶方式较特别，把茶倒在盘子里用舌头舔饮，另外，绝不用左手递送茶具，因为，左手是用来洗澡和上厕所的。他们喜欢喝奶茶，也爱喝一种加入姜或小豆蔻的萨马拉茶。,4.3印度茶俗,俄罗斯人喜欢喝红茶，他们先在茶壶里泡上浓浓的一壶，要喝时倒少许在茶杯里，然后冲上开水，随各人习惯，调上浓淡不一的味道。有客人来时，茶壶里的浓茶一倒，开水一冲，再在茶中加入果酱或蜂蜜，冲成果酱茶，即可尽情而饮。,4.4俄罗斯茶俗,英国人喝茶，颇成痴好，也十分隆重，早上一醒来，清晨6点，空着肚子就要喝“床茶”，上午11点再喝一次“晨茶”，午饭后又喝一次“下午茶”，晚饭后还要喝一次“晚茶”。就是说，正规的，一天起码4顿。英国人泡茶是泡茶叶末，连袋一起放在热水杯里，不是以水冲茶，而是以茶袋浸入热水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丢弃。家庭饮用时，由于茶叶很碎，通常茶壶里还有个过滤杯，用开水冲下去，过滤而出。英国茶里还可以加一片柠檬、方糖或新鲜牛奶，这样泡出来的茶和中国茶的味道就完全南辕北辙了。,4.5英国茶俗,美国人饮茶，讲求效率、方便，不愿为冲泡茶叶、倾倒茶渣而浪费时间和动作，他们似乎也不愿在茶杯里出现任何茶叶的痕迹，因此，喜欢喝速溶茶，这与喝咖啡的原理几乎一样。所以，美国至今竟仍有不少的人对茶叶只知其味，不知其物。在美国，茶消耗量占第二位，仅次于咖啡。,4.6美国茶俗,我们的总理品尝日本茶的同时在思考着什么呢？,
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