《食品检验基础知识培训》ppt.ppt

食品检验培训 培训的目的及要求 1 了解食品质量检验的基础知识2 掌握食品分析的一般程序 样品的采集 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写 熟悉相应产品的相关标准 一 检验的基本概念1 检验 通过观察或判断 适当地结合测量 试验所进行的符合性评价 GB T19000 2008 2 质量检验就是对产品的一个或多个质量特性进行观察 测量 试验 并将结果和规定的质量要求进行比较 以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动 食品检验基础知识 二 检验分类 按生产过程的次序分 1 进货检验进货检验亦称进货验收 是产品的生产者对进厂的原材料 外购件 外协件 配套件 辅助材料 配套产品以及半成品等入库前进行的检验 进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用 流入作业过程 影响产品质量 2 过程检验过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验 进行过程检验的目的 在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序 防止成批半成品不合格 确保正常的生产秩序 3 最终检验最终检验又称成品检验 通常称为 出厂检验 交付检验 目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂 食品检验基础知识 三 检验的职能1 鉴别职能根据技术标准 产品图样 工艺规程或订货合同的规定 采用相应的检测方法 测量 检查 试验或度量产品的质量特性 并判定产品的合格与不合格 从而起到鉴别的职能 2 把关职能在产品形成的全过程各生产环节 通过严格的质量检验 剔出不合格产品 使不合格的原材料不投产 不合格的零件不转入下道工序 不合格的产品不出厂 把住质量关 实现把关的职能 3 预防职能通过质量检验 获得的大量质量信息和数据 为质量控制提供依据 通过过程质量控制 把影响产品质量的异常因素加以控制与管理 实现 预防为主 的方针 4 报告职能把在质量检验中获得的质量信息 数据和情况 认真做好记录 及时进行整理 分析和评价 并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况 为质量改进提供信息 为领导决策提供依据 食品检验基础知识 四 检验人员素质要求1 思想素质 2 文化素质 3 技术业务素质4 身体素质 食品检验基础知识 食品检验基础知识 内容 五 食品检验的内容 食品检验基础知识 食品检验基础知识 食品添加剂的检验 着色剂 防腐剂 甜味剂 抗氧化剂 漂白剂 食品检验基础知识 有毒有害物质的检测 六 食品检验的任务检验的任务 简单地说 就是按照制订的标准 对食品原料 辅助材料 半成品及成品的质量进行检验 然后对食品质量进行评价 对开发新的食品资源 试制新的优质产品 改革生产工艺 改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议 食品检验基础知识 食品检验基础知识 七 食品检验的方法和国家标准方法 食品检验基础知识 GB5009 1 GB5009 70 食品卫生检验方法理化部分 GB4789 35 GB4789 70 食品卫生微生物学检验 八 食品检验常用的技术规范用语1 表述与试剂有关的用语 2 表述溶液方面的用语 3 表述与仪器有关的用语 4 表述与操作有关的用语 5 其它用语 食品检验基础知识 九 法定计量单位法定计量单位是国家以法令的形式规定使用的计量单位 国务院于1984年2月27日就发布了 关于在我国统一实行法定计量单位的命令 统一了我国的计量制度 它涉及到国民经济的各行各业和人民生活的广大领域 特别在检测工作中 对于每一个量的检测结果及区别和确定其本质和属性 以及被测量值都离不开计量单位 计量法规定 国家采用国际单位制 国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位 为国家法定计量单位 食品检验基础知识 食品检验基础知识 国际单位制的构成如图2 1所示 食品检验基础知识 SI基本单位 十 数据修约规则与极限数值的表示和判定GB T8170 20081 基本概念1 1数值修约1 2修约间隔1 3极限数值1 4有效位数 对没有小数位且以若干零结尾的数值 从非零数字最左边一位向右数得到的位数减去无效零的个数 对于其他十进位数 从非零数字最左边一位向右数而得到的位数 就是有效位数 食品检验基础知识 食品检验基础知识 2 修约规则2 1确定修约间隔2 2进舍规则A四舍 B六进 C五考虑 五后非零 进一 五后全零 偶 舍 奇 进一总结为 四舍六进五考虑 五后非零则进一 五后皆零看奇偶 五前为偶应舍去 五前为奇则进一 食品检验基础知识 2 3负数修约2 4不允许连续修约2 50 5单位修约与0 2单位修约 食品检验基础知识 十一 检验用水的要求GB T6682 2008将实验室用水分为三级 食品检验基础知识 十二 检验用试剂的要求化学试剂的分类 标准试剂普通试剂高纯度试剂专用试剂 食品检验基础知识 普通试剂是实验室广泛使用的通用试剂 一般可分为三个级别 其规格和适用范围见下表 食品检验基础知识 食品检验基础知识 十三 检验用一般器皿的要求 称量瓶 水分 坩埚 灰分 食品检验基础知识 干燥器 食品检验基础知识 烧杯 食品检验基础知识 量筒 食品检验基础知识 试剂瓶 食品检验基础知识 平皿 食品检验基础知识 试管 食品检验基础知识 十四 常用电器的使用知识 电炉 电热套 食品检验基础知识 电热恒温干燥箱 食品检验基础知识 高温炉 食品检验基础知识 电热恒温培养箱 食品检验基础知识 十五 实验室安全防护知识