饭店规制度修改后

精选资料员工守则1、员工上班期间要穿戴整齐，禁止穿拖鞋及奇装衣服。2、认真、准确执行上下班时间，严禁迟到、早退及旷工现象。3、每个员工要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，确保面貌干净整洁。4、营业期间禁止大声喧哗、嬉戏、打闹、吃零食、干私活及说脏话。5、营业高峰期间应关闭手机，禁止接打电话及玩游戏。6、营业高峰期间，除工作需要禁止各岗人员随意窜岗。7、未经许可任何员工不得私开小灶或私自拿用饭店物品。8、各员工上班后应各司其责，在正式营业前做好各自的准备工作，包括材料的配备、餐具的清洗摆放等。9、各岗位员工在营业结束、下班时应检查所属工作区域内的物品、用具、垃圾、卫生，收拾妥当后方可下班。10、厨房人员应做到人尽其才，物尽其用，不得肆意浪费。11、每个员工应努力学习业务知识，不断提高业务水平，时刻适应岗位需求。12、员工如果因有事请假，应提前当面请假，严禁电话请假或捎假。13、卫生方面要做到，每天一次小扫除，每周一次大清理，确保饭店卫生环境的整洁。14、住宿人员严格执行作息制度，不得在宿舍内吵闹、打骂以及做一切违法乱纪的事情，未经允许不得留宿外来人员。15、饭店营业款每日结清上交，禁止任何人挪用或私借营业款。16、下班时，如有客人，各组应留一人值班。17、厨房属生产加工重地，未经许可外人不得入内。18、任何员工不得参与邪教，不得散布不利于饭店发展和团结的言论，违者一经查实，立即开除。所造成的一切经济损失和法律后果由本人全部承担。19、饭店财务结算日为每月11日至次月10日，每月10日晚营业结束后进行大盘点。工作流程餐 厅：1、服务人员在到岗30分钟内把卫生打扫完毕，桌椅餐具摆放整齐，做好客人就餐的准备工作。2、营业过程中要随时清理桌面、地面的油渍、水渍、杂物以及垃圾。3、客人进店时要主动为客人开门、问好，客人落座后要做到点餐、倒茶、上餐具、成品产出后上餐。4、每桌客人点完餐后，应向客人报单，核对有无差错、遗漏，确认无误后下单。5、每张点菜单都应具备以下条件：台号、日期、餐次、服务员工号等。厨 房：1、工作人员在到岗30分钟之内把汤锅、热水锅注满水加热，砂锅、凉菜材料切配完毕，餐具清洗、摆放整齐，卫生打扫干净，做好客人就餐的准备工作。2、在营业过程中要做到物尽其用，精确掌握每一份饭菜的用量，杜绝浪费现象发生。3、餐厅下单后，要准确了解每一位客人对饭菜的要求，积极准备，按下单的先后顺序尽快上餐。4、遇有菜品的单子时，应遵循先凉菜后热菜然后主食的顺序上餐，特殊情况要灵活掌握，做到记单清晰、操作熟练。文明服务用语、您好，欢迎光临、请稍等、请问，您需要点什么、请慢用、谢谢，这是我应该做的、请慢走，欢迎下次光临处罚制度1、迟到早退，罚款5元次，迟到早退半小时以上者按旷工计。2、营业高峰期嬉戏、打闹、吃零食、干私活、说脏话，罚款5元次。3、营业高峰期接打手机、玩游戏影响工作的，罚款5元次。4、营业高峰期随意窜岗，罚款5元次。5、营业期间私自外出、擅离岗位，罚款5元次。6、营业期间睡觉，罚款5元次。7、未经许可私开小灶或私拿私用饭店物品的，扣除其所用物品成本，罚款10元次。8、因报单不明确或做餐不认真造成的损失由当事人承担。9、对领导指派的任务采取消极态度或消极怠工的，罚款10元次。10、背后讲客人坏话或擅自不接待客人，罚款20元次。11、因态度不好和客人发生争执引起客人不满，罚款50元次。12、因工作不负责任，造成跑单、漏单的，照价赔偿。13、饭店签到时间为：夏季：上午9:009:10 下午5:005:10冬季：上午9:009:10 下午4:304:40奖励制度为了促进员工的工作积极性，使每位员工能自觉、认真地工作，从而促进饭店整体的工作效率，增强饭店的良好形象，特设立以下奖项：1、全勤奖，奖金 元。此奖包括：全月无旷工、无请假、无迟到早退现象。2、安全生产、卫生奖，奖金 元。此奖包括：全月安全生产无事故，能够按时、按质、按量完成本职工作。无报错单、出错餐、上错饭现象，无损坏公物、偷拿、偷用等浪费现象。3、季度奖，奖金 元。此奖包括：全季工作无差错、无缺勤、无事故。4、年度奖，奖金 元。年终时，通过综合测评评出优秀员工，特设此奖。5、福利。在本店连续工作满一年者，可享受饭店的一切福利待遇。岗位职责一、炒菜师1、负责每天菜品的加工、调制及生产。2、对所需原材料的库存要做到心中有数，需要补充的材料应提前报知采购。3、每天完成丸子、排骨、鸡块菜的加工工作。4、指挥、指导厨房其他工作人员的工作。二、砂锅师1、负责各种砂锅的加工制作。2、对每天所需砂锅配料库存量做到心中有数，需要补充的物料应提前报知采购。3、负责每天所需排骨、鸡块、小炒肉、小酥肉等的粗加工。4、负责工作区域内的卫生工作。5、完成领导交办的其他工作。三、面食师1、负责每天各种面食的和制加工。2、对每餐次面食的和制应做到充裕而不浪费。3、对每一份食品的数量要做到心中有数，严禁浪费。4、负责员工餐的面食加工。5、完成领导交办的其他工作。四、砂锅装配员1、负责各种砂锅配料的泡制、洗切、装配工作。2、负责每餐次砂锅数量的清点工作，缺失时及时上报。3、负责成品砂锅的传递工作。4、负责每餐次收工后成品的存放。5、配合砂锅师完成卫生工作。6、完成领导交办的其他工作。五、热炒配菜员1、负责菜品的清洗、粗加工及切配工作。2、负责成品菜的打荷、传递工作。3、负责每餐次收工后的半成品存放。4、负责操作台的卫生清理工作。5、完成领导交办的其他工作。六、打杂工1、配合面食师及洗碗工的工作。2、负责面食锅的准备工作。3、负责厨房地面的卫生工作。4、完成领导交办的其他工作。七、洗碗工1、负责全部餐、炊具的清洗工作。2、回收的餐具要随到随洗，营业结束后将所有餐具清洗完。3、做好洗涮池的卫生消毒工作。4、负责抽水泵的管理工作。5、完成领导交办的其他工作。八、前厅服务员1、每天到岗后对餐厅内的各个部位进行清理、打扫，做到窗明几净，地面无杂物。2、正式营业前检查热水壶、调料盒、餐巾纸的装备情况并摆放整齐。3、负责餐厅门口卫生的打扫及门垫的管理工作。4、客人进店后要热情招待并为客人上茶、上餐具、点餐。5、每次点餐后应向客人核对无误方可下单。6、菜品上传时应向吧台报知品名并按指定台位上餐。7、客人用餐结束后应告知吧台客人台位并陪伴结账后送客人离店。8、确认客人用餐结束时，应及时清理桌面卫生并观察客人是否有遗留物品。9、负责餐具的清点整理。10、完成领导交办的其他工作。THANKS !致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载，资料仅供参考可修改编辑