食品生产企业上墙管理制度1

精选资料食品生产卫生管理制度 一、专人负责食品生产加工清洁卫生工作 二、生产加工区与生活区分离生产加工区不饲养动物 三、做好清洁卫生工作保持生产加工区地面清洁无杂物无蜘蛛网、积尘等 四、配备必要的消毒、采光、通风、防腐、防尘、防虫、防鼠、防蝇等设施 五、班次生产结束后应及时清洗生产设备 六、严格食品包装材料管理防止二次污染 七、生产加工人员应持有效健康证生产中按规定着装采取相应卫生防护措施避免食品污染 八、进入生产加工区应更衣、消毒严禁流行病患者和传染病患者进入生产加工区。 食品生产原辅料进货验收制度 一、原辅料应经自行检验或索证索票方式验收合格后入库分类存放存放应满足相关要求防止过期变质 二、自行检验应做好记录认真填写原辅料名称、检验项目、标准依据、检验方法、检验原始数据、检验日期、检验结论、检验人员和复核人员等 三、采用索证索票方式验证原辅料质量应索取供货方提供的该批产品质量合格检验报告和发票实行生产许可证管理的原辅料应查验供货方食品生产许可证所有证明、票据应复印保存两年 四、建立原辅料进货台帐详细记录原辅料生产单位、产品名称、生产许可证号、进货数量和时间、供货商名称和联系电话及验收结果进货台帐应保存两年 五、首次使用新原辅料应送具有资质的产品质量检验机构检测检测合格方能使用 六、验收不合格的原辅料不得用于生产。 食品生产检验管理制度 一、食品生产加工检验室应按照生产食品的检验需要配备检测设备 二、检验人员应经过培训熟悉检验知识掌握检验技能并经考试合格、取得资质方能上岗操作 三、检验室应建立检测设备台帐需检定校准的设备应定期送具有资质的计量技术机构检定校准合格并在有效期内使用 四、检验应如实记录样品来源、生产批次或生产日期、代表数量等情况 五、检验样品应按“待检样”、“已检样”和“留存样”分类存放并加以标识。对已检样品应即时处理保持检验室整洁 六、检验应按相关检测方法标准进行如实填写检验原始记录、出具检验报告。检验员对检测结果负责不得弄虚作假 七、检验室至少应配备检验员、审核员各一人。检验原始记录、检验报告应由检验员和审核员签字并加盖检验专用印章。检验原始记录和检验报告应保存两年 八、检验不合格的原辅料或成品应单独登记造册交质量负责人处理并进行记录。 食品生产销售管理制度 一、遵守国家法律、法规和有关规定按标准组织生产 二、生产前应检查生产场所和生产设备的卫生状况不符合要求不进行生产 三、生产前应检查原辅料、添加剂含加工助剂和包装材料保证符合相关规定和标准要求 四、做好生产记录详细记载产品名称、生产批次或生产日期、生产数量、所使用的原辅料名称和使用量。设备、工艺发生变化应特别注明 五、使用食品添加剂应按规定到当地质量技术监督部门登记备案并在生产中详细记录添加剂名称及使用量 六、对食品质量是否合格进行验证不合格食品不出厂销售 七、建立食品销售台帐详细记录产品名称、销售区域、销售日期、销售数量和保质期。 检验、计量设备管理制度 检验器具的使用维护、保持由检验管理人员负责。 检验器具使用前必须进行检定或标准经验定或标准合格方后可使用否则不准使用。对检验器具采用三色标志:检定合格及经确认正常工作的非计量设备用绿色标签标识对精度下降、多功能对量程设备丧失部分功能但能满足做进行检验要求的设备用黄色标签标识对检定不合格或曾经过载给出可疑结果显示出缺陷、超出规定限度的设备均加贴红色标志并停用。 计量管理人员必须按期联系有关检定机构检定。 属强检计器具其受检率应达100非强检计量器具应根据使用情况进行受检率应达60. 受检的计量器具其检定证书及有关资料要及时建档并登记入卡 确定下次受检日期. 根据各种不同设备使用说明书的有关规定进行使用维护和保养. 要严格遵守计量器具的使用规定严禁非专业人员使用更不允许乱拆、乱修、更换计量器具的零部件和附件. 生产设备管理制度 1、生产设备是我厂的重要生产手段和物质技术基础为适应生产的需要搞好生产的设备管理工作使设备更好运转不断改善设备技术状态促进安全生产特制定本制度。 2、生产设备管理的基本任务是正确贯彻执行国家的方针政策通过采取一系列技术、经济组织措施逐步使设备的设计、制造、购臵、安装、使用、改善、更新全过程进行综合管理以获得最佳效果。 3、设备管理实行“制造与使用相结合”、“修理、改造、更新相结合”、“技术管理和经济管理相结合”、“专业管理和全员管理相结合”、“预防为主维修、保养、计划检修并举”、“公司、车间分级管理”的原则。 分级管理责任制 一、副总经理兼厂长职责 副总经理兼厂长应把设备管理工作列入主要议事日程之一对设备管理的方针、目标作决策并组织检查执行、实施情况 二、 仪器设备管理员职责 1、负责全公司设备管理工作组织实施公司里的有关要求正确处理生产与维修的关系对仪器设备的重要问题作出处理建议。 2、督促检查设备工作搞好年度检修计划、设备更新改造计划。 3、组在重大设备事故的调查、分析、处理工作。 4、负责仪器的设备检查、维修、验收等工作。 三、车间主任职责 1、负责本车间设备动力的全面管理工作组织本车间设备动力管理制度的贯彻落实。 2、组织对设备的状态、使用情况进行检查。 3、负责本车间设备配件的计划编制抓好用、管、修、造等工作。 四、操作运行工职责 1、严格执行操作规程维护保养制度个岗位责任制度不违章作业不使设备带病运转或超负荷运转。 2、填好运行记录随时检查运转情况发现问题及时处理 设备、设施使用与维护保养制度 1、设备、设施使用与维护保养实行岗位责任制严格按照操作规程操作设备.按照要求保养维护设备、设施、并按月、季、年定期进行检查考核作为奖惩依据. 2、实行车间区域责任制单位使用的设备、设施由操作工负责.多人使用的设备、设施由车间主任负责仪器设备的检查维修有仪器设备管理员负责. 3、操作人员应填写好运转记录保证记录完整、真实、清洁. 4、操作工对使用的设备、设施应做到“三懂四会”懂原则、懂性能、懂用途会使用、会保养、会维护、会处理一般故障持证上岗. 5、严禁超负荷或带病运转设备做到对设备的精心保养保持设备卫生坚持检查. 6、对备用设备、闲臵设备、封存设备等要指定人员负责定期保养维护注意防潮、防冻、防腐蚀. 7、做好设备交接班工作. 8、生产、检验等设备统一编号、挂牌钉牌、建卡.每年清查核对一次并建立设备档案由使用部门认真填写设备的技术状况和维修、保养、安全事故情况. 检 验 规 范 我公司所有产成品、半成品及原辅材料的检验或验证均按有效标准及合同进行。为此质检人员必须严格按标准要求开展检验、验证工作未经研究确认不得擅自偏离.为保证检验、验证质量特对检验或验证作如下规范 一、抽样 1、抽样要具有真实性和代表性.严格按照所抽样产品的技术标准或规定的抽样方法进行不得随意抽多、抽少. 2、对所抽样品一定按照该产品技术标准进行分样、贴上标签、封条加封按规定运输、保存、不能因工作失职而造成样品损坏或变质. 二、检验 1、本公司检验的样品一律按照现行技术标准的要求及其规定的检验方法进行检测.按照标准进行判定不得使用作废标准. 2、对所抽样品必须在原始记录完成后8小时内发出检验报告以便及时控制产品质量防止不合格品出厂. 3、对检验室的检验结果有异议时必须在报告接到之日起十五日内提出对生产、原料供应等部门提出的异议检验室在三日之内答复。若属于检验员失误.必须发出更改的文件及更正报告.本公司质检机构人员查明原因及时改正. 4、检验人员必须认真、真实填写原始记录详细记录检测过程中的原始数据. 5、对检验不合格的产品进行复查抽样检验以及综合技术测试检验等. 供方评价准则 鉴于糕点、月饼产品生产所用的原辅材料来自不同地区、不同的生产企业原料质量参差不齐为了确保本公司糕点、月饼制品的质量必须对供应原辅材料的生产企业在签订采购合同前进行供方评价选择合格供方。通过建立供方评价准则实施供方的控制使购进的原、辅材料等满足合同及产品技术标准要求以达到满足最终产品质量的要求符合糕点、月饼制品标准。 经总经理研究特制定供方评价准则 1、对供方的产品质量和产品信誉 2、对供方的质量管理体系的质量保证能力 3、供方的生产能力、供货能力 4、供方的进货历史业绩。 5、供方销售服务工作诚信状况 6、可将供方分成几个等级进行评价。 供方的供货质量记录实际上也是评价供方产品质量状况和质量保证能力的一种证实材料。 工艺管理制度 为使我公司工艺及工艺文件得到规范化管理、持续发展我公司的生产要求特质定本制度。 一、供应的制度 结合我公司产品生产特点、设备情况、原材料情况、人员素质情况由我公司技术人员和生产车间负责任共同组织进行生产工艺的设计。根据生产过程难易程度和操作人员掌握制定出繁简实宜的工艺文件。 二、工艺文件的审核 对我公司各部门制定的工艺文件由副总经理厂长组织质管部综合办、生产车间、检验室、供销室等相关部门汇总进行可行性、实宜性研究生产车间和相关责任部门在技术人员的参与下进行试运行。对运行情况反馈后在次进行安全可行性讨论并予确认。 三、工艺文件的比准 对进行确认的工艺文件由技术负责人进行签字后由副总经理批准。 四、工艺文件的发放和存档 经批准的工艺文件由公司综合办编号存档及发放到相应工作场所并作受控记录以便在由修改时发出版本得到及时改正、防止在文件作废后使用。 五、工艺文件的执行 生产车间及相应责任部门在生产活动中应加强操作工人的技术指导和操作培训认真遵守工艺文件规定未经允许不得颤自改动。 六、对工艺的考核 在生产出首批产品时总经理及时组织相关部门对生产情况进行讨论评价出工艺适宜情况在以后的生产活动中坚持对生产情况进行记录适时进行工艺文件的组织评审。必要时请生产车间一线人员参与对工艺文件的评审考核。 七、进行持续改进 对发现的问题如实记录提请厂技术负责任组织进行纠正生产活动以达到对工艺的更新和改进提高生产能力和保障产品质量。 八、奖惩 对正确制定工艺文件、认真遵守执行工艺文件并记录过程及提出有意义意见的各级部门、人员进行奖励奖励办法由公司级会议研究决定。 对因错误制定工艺文件、不遵守工艺操作规程而给生产带来重大损失的由公司级会议研究决定惩罚办法。 原辅材料检验、验证制度 一入厂原辅材料必须经检验室检验、验证、凭质量验收单方可入库不合格的原辅料不能入库需要供应部门及时办理退货或换货手续。 二、对经检验、验证的原辅材料作出明显“合格”、“不合格”、“降级使用”等标识分区存放。 三、建立入公司原辅材料检验档案质量台帐以为后采购确定供方提供参数档案保存期不少于三年。 四、对供方提供的产品质量合格证书和出场质量检验报告应建档保存其保存期限不少于三年并为下次编制采购计划提供依据或查询。 五、凡本公司检验的样品一定按照现行技术标准的要求及其规定的检验方法进行检测。按照标准进行判定不得使用作废标准。 六、对进公司的重点原料按供货合同约定进行批量验收检验。对所抽样品必须在原始记录完成后8小时内发出检验报告。 七、对检验结果有异议时必须在报告接到之日起十日内提出否则既视为认可。对提出的异议在三日之内答复若属于质检人员失误必须发出更改的文件及更正报告。本公司质检机构人员查明原因及时改正。 八、检验人员必须认真填写原始记录详细记录检测过程中的原始数据并应填写样品名称、样品编号、检验项目、检验项目检验方式、标准依据所用仪器型号及编号、检验日期、检验人员、复核人员不得无故缺项。 九、对检验不合格的产品进行复查抽样检验以及综合技术测试检验等。 十、检验报告 1、按本公司检验报告统一印制的格式认真填写报告上各栏目。应载明以写内容。 样品名称、规格型号或类别、等级抽样地点、样品数量、批量抽样基数、样品编号或生产日期、抽送样人、检验项目、标准指标值、实测值、项目制定、检验结论。 2、对所由报告加盖检验室检验、验证专用章方为有效。 3、检验报告必须按要求时间向各部发出。 4、定期报送有关进公司原料检验台帐质量检验报告表等统计资料。 按照产品标准及有关检验标准规定凡检验、验收结果达不到规定要求的即判定为不合格品。对不合格品立即进行隔离加贴“不合格”标识。 a.原材料不合格的检验室应记录不合格原料的来源数量及进厂日期等情况并在检验、验证原始记录上标注“不合格”字样并作出评审结论。 b.根据对最终产品的影响程度对进厂原材料的不合格品进行处理、标识对接受的原材料由采购部门负责退货。 c.对确定为降低接收或扣吨接受的原材料由采购部负责结算由检验室下达原材料搭配使用通知单指导、监督生产车间搭配均匀并检验后使用。 d对偶尔出现的孤立过程半成品不合格随时转序即可对连续出现的不合格品由检验室和生产车间准确记录不合格品的时间、区域、持续时间入库库号并指导该批次进行生产。 e.对产品不合格者由检验室再次取样检验在不合格者按返工方式进行再次生产。返工后的成品需要再次进行检验。 f对于不合格的半成品、成品应按流程工艺进行返工。检验室应通知生产车间进行并作记录。 质量检验制度 为提高本公司产品质量塑造我厂的形象制定本制度。 一、进货检验、验收 1.要购买无毒污染和符合标准要求的白砂糖、葡萄糖液、包装纸、塑料袋、纸箱等原、辅材料。 2、购买原、辅材料时要向卖主索取质检合格报告等有关资料。 3、对原。辅材料进行自检、验证或送检随时掌握其质量状况。 4、对检验不合格原、辅材料按购货合同执行。 5、进货后经检验、验证人员认可后交保管员妥为保存要有防止霉烂变质等措施。 二、产品出场检验 1、生产中必须按照生产工艺流程控制质量不能人为生产不合格产品。 2、对检验不合格成品要进行必要的工艺处理处理情况详细记录备查达到合格后才能销售或进成品库。 3、生产车间的每批产品进成品库或销售前必须经检验合格方可出厂销售。副总经理必须经常进行检查督促认真执行。 4、对不认真执行本制度者实行经济处罚。 糕点、月饼制品 糕点食品基本生产流程及关键控制环节 一、基本生产流程 发酵如发酵类成 型原辅料处理调 粉熟制烘烤、油炸、蒸制或水煮冷 却包 装 二、关键控制环节 1、原辅料 2、食品添加剂的使用等 检验室安全、卫生制度 一、遵守检验规则不得违章操作。 二、仪器设备注意维护和保养发现故障应及时排除。 三、对易燃爆物品应妥善保管并做好防火、灭火工作应备有灭火器。 四、离开检验室时应关掉电源和来自水开关。 五、完好试验后应及时清洗仪器设备、实验设备、量具保持清洁。 六、仪器设备应分别备有记录本做完试验后应记录仪器设备的使用情况。 七、加强安全保密工作外来人员未经同意不得入内。 八、每天上班必须打扫工作场所和环境卫生工作完毕后打扫工作场所和擦拭仪器、设备随时保持工作场所清洁卫生整齐由序。 九、每天下班前检查检验室内的厨、框、仪器设备、药品、门、空调、水、电等符合安全要求后方可锁门离开检验室。 原料、成品保管制度 一、原料保管制度 1、原料入库时保管员要严格执行验收制度填写好实物入库单做好验证记录。 2、定期检查储存情况. 3、做好库容、库貌工作确保环境清洁美观、大方做到货物到位规整有序。 4、保管员必须在职在岗必须有人值班护包做好“防火、防盗、防洪、防鼠和防霉变工作。 二、成品保管制度 1、保管员要把好质量关不符合标准要求的不许入库并做好记录。 2、成品入库应分等级存放。 3、成品出库必须作好记录。 4、成品库内应标明等级标牌严格区分免出差错。 卫生管理制度 1、不准在地面洒水以保持车间冷凉干爽。 2、每天工作结束后必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟、必要时进行消毒。设备、工器具、操作台、院坝、厕所、更衣室、办公室地等应时常保持清洁。 3、随时保持厂区地面的清洁废弃物必须随时清除、并及时处理废弃物容器、临时存放场应及时清洗、消毒。 4、厂公司周围应定期或在必要时进行除虫灭害防止害虫孽生。 5、厂公司内禁止饲养家畜、家禽。 6、厂公司应建立职工健康档案、严禁有传染病等严重疾病人员参加工作。 7、生产人员工作时必须按特定的工艺生产岗位要求穿戴无菌、洁净的工作衣、帽、鞋、口罩保持良好的个人卫生习惯。 8、生产人员不得将与生产无关的个人用品、杂物带入生产车间。 9、严禁一切人员在车间内吸烟和随时涕吐。 10、凡不执行本制度者按本公司有关规定处罚。 11、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服。 总经理兼质量负责人岗位责任制 1.主持质量的全面工作研究制订质量方针、目标、质量计划、 2.对本公司生产、经营管理活动统一领导。 3.负责质量管理体系的建立、实施批准质量管理资料汇编的发布。 4.牢固树立以质量求生存的思想高度重视质量管理工作对本公司产品质量负第一责任。 5.加强财务。物资管理、合理利用资金使我公司不断做打作强。 车间主任岗位责任制 一、负责本车间各项规章制度的贯彻执行处理车间的日常事务。 二、根据公司部下达的各项任务情况合理安排生产任务组织本车间的劳动生产保证各项任务的顺利完成和超额完成。 三严把质量关规范工艺流程加强监督力度负责车间职工工艺操作规程和安全操作规程的培训和监管发现问题及时处理并按规定追究当事人责任杜绝不合格产品出现。 四、深入生产实际及时解决生产中发生的问题定期召开会议总结、交流经验讨论生产方案和改革措施。 五、负责车间的质量管理工作按车间管理权限处理违章违纪人员。 六、加强现场管理要求车间卫生整洁做到使用工具排放有序。 七、生产车间主任掌握工人思想情绪让工人有安全生产意识带头提高员工安全防范意识作到防火、防盗、防毒、禁止非生产人员进入车间。 会 计 岗 位 责 任 制 1、制定本公司财物收支计划按时完成各项财物报表。 2、带头遵守财会纪律接受上级业务主管部门的财务检查。 3、负责安排利用资金及时向公司领导反映收支情况发现问题及时提出建议并制定整改措施。 4负责核对业务单位往来账余额加强货款回收。 5、定期和不定期核算单位成本搞好定额管理降低生产成本提高经济效益。 6.加强基础管理对物资的出入库原始记录妥善保管经常深入车间、库房了解工艺流程掌握库存物资。 7.做好票据的管理工作。 8、及时交账、做账、做到账款、款物、账目相符。 出纳岗位责任制 1、 遵守财经纪律坚持财会制度。 2、 及时交账、交单据。 3、 严格报销制度对不合符要求的发票不予报账。 4、 作好现金和银行存款日记账作到日清月结及时反映资金收入情况和余额。 5、 提前反馈到期借贷款信息做好资金安排。 6、 每月按时交缴各种税金随时与银行取得联系加速资金周转。 7、 加强现金管理加强暂欠款的回收和货款的回笼。 司称员、计量员兼质量监督员岗位责任制 1、认真宣传贯彻计量法和计量管理工作的制度建立健全计量器具台帐填写计量器具检定周期表。 2、按期对本单位使用的计量器具进行周期送检或清法定计量检定机构检定超期未检的计量器具不准使用。 3、经常对计量器具的使用、维修和保养情况进行检查督促使用人员严格按照使用说明书或操作规程使用计量器具。 4、准确搞好司称工作不能人为短斤缺两每袋成品重量不超过标准误差要求。 5、认真搞好质量监督员工作凡生产的产品达到等级标准时必须监督判为不合格并报告质量等管理负责人作工艺处理或降等级处理。 仪器设备管理人员兼岗位责任制 1、建立健全仪器设备档案做到一台仪器一套档案。 2、填写设备目录台帐要求按表格规定内容填写齐全正确THANKS !致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载，资料仅供参考可修改编辑