食堂饮食卫生管理制度严格遵守中华人民共和国食品卫生法

精选资料食堂饮食卫生管理制度1严格遵守中华人民共和国食品卫生法。2环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。4清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。5定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。6有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。8严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。 杭州长河中学食堂食品采购索证验收登记制度1采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。2采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。4采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。5采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。6腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。7采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。杭州长河中学食堂仓库卫生管理制度1凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料，不准入库。2食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。3食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。4仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。5仓库内物品的存放要整齐划一。6加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。杭州长河中学食堂粗加工间卫生管理制度1有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。2清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。3加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。 杭州长河中学食堂切配间卫生管理制度1检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；4切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；6切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。 杭州长河中学食堂烹调间卫生管理制度1检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。6防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。7工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。8厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。 杭州长河中学食堂蒸煮间卫生管理制度1检查食品质量，变质食品不蒸煮；2食品要蒸煮透，防止外熟内生；3根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6室内定期大扫除，保证室内干净卫生。 杭州长河中学食堂更衣室卫生管理制度1从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。3个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。4个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。5每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。 杭州长河中学食堂食品留样制度1食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2每餐供应的食品必须进行留样。3留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。4每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9左右，保持48小时。5每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。6加强留样管理，保证用膳师生安全。 杭州长河中学食堂餐具清洗消毒保洁制度1餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。2餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3清洗餐具必须在专用水池内进行。4蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5紫外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。6消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物和私人物品。8做好餐具消毒登记记录。 杭州长河中学食堂除虫灭害卫生制度1设立防尘防鼠防虫害设施。2加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。3排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。4应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。5使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。7杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。8各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。9积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。 杭州长河中学食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度1在校就餐后，师生出现不明病因，各班主任、值日、值周老师应马上报告校长或校长办公室。2立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向市教育局、区食品防疫部门报告。3组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。4、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告市教育局和有关部门。食堂从业人员卫生管理制度1加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。2从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。3保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。4从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部清洁卫生。5食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。6从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。 杭州长河中学食堂人员奖惩制度 1按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。2轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣奖金5元。3每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金5元。4工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金5元。5每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求的，按情节轻重扣奖金5元。6操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金5元。7个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金5元。8学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。 杭州长河中学食堂餐具清洗消毒操作程序一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓；三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100，待温度降至40后再使用)；五、保洁方法1消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染；2消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。3操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时，要戴好一次性手套，严禁手接触餐具的内壁。杭州长河中学THANKS !致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载，资料仅供参考可修改编辑