食堂工作会议.doc

.2018-2019年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录学校：海座小学时间：2018.9.2018-2019年度第一学期食堂卫生安全工作会议记录会议名称：食堂食品安全检查内容 地点：办公室时间：2018.9 发言人：左瀚海参加会议人员：赵伦、李良栋、食堂工作人员.食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：卫生管理：1、建立健全卫生管理制度；2、食品卫生许可证悬挂醒目处；3、食堂负责人、卫生管理人员的食品安全卫生知识培训证书；食品生产经营过程：1、食品生产经营场所内外环境整洁；2、加工用设施、设备工用具清洁；3、食物烧熟煮透，中心温度大于70；4、食物在烹调后至食用前，在10-60下2小时；5、隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热；6、原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分；7、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；8、食品或盛有食品的容器无着地放置；9、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行；10、加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操；11、专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水；12、专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒；13、蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间；14、专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏；15、加工时专间温度不高于25；16、餐饮具、直接入口食品容器；17、餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定；18、清洗消毒水池与其他用途水池分开；19、消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内；个人卫生：1、从业人员操作时穿戴工作衣帽；2、从业人员操作时不抽烟；3、从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒；4、不留长指甲或涂指甲油、戴戒指；5、手部破损立即采取有效防污染措施；6、专间操作人员佩戴口罩规范；健康管理：1、食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作；2、接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病；采购食品及原料：1、索取卫生许可证、检验检疫合格证明；2、使用的食品、原料符合食品卫生标准；食品储存：1、库房存放食品按要求离地隔墙；2、冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求；3、食品储存时不存在生熟混放；4、食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所；违禁食品：1、无超过保质期食品；2、无违禁生食水产品；3、无腐败变质食品；4、无其他违禁食品；其他：无其他违反食品卫生法等规定的违法行为。5可编辑修改