四年级科学下册 3 食物 4《生的食物和熟的食物》课件 教科版.ppt

生吃的食物 熟吃的食物 生的食物和熟的食物 从生到熟 食物发生了变化 食物烧熟了 与生的时候有什么不同 来观察比较生的和熟的马铃薯 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 马铃薯的变化 科学报告会 马铃薯的营养会变化吗 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处 我们发现 熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养 但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收 马铃薯的营养会变化吗 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处 食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在 在动物类食物中也非常明显 绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的 不能够生食 下面我们选择鸡肉作为动物类食物的代表 生鸡肉 熟鸡肉 观察生 熟鸡肉的不同 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 鸡肉的变化特征 水煮鸡肉变化过程描述 杯中的清水变浑 水面上有一层沫和油 这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的 是鸡肉煮熟时体积收缩 里面的血水排到热水里而形成的 这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的 过一会儿 水开始沸腾 翻滚 鸡肉慢慢变黄 血红色没有了 鸡肉的表面油亮 并透出阵阵香气 这说明鸡肉里也含有脂肪的营养 十分钟后 鸡皮和鸡肉也能撕开了 从杯中捞出能吃了 生食变成了熟食 生的鸡肉为什么不适合直接食用 小资料 生食不容易消化 特别是动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收 生食味道不好 还有气味 生食有细菌和虫卵 烧熟后的食物比较松软 有助于消化 有香味 而且细菌和虫卵都被杀死了 有些食物生吃可以保持原有的营养成分 对人体健康有益 但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收 并可以防止细菌和虫卵的侵害 所以我们还将食物以食用方式划分为两大类 生食和熟食 我们知道哪些食物可以生吃 那些食物必须烧熟了吃呢 像瓜果这类食物可以生吃 因为生吃味道好 而且营养也好 家禽 海鲜 鱼 像肉类 鱼类 海鲜 家禽等动物类食物必须烧熟了才可以吃 应为这些食物有细菌和寄生虫卵 而且不容易消化 显微镜下的细菌 寄生虫 谷物类食物也要熟吃 豆类食物也要熟吃 一些蔬菜也要熟吃 马铃薯发芽了 发芽的马铃薯为什么不宜吃 马铃薯中含有龙葵素 它是一种对人体有害的生物碱 平时马铃薯中含量极微 一旦马铃薯发芽 芽眼 芽根和变绿 溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高 可高出平时含量的40 70倍 人吃了这种发芽的马铃薯 轻者恶心呕吐 腹痛 腹泻 重者可出现脱水 血压下降 呼吸困难 昏迷 抽搐等现象 严重者还可因心肺麻痹而死亡 观察比较 马铃薯的变化特征 生 体积小 颜色黄 硬 无气味 不好吃 熟 体积胀大 颜色白 软 有香味 营养好 鸡肉的变化特征 生 体积大 颜色白 有腥味 不容易撕开 有血丝和血水 不好吃 不容易消化 熟 体积变小 颜色黄 表面油亮 没有血红色了 有香味 松软 好吃 容易消化 细菌和虫卵都被杀死了 烧食物的两种方式 1 水煮2 烘烤 生 熟 炸 炒 炖 煮 蒸 说说你们的发现吧 将生的 干的玉米粒放入金属勺子里 直接在火上烤 烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌 使玉米受热均匀 大约过了2 3分钟 听到噗嗤噗嗤的声音 还看到了金黄色的玉米粒变成了一个个白花花的小花朵了 玉米开花了 这玉米花香喷喷的 闻得我们直流口水 我们边爆边吃 越爆越起劲 但是也有不开花 而是烤焦的玉米 那是玉米不干 皮厚的原因 也有的是已经煮熟的玉米 而且是湿的 里面的糖分已经渗透到玉米粒的外面了 在火上一烤就焦 皮根本不能裂开 自然就开不出花了 烤出的玉米花就像是买来的那样 烘烤玉米过程描述