高中生物《生命活动的主要承担者——蛋白》课件一（26张PPT）（新人教版必修1）

欢迎进入生物课堂 普通高中课程标准实验教科书生物必修 人民教育出版社 分子与细胞 1 第2章组成细胞的分子 第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 几种富含蛋白质的食品 问题探讨 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 3 肉蛋类食品 牛 羊肉 鸡蛋等 2 你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些 1 结构蛋白 细胞和生物体的结构成分 2 调节作用 如胰岛素 3 催化作用 酶 4 免疫作用 抗体 5 运输作用 血红蛋白3 为什么有些食品要添加某些氨基酸 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种是人体需要而不能自己合成的 必须从外界获得 因此 食品要添加某些氨基酸 氨基酸及其种类 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20中 氨基酸的结构有什么特点呢 观察下列几种氨基酸的结构 思考与讨论 1 这些氨基酸的结构具有什么共同特点 2 氨基酸 这一名词与其分子结构有对应关系吗 1 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 2 氨基酸 代表了氨基酸分子结构中主要的部分 氨基和羧基 羧基 COOH 氨基 NH2 侧链基团 氨基酸通式及特点 特点 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考 1 判断某分子是否是氨基酸的依据是什么 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上思考 2 不同的氨基酸分子的区别在哪儿 在于侧链基团R基的不同 由氨基酸形成蛋白质的示意图 思考与讨论 1 观察上图 说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 氨基酸二肽三肽 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 2 食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸 氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质 人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠肽酶等多种水解酶的作用 才能分解成为氨基酸 这些氨基酸被吸收进入细胞后 要形成二肽 三肽到多肽 由多肽构成人体蛋白质 体蛋白质与食物中蛋白质是不一样的 人体蛋白质具有完成人体生命活动的结构和功能 3 试着说出蛋白质种类多种多样的原因 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 氨基酸分子互相结合的方式是 一个氨基酸分子的羧基 COOH 和另一个氨基酸分子的氨基 NH2 相连接 同时脱去一份子水 H2O 这种结合方式叫脱水缩合 蛋白质的结构 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 NH CO 二肽 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 多肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 叫做多肽 肽链 多肽通常呈链状结构 叫做肽链 肽链能盘曲 折叠 形成有一定空间结构的蛋白质分子 思考与讨论 1 在脱水缩合过程中产生的水中的H元素和O元素各来自哪里 水中的O元素来自一个氨基酸的羧基 H元素分别来自两个氨基酸的氨基和羧基各一个 2 n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子 形成几个肽键 如果n个氨基酸形成m条肽链呢 水分子数 肽键数 n 1 个 水分子数 肽键数 n m 个 一级结构 氨基酸在多肽链中的排列顺序和方式叫做蛋白质的一级结构 初级结构 二级结构 多肽键主链骨架中的若干肽单位 各沿一定轴盘旋或折叠 并以氢键为主要的次级键而形成有规则的构象 如 螺旋 折迭等 三级结构 具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲 折叠 形成更复杂的空间构象 这种空间构象叫做蛋白质的三级结构 四级结构 由两个或两个以上具有三级结构的多肽链聚合而成的构象是四级结构 一级结构二级结构三级结构四级结构 蛋白质的功能 结构蛋白 肌蛋白 角蛋白等 功能蛋白 催化作用 各种酶 如胃蛋白酶 运输作用 血红蛋白 调节作用 胰岛素 免疫作用 抗体 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 胰岛素 肌红蛋白 小结 n个氨基酸分子 n 3 脱水缩合 多肽 肽链 1条或几条肽链 折叠 螺旋 盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质分子 氨基酸种数不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同 蛋白质结构极其多样 蛋白质种类多样 1 同一草场的牛和羊吃了同样的草 可牛肉和羊肉的口味却有差异 这是由于 A 同种植物对不同生物的影响不同B 牛和羊的消化功能强弱有差异C 牛和羊的蛋白质结构存在差异D 牛和羊的亲缘关系比较远 C 解析 不同的生物体 由于遗传物质的差异 合成的蛋白质结构就有差异 牛肉和羊肉的主要成分为蛋白质 虽然食物来源基本相同 但遗传物质的不同决定了肉质的不同 2 2个氨基酸分子缩合形成二肽 并生成一分子水 这分子水中的氢来自于 A 羧基B 氨基C 羧基和氨基D 碳原子上的氢 C 解析 水中的O元素来自一个氨基酸的羧基 H元素分别来自两个氨基酸的氨基和羧基 3 100个氨基酸分子缩合成一条肽链 在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少 A 100 100B 99 99C 100 99 D 99 100 B 解析 水分子数 肽键数 n m 个 其中n表示氨基酸数目 m表示肽链数 下面是日常生活中的一些实例 你知道为什么吗 1 沾有血渍 牛奶的衣服不易用热水洗净 2 加酶的洗衣粉不易用开水溶解 3 含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用 解析 1 血渍 牛奶的主要成分是蛋白质 一般温度下 蛋白质能以胶体的形态溶解于水中 一旦受热 它就会凝固起来 不易溶解于水 2 绝大多数的酶为蛋白质成分 蛋白质在高温时会变性 失去蛋白酶的功能 3 加热以后 具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开 这是蛋白质的变性 蛋白质在变性后更加容易消化和吸收 谢谢 同学们 来学校和回家的路上要注意安全 同学们 来学校和回家的路上要注意安全