2019年幼儿园膳食营养工作总结范文

2019年幼儿园膳食营养工作总结范文 年 月 日 部 门 一 制定科学 合理 平衡的膳食计划 科学制定带量食谱 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标 是促进幼儿生长发 育和物质能量代谢的必要条件 合理营养体现在膳食上就称为平衡 膳食 任何一种食物都不可能包含所有的营养素 任何一种营养素 也不可能具备全部营养功能 所以 我们把各种食物合理调配 使 具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例 从而保证幼儿的 营养需要和膳食供给平衡 各种营养素和热量平衡 各种氨基酸平 衡和各类食品平衡 科学合理制定幼儿食谱 是保证幼儿健康成长的关键 根据需 要 我们成立了有家长参与的食谱制定小组 参与幼儿食谱的制定 成立伙食管理委员会 每月开一次会 听取各方意见 及时改进 不断提高膳食质量 另外 保健老师定期计算每日膳食中各种营 养素的供给量 制定食谱 二 科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化 吸收 利用和提高其营养价值均有重 要作用 我们做好食堂人员的培训 具体做法 1 洗 仔细冲洗 去除寄生虫卵和残留农药 尽量不在切后洗 更不在水中浸泡 以减少水溶性营养素的流失 2 切 根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点 菜肴制作时原 料要切得细 碎 尽量做到现切现烹 以减少营养素的流失 3 配 既配质量 配色 香 味 形 更注重配营养 荤素搭 配 粗细搭配 4 烫 根据菜肴属性 有些原料需要水烫处理 蔬菜在沸水中 翻个身就捞起 保持鲜艳的色泽 口感的脆嫩 比如菠菜有人主张 不宜作水烫处理 殊不知菠菜在沸水烫后 虽然损失了部分维生素 但也能除去较多的草酸 有利于体内钙的吸收 5 烹 减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒 使用旺火急炒 叶菜类的维生素c 平均保存率为60 70 而胡萝卜素的保存度则 可达到76 96 急炒时加热时间不宜过长 以免水溶性蛋白质的 流失 如蛋 鸡 鸭 猪血中 均含有丰富的水溶性蛋白质 在加 热过程中 这些水溶性蛋白质会逐渐凝固 加热时间愈长 凝固得 越硬 会影响口感及营养素的利用 6 调 烹调时不宜过早加盐 煮豆 烧肉时加盐太早 会使原 料中的蛋白质凝结过早 不易吸水膨胀而碎烂 烧汤时加盐过早 会 导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度 味精的调味也很讲究 一 般在菜肴将起锅时放入最好 可见 幼儿营养是否充分 不仅与膳食结构 原材料质量有关 而且与烹调过程及技巧有关 不科学的烹调技术和方法会导致营 养物质流失或破坏 降低了营养价值 三 根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪 3 6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜 喜爱色香味形均佳的 饭菜 爱吃带馅的食品 他们不爱吃太长的菜叶 滑溜溜的紫菜 猪肝和酱色太深的汤 所以 我们可将孩子平时不爱吃 但营养丰 富的猪肝 胡萝卜制成馅 做成包子 将不爱吃的豆制品卤成五香 和海鲜酱豆腐干当点心吃 使他们乐于接受 增进营养素的摄入 根据孩子的需要 我们的食谱常换花样 主食种类也非常多样 如 营养饭 花卷 包子 面条 粽子等 增加了各种粥 粗粮 并在 传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜 受到孩子们的欢迎 四 创设合理的饮食环境 培养良好的饮食习惯 优雅的环境可以使孩子心情愉快 增强肠胃的蠕动及消化液的 分泌 增进食欲 促进消化 注意营造和谐的进餐气氛 不强迫幼 儿进食 在进餐过程中 师幼 幼幼之间有交流 融知识教育 情 感交流 行为与习惯的训练为一体 良好的饮食习惯有助于幼儿的 膳食平衡 有利于幼儿消化器官活动和疾病预防 也有利于幼儿良 好道德品质与文明行为的形成 要求孩子定时定量 定地点进餐 细嚼慢咽 要不偏食 不挑食 不剩饭撒饭 饭前作好准备 要创设良 好的相互模仿与学习的环境 让他们在进餐过程中养成正确的饮食 习惯 促进身心健康 五 加强食堂人员工作质量考核 在食堂人员中开展公平竞争考核活动 是解决幼儿膳食营养要 求与食堂工作质量矛盾的关键 也是实施幼儿园膳食科学管理的关 键 我们的具体做法是 成立考核小组 提出考核方案 考核方案 里的考核指标 以表格形式表示 表格尽可能体现全面性 公平性 数据性 表格具体由每班保教人员如实填写上交 考核按表格要 求 根据当天当餐的食物 从色 香 味 形 量等方面进行综合 评分 这种公平 公开 竞争 量化的考核方式解决了前面提出的 矛盾 实施膳食科学管理的结果是 幼儿欢心 家长放心 保教人 员开心 食堂人员舒心 领导宽心