餐饮部VIP接待预案

餐饮部 VIP 接待预案 餐饮部 VIP 接待小组成员 组长 廖军 副组长 周莉 酒水负责人 周应龙 服务组成员 徐金容 谢姗姗 刘楠 VIP 接待程序 一 接到 VIP 宴请预定后 由组长或副组长与预定人沟通跟进宴请的细节 包括 A 主办单位名称 B 被宴请人身份及人数 C 抵达及进餐时间 D 菜单搭配 E 有无忌讳和特殊喜好 F 酒水的准备内容 G 名卡的相关事项 二 召开餐饮部 VIP 接待会议 A 知会所有 VIP 宴请的要求 B 与厨房沟通菜式的相关问题 做好准备工作 C 服务人员的分工 包括备餐 上菜 斟酒 机动 协调和传菜人员的分工 三 开餐前的准备及检查工作 A 准备好酒水 包括苏打水 矿泉水 2 款碳酸饮料 2 款鲜榨果汁 酸奶和牛奶 2 款红酒和白酒 根据客人需求 酒水摆放美观整齐 B 准备好茶叶和茶具 保证为客人提供的茶水温度是适宜的 C 备好餐前小吃和欢迎水果 D 准备好服务用的毛巾仔和服务巾 E 准备好带 LOGO 的餐巾纸 F 根据菜单和酒水内容准备好相应的服务用具 G 准备好服务用的白手套 H 准备好 VIP 筵席菜单 每人一份 按要求摆放 确保新颖和美观 I 按客人要求摆放名卡 熟悉名卡上不同客人的身份和摆放位置 便于称呼和更有 效的为客人提供服务 J 检查包房内的环境 包括地面 墙面 地毯 地脚线 吊顶 家私 完好干净 无破损和污渍 K 检查包房所有灯光是否运作正常 并将灯光开启成迎客状态 L 检查包房内温度是否适宜 22 25 M 洗手间空气是否清新 马桶内外光亮洁白 无水渍 卷纸按要求摆放 洗手盆内 外无水渍 洗手液和毛巾摆放整齐划一 洗手间内植物叶面鲜亮 N 餐台上的餐具洁净光亮 无破损 所有的器皿按标准摆放 确保台面整洁美观 O 备餐台干净整洁 备有充足的餐具和用具 物品摆放规范 P 检查包房内的电视是否开启 是否开在规定的频道 音量是否合适 遥控是否能 正常使用 Q 检查背景音乐是否开启 音量适中 R 检查员工仪容仪表 确保良好的精神面貌和柔和的微笑 四 欢迎客人 客人抵达前 30 分钟 将包房的门打开 VIP 接待小组组长 副组长和服务人员在餐厅 电梯口和包房门口站位迎客 站位应站在咨客台外迎接客人的到来 保持挺拔的身姿 和微笑 五 客人抵达 热情的问候客人 将客人引领至包房 及时的为客人递上毛巾仔 泡上热茶 关闭包 房的大门 待客人谈话交流时 服务人员退后回避 站在目测可以随时为客人服务的 位置 通知厨房 客人抵达 准备起菜 六 入席进餐 A 协调员及时通知厨房上第一道菜 B 当客人就座时 帮助客人拉椅 拉椅时注意速度 C 为客人打开席巾 送上毛巾仔 D 酒水员询问客人酒水 从主宾和副主宾位开始 顺时针方向依次为客人斟倒 服 务标准参照各种酒水服务的 SOP E 为客人介绍今天宴会的菜式 F 传菜员将菜传至包房备餐间 上菜员从主宾位开始依次为客人服务菜式并报上菜 名 G 协调员随时关注客人进餐的进度 掌握好每道菜的上菜间隙 与厨房及时沟通下 道菜的起菜时间 不要让客人出现空盘的现象 H 为客人服务下道菜时 视情况征询客人意见 是否可以撤换上道菜的餐盘 七 席间服务 A 斟酒员及时的为客人续斟杯中的酒水和饮品 当客人起身敬酒时 斟酒员拿好相 应的酒水 跟随客人敬酒服务 B 上菜员有条不紊的为客人服务菜式 保持客人面前的餐盘不要超过 2 个 当客人 因敬酒或其他原因离席时间较长时 应询问客人是否需要将菜式加热或更换 C 机动人员随时关注客人餐台的整洁状况 撤换多余的空餐具 更换不超过 2 个烟 头的烟灰缸 清理落在台面上的菜品和饮品 当客人面前的菜式吃完时 及时撤 下脏盘 为客人换上一只干净的餐盘 D 及时为客人更换毛巾仔 E 服务时尽量以尊称称呼客人 保持服务中的微笑和礼节 F 酒水员随时补充用完的酒水饮品 G 传菜员及时将撤下的脏盘用托盘送至洗碗间 H 按上菜的顺序依次为客人服务完每道菜式 当所有的菜式上完后 征询主人的意 见 是否可以上主食和甜品 I 上完甜品后为客人上致谢茶 更换毛巾仔 J 适时征询客人的进餐感受 八 结账 A 协调员在上完甜品后 清点所有的酒水 根据客人的人数 准备打单结账 B 将打好的账单用账单夹夹好 放在备餐台上 根据客人的要求进行结账程序 九 送客 A 客人起身 服务人员为客人拉椅 协助客人穿好外套衣物 提醒客人带好随身物 品 B 打开包房的门 餐饮总监和餐饮经理站在门口准备送客 C 通知前台 VIP 客人用餐完毕 准备离店 D 为客人预备好专用的电梯 帮客人按好电梯按钮 E 将客人送至酒店大门口 并向其致谢祝愿 当客人离去后方可离去 十 还台和总结 A 清理和恢复台面 B 总结 VIP 接待过程中的不足和经验 记录客人的喜好便于下次更好的服务 给员工 进行案例培训 C 完成 VIP 接待汇报