餐饮服务工作计划怎么写

餐饮服务工作计划怎么写 1 五月份以 瓜果飘香入菜来 健康菜肴推介 母亲节妈妈菜 套餐 2 六月份推出 清凉一夏 活动月及父亲节套餐 3 建议七 八月份开展 美味手札 推出不同款式菜肴 九月份推出团圆月赏月活动 4 建议十月份推出 蚝 情万丈生蚝美食月活动 无 蟹 可 击美食月活动 十一月份推出冬日进补炖汤系列 烤烤你 一种热辣辣的 炭烧美食节 5 十二月份推出 家常菜也 Spa 系列美食菜肴 十大招牌 菜 年度盛宴活动 二 队伍建设 1 完善劳动用工制度 培训制度 提高员工整体素质 1 严格劳动用工制度 餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取 保证招工的质量 同时上级领导深入员工之间挖掘人才 不断充实 队伍 通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员 2 完善培训制度 为了使培训收到预期的效果 餐饮部管理人员 首先明确了培训要具有 目的性 实用性 时间性 的指导思想 其次成立培训小组 再三是制定培训方案 采取理论与实际相结合 以老带新的方式分期分批进行培训 例如 每月一次管理培训 安 全卫生培训 每周二次促销培训 服务知识 服务技能培训等 再四 定期进行考核 全年开展 推销手册 服务知识 技能 咨客服务 规范 酒店管理知识 出品质量 促销业务知识 礼貌用语 安全卫生知识 等培训 3 规范菜品试菜制度 为更好的推广我店餐饮产品 对推出的 产品由厨师长定期做专项培训 2 规范管理完善制度 1 健全管理机构由餐饮部领导 分部门组成的质量管理小组 小组既分工又协作 由上而下层层落实管理制度 实行对管理效益 有奖有罚 提高管理人员的整体素质 使管理工作较顺利进行 2 完善餐饮部的会议制度 会议包括每月经营分析会 每周例 会 每日检讨会 班前班后会 卫生安全检查汇报会等 确保上级 指令得到及时落实执行 3 建立出品估清供应监督制度 为了限度降底估清品种 协调 各分部门做好出品供应工作 每天早 午 晚市检查出品供应估清 情况 对当市估清的品种设专薄记录 同时到有关分部门核实查证 并要求管理人员签名 以分清责任 4 加强协调关系 酒店分工细环节多 一项工作的完成有赖于 各部门之间的协调合作 5 提高综合接待能力 全面抓好服务规范 出品质量 使接待 能力提高 在做好各类社团宴会 酒会 喜宴 自助餐 会议餐接 待的同时 还做好高级领导和各大公司 酒店的各类型宴会接订 3 队伍的稳定 针对餐饮服务人员流动性较大的现状 为稳定 酒店餐饮服务 建议 1 完善部门工作流程 降低员工工作强度 杜绝重复工作现象 2 健全奖罚制度 对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和 晋升机会 使员工产生对酒店的归属感 3 加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识 三 开拓经营 发展增收渠道 扩大营业收入 随着餐饮业竞争的日益激烈 定期的市场调查 经营分析 准 确的市场定位 才能使我们的产品保持长久的市场占有率 1 与当地婚庆公司合作 签署互惠促销协议 开拓我店婚宴信 息来源发展增收渠道 2 切实落实好每月美食推广活动 通过系列经营活动 提高了 知名度 取得良好的经济效益和社会效益 3 开展联营活动 餐饮部与客房部等相互配合 共同促进经营 4 全员公关 争取更多的回头客 对员工灌输公关意识和知识 与顾客沟通 点菜 以不同的形式征求他们的宝贵意见 逢节假日 客户生日向关系户电话问候 同时专人负责客户资料的征集及补 充 并于日常例会期间及时沟通 5 作好重要假期餐饮促销工作 6 履行好定期市场巡查工作 对竞争对手的动态及时关注 四 增强员工效益意识 加强成本控制 1 强调成本控制 节约费用的重要性 增强员工的效益意识 并 要求员工付之行动 同时完善有关制度 明确责任 依据制度加强控制 2 严格执行市场询价制度 保证原材料成本控制 一 酒店餐饮部现状 餐饮部管理部门 餐厅部 厨务部 餐饮部人员 29人 餐饮部 餐厅服务员6人 餐饮经理1 人 厨务部 22人 管理架构图 经营面积 2860平米 二 三楼00平米 一楼60平米 经营布局 个包间 2个宴会厅 1个多功能厅 1个会议室运作方式 包厨制 营业额的 5 xx年营业额 329万元 xx年营业额 估计 520万元 较上年增长58 经营现状 1 服务质量有待提高 服务员服务标准不规范 无迎客 无指引 无礼貌语 与客人吵架 宴席时服务员人数不够 服务水平不专业 员工无积极性 2 菜品质量需要提升 菜品质量不稳定 时冷时热 时咸时淡 菜品创新能力差 没有看相 口碑差 散餐与宴席不能同时接待 3 餐厅环境需要改善 冬天冷 夏天热 包间墙纸有破损 漏水 下水堵塞等小维修较多部分包间灯光 暗 装修档次要提高 4 餐饮部门之间协调性差 各自为政 从未召开协调会议 餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦 遇到大型宴会就手忙脚乱 营销部全年基本没有外出联系客户 小结 优势 通过基础改造酒店宴席接待能力增强 由原来的50桌提 升到100 桌 xx年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增 长 酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定 劣势 宴席口碑不佳 菜品没有特色 回头客比上年减少 服 务质量不佳 散餐基本无 员工积极性差 人难招 好员工难留 管理松懈 人心焕散 二 201x年工作思路 201x年工作方针 标准 宴会为主 外引内联 口碑致胜 队伍建设 餐饮部完善队伍建设保证 包间1 1 宴会1 3配置 厨务部新增二楼散餐线一条 薪酬方案 工资按绩效考核方案进行 实行多劳多得 基本工资 业绩奖 考核奖 工龄工资 比例 40 40 20 100 1 按标准 抓好培训管理工作 打造优质口碑 质量是餐饮业发展的根本 按标准强化服务员 厨师和管理人员的规范操作培训 餐具 桌 椅 礼貌用语 服务流程等按标准规范 制定控制菜品标准 加强控 制过程的有效现场管理 厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编 号 通过培训提高领班 主管的服务管理水平 重点是接待 点菜 沟通 协调 控制 调度 观察 反馈等一系列能力的提高 完善与客人互动 对菜品与服务在评分卡上留言并评分 对服务员与厨师的工资考核制度 与效益挂钩 提高积极性 2 提升宴席的品质与档次 打造凯宾斯酒店筵席宴会文化 服务文化 经营文化 举办酒店与宾客 市民互动的征集菜名 评选本店名菜活动 走出去 组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 引进来 引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化 3 外引内联 全员营销 提升营业额 营销部要走出去 针对民营企业客户与团体 及时拜访 内部员工联系宴会及时予以奖励 大胆引进有潜在客户的人才 在菜品提升同时确保散餐客源稳 步提升 一 酒楼内部管理方面 1 厨房的运营管理 1 根据市场情况和不同时期的需要 与厨师长共同商讨并制定 年度不同时期节假日餐饮促销计划 并在实施过程中收集客人反馈 意见加以改进 2 与厨房密切配合 定期变换菜单 定期推出新菜 不断提高 生产工艺和产品质量 使产品精益求精 推出后检查菜品出菜质量 并及时反馈客人意见 改进菜品质量 满足客人需要 3 督促厨师长搞好食品卫生 成本核算 供应标准等工作 每 天掌握厨房食材供应与准备情况 与厨师长协调组织做好相关工作 4 督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作 贯彻执行食品卫 生制度 开展经常性的安全保卫 防火教育 确保生产安全 5 与出品部主管定期分析营业成本 制定成本控制计划 并督 促实施 2 餐厅的管理 1 制定食品的销售毛利 严格控制好食品成本 2 编写操作规程 提升服务质量 制定酒楼员工岗位职责和服 务标准化程序 督促 检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服 务 不断提高服务质量和工作效率 3 开展各级员工培训 提升员工综合素质 安排专人负责制定 员工培训计划 并组织员工参与各项培训活动 不断提高员工服务 意识 服务技能 技巧以及服务质量 提高工作效率 4 制定各级管理人员和服务 工作人员的考核标准 认真考核 部门管理人员的日常工作业绩 以激发员工的士气和积极性 5 组织服务技能竞赛 展示员工服务技能水平 评选竞赛成绩 优良的员工加以奖励 使员工不断学习业务知识 6 加强各项服务设施用具维修保养工作 安排专人负责 专人 管理 职责分明 明确设施 用具的检查项目 定期 定时进行检 查 保证设备设施能正常使用 减少故障事故 7 抓好员工队伍建设 掌握员工思想动向 通过对员工进行评 估 考核 为优秀员工提供晋升和加薪机会 8 开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会 了解当天菜式供应 沽清情况 以利更好地做好推销工作 9 加强餐前服务环境 服务物资资源 卫生的检查管理工作 保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率 10 灵活安排服务人员班次 开市中加咳嗽钡骺兀保证服务中 的人手充足 确保服务质量 加强现场监督 强化走动管理 妥善处理客人投诉 与客人建 立良好关系 并每天组织召开班后总结会 建立酒楼顾客意见收集制度 减少顾客投诉几率 如设立宾客 意见表 服务意见薄 出品意见薄等 根据意见反馈信息 找出服 务工作的不足 采取措施加强餐前控制和餐中控制 提高服务质量 定期组织召开餐厅管理人员行政会 解决当前存在的问题 听 取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议 建立餐厅物资管理制度 加强餐厅食品原料 物品的管理 安 排专人负责食品原料 物品的领取和保管 检查餐厅及厨房的食品 原料成本是否过高 确保各项成本的 转进 转出得到体现 合理利用水 电等资源 减少浪费 降低费 用 增加盈利 抓好餐厅卫生工作和安全工作 安排专人负责检查餐厅清洁卫 生 定人定期清洁整理餐厅各个区域 为客人提供舒适 优质的用 餐环境 二 成本控制方面 1 制定能源费用 水 电 油 气 管理制度 维修保养制度 监督制度 奖惩制度 2 建立科学能耗合理使用标准 在各区域安装独立水表 电表 每月统计 一月后参 考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励 3 宣传 灌输节能观念 鼓励员工提节能的合理化建议 实行 节能 节支的双向研究课题责任制 4 严格验收把关 建立货品入仓储存制度 从采购 收货 验货 库存 保管 发货 盘点 加工制作 服务出售 销售收入 要求严格把好各个关口 5 根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数 根 据计划采购进货 避免货物积压 影响资金运作 6 编制原材料采购计划 建立采购审批流程 抓好采购管理工 作 杜绝供求双方互相串通作弊 根据酒店行业通常作法 每半年 更换一次采购员 7 组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查 了解和掌握市场 原材料的品种 价格变化情况 准确确定各种菜品原材料的采购价 格 8 加强低值易耗品的使用管理 文具以旧换新方式进行 杜绝 员工使用客用物资 及防酒楼物资失窃 9 食品加工综合利用边角料 提高食品的出品率 如萝卜皮可 以用于制作餐前小食 10 为便于控制成本 客用食品与员工用食品应分开 有利于 核算 做好员工思想工作 杜绝员工偷吃 培养员工 一岗多能 如大型酒席人手不足可以调动后勤 采购 工程等人员参与工作 人员岗位编制要合理 要充分考虑到工作的需要 减少不必 要岗位的设置 减少不必要管理层次的设置 将控制食品成本的责任分解包干到各部门 按照 谁主管 谁领料 谁确认 谁签单 谁负责 的原则 实行分部门领料 进 行成本核算和奖 罚的办法 对于超额完成当月计划任务又节约成 本的 要给予相应的奖励 对于未完成当月计划任务或成本控制不 好的 要进行相应的处罚 并做到当月兑现 明确物品牌子 价格 食品原料一般包括食油 米 面 各 类肉食品 蛋 禽 干鲜菜果 水产品和各种调料等 品种繁多 价格各异 凡是采购回来的物品 包括协议供货商直接送到酒店的物品 无论是菜品的主料 配料 调料等原材料 还是酒水 饮料 用 品用具 必须按照 先入库后出库 的原则 坚持入库时 分别用 电脑和账本登记入账 每天领用出库的食品原材料 除坚持每天用 电脑打出库单外 还要用账本作好台账 并做到电脑与账本登记相 一致 同时也为物品 先进先出 后进后出 避免积压过期变质和 每月清仓查库创造条件 酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜 品 酒水 饮料与账单进行审计核对外 还要核对点菜单或加菜单 或散点卡的序号 防止跑账 漏账和逃账 给酒店餐饮增加成本 造成经济损失 对于原材料的变质 损坏 丢失制订严格的报损报丢制度 并 制订合理的报损率 报损由部门主管上报财务仓管 按品名 规格 称斤两填写报损单 对于超过规定报损率的要说明原因 19 进货渠道应多种途径 青菜可以考虑到开平通一批发 野 味门酒楼自已批发 海鲜自已到沿海批发 控制成本 提高价格竞 争力 20 导入 六常 管理理念 结合自身经营实际 充分调动员 工的自律性 六常 其要义为 工作常研究 天天常整顿 环境 常清洁 事物常规定 人人常自律 全员常营销 三 营销方面 1 受国家政策的影响 做好酒楼经营方向 要将 美味 特色 实惠 作为餐饮的发展方向 2 了解餐饮市场信息及竞争对手的状况 做好本酒楼的餐饮服 务定位 并督促大家实施 3 对内协调各部门意见 工作 联络各大公司 团体 企业搞 好关系 4 利用各种媒体渠道 传单 短信 微信等 电台 电视 报 纸等 广为宣传 增加酒楼的知明度 并锁定目标客户群 加大对目 标客户群的宣传力度 5 餐厅设计宣传手册 对餐厅风格 位置 电话号码 餐位数 服务方式 营业时间 各式特色菜点等的介绍 6 建立常客联系档案 与客人建立良好的关系 并通过面谈 电话访问等形式征求客人意见 处理客人投诉 销售酒楼产品 7 要提升婚宴服务的质量 进一步规范了婚宴服务的操作流程 和服务标准 充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势 增加婚礼现场的 气氛 8 结合一年四季不时气节饮食养生理念 推出适合时令的养生 菜点 9 发掘烹饪原料 打出品牌菜点 提高菜点的质量 创出本酒 楼特色出品 10 以绿色健康 无污染 无公害 保健为主题开发产品 不同季节利用环境资源 创制特色筵席 如蚝宴 与本地影楼 婚庆公司合作 增加酒楼婚宴 充分调动员工的工作积极性 切实做好全员营销 制定喜庆 筵席奖励提成方案 如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成 充分发挥有利资源 多推出果汁类饮品类 小食类等高利润 产品 对推销的人员给予一定比例的提成 了解到本土客群的饮食喜好 应发挥本酒楼海鲜池的优势 应以当地野生海鲜为主