酒店服务员工作计划模板

酒店服务员工作计划模板 1 按时上班 按时签到 不许代签 不许弄虚作假 酒店服务 员工作计划 有事必须事先请假 2 服从领导开档前卫生工作的安排 保质保量完成充餐具 备 调料 铺台 摆位 环境卫生等 事前一切准备工作 我们是一个 整体 要有全局观念 要互相合作 互相帮助 3 员工午餐 小歇 二 班中接待 1 热情迎客 主动招呼 坚持礼貌用语 班前会后迅速进岗 精神饱满 坚守岗位 坚持微笑 注意自 身形象 当顾客进入餐桌要主动招呼 先生 小姐 中午好 晚上好 几位 并拉椅让座 撤筷套 问茶水 同时介绍茶叶品种 递菜单 为顾客罩上衣套 如有小孩拿取儿童座椅 为顾客倒上第一杯 礼貌茶 2 点菜介绍 主动推荐 当好参谋 必须掌握菜肴业务知识 了解当市估清品种及增加品种 1 准备写明台号 人数 日期及时间 字迹端正 清楚易懂 2 介绍菜肴要荤素搭配 口味不易重复 多推荐厨房出品好顾 客反应好的品种 要做到 四个不要 不要同一口味 不 要同一原料 不要同一烹调方法 不要同一盛器 3 不同对象 不同场合推荐不同菜肴 对红烧菜 烹调时间 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释 让顾客有心理准备 4 营业中途有估清 退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字 证明方可退菜 5 点菜要掌握主动 争取时间 但也必须尊重客人自眩 6 确定点菜后要做到重复一遍 核对无误再交收银下厨房 作为一家餐厅或酒楼在开业前 或者在一批新上岗之前 必须 有一个明确的目标 为了达到这个目标的标准 要实现此目的 就 需要对员工进行 先列一个提纲 第一课 首先每个员工做自我介绍 姓名 籍贯 爱好等 以提 高员工之间的认识 第二课 了解公司的规章 管理架构以及本酒楼的基本出品特色 解释员工福利 服务意识服务理念 第三课 员工的仪容仪表 楼面服务基本礼貌用语 第四课 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序 第五课 餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配 合 第六课 规范礼貌用语及操作程序 第七课 楼面部接待过程 详细讲解 第八课 对酒水的认识 价格及斟法的基本认识 第九课 席前烹调的准备工作 席前烹调的主要材料及其他配料 高级服务员要掌握的服务 第十课 预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台 第十一课 大型酒席宴会的服务程序及准备工作 第十二课 如何成为一名出色的服务员 第十三课 厅房服务的详细程序 第十四课 问题解答 第十五课 及消防知识 员工仪容仪表 规范礼貌用语及操作程序 1 当客人进入餐厅时 咨客应主动上前 热情地征询客人 先 生 小姐 您好 欢迎光临 请问您几位 当客人回答后便问 请问 先生 小姐贵姓 2 把客人带到座位后 拉椅请坐 并做请的手势 双手把菜谱递 给客人并说道 先生 这是我们的菜牌 然后询问客人 您好 请问喝什么茶 我们这有普洱 香片 铁观音等茶 客人选定茶叶 后 应把客人所点的茶告知看台的服务员 要求 语言亲切 保持微 笑 使客人有得到特别受尊重的感觉 迅速把客人的尊姓告知上前 拉椅问茶的服务员 以及该区域的领班 部长 并把姓名写在菜卡 上 3 服务员在分管的上站岗 笑脸迎接客人 协助咨客安排客人 入座 稍鞠躬讲 先生 小姐 您好 欢迎光临 4 拉椅请坐 先将坐的椅子拉出 在她坐下时 徐徐将椅子靠 近餐桌 说 先生 小姐 请坐 并做请的手势 向咨客了解客人尊 姓 注意事项 A善于观察分清谁是主人 B对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人 不可强求 C当客人对问姓名不解时 我们可以这样解释 这有利于我们 称呼您 或 当有客人找你时 便于我们查阅 D服务员在整个过程中 有关称呼客人的应该以其尊姓为前提 5 递巾冲茶 从客人右边递巾并说 先生 小姐 请用毛巾 然后去冲茶 如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶 那就要服 务员自己询问客人了 问的方式见第二条 要求 冲茶要求连同小 食 芥酱 等一起用托盘托到客人台前 从右边斟上第一杯礼貌茶 注意 茶水要求六分满 先女士后男士 先宾后主 再按顺时针方 向进行 然后上芥酱 小食 6 落巾 脱筷子套 将碟上的席巾花展开 并铺在客人膝上或 铺在餐碟底 脱筷子套要在客人右边进行 7 推销酒水 当营业员点完菜后 即上前微笑地询问 先生 小 姐 请问需要什么啤酒 饮料或果汁吗 我们有 果汁挺不错 啤酒 有金威啤酒 青岛啤酒等 注 名贵酒类需要给客人验酒后方可开 启 葡萄酒分红 白两种 白葡萄酒必须冰冻 红酒不一定要冰冻 按客人的意思是否需要加柠檬 话梅或雪碧 8 下单 酒水单一式两份 清楚填写台号 姓名 时间 数量 及名称后交收银员盖章 红色一联交收银员 白色一联交酒吧员取 酒水 9 斟酒要求 A 上酒水要从客人的右边 身稍斜站以微微弯腰的姿势 B 向客人问酒 要先问客人喜欢什么酒 再按其意思斟酒 斟 酒顺序 先主宾后主人 然后按顺时针的方向逐位斟上 C 斟酒规格 啤酒 汽水八分满 辣酒九分满 洋酒一P 一盎司 D 斟酒方法 斟啤酒 汽水可稍沿杯内徐徐斟下 混合酒先斟汽 水后斟洋酒 10 收茶杯 在为客人斟上酒水后 必须征询客人意见 将茶杯 撤走 若发现烟盅有烟头时 把一个干净的烟盅盖在上面 一起拿 到托盘 然后放回干净的烟盅 上汤 上菜的要求 菜上台后揭开菜盖 报出菜名 并做手势 请慢用 注 上头道菜后 需第二次派香巾 以示清洁 上汤时 应为客人分派 要求每碗均匀 然后按先女后男的顺序主动把每碗 汤端到客人的右边 上主道菜时 主动征询客人是否需要米饭 如客 人需要 则按数量划在食物卡上 若餐台上有几道菜已经占满位置 而下一道菜又不够位置时 应看情况征求客人意见 将台上剩下 最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走 然后上另一 个菜 巡台 如发现烟盅里有两个以上烟头 要马上撤换 将空菜碟 以及空汤碗撤走 撤出餐具端到下栏盘 餐具按指定的下栏盘放好 及时撤换骨碟 更换时必须在客人右边进行并打请的手势 如果 客人正在交谈时 应提醒客人 席间勤添加酒水 上完最后一道菜时 要主动告诉客人 先生 小姐 您点的菜已经上齐了 并询问客人是否要增加水果或甜品 收撤菜碟餐具 先征得客人同意 才能收撤 空碟除外 应在客 人的右边逐样收撤 先收筷子 筷子架 后收汤匙 味碟等其他餐 具及酒杯 用脏物夹清理一下台面 上热茶 按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水 另换一套杯 为客人斟上一杯饭后茶 巡台中发现客人的茶壶揭开时 要马上 加开水 然后再为客人斟一次茶 上甜品 水果 上甜品前先准备干净的甜品餐具 主动均匀的 把甜品分派给客人 上水果前 视何种水果派上骨碟 果叉等 把水 果端到客人桌上 介绍说 先生 小姐 这是我们酒楼经理送的 请慢用 派上热毛巾并结帐 给客人结帐时 需用收银夹在客人的右边 把收银夹打开说 先生 小姐 谢谢 多少 钱 客人接过找零后 同样要说谢谢 拉椅送客 说 慢走 欢迎下次光临 等送客语 检查工作 客人走后 及时检查是否有尚燃的烟头 是否有遗 留的物品 若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭 若发现有客人遗留的 物品 应马上叫主管处理 19 收撤餐具 首先整理好台椅 以保持餐厅的格调 先收餐巾 席巾 后收水杯 酒杯 瓷具 20 清理现常重新布置环境 恢复原样 一 班前准备工作 1 按时上班 按时签到 不许代签 不许弄虚作假 2 服从领导开档前卫生工作的安排 保质保量完成充餐具 备 调料 铺台 摆位 环境卫生等 事前一切准备工作 我们是一个 整体 要有全局观念 要互相合作 互相帮助 3 员工午餐 小歇 二 班中接待 1 热情迎客 主动招呼 坚持礼貌用语 班前会后迅速进岗 精神饱满 坚守岗位 坚持微笑 注意自 身形象 当顾客进入餐桌要主动招呼 先生 小姐 中午好 晚上 好 几位 并拉椅让座 撤筷套 问茶水 同时介绍茶叶品种 递菜单 为顾客罩上衣套 如有小孩拿取儿童座椅 为顾客倒上第 一杯礼貌茶 2 点菜介绍 主动推荐 当好参谋 必须掌握菜肴业务知识 了解当市估清品种及增加品种 1 准备写明台号 人数 日期及时间 字迹端正 清楚易懂 2 介绍菜肴要荤素搭配 口味不易重复 多推荐厨房出品好 顾客反应好的品种 要做到 四个不要 不要同一口味 不要同一原料 不要同一烹调方法 不要同一盛器 3 不同对象 不同场合推荐不同菜肴 对红烧菜 烹调时间 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释 让顾客有心理准备 4 营业中途有估清 退菜必须写明原因由厨房或部门领导签 字证明方可退菜 5 点菜要掌握主动 争取时间 但也必须尊重客人自眩 6 确定点菜后要做到重复一遍 核对无误再交收银下厨房 能让客人提起吃饭应酬便想起我们 提起点菜介绍就想到你 这就表示你的推销介绍成功了 3 按序上菜 操作无误 首先根据点菜单要了解菜式所需用品 做好提前准备 如刀 叉 所需调料等 1 上冷菜要均匀摆开 口味 颜色 荤素 造型 盛器搭配 摆放 2 同时征求顾客意见收取茶盅 3 上菜时必须核对点菜单 点菜单上没有的菜绝不上台 寻 找领导的指令 坚持做到a 上菜报名b 摆放到位c 核菜划单 上菜时注意不宜在老人 儿童 残疾人身上上菜 注意平衡 防止 汤汁外溢滴漏 4 上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开 5 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜 6 上菜完毕要对客人交代清楚 先生 小姐菜已上齐 还需 要什么请吩咐 7 根据情况上水果盘 4 席间提供优质服务 1 适当的时候调换骨盆 烟缸 手法熟练 动作迅速 操作 卫生 2 观察就餐动态 如有超时过长的菜肴 要主动和传菜部门 联系或部门领导联系 提醒催菜 3 妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾 碰到菜式问题 要态 度虚心 诚恳 语言亲切 耐心解答 要记装一句好话使人笑 一 句闲话使人跳 的奥理 在处理不了的情况下请示领导 4 顾客就餐完毕要核对结帐单 正确无误 代客买单 做到 收 找 唱票 买单后做到礼貌 谢谢 5 顾客离座 要礼貌道别 提醒不要遗漏所带物品 三 班末收拾 1 及时按操作程序收台 布件 玻璃器件 不锈钢器件 餐 厅用品 厨房用品 台面等 小件分类摆放 强调大小分开 轻拿 轻放 及时送到洗杯间和洗碗间 2 轮到值班必须按照 值班工作标准要求 操作 检查 火苗 隐患 做到安全防范 在整个服务接待过程中 坚持使用托盘 要自觉习惯性的勤巡 台 时刻留意顾客的就餐动态 举止 示意及时主动提供服务 要 有灵活机动性 有应变能力性 空闲时间多与顾客沟通建立良好关 系 坚持礼貌用语 行业操作用语 精神饱满 面带微笑 尽心尽 职 遵守餐厅工作纪律 做一个合格的好员工