职工食堂员工技能培训计划.doc

职工食堂员工技能培训计划一、 培训目的为了提高职工的服务水平和技能，改善职工伙食质量，使菜肴的营养和热量更加符合一线职工的生活需要。通过全员培训，进一步提高树立为基层服务的意识，我们的服务质量更上一个台阶。二、 培训要求要求参加培训的教师要按时到岗，按教学大纲所规定的科目进行严格培训，并全程跟踪调查一线员工对餐饮工作的需求，最后做出诊断。参加培训员工要虚心学习，认真地听讲，记好笔记，要勤学好问，把真技术学到家，不迟到、不早退，有事请假。三、培训目标经过培训要达到提高的目的，使职工的伙食质量有明显的提高，职工的满意度有明显的提高，服务质量有进一步的改进。员工的素质有进一步的提高。四、 培训项目（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28款7天2、 面点技能：教师演示品种16款4天3、 面食技能：教师演示品种6款3天4、凉菜技能：教师演示品种8款2天（二）基础理论课五、培训内容：（详见培训菜肴品种）（一）实践操作课1、 烹饪技能：教师演示热菜品种28 个、学员练习26 个。2、 面点技能：教师演示品种16 个。学员练习12 个。3、 面食技能：教师演示品种 6 个。学员练习 6 个。4、凉菜技能：教师演示品种 8 个。学员练习6 个。（二）基础理论课 1、烹饪职业素养 2、烹饪职业指导3、饮食成本核算4、面点基础知识5、面食基础知识6、中式热菜基础知识7、食品安全常识8、菜品的开发与创新六、培训费用 每人每天40元。20天培训（2天休息实际培训18天）本期培训每人费用720元其中：1、理论资料代课费每人每天10元 2、燃油电费等耗材费每人每天5元 3、教师、学员实践操作的原材料费每人每天30元七、培训时间 2013年8月3 日起到 8月 23 日结束。（一）、 8月 3日上午动员会，全体培训班学员参加开班仪式。分组讨论分析各工种工作情况制定工作改进计划。（二）、 8月 3日下午实践操作课热菜示范练习品种4个 （三）、8月 4日上午理论课8月 4日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个 （四）、8月 5日上午理论课 8月 5日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个 （五）、8月 6日上午理论课8月6日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个 （六）、8月 7日上午理论课8月7日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个 （七）、8月 8日上午理论课8月8日下午实践操作练习课热菜示范练习品种4个 （八）、8月 9日休息（九）、8月 10日上午理论课8月10日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4个 （十）、8月 11日上午理论课8月11日下午实践操作练习课凉菜示范练习品种4个 （十一）、8月 12日上午理论课8月12日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个 （十二）、8月 13日上午理论课8月13日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个 （十三）、8月 14日上午理论课8月14日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个 （十四）、8月 15日上午理论课8月15日下午实践操作练习课面点示范练习品种4个 （十五）、8月 16日上午理论课8月16日下午实践操作练习课面食示范练习品种2个 （十六）、8月 17日上午理论课8月17日下午实践操作练习课面食示范练习品种2个 （十七）、8月 18日上午理论课8月18日下午实践操作练习课面食示范练习品种2个 （十八）、8月 19日上午理论课8月19日下午实践操作练习课 机动调整（十九）、8月 20日休息（二十）、8月 21日上午理论课8月21日下午实践操作练习课考试（二十一）、8月 22日上午理论课考试8月22日下午实践操作练习课考试（二十二）、8月 23日上午培训班结业典礼八、培训考核各学习工种分别进行理论与实践考核，请领导和培训班学员进行观摩和监督。并做培训总结。八、考核办法采用命名菜肴和自选菜肴相结合，主要以实践技能操作考核为主。采用考生和领导、评委背靠背的办法。对考生的成绩进行归档管理。（详见考核技术资料）热菜品种（28个）麻辣豆腐 炸烹虾仁 油爆双脆 酱烧豆腐 酸辣鱿鱼葱烧海参 干烧鱼 麻辣烫 鱼香肉丝 小炒牛肉熘鸡片 酱汁鱼块 生汆鸡球 高汤时蔬 双色鱼圆糖醋鲤鱼 烹小黄鱼 凉粉鲫鱼 宫保鸡丁 木须肉葱辣鱼脯 鲜烧鱼块 银芽鸡丝 软炸鸡条 贵妃鸡翅虎皮凤爪 百花凤锤 五彩鸡片 凉菜品种（8个）1、 常用蔬菜的处理方法品种教学4个，根据学员的要求定教学练习品种。2、 泡腌制品的处理方法品种教学2个，根据学员的要求定教学练习品种。3、 半成品的处理方法品种教学2个，根据学员的要求定教学练习品种。面点品种（16个）黄金大饼 煎饼系列 芝麻烧饼 果 酱 包 汉 堡 包 奶香小馒头 奶 黄 包 南瓜糖酥饼 葱油大饼 玉米面发糕茄 子 包 南瓜小油香 辫花面包 油炸面包圈 羊肉包子葱 油 饼 豆沙面包圈 水 果 塔 松 酥 盆 面食品种（6个）1、快速刀削面 2、杂粮擦面 3、拉面 4、杂粮抿尖5、素臊子的煸制 6、荤臊子的煸制 宁夏职业技术学院2013年7 月21 日