第4章第1节 油脂(第2课时)教案

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第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂 (第2课时)一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的油脂。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质,是人体需要的主要营养素,也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关,对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养,丰富生活常识,将所学知识运用到生活中解释一些现象,让学生体会到化学就在我们身边,从而加深对化学这门学科的学习兴趣。二、教学目标1、知识目标 理解油脂的化学性质,常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、能力目标 通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力3、情感、态度和价值观目标 通过对肥皂制取的探究,认识化学对日常生活的重要意义三、教学重点难点重点 油脂的化学性质难点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的,由于学生已经系统学习了有机化学基础,学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固,加深认识和理解,同时有助于对新知识的掌握。同时,由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关,可以激发学生学习的兴趣,从而可以更好地提高学习效率。五、教学方法 实验探究 幻灯片六、课前准备1、学生:课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师:幻灯片、食用油3、教学环境的设计与布置:课前打开实验室门窗通风,植物油若干、两人一组七、课时安排 1课时八、教学过程教学内容预习检查1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质?2 若油脂的烃基中含有不饱和成分,我们如何验证?(并设计实验)3 如何将“油”变成“脂肪”?总结疑惑1 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物,而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的,又有不饱和的。因此,许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质,可以发生“加成反应”和水解反应2 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色,则证明油脂中的烃基含有不饱和成分;若溴水或碘水不褪色,则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。投影(1)取一支试管,放入3mL溴水或碘水。(2)向(1)中滴入1mL食用油,振荡并观察现象。投影现象:溴水或碘水褪色。结论:食用油中的烃基含有不饱和成分。板书2、化学性质精讲点拔 油脂属于酯,它能发生怎样的化学反应?板书(1)水解反应 在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪,给机体提供能量。 板书 皂化反应(saponification reaction):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油讲 油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,如:投影工业制肥皂流程:盐析油脂、NaOH溶液 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐(上层)、 甘油、食盐混合液(下层)讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程,属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 指导学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂(观看FLASH)。讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水,叫做亲水基,而非极性的烃基-R部分易溶于水,叫做憎水基,具有亲油性。当肥皂与油污相遇时,亲水基的一端溶于水中,而憎水基的一端则溶于油污中。投影学与问 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水?用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙(C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁( C17H35COO)2Mg,而使肥皂的消耗量增多,泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力,可以人工合成洗涤剂:CH3(CH2)n SO3Na(或RSO3Na) 板书 (2)油脂的氧化油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪)讲天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用,发生酸臭和异味,称为酸败(变)。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化,生成过氧化物,过氧化物继续分解,生成低级醛及羧酸:投影讲油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下,脂肪分解为甘油和脂肪酸,脂肪酸经一系列酶促作用后生成-酮酸,脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类:投影讲同时甘油易被氧化成有特臭的1,2-内醚丙醛。投影讲油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素(维生素B2)缺乏,引起各种炎症。引导学生分析若油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以过由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,油脂分子中烃基不饱和,则可以与H2发生加成,所以可以通过催化加氢提高饱和度板书(3) 氢化反应(加成反应、硬化反应)讲油脂氢化得到的硬化油,就是人造脂肪,也叫硬化油;硬化油性质稳定,不易变质;硬化油便于运输;用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。板书四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。讲我们在日常饮食中应该合理摄到油脂,而且应该少吃饱和度高的油脂,多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。投影以吸收的营养。板书2 油脂是重要的化工原料反思总结“硬化油”性质稳定,不易变质,便于运输;可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。当堂检测1下列反应属于皂化反应的是 ( ) A乙酸乙酯在碱性条件下水解 B硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D油酸甘油酯在酸性条件下水解2下列有关油脂的叙述错误的是 ( )A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应3基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置,反应液分为两层 D反应后静置,反应液不分层4油脂皂化后的混合物分离,可以采用的方法是 ( )A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析5下列属于油脂的用途的是:人类的营养物质;制取肥皂;制取甘油;制备高级脂肪酸;制备汽油 ( )ABC D6下列反应中,液体植物油不能发生的有 ( ) A加成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应7下列叙述中错误的是 ( )A油脂的水解又叫油脂的皂化 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物布置预习九、板书设计2、化学性质(1)水解反应 在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如: 皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油(2)油脂的氧化油酸甘油脂(油) 硬脂酸甘油脂(脂肪)(3) 氢化反应(加成反应、硬化反应)三、油脂的用途2 油脂是人类的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料十、教学反思本节课的设计采用了课前发预习学案,学生预习本节内容,找出自己迷惑的地方。课堂上师生主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易混点,最后进行当堂检测,课后进行延伸拓展,以达到提高课堂效率的目的。本节课时间45分钟,其中情景导入、展示目标、检查预习5分钟,讲解验证实验5分钟,反思总结与当堂检测5分钟左右,剩余环节30分钟能完成教学内容。在今后的教学过程中进一步研究本节课,争取更科学的教学设计,也希望大家多提宝贵意见!十一、参考答案1C 2D 3D 4D 5D 6D 7A
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