生物技术及食品科学技术专业《果品蔬菜加工工艺学》期末试题汇总。但各种油籽中都含有油脂蛋白质糖类游离脂肪酸磷脂色素蜡烃类醛类酮类醇类油溶性维生素水分及矿物质等成分。.食品加工工艺学一填空题共30分。每格2分1食品加工与保藏的四大类途径。第四类 如 技术。二名词解释共20。
果品蔬菜加工工艺学Tag内容描述：
1、生物技术及食品科学技术专业果品蔬菜加工工艺学期末试题汇总 名词解释 食品败坏 果蔬加工 质地因子 果胶物质 果蔬速冻 最大冰晶形成带 过冷点 T 、 T 、 T 理论 P 、 P 、 P 理论 单体速冻 冷冻量 均质 脱气 热灌装 无菌包装 芳香回收 天然果蔬汁 巴氏杀菌 果蔬预处理 果汁粉 带肉果汁 2 、真空度 商业无菌 2 、过冷却现象 直接接触冻结法 间接接触冻结法 。
2、肇蒄蒃羇羃蒃薅螀芁蒂蚈羅膇薁螀螈肃薀蒀羃罿蕿薂螆莈蕿螄肂芄薈袇袄膀薇薆肀肆膃虿袃羂膃螁肈芁节蒁袁膇芁薃肆肂芀蚅衿肈艿袈蚂莇芈薇羈芃芇蚀螀腿芇螂羆肅芆蒁蝿羁莅薄羄芀莄蚆螇膆莃螈羂膂莂薈螅肈莁蚀肁羄莁螃袄节莀蒂聿膈荿薅袂肄蒈蚇肇羀蒇蝿袀艿蒆葿蚃。
3、第一章一不同油籽的化学成分及含量不尽相同，但各种油籽中都含有油脂蛋白质糖类游离脂肪酸磷脂色素蜡烃类醛类酮类醇类油溶性维生素水分及矿物质等成分。此外,个别油料中还含有少量特殊的物质。二含油量Oilseed 大豆Soybean 花生 Peanu。
4、.食品加工工艺学一填空题共30分，每格2分1食品加工与保藏的四大类途径，第一类 如 技术；第二类 如 技术；第三类 如 技术；第四类 如 技术。2列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法： 等。3合理选用干燥条件的原则： 。二名词解释共20。