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会计学11食品的腐败变质食品的腐败变质第一页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二页,编辑于星期五:十三点 十五分。或降低食用价值或降低食用价值第三页,编辑于星期五:十三点 十五分。第四页,编辑于星期五:十三点 十五分。第五页,编辑于星期五:十三点 十五分。第六页,编辑于星期五:十三点 十五分。第七页,编辑于星期五:十三点 十五分。第八页,编辑于星期五:十三点 十五分。第九页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十一页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十二页,编辑于星期五:十三点 十五分。也可伴有其它产物所特有的气味。也可伴有其它产物所特有的气味。第十三页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十四页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十五页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十六页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十七页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十八页,编辑于星期五:十三点 十五分。第十九页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十一页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十二页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十三页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十四页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十五页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十六页,编辑于星期五:十三点 十五分。01036.56072100BoilingPoint 沸点PasteurisingTemperature 巴氏灭菌温度Freezer 冷冻Fridge 冷藏箱BodyTemperature 体温温度范围温度范围SAFETY安全温度安全温度 SAFETY安全温度安全温度 第二十七页,编辑于星期五:十三点 十五分。第二十八页,编辑于星期五:十三点 十五分。MouldsAspergillus chevalieri 曲霉0.71霉菌Aspergillus ochraceus 曲霉0.78Aspergillus flavus 黄曲霉0.80Penicillium verrucosum 青霉0.79Fusarium moniliforme 串珠镰孢霉0.87YeastsSaccharomyces rouxii 鲁氏酵母0.62酵母Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母0.90BacteriaBacillus cereus 蜡状芽孢杆菌0.92细菌Clostridium botulinum (proteolytic) 0.93 肉毒梭状芽孢杆菌(蛋白水解型)Clostridium botulinum (non-proteolytic) 0.97 肉毒梭状芽孢杆菌(非蛋白水解型) Escherichia coli 埃希氏大肠杆菌0.93Salmonella 沙门氏菌0.95Staphylococcus aureus 葡萄球状杆菌0.83第二十九页,编辑于星期五:十三点 十五分。aw rangeFoodsMicrobial flora 0.98Fresh meats 鲜肉 Fresh fish 鲜鱼Fresh fruits 鲜果Fresh vegetables新鲜的蔬菜Canned vegetables in brine 罐装盐水蔬菜 Canned fruit in light syrup (3.5 % salt, 26% sugar)低盐罐装水果(盐3.5%,糖26)(C. perfringens,产气荚膜梭菌 Salmonella)沙门氏菌(Pseudomonas)假单孢菌0.93 - 0.98Fermented sausages 发酵香肠Processed cheese加工干酪Bread 面包Evaporated milk 炼乳Tomato paste 番茄酱(10% salt, 50% sugar)(10盐。50糖)(B. cereus, 蜡状杆菌C. botulinum, 肉毒梭菌Salmonella 沙门氏菌)lactobacilli, bacilli andMicrococci 乳酸菌,芽孢杆菌,微球菌第三十页,编辑于星期五:十三点 十五分。aw range aw范围Foods食品Microbial flora微生物菌群 S. aureus葡萄球菌Mycotoxinproducing moulds 能产生霉菌毒素的霉菌Spoilage yeasts and moulds 腐败性酵母和霉菌Dry fermented sausages干燥发酵香肠Raw ham 生火腿 (17% salt, saturated sucrose) (盐17,饱和蔗糖)0.6 - 0.85Xerophilic fungi喜旱真菌Halophiles 嗜盐生物Osmophilic yeasts 耐高渗透酵母Dried fruit 干果Flour 面粉Cereals 谷类Salted fish 咸鱼Nuts 坚果 0.6No growth but may remain viable 不生长但能残存于其中不生长但能残存于其中Confectionery糖果Honey 蜂蜜Noodles 面条Dried egg, milk 干燥鸡蛋,牛奶0.85-0.93第三十一页,编辑于星期五:十三点 十五分。第三十二页,编辑于星期五:十三点 十五分。第三十三页,编辑于星期五:十三点 十五分。第三十四页,编辑于星期五:十三点 十五分。第三十五页,编辑于星期五:十三点 十五分。
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