海绵蛋糕的制作学习教案

会计学1海绵海绵(himin)蛋糕的制作蛋糕的制作第一页，共22页。第1页/共21页第二页，共22页。第2页/共21页第三页，共22页。第3页/共21页第四页，共22页。第4页/共21页第五页，共22页。 海绵蛋糕在制作过程中一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用(byng)蛋黄的“天使蛋糕”； 另一种是用全蛋的“黄金海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。这节课主要介绍黄金海绵蛋糕的制作方法。第5页/共21页第六页，共22页。思考思考(sko)(sko)：第6页/共21页第七页，共22页。第7页/共21页第八页，共22页。第8页/共21页第九页，共22页。全蛋300克，蛋清(dnqng)100克，糖160克，盐4克低筋面粉160克，奶粉20克，粟粉20克色拉油（或溶化的牛油）80克，牛奶40克第9页/共21页第十页，共22页。第10页/共21页第十一页，共22页。海绵(himin)蛋糕的制作流程筛粉打发蛋液搅拌(jiobn)灌模 烘烤 出模第11页/共21页第十二页，共22页。第12页/共21页第十三页，共22页。 盐和糖应“即放即打”，否则(fuz)过高的渗透压会破坏鸡蛋的结构，使其难以打发； 应先用高速打至起大泡，让空气进去，然后转中速继续打发，如一直保持高速，空气进入蛋液过快，会导致蛋液与空气的结合不稳定；知识点链接： 蛋液在40时最容易打发，因此冬天时要控制蛋液温度。可取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发；第13页/共21页第十四页，共22页。第14页/共21页第十五页，共22页。第15页/共21页第十六页，共22页。第16页/共21页第十七页，共22页。第17页/共21页第十八页，共22页。第18页/共21页第十九页，共22页。第19页/共21页第二十页，共22页。谢谢谢谢(xi xie)第20页/共21页第二十一页，共22页。5/27/2022感谢您的观看感谢您的观看(gunkn)。第21页/共21页第二十二页，共22页。