南开大学21春《餐饮人力资源管理》在线作业二满分答案58

南开大学21春餐饮人力资源管理在线作业二满分答案1. 永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。群贤毕至，少长成集。此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右。引以为流觞曲水。列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。是日也，天朗气清，惠风和畅。仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。王羲之、王右军、书圣$年号、干支。$修禊是一种古代习俗，于农历三月上旬的巳日，人们聚集于水滨嬉戏洗濯，求祥和求福，实际上是古人的一种春游活动。$抬头观看天宇的广大，低头审察物类的繁盛，籍此放眼远望，开畅胸怀能够充分享受耳目的欢乐，确实令人愉快啊!2. 企业要使绩效管理制度达到民主性与透明性的要求，就需要( )。A.让员工自行制定标准和考评程序、过程、方法B.及时向员工沟通绩效信息反馈绩效考评的结果C.在执行过程中要切实保障被考评者申诉的权利D.向全体员工公开绩效管理的程序和具体要求E.吸收员工代表参与绩效管理制度的制定过程参考答案：BCDE3. “如果我理解正确的话，你说的意思是，”这属于( )。A.开放式提问B.封闭式提问C.重复式提问D.清单式提问参考答案：C4. 成本是计算企业盈亏的依据。( )A.正确B.错误参考答案：A5. 下列属于旅游代理商向商务客人推荐饭店时的重要标准的是( )A.以往客户对饭店的满意度B.饭店在保证预订方面的声誉C.是否靠近客户的商务目的地D.饭店与旅游代理商的关系参考答案：ABCD6. 行业经营方针是在企业经营方针的指导下，以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针。( )A.错误B.正确参考答案：B7. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C8. 藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。( )藏传佛教中的宁玛派俗称“花教”。()错误藏传佛教中的宁玛派俗称“红教”。9. 一般选用塑料布，丝绸，绢布做菜单封面。( )A.错误B.正确参考答案：A10. 水、电、燃料费用控制的主要策略包括( )。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育参考答案：ABCD11. 南京具有“六朝古都”之称。( )南京具有“六朝古都”之称。()正确12. 在发展中国家，政府的优先目标是就业、外汇、税收和增加本国货币流通等方面的问题，而饭店集团的优先目标是最大限度的提高利润，因此二者存在不可调和的矛盾。( )T.对F.错参考答案：F13. 粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大部分组成。其特点是用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特色。讲究清而不淡，鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬季偏重浓郁。其中广州菜是主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。14. 下列各组表述中，左右对应完全正确的是哪些? ( )A. 辽国之辽一一以地域为国号B.下列各组表述中，左右对应完全正确的是哪些? ( )A. 辽国之辽一一以地域为国号B. 乙丑年一一干支纪年c. 嘉靖一一皇帝的名字D. 厉王之厉一一溢号E. 世宗一一庙号参考答案：BDE15. 十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。十三陵是_朝十三位皇帝的陵墓。明16. 中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。中国园林中的借景有远借、_、仰借、_借和_借之分。邻$俯$因时而17. 什么是山水风景的动态美?什么是山水风景的动态美?参考答案：(1)气候景观的动态变化。 (2)有规律的时间变化18. 考评的( )是指评定结果呈负偏态分布，大多数员工被评为优良。A.偏紧误差B.中间倾向C.宽松误差D.标准误差参考答案：C19. 2005年3月20日，来自东北的一对夫妇至桂林旅游，在古物市场的一家经销紫砂壶的商店里购买纪念品时，不小心碰掉2005年3月20日，来自东北的一对夫妇至桂林旅游，在古物市场的一家经销紫砂壶的商店里购买纪念品时，不小心碰掉了一把普通的紫砂壶。店主声称这把紫砂壶出自名家之手，价值人民币7000多元，并强行要求该夫妇将其买下。由于该夫妇很少旅游，加之人生地不熟，只好自认倒霉最终以6000元高价买下。对此，他们感到极不平衡，当其返回所住酒店后，向客房经理说了此事。客房经理建议他们立即起草一份投诉状，写清事由，到旅游管理部门投诉。但该夫妇声称自己不会写字，并且担心，如果没有书面材料，旅游投诉机关不予受理。3月22日，该夫妇为讨回公道，来到了桂林市旅游投诉管理机关以口诉的方式进行投诉。后在当地工商管理部门的协助下，桂林市旅游投诉管理机关很快查清了这个所谓的“名人紫砂壶”纯粹是假冒商品。在事实确凿面前，店主只得将6000元人民币退还给了这对夫妇。问：根据本案例，分析当游客权益受到损害后应如何进行投诉?根据旅游投诉暂行规定第十条、第十一条的规定，旅游者在其权益受到损害时应当向有关旅游投诉管理机关进行投诉，并递交投诉状，对于递交投诉状确有困难的，投诉人也可以直接进行口诉，由旅游投诉管理机关笔录，并由本人签字。投诉状一般应包括下列事项：投诉者的姓名、性别、国籍、职业、年龄、单位(团队)名称及地址；被投诉者的单位名称或姓名、所在地；投诉请求和根据的事实与理由；证据。本案例中，由于该夫妇均系文盲，因此可以直接向旅游投诉机关进行口诉。20. 一段时间以来，北京一线地铁在旅客车厢内播放广播广告，乘客对此颇有怨言。经常乘坐地铁的乘客吕某对此也很有一段时间以来，北京一线地铁在旅客车厢内播放广播广告，乘客对此颇有怨言。经常乘坐地铁的乘客吕某对此也很有意见，遂就此事致信北京日报，认为开播广告虽可为地铁经营者带来经济效益，但是噪声太大，加上车厢超载、拥挤不堪，特别是有的广告播音“一惊一乍”，使人颇感不适，建议终止在地铁车厢内的有声广告。北京日报收到此信后，将其转到北京地铁总公司处理。北京地铁总公司对该信提出的意见非常重视，立即与有关部门研究，并决定自1994年11月16日起在一线地铁内终止广播广告。问：本案例体现了经营者的哪一项义务?听取消费者意见，接受消费者监督，是经营者的法定义务，对此义务，经营者应忠实履行，并自觉把其提供的商品或服务置于消费者的监督之下。本案例中，地铁乘客是消费者，是地铁经营者服务的对象，因此，乘客在支付票价后，有权要求地铁的运行安全正点，同时也有权要求经营者提供一个健康、清洁、舒适的乘车环境。作为经营者，地铁运输部门则有义务保证地铁安全正点，并为乘客提供一个良好的乘车环境。当然，列车超载、车厢拥挤，受我国交通条件的制约，非短时所能解决，乘客对此也能予以理解，但在超载、拥挤的车厢内播放广播广告，加剧了乘客的不舒适感，乘客对此有意见则是理所当然的。所以，作为消费者的乘客要求取消车厢内的广播广告、降低噪声是合理的，是对法律授予的监督权的正当行使。北京地铁总公司重视消费者意见，并及时就消费者提出的问题研究解决，则体现了其对消费者高度负责的精神，同时也是对自己法定义务的切实履行。21. 培训课程设计的主要原则是( )。A.符合培训对象的差异性B.符合企业培训的基本目标C.符合成人学习者的认知规律D.符合企业和学习者的需求参考答案：C22. 企业难以估算成本时，可以选择( )。A.成本加成定价法B.目标收益(利润)定价法C.边际成本定价法D.随行就市定价法参考答案：D23. 国际饭店开发中对基础设施的要求体现在( )A.水B.电C.污水排放D.提供保健服务参考答案：ABCD24. 在旅游审美过程中，不需要“理解”这个心理过程便可以体会到旅游审美愉悦。在旅游审美过程中，不需要“理解”这个心理过程便可以体会到旅游审美愉悦。此题为判断题(对，错)。正确答案：25. 2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为3月23日至27日，孙某、孙某的爸爸、外婆3人参加该社组团的港澳游。孙某当即支付全部团费5640元及押金6000元，并购买了3月22日哈尔滨至深圳的机票3张。22日上午M代办旅行社通知孙某，由于同团的哈尔滨18名游客的港澳通行证无法出行，推迟到3月29日成行。经与孙某协商后，孙某同意延期出行，将哈尔滨至深圳的机票改签为3月28日。3月25日M代办旅行社接到S旅行社的通知，称由于哈尔滨客人3月29日参加单位会议，无法按期出行，要改期4月2日发团。孙某对此十分不满，要求退团，并于3月26日退掉机票。S旅行社答应孙某的要求，通过M代办旅行社退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。事后，孙某向省旅游质监所投诉，认为S旅行社两次违反合同约定推迟出游时间，原定3月23日成行，3月22日告知客人不能成行，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间3日内(含第3日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的80%违约金”的规定，S旅行社应赔偿客人团款5640元80%的违约金即4520元。S旅行社辩称，由于潜在不可抗力原因而非该社直接原因导致游客无法顺利成行，客观上给客人造成不便，对此该社已向客人表示歉意，并退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。此事已得到解决。本案中，双方当事人争执的焦点不在于S旅行社是否应承担违约责任，而在于S旅行社如何承担违约责任，承担多少违约金。按照孙某的主张，S旅行社应按照第一次提出改期的时间承担团款80%的违约金。问：孙某的这项请求能否得到支持?孙某不能依据s旅行社第一次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金，而只能按照S旅行社第二次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金。本案例中，S旅行社两次提出改期，第一次是在3月22日即在出发日前一天，这次得到孙某的同意，实际上是双方当事人对该合同内容的协商变更。S旅行社第一次改期并不构成违约，而是合同的变更。S旅行社第二次提出改期到4月2日发团，再次打乱游客的计划，致使游客旅游目的不能得以顺利实现，游客对该社的履约信心完全受挫。孙某向S旅行社提出退团是正确行使法定的合同解除权。孙某解除旅游合同后，还有其他损失的，仍然有权向S旅行社索赔。因此，S旅行社第二次提出改期是3月25日，即在经双方当事人重新协商确定的出游时间3月29日之前5日内，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间5日内(含第5日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的50%违约金”的规定，S旅行社应承担吴某团款5640元50%违约金，即2820元，扣除已付给孙某的机票退票费520元，S旅行社还应赔偿给孙某2300元。26. 目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育费附加正确答案：ABDE税金是企业利润的转化形式，饭店上交税金的多少，直接反映了企业对国家贡献的大小。目前，饭店交纳的税金种类主要有营业税、增值税、城市维护建设税、教育费附加、房产税、印花税、土地使用税、车船税、所得税等。个人所得税不属于饭店交纳税金的范畴。27. 影响沟通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD28. 狮子林以( )著称。 A假山 B气势深雄 C曲廊 D亭子狮子林以()著称。A假山B气势深雄C曲廊D亭子A29. 集权与分权原则是组织设计的最基本的原则。( )A.正确B.错误参考答案：B30. 三月节、雪顿节、三朵节、歌圩节分别是_的节日。 A白族、藏族、纳西族、壮族 B壮族、傣族、纳西族、白族 C三月节、雪顿节、三朵节、歌圩节分别是_的节日。A白族、藏族、纳西族、壮族B壮族、傣族、纳西族、白族C彝族、藏族、纳西族、白族D傣族、白族、纳西族、布依族A31. 楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是( )的名店。 A闽菜楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是()的名店。A闽菜B湘菜C皖菜D浙菜D32. 在人力资源管理绩效指标独立术语中，KPI称为( )。A.关键绩效指标B.绩效指标C.绩效体系D.变量绩效考核参考答案：A33. 八卦是易中的八种符号，由阴爻()阳爻()变化而来的，以此说明自然和社会的一切现象。震卦象征雷，符号为_八卦是易中的八种符号，由阴爻(-)阳爻()变化而来的，以此说明自然和社会的一切现象。震卦象征雷，符号为_；巽卦象征风，符号为_。34. “黄泽不竭，老子其犹”中的下半句的原句是_。 A老子其犹龙哉 B老子犹其龙乎 C老子犹其龙哉 D老子“黄泽不竭，老子其犹”中的下半句的原句是_。A老子其犹龙哉B老子犹其龙乎C老子犹其龙哉D老子其犹龙乎D35. 我国著名的温泉旅游胜地是( )。 A南京汤山 B台湾的草山 C广东的从化 D福建的福州我国著名的温泉旅游胜地是()。A南京汤山B台湾的草山C广东的从化D福建的福州ABCD36. 俞源八卦村的布局是明朝开国功臣刘伯温按照中国道教的_设计的，村口的田野呈_，民居按中国古代的天俞源八卦村的布局是明朝开国功臣刘伯温按照中国道教的_设计的，村口的田野呈_，民居按中国古代的天体星象来排列，体现了“天人合一”的思想，被专家称为“中国古代科学处理人与自然关系的典范”。太极星象图$太极图37. 是旅游目的地旅游业发展的物质基础。A旅游设施B基础设施和旅游交通设施C旅游交通设施D是旅游目的地旅游业发展的物质基础。A旅游设施B基础设施和旅游交通设施C旅游交通设施D基础设施和旅游服务设施正确答案：D旅游设施分为基础设施和旅游设施。其中，基础设施建设通常是非营利性的，多在旅游开发中由当地政府投资兴建。旅游设施又称旅游服务设施，由于旅游服务设施能产生利润，因而多为公、私旅游企业或个人投资兴建。总之，基础设施和旅游服务设施是旅游目的地旅游业发展的物质基础。38. 三月节、泼水节、三朵节、歌圩节分别是( )的节日。 A白族、傣族、纳西族、壮族 B壮族、傣族、白族、纳西族 C彝三月节、泼水节、三朵节、歌圩节分别是()的节日。A白族、傣族、纳西族、壮族B壮族、傣族、白族、纳西族C彝族、傣族、壮族、纳西族D傣族、白族、纳西族、壮族A39. 面试官对和自己在某些方面具有相同(似)特点的应聘者做出较高的评价，是受“近因误差”的影响。( )A.正确B.错误参考答案：B40. 角色扮演是与创造性培训相适应的培训方法。( )A.正确B.错误参考答案：B41. 培训规划的主要内容不包括( )。A.培训项目的确定B.培训需求的分析C.评估手段的选择D.培训成本的预算参考答案：B42. 采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。( )A.正确B.错误参考答案：A43. 权力距离就是处于领导地位的当权者与无权无势的服从者之间的社会距离。( )T.对F.错参考答案：T44. 中国古代的建筑思想是什么?中国古代的建筑思想是什么?(1)“天人合一”观念，敬天祀祖的礼制观念，以皇权为核心的等级观念，以家长为中心的家族思想在建筑中得到充分反映。 (2)中国古代建筑重在以平面构图为特色。 (3)中国古代建筑以木结构建筑为主要特点，并辅以砖瓦。 45. 企业人员需求预测方法中，生产模型法不属于量化分析方法。( )A.正确B.错误参考答案：B46. 4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李4月5日，张某打鱼2000公斤，当日要求李某以每斤5元的价格前来购买保鲜鱼。要约中没有规定承诺的期限。第二天，李某持币前来购买，不料张某已经将鱼转卖他人。4月份的保鲜期是2日。问：李某与张某之间的约定是否还有效?4月份的保鲜期是2日，因此，在第二天来购买，属于在合理的期间内承诺。李某转卖，应当在王某承诺之前发出撤销通知。李某转卖，属于违法撤销要约的行为，应当承担缔约责任。47. 1922年8月29日，中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。1922年8月29日，中共中央执行委员会在_召开特别会议，讨论国共合作问题。杭州48. 餐饮企业的房租属于( )。A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.原料成本参考答案：A49. 搞好员工培训的要求是( )。A.高层管理者的支持B.培训机构的设置C.合格的培训师资D.足额的培训经费E.齐备的培训设备设施参考答案：ABCDE50. 下列关于360度考评法的说法，不正确的是( )A.具有全方位、多维度特点B.不考评胜任特征指标C.一般采取匿名的方式进行D.有利于促进员工发展参考答案：B51. 工作分析是人力资源规划、人员招聘、员工薪酬等日常人事管理活动的重要前提和依据。( )A.正确B.错误参考答案：A52. 人员培训中采用模拟训练法的目的是( )。A.提供互教互学的机会B.让学员掌握更多的业务知识C.提高处理问题的能力D.让学员掌握更多的理论知识参考答案：C53. 始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。 A殿宇式建筑群 B干栏式建筑群 C独立封闭式瓦房建筑 D宫始建于7世纪的布达拉宫是举世闻名的_。A殿宇式建筑群B干栏式建筑群C独立封闭式瓦房建筑D宫堡式建筑群D54. 毛利率的种类包括( )。A.成本毛利率B.销售毛利率C.分类毛利率D.综合毛利率参考答案：ABCD55. 英国划分体系以他人评估为核心，饭店经理填写一份调差问卷表，并根据标准的详细清单将自己的饭店进行划分。( )T.对F.错参考答案：F56. “点心”这一名称的出现是在宋代。( )“点心”这一名称的出现是在宋代。()错误57. 在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性。在世界各国旅游业的发展过程中，政府主导起到十分重要的作用，请论述政府干预旅游发展的必要性。正确答案：由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得以实现。综观世界各国的情况我们都可以发现同其他行业所不同的是旅游业在任何一个国家中在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多各国的情况也不尽相同但一般的讲主要包括以下几个方面：rn (1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决特别是在整个目的地的协调开发和协调营销方面更是如此。(2)作为一个旅游目的地一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何并非某一部门或旅游企业力所能及的因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公平竞争等方面政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)为了社会安定政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑政府必须要对旅游业进行干预。由于旅游业和旅游产品的综合性和复杂性,一个国家的旅游政策目标不可能仅靠旅游企业(特别是私营部门)的自身行为得以实现。综观世界各国的情况,我们都可以发现,同其他行业所不同的是,旅游业在任何一个国家中,在很大程度上都表现有政府干预和介入的特点。政府对旅游业的发展进行干预和参与的原因很多,各国的情况也不尽相同,但一般的讲,主要包括以下几个方面：(1)旅游业所涉及的范围之广以及旅游业构成的综合性使得各有关方面之间不存在自动的协调,因而这一问题只能经由政府干预才有可能得到解决,特别是在整个目的地的协调开发和协调营销方面更是如此。(2)作为一个旅游目的地,一个国家在旅游市场上以何种形象出现以及这种形象的建设和确立如何,并非某一部门或旅游企业力所能及的,因而需要政府的参与和决策。(3)在保护消费者利益以及防止不公平竞争等方面,政府有责任对旅游业加以管理和制约。(4)基础设施以及其他公共产品是一个旅游目的地总体旅游产品中的重要组成部分,而这些基础设施和公共产品都需要由政府提供,因而政府不可避免地要介入到旅游业中来。(5)为了社会安定,政府有必要规范社会行为。(6)出于保护环境和旅游资源的考虑,政府必须要对旅游业进行干预。58. 影响饭店人员获取的因素不包括( )A.劳动力的可获得性B.薪资水平C.客房出租D.饭店档次参考答案：D59. 虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅虽然各国在自己的产业划分标准中未将旅游业作为一项产业单独立项，但在本国经济发展规划中都将旅游业纳为其中一项重要的内容。此题为判断题(对，错)。正确答案：60. 填上道教的主要节日。 正月十五_ 三月初三_ 四月十四_ 五月十三_ 七月十五_填上道教的主要节日。正月十五_三月初三_四月十四_五月十三_七月十五_九月初九_十二月廿三_上元节 真武大帝诞辰节 吕纯阳诞辰节 关圣帝诞辰节 中元节“鬼节” 王重阳诞辰 灶神升天日