东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业一答案参考97

东北农业大学21秋食品营养学在线作业一答案参考1. 有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？ A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合 B效有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合B效应物分子(effector)可以抑制转录因子与DNA结合C去诱导作用(deinduction)使转录速度降低D去阻遏作用(derepression)使转录速度增加E转录因子只能起阻遏因子(repressor)的作用E2. 萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物常用的分离纯化方法有哪些?萜类化合物的分离和纯化常采用硅胶或氧化铝吸附色谱法、反相柱色谱法和凝胶色谱法。吸附柱色谱常用的、应用最多的吸附剂是硅胶。萜类化合物的柱色谱分离一般选用非极性有机溶剂作洗脱剂。实际工作中常选用混合溶剂，而且要根据被分离物质的极性大小来考虑。用色谱法分离萜类化合物通常采用多种色谱法相结合的方法，即一般先通过硅胶柱色谱进行分离后，再结合低压或中压柱色潜、反相柱色谱、薄层制备色谱、高效液相色谱或凝胶色谱等方法进行进一步的分离。近些年发展起来的高效液液分离的方法也常用来分离萜类化合物。高速逆流色谱(high speed counter current chromatography，HSCCC)已成功应用于萜类化合物的分离和纯化。3. 真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。真核生物DNA的复制受到三个水平的调控：_、_和_的调控。细胞生活周期水平$染色体水平$复制子水平4. 细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。( )细胞上的磷脂中的不饱和脂肪酸，会形成过氧化自由基；维生素E则可与之反应，从而保护细胞不被氧化。()正确5. 大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的。对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株。已得到大肠杆大肠杆菌dnaA蛋白的突变通常是致死型的。对于这种蛋白质功能的研究只能借助于条件致死型突变株。已得到大肠杆菌的一种温度敏感型突变株。这种突变株在18能生长的很好，其DNA能正常地进行复制，但在37就不能正常地生长，这时候，DNA不能进行复制。有两种结果在确定dnaA蛋白的功能中很有用：其一是体外进行的研究表明使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白；其二是将生长在18下的突变株放在37下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。你从以上观察 中，对dnaA蛋白的功能有什么结论？dnaA蛋白的功能参与DNA复制的起始，负责识别复制起始区。在体外使用缺刻的DNA模板不需要dnaA蛋白，这是因为缺刻DNA很容易解链，缺刻处可直接作为复制起始区使用；将生长在18下的dnaA蛋白的突变株放在37下培养，DNA复制会继续进行，直到一轮复制结束，以后DNA复制将停止。这是因为在18下，dnaA蛋白具有活性，DNA复制能够正常地起始。当将细胞改放在37下培养，原来与已完成起始步骤的DNA可继续复制直到结束。然而却不能进行新一轮的复制，因为在37下，dnaA蛋白没有活性。6. 乳中最主要的一类蛋白质是_。 (A)乳清蛋白 (B)脂肪球膜蛋白 (C)酪蛋白 (D)伴白蛋白乳中最主要的一类蛋白质是_。(A)乳清蛋白(B)脂肪球膜蛋白(C)酪蛋白(D)伴白蛋白C7. 加工涤纶与棉的梳棉主要工艺有何不同？为什么？加工涤纶与棉的梳棉主要工艺有何不同？为什么？化纤特点：杂质少，纤维长，整齐度好，强力高，静电大，回弹性好。 (1) 分梳元件 锡林针布：大角度、浅齿、弧背，增加转移，防止绕锡林； 道夫：道夫转移率要大，角度Q与锡林差值比棉大； 盖板：植针密度稀些，盖板花较少； 刺辊：大角度薄型齿条，对化纤穿刺、分梳较好。 (2)工艺配制 放大：“速比”、“隔距”、“工作面长度” 加大：压力 减少：落棉 减小：速度 8. 加工过程会导致食品中矿物质的含量减少，营养降低。( )加工过程会导致食品中矿物质的含量减少，营养降低。()错误9. 蔗糖水解生成_和_。蔗糖水解生成_和_。葡萄糖$果糖10. Ribozyme只能以RNA作为底物。Ribozyme只能以RNA作为底物。错误某些Ribozyme也可以以非RNA分子作为底物。11. Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.Indicate the processing of opening, blending and cleaning for cotton.msg:,data:,voicepath:12. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源。硝酸盐及亚硝酸盐的来源。食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂。13. 目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?目前的研究表明，二肽衍生物要具有甜昧，必须具备哪些结构条件?(1)构成二肽的氨基酸必须同为L氨基酸。 (2)肽链的N端必须是天冬氨酸，而且它的COOH和NH2均为自由基。 (3)形成二肽的另一氨基酸必须是中性氨基酸，而且它的C端必须酯化。当其酯基越小时，甜度也越大。 (4)二肽衍生物的甜度随其分子量的增大而降低。 14. 组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。组蛋白可经历_、_和_修饰而调节基因的表达。磷酸化$甲基化$泛酰化15. 如何评价食物蛋白质的营养价值?参考答案：评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。包括：蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。16. 到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？核酶即是具有催化活性RNA分子。已发现的天然核酶包括：第一类内含子，第二类内含子，具有锤头结构的核酶(如某些类病毒的基因组RNA和病毒相关的卫星RNA)，原核细胞的23SrRNA，肝炎病毒RNA，RnaseP以及苯丙氨酸tRNA等。与蛋白类酶一样，核酶功能的正常发挥也需要正确的三维结构的存在，但是核酶常使用RNA作为底物，催化的反应一般是水解反应，而且，有的核酶在无蛋白质存在的情况下，催化效率不高，这些都是和蛋白类酶不同的地方。关于核酶的催化机理，尚不十分清楚。该酶发现意义重大，它不仅改变人们对酶都是蛋白质的传统观念，而且对探索生命的起源很有启发。很可能在细胞出现之前，曾有过所谓的“RNA世界”，这个阶段的RNA不仅充当遗传物质，而且具有催化功能。17. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B18. 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。( )A.正确B.错误参考答案：A19. 阈值根据其测定方法的不同，又可分为_、差别阈值和_。阈值根据其测定方法的不同，又可分为_、差别阈值和_。绝对阈值$最终阈值20. 由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组由某种碳氢化合物(摩尔质量为113kgkrn01)与另一种不挥发性有机化合物(摩尔质量为135kgkmol)组成的溶液中碳氢化合物占8(质量分数)。要在100、101325kPa(绝压)下，用过水蒸气进行解吸，使溶液中碳氢化合物残留量在02(质量分数)以内，水蒸气用量为最小用量的2倍。气液相平衡常数m=0526，填料塔的液相总传质单元高度HOG=05m。试求解吸塔的填料层高度。正确答案：315m15m21. 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸参考答案：C22. 单位面积上的热负荷Q(Wm2)；单位面积上的热负荷Q(Wm2)；正确答案：qrnQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)qQ=KiAitm=848802(Wm2)=849(kWm2)23. 可使用_和_方法获得原核细胞的启动子序列。可使用_和_方法获得原核细胞的启动子序列。Dnase I 足印法(Dnase I footprinting)$甲基化保护法24. 若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(水空气)若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(水空气)正确答案：冷热流体的出口温度t2及T2rn一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmrnQ=2qmccpc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程得：rn整理前半式的方程t2=396一0179T2又因水空气K空气故KK空空1由等比定理rn则整理得t2=153一T2联立方程和方程可得：t2=294T2=575冷热流体的出口温度t2及T2一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmQ=2qmccpc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程,得：整理前半式的方程t2=396一0179T2又因水空气,K空气,故KK空空1由等比定理则整理得t2=153一T2联立方程和方程,可得：t2=294,T2=57525. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆26. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )A.锌B.钙C.钙D.铁E.硒参考答案：ADE27. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D28. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案：B29. 噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380个氨基酸残基。这种病毒基因组编码的蛋白质似乎超过了它能编码的能力。对这种现象最好的解释是A它的基因组含有重叠基因B氨基酸由二联体密码编码C细胞核糖体翻译它的每一个密码子不止一个D蛋白质在使用后即被后加工E它所编码的蛋白质经历了剪接A30. 一内径d2=034m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率一内径d2=034m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W(m2.)，热水对外壁的给热系数=500W(m2.)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?正确答案：对于所传热量有：rn其中t=100一38=62()=rr1Am=41(推导而得)所以rn当R最小时必有Qmax对于所传热量有：其中,t=100一38=62(),=rr1,Am=41(推导而得)所以当R最小时必有Qmax31. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ ATBP是转录终止所必需的蛋白质 B缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ATBP是转录终止所必需的蛋白质B缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因C与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶的活性D缺乏TBP的酵母细胞对光敏感ETBP为RNA聚合酶和所负责的基因转录必需的转录因子E32. 真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因_表达量提高，该抗癌基因的称产物可_细胞周期的进行；当损伤过于真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因_表达量提高，该抗癌基因的称产物可_细胞周期的进行；当损伤过于严重的时候，可诱导细胞_。P53$阻止$细胞凋亡33. 针刺步进量是指_。针刺步进量是指_。针刺机每针刺一个循环，非织造纤网所前进的距离34. 不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。此题为判断题(对，错)。正确答案：35. O2能刺激固氮酶的活性。O2能刺激固氮酶的活性。错误O2能抑制固氮酶的活性，豆科植物可表达豆血红蛋白结合O2以解除它对固氮酶的抑制。36. 肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。( )A.正确B.错误参考答案：B37. 气相阻力占总阻力的分率。气相阻力占总阻力的分率。正确答案：38. 什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？39. 送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构有几种？它们各自的优缺点及适合的机型是什么？送经机构分机械式送经机构和电子送经机构。机械式送经机构又分为消极式送经机构和积极式送经机构。 (1)消极式送经机构适合于编织送经量多变的花纹复杂的组织，这种送经方式只能适应较低的运转速度，一般用于拉舍尔经编机。 (2)积极式送经机构可按预先设定的给纱速度主动积极地送出纱线，适应于高速少梳栉经编机编织送经量变化不大的经编织物及多梳拉舍尔经编机的地组织送经。 40. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高度、气图形态等有关。在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小。卷绕中纱时，细纱张力较小。在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大。41. 1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙。 AC.Goodyear BBaekeland CW.H.Carothers1935年， _领导的研究小组发明了第一根合成纤维一尼龙。AC.GoodyearBBaekelandCW.H.CarothersDH.StaudingerC42. 大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到_和_两种机制的调节。大肠杆菌细胞内参与His合成有关酶的基因表达受到_和_两种机制的调节。操纵子$衰减子43. 如果以3&39;-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从3&39;5&39;。如果以3-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从35。正确44. 萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ ADNA聚合酶 B引发酶 CDNA连接酶 DDNA拓扑异构酶 EDNA萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ADNA聚合酶B引发酶CDNA连接酶DDNA拓扑异构酶EDNA解链酶D45. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)。呼吸必须在有氧条件下进行，因此又称有氧呼吸。46. 只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售。 ( )正确答案：47. 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )正确答案：对48. 使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。使用_技术可以确定一个蛋白质基因是不是断裂基因。R环技术49. 构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。谷氨酸$天冬氨酸$赖氨酸$精氨酸50. 维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。 (A)生育维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。(A)生育烯酚(B)生育三烯酚(C)生育一烯酚(D)生育二烯酚B51. 影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?影响蛋白质风味结合作用的因素有哪些?(1)水水能促进极性挥发物与蛋白质的结合，而对非极性化合物没有影响。 (2)pH值通常在碱性pH比在酸性pH更能促进与风味物的结合。 (3)温度 热变性蛋白质显示较高结合风味物的能力，但其结合常数通常低于天然蛋白质。 (4)盐 盐溶类型的盐降低风味结合能力，而盐析类型的盐提高风味结合能力。 (5)水解作用 蛋白质水解后其风味结合作用严重被破坏。 52. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性。归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法。归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论。演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方法是否也存在相似之处的思维方法。模拟：通过建立模型，模仿原型的结构，特征，原理的思维方法移植：把其他学科领域的方法移植过来的思维方法53. 高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高$褐变抑制剂54. 维生素E又名生育酚，为具有_结构的与生育有关的维生素总称。维生素E又名生育酚，为具有_结构的与生育有关的维生素总称。苯并二氢吡喃55. 根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi正确答案：ky=p；kG=ckLky=p；kG=ckL56. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：()A鞭毛B质粒C异染颗粒D糖被C57. HLB值低的乳化剂易形成_体系。 (A)(W/W)体系 (B)(O/W)体系 (C)(w/O)体系 (D)(O/O)体系HLB值低的乳化剂易形成_体系。(A)(W/W)体系(B)(O/W)体系(C)(w/O)体系(D)(O/O)体系C58. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白参考答案：BC59. 有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药的性质及毒性机理。有机磷农药性质不稳定，尤其在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下极易降解。除此之外，磷酸酯酶对有机磷农药也有很好的降解作用。有机磷农药在酶的作用下可被完全降解，如酸性磷酸酶、微生物分泌的有机磷水解酶等。 有机磷农药是神经毒素，主要是竞争性抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使神经突触和中枢的神经递质乙酰胆碱累积，从而导致中枢神经系统过度兴奋而出现中毒症状。 60. 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是(1)在胞浆中形成的(2)包含在酮体的合成过程中(3)胆固醇合成的一个中间物(4)在线粒体基质中酶促产生的A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E