四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》在线作业一答案参考34

四川农业大学21秋饭店前厅管理专科在线作业一答案参考1. 设备维修制度包括_。A、设备检查制度B、报修制度C、维修速度D、质量的规定参考答案：ABCD2. 一般来说，宾客投诉饭店可以分成四个不同的种类：( )A.酒店设备B.服务员的态度C.员工服务的质量D.异常事件参考答案：ABCD3. 总机员工在电话与客人进行沟通时应随着客人语速的快慢调整自已的应答应对语速。( )A.错误B.正确参考答案：B4. 商业社交礼仪应当注重下述哪些方面( )A.问候B.馈赠礼物C.用餐礼仪D.姓名与头衔参考答案：ABCD5. 白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。( )白酒产品中不允许出现悬浮物和沉淀。( )本题答案：对6. 要把38%(VV)的酒4500kg，折算为65%(VV)的酒为多少KL?要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?本题答案：查20时白酒，酒精酒度和质量%对照表得38%(V/V)=31.53%(m/m)65%(V/V)=57.15%(m/m)折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)4500=2482.68(kg)答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg)。7. 评酒在任何环境都可以进行。( )评酒在任何环境都可以进行。( )本题答案：错8. 饭店组织管理是指( )。A.对组织结构的管理B.对组织生产力的管理C.是对AB两者的管理D.是对权力和责任的管理参考答案：C9. 大饭店时期一般是指_。A、12世纪到18世纪B、19世纪末到20世纪初C、20世纪初到50年代D、20世纪50年代以后参考答案：B10. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C11. 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。( )原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下基础。( )本题答案：对12. 在酒店的客房部中，可周转物资包括棉织品、大部分设备以及一部分客用品。( )A.错误B.正确参考答案：B13. 除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用( )滴定管。本题答案：酸式14. 导入期的定价策略有_。A、稳定价格策略B、低价占领策略C、撇油定价策略D、驱逐价格策略参考答案：BC15. 客务部在饭店的组织框架内包括前厅部与客房部。( )A.错误B.正确参考答案：B16. FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机C.压力式咖啡机D.滴滤式咖啡机正确答案：B17. 部门的形成解决了组织管理中饭店的_。A、横向结构B、纵向结构C、管理层次D、组织结构参考答案：A18. 招待业涵盖了住宿业和餐饮业，以及目标市场并非旅行大众的机构餐饮业。( )A.错误B.正确参考答案：B19. 浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。浓香型酒中的主体香为( )、( )、( )、( )等四大酯。本题答案：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯20. 前台接待员应该负责客房钥匙的收发、控制及迁出房间钥匙的收回管理。( )A.错误B.正确参考答案：B21. 提高被培训者对于文化差异及其对商业行为的影响方面的认识程度，从而针对这种文化采用有效的领导风格、培训、激励和沟通方式的培训是( )A.文化认知B.态度C.知识培训D.技能培训参考答案：A22. 客人在住宿登记时作了适当的信用安排后，可以取得在住宿期间将其消费记入到他个人总账单的权利。( )A.错误B.正确参考答案：B23. 经营战略最根本的特征是_。A、长期性B、全局性C、稳定性D、竞争性参考答案：B24. 属于饭店建筑设计方面应当考虑的因素有( )A.设计限制B.自然环境C.行政规制D.坚持一贯的风格参考答案：ABC25. 拇指规则法是在决定每间房的平均销售价时考虑到经营成本、利润目标以及客房预期销售数的房间价格计价方法。( )A.错误B.正确参考答案：A26. 饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是_。A、人力资源B、物质资源C、资金资源D、信息资源参考答案：A27. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )本题答案：错28. 简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?本题答案：滴窖，就是将酒醅中黄水尽量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排产酒和下排发酵。由于黄水的酸度很高，若不充分滴出，势必引起入窖酸度升高，严重影响发酵产酒。因此，生产上必须做到“滴窖勤舀”。29. 饭店人力资源管理的目标不包括( )。A.实现最佳效益B.建立一支专业化的员工队伍C.形成最佳的员工组合D.充分调动员工的积极性参考答案：A30. ( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：A31. 国际性饭店中，需要在新员工的入职向导中清楚提出来的是( )A.竞争分析B.检验培训项目的安排C.对服务所持文化的态度D.雇员报酬参考答案：C32. 错误选择了运营者开展联营可能造成的成本有( )A.收入损失或营业亏损B.终止合同造成的损失C.获得新的联营协议产生的成本D.同新公司签约后，在联营启动阶段的磨合期产生的营业损失参考答案：ABCD33. 楼层工作区钥匙只可打开某层楼某一区域的一定数量的房间，由当班的服务员使用。( )A.错误B.正确参考答案：B34. 人员获取的途径有( )A.选拔B.晋升C.人事项目D.人力资源规划参考答案：AB35. 饭店计划按照计划内容可分为( )。A.综合计划B.部门计划C.战略计划D.作业计划参考答案：ABD36. 名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。名优酒生产所用的填充辅料是( )。但因为含有( )和果胶质，所以在使用是必须经过高温清蒸。本题答案：糠壳，多缩戊糖37. 政府促进投资安全的激励措施的是( )A.自由使用外汇B.允许加速折旧C.软贷款D.促销费用的税收豁免参考答案：A38. 酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?酒醅不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?本题答案：原因主要有入窖酸度过大，糖化发酵受到抑制，温度升不起来;加曲量少或曲药质量太差;原料糊化不透，糖化发酵困难;窖帽太高，发酵保温不好，冬天散热快，温度升不起来。39. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和_。A、安全需要B、社交需要C、尊重需要D、自我实现需要参考答案：ABCD40. 假日集团是率先通过特许经营和建立全国性预订网络实现快速发展的联号。( )T.对F.错参考答案：T41. 下列哪一项不属于由所在国设置的影响旅行者的壁垒( )A.对居民的货币限制B.签发旅行文件的条件和手续C.对回国人员的关税和手续D.对机动车辆、游艇或其他船舶入境手续的限制参考答案：D42. 清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。( )清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。( )本题答案：对43. 市场细分是目标市场营销战略的第一步，也是市场营销的关键步骤。( )T.对F.错参考答案：T44. 能够帮助外派经理防止过度文化涵化的措施是( )A.技能培训B.文化认知培训C.与总部定期沟通D.在赴任前花时间了解新文化参考答案：C45. 清茬曲大热中晾曲。( )清茬曲大热中晾曲。( )本题答案：错46. 前厅部通常包括前台、总机、预定、商务中心、礼宾司等分支部门。( )A.错误B.正确参考答案：B47. 一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )A.错误B.正确参考答案：A48. 红茶 的意思是请问您的大名.红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案：49. 前厅审计的主要目的是核实住客和非住客账户的记录与收入中心的交易报告的( )。A.准确性B.连续性C.存在性D.完整性参考答案：AD50. 在管理合同中，业主为保证投资和成本得到回报，倾向于期限长的合同;而运营者希望保持公司灵活性和终止合同的权力，倾向于较短期限的合同。( )T.对F.错参考答案：F51. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有_。A、经济方法B、法律方法C、数学方法D、社会学、心理学方法参考答案：ABCD52. 开发银行向发展中国家饭店提供融资主要以债务融资为主，如银团贷款。( )T.对F.错参考答案：T53. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参考答案：ABC54. 企业战略主要包括企业的_。A、发展方向B、战略目标C、经营方针D、经营策略参考答案：ABCD55. 美国鼓励管理者为其经营承担个人责任，高层管理者薪酬较高，员工参与决策十分有限，是一种自上而下的决策体系。( )T.对F.错参考答案：T56. 顾客期望值是有以下因素形成的_。A、过去的购买经验B、产品质量C、朋友和伙伴的各种评价D、企业的广告及它的承诺宣传参考答案：ACD57. 饭店购置设备的主要依据为_。A、设备的实际需要B、现有设备情况及同类设备的市场情况C、节能和环保D、设备的成套性参考答案：ABCD58. 饭店的服务几乎与它的有形产品一样成为一种即可就被识别的标准、标志或品牌。( )A.错误B.正确参考答案：B59. 制定饭店服务规程必须考虑( )等各项因素。A.管理者的喜好B.本酒店的特点和客源市场需求C.旅游饭店星级的划分与评定标准的要求D.国外饭店管理的最新信息E.动作及作业要求参考答案：BCDE60. 饭店业巩固自己地位的当前趋势是( )A.饭店与航空公司联合B.杠杆收购C.为市场营销目的建立战略联盟D.迅速扩张参考答案：C