东北农业大学21秋《食品化学》平时作业二参考答案21

东北农业大学21秋食品化学平时作业二参考答案1. 下列哪种物质通常不作为甜味剂使用?( )A.焦糖B.糖精C.三氯蔗糖D.果糖参考答案：A2. 人体所需的七大营养元素是脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：3. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联( )。A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机D.B和C参考答案：B4. 下列品种在练漂加工中可以不漂白的是( )A、浅色布B、深色布C、印花布参考答案：B5. 食品包装(名词)指为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的材料、容器及( )等的总体名称。A.瓶盖B.辅助物C.开罐器D.干燥剂参考答案：B6. 论述过滤分离原理、过程、动力形式参考答案：原理：利用一种能将悬浮液中固体微粒截留，而液体能自由通过的多孔介质，在一定的压力差的动下，而达到分离固、液二项的目的。工作过程：包括过滤、洗涤、干燥、卸料4个阶段(1)过滤：悬浮液在推动力作用下，克服过滤介质的阻力进行固液分离;固体颗粒被截留，逐渐形成滤饼，且不断增厚，因此过滤阻力也随之不断增加，致使过滤速度逐渐降低。当过滤速度降低到一定程度时，必须停止过滤。(2)洗涤：停止过滤后，滤饼的毛细孔中包含有许多滤液，须用清水或其他液体洗液，以得到纯净的固粒产品或得到尽量多的滤液。(3)干燥：用压缩空气吹或真空吸，把滤饼毛细管中存留的洗涤液排走，得到含湿量较低的滤饼。(4)卸料：把滤饼从过滤介质上卸下，并将过滤介质洗净，以备重新进行过滤。动力形式：推动力和阻力推动力：过滤中的推动力常以作用在悬浮液上的压力表示。它指的是由滤饼和过滤介质所组成的过滤层的压力差P阻力：过滤阻力是随着过滤操作的进行而产生的7. 染色熵 名词解释参考答案：无限小量染料从标准状态的染液中(活度等于1)转移到标准状态的纤维上(活度等于1)，每摩尔染料转移所引起的物系熵变，单位kJ/(0Cmol)。8. 免疫原性最强的物质是( )。A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸参考答案：A9. 脱氧核苷酸是由_还原而来。脱氧核苷酸是由_还原而来。NDP(核苷二磷酸)10. 何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？何谓同向剥取、反向剥取？刺辊与锡林间的速比与什么有关？两工作部件针面的针向组合方式为剥取布置，运动方向相同时为同向剥取；运动方向相反时为反向剥取。 为使刺辊上纤维顺利转移给锡林，刺辊转过S长度，锡林应转过S+lp长度。 则速比为： Vc/V t=(S+lp)/S，与转移区长度S和纤维平均长度lp有关。 11. 家庭消毒剂按杀菌作用分为高效、中效、低效三种。在家里用高效消毒剂杀菌才安全。( )家庭消毒剂按杀菌作用分为高效、中效、低效三种。在家里用高效消毒剂杀菌才安全。()错误12. 粉体物料混合设备，从运动方式上分有( )和( )两类形式。从操作方式上分有( )式和( )式两种。只有( )式混合设备才能实现连续操作。参考答案：固定容器式、容器回转式、间歇、连续、固定容器13. 食品增稠剂按来源可分为_、_、_、_。食品增稠剂按来源可分为_、_、_、_。动物性增稠剂$植物性增稠剂$微生物增稠剂$酶处理生成胶14. 典型的间歇式压榨机参考答案：手动螺杆压榨机，液压压榨机，气囊式压榨机，卧式液力活塞压榨机，柑桔榨汁机等。15. 试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是( )。A.15minB.24minC.30minD.45min参考答案：B16. 双端式自动洗瓶机卫生条件( )于单端式,空间利用率( )于单端式。参考答案：优、次17. 通常，卧式杀菌锅可用于( )。A.常压杀菌B.加压杀菌C.反压冷却D.B和C参考答案：D18. DNA复制需要一系列的蛋白质促进复制叉的移动，大肠杆菌DNA在体外的复制至少需要那些蛋白质？ ADNA聚合酶、DNA复制需要一系列的蛋白质促进复制叉的移动，大肠杆菌DNA在体外的复制至少需要那些蛋白质？ADNA聚合酶、引发酶、SSB和连接酶BSSB、解链酶、和拓扑异构酶C连接酶、DNA聚合酶和DDNA聚合酶、解链酶、SSB和引发酶E拓扑异构酶、解链酶和DNA聚合酶D19. 酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。20. 目前，应用最广泛的烧毛设备是( )A、气体烧毛机B、铜板烧毛机C、圆铜烧毛机参考答案：A21. 铺网的形式有哪些？各自特点如何？铺网的形式有哪些？各自特点如何？平行铺网特点： 无法调节纤维排列方向 纤网宽度被梳理机工作宽度限死 梳理机数量多，占地面积大，生产效率低 外观好、均匀度高 可获得不同规格、不同色彩的纤维分层排列的纤网结构 交叉铺网特点： 铺网过程中，纤网的运动为复合运动； 铺叠后纤网宽度不受梳理机工作宽度限制； 可获得面密度很大的纤网； 可以调节纤网中纤维的排列方向； 可获得良好的纤网均匀性，CV=24%； 无需降低梳理机速度，提高梳理机使用效率。 双帘夹持铺网特点： 避免纤网意外牵伸，保护纤网结构稳定； 提高铺网速度； 改善纤网均匀性。 交叉折叠铺网+平行铺网特点： 改善纤网外观 提高最终材料的纵向强力 使用机台多，占地面积大 宽度受梳理机宽度限制 垂直式铺网特点： 纤维排列近似垂直，纤网回弹性增加； 纤网厚度与薄纤网层数无关； 纤网中纤维有一定程度缠结，可产生一定强力； 结构简单，占地面积小； 铺网宽度受梳理机宽度限制。 22. 酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。酪蛋白与钙结合形成酪蛋白酸钙，再与_构成酪蛋白酸钙磷酸钙复合体。磷酸钙23. 常压灌装机：主要由( )组成。参考答案：贮液箱、进出瓶拨轮、托瓶盘、灌装阀、主轴及传动系统24. 轧液率 名词解释参考答案：浸轧后织物上的带液质量占干布质量的百分率25. 在肌肉中，肌质网所起的作用是_在肌肉中，肌质网所起的作用是_钙泵的作用，他可通过释放和收回钙离子来调节肌肉的收缩和舒张26. 微生物的碳源物质既提供碳素营养，又提供微生物代谢能量。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：27. 尼龙6是由6个碳原子的( )缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸参考答案：B28. 木瓜蛋白酶属于水解酶。( )木瓜蛋白酶属于水解酶。()正确29. 剩饭菜放进冰箱后，正确的处理方法是剩饭菜无感官性状异常的前提下须彻底再加热并尽快食用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：30. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )正确答案：31. 论述食品化学在食品科学中的基础地位。论述食品化学在食品科学中的基础地位。食品化学研究的内涵和要素较为广泛，涉及化学、生物化学、物理化学、植物学、动物学、食品营养学、食品安全等诸多学科与领域，是一门交叉性的学科。作为一门横跨诸多学科的发展性新兴学科，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学和食品贮藏加工学等学科，从特有的角度、深度和广度研究食品物质的化学组成，探索食品物质的组织结构、显微结构和分子结构，研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质，认识从原料经过贮藏加工直到食品的过程中物质发生的各种物理和化学变化，揭示食品质量受原料类别、原料固有特性、加工前与加工后处理、原料贮藏技术、食品配方、加工工艺和设备、产品包装和各种环境因素影响的本质，从而形成了食品科学的三大支柱学科之一。32. 美拉德反应又称为_，是_和_的反应。美拉德反应又称为_，是_和_的反应。羰氨反应$还原糖$氨基酸(蛋白质)33. 赛璐玢是指以( )纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。A.金属B.玻璃C.植物D.高分子参考答案：C34. 天丝前处理中酶处理的目的是( )A、去除浆料B、去除天然杂质C、去除绒毛参考答案：C35. 1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 ( )1992年，中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。 ( )正确答案：36. 一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?一般细纱断头规律如何?如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头?参考答案：一落纱中断头分布，小纱最多，中纱次之，大纱极少。生产中纱断头一般发生在纺纱段，卷绕段较少，气圈段极少。生产中绝大部分锭子不发生断头，个别锭子反复出现断头。锭速或卷装增大时断头率增大。减少断头措施主要是针对稳定纺纱张力和提高纺纱强力两个方面。稳定纺纱张力的措施：合理使用钢丝圈，钢领和钢丝圈的合理选配，提高钢丝圈的抗楔性能，减少张力突变以及恒张力纺纱。提高纺纱强力的措施：减少无捻段纱段的长度，增加纺纱段纱条的动态捻度。37. 精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。 ( )正确答案：38. ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。( )ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()正确39. 为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏5&39;3&39;的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？为什么到现在为止还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株？大肠杆菌DNA复制过程中合成的RNA引物由DNA聚合酶所具有的53外切酶负责切除。当DNA聚合酶丧失其内在的53的外切酶活性以后，DNA复制中合成的RNA引物就不能被有效地切除，这必然导致冈崎片段的积累，新合成的DNA无法形成连续的链。这样的突变株是无法繁殖生存的。所以到现在为止，还没有得到在所有温度下都缺乏53的外切酶活性的DNA聚合酶的突变株。40. 对流干燥器 名词解释参考答案：对流加热干燥器是由流过物料表面或穿过物料层的热空气或其他气体供热，蒸发的水分由干燥介质带走。41. 在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。( )A.正确B.错误参考答案：B42. 生食品和熟食品混放有可能发生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：43. 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素参考答案：工作原理：在离心力作用下，转鼓内形成了一个环形液池，重向固体颗粒离心沉降到转鼓内表面上形成沉渣，由于螺旋叶片与转鼓的相对运动，沉渣被螺旋叶片送到转鼓小端的干燥区排出，澄清液从转鼓大端流出。作用特点：连续操作;分离效果好;费用低;对物料的适应性强;密闭操作;分离因数高;单机生产能力大;应用范围广44. 黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。( )黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。()正确45. 冷冻干燥机，一般由( )、( )、( )、( )、( )、( )等部分构成。按操作的连续性，可以分为( )、( )和( )三种形式。参考答案：预热系统、干燥室、低温冷凝器、加热系统、制冷系统、控制系统、连续式、半连续式、间歇式46. 设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)设计一个实验确定体内基因转录的链延伸的平均速率(每一个RNA链每分钟参入的核苷酸数目)用放射性标记的NTP(如-P32-NTP)脉冲标记细胞，然后杀死细胞，提取其RNA，再使用弱碱水解。细胞在脉冲标记时间内每一条RNA链上被参入的核苷酸数目即为水解物中被标记的核苷酸pmoles除于核苷酸的总pmoles。47. 简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？简述针织圆纬机与横机在编织部分及产品方面各有什么特点？ 编织部分 产品方面 针织圆机 以圆形编织为主，针筒或针盘作旋转运动，可以是单面或双面编织，上、下针槽可以间置或对置 以坯布为主，无缝内衣圆机、袜机可以编织成型或半成型产品。 针织横机 以平行编织为主，可以是单面编织或双面编织，前、后针床的针槽可以间置或对置 以衣片为主，电脑横机可以编织坯布、衣片或全成形产品 48. 现要在梳棉机上加工化纤纤维，请问在分梳元件及工艺参数方面与棉有何不同？为什么？现要在梳棉机上加工化纤纤维，请问在分梳元件及工艺参数方面与棉有何不同？为什么？化纤特点：杂质少，纤维长，整齐度好，强力高，静电大，回弹性好。 （1）分梳元件 锡林针布：大角度、浅齿、弧背，增加转移，防止绕锡林 道夫：道夫转移率要大，角度与锡林差值比棉大 盖板：植针密度稀些，盖板花较少 刺辊：大角度 薄型齿条，对化纤穿刺、分梳较好 （2）工艺配制 放大：“速比”、“隔距”、“工作面长度” 加大：压力 减少：落棉 减小：速度 49. 在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的分子对，在酶的亲和层析分离中，可把分子对中的任何一方作为固定相。()正确50. 苎麻丝光的目的在于( )A、提高苎麻平滑性B、提高光泽C、提高对染料的吸附能力参考答案：C51. 微波干燥原理是什么?微波与各材料间的关系如何?参考答案：原理：微波焙烤主要利用了微波的热效应。并不会生热，它是一种高频的电磁波，微波所形成的交变电场的方向发生着高速的改变，这种改变使处于微波场中的极性分子也处于高速振荡状态。在微波常用到材料可分为导体、绝缘体、介质、磁性化合物4类;微波在传输过程中会遇到不同的材料，会产生反射、吸收和穿透现象;这情况完全取决于材料本身的几个特性，如介电常数、介电损耗系数、比热、形状和含水量的多少等。52. 农药按其用途可分为_、_、_等类型。按其化学组成及结构可将农药分为_、_、_、_农药按其用途可分为_、_、_等类型。按其化学组成及结构可将农药分为_、_、_、_等类型。杀(昆)虫剂$杀(真)菌剂$除草剂$有机磷$氨基甲酸酯$拟除虫菊酯$有机氯53. 行星锥形混合机：主要由( )等组成。参考答案：圆锥形筒体、倾斜安置的混合螺旋、减速机构、电动机、进料口和出料口54. 白芯现象 名词解释参考答案：也称环染现象，是指外层纤维染色而里层纤维不染色的染色不均匀现象。55. 螺旋预煮机：由( )等组成。参考答案：壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置56. 在体内通常和胆汁酸结合的化合物是 (1)甘氨酸 (2)葡萄糖醛酸 (3)牛磺酸 (4)脂酸 A1,2,3 B1,3 C在体内通常和胆汁酸结合的化合物是(1)甘氨酸(2)葡萄糖醛酸(3)牛磺酸(4)脂酸A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4B57. 表观粘度 名词解释参考答案：胶体溶液经过仪器测量得到的粘度，是流体牛顿粘度和结构粘度的总和。58. 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为( )。A.转导B.转化C.接合D.转换参考答案：B59. 下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是_。 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关 (B)铜的存在可增加下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是_。(A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关(B)铜的存在可增加汞和钼的毒性(C)钼的存在也会降低铜的吸收(D)镉阻碍肠道铁的吸收，并能抑制血红蛋白的合成，但不可干扰铜、钴、锌等微量元素的代谢C60. ( )式喷雾干燥机的( )通常是一个高速旋转的转盘，可以由( )或( )两种方式驱动，其干燥室只能是( )式。参考答案：离心式、雾化器、机械驱动、气流驱动、塔(立)