烤肉swot分析

自助餐市场分析1 自助餐是一种由宾客自行挑选，拿取或自烹自食的一种就餐形式。这种就餐形式活泼，宾客的选择性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。此外，它可以在很短时间内供应很多人吃饭，需要服务人员少，还可以 活动场合利用纸质餐厅，活动是餐桌和台布供应自助餐。真因为如此，自助餐正被越来越多的人们所接受。对于中国来说自助餐是舶来品，改革开放后，最初出现在高级饭店宾馆，价格昂贵普通消费者很少消费得起，然而九十年代末大批价格餐厅改变了这一状况，平民化自助餐在市场涌现，丰富了餐饮业态，改变了市场格局，引入了新的餐饮文化。 2 自助餐市场swot分析 A优势选择面大，自由度高，取食可不受价格束缚，品种丰富，可供选择的余地大，品种口味多，可以满足不同地区消费者的偏好，免除可点菜手续，避免喜好忌讳，自由轻松随意，营养丰富烹制方法多样，符合健康饮食潮流；节约，环保。 B劣势 取食时存在卫生隐患，不文明的取食令人反感；个别人存在浪费行为；易产生饮食过量；大锅饭式的菜品供应难以形成消费偏好；固定的门槛价格，菜品品种与消费人数，食量之间信息不对称，商家消费者都存在信息风险。 C 外部机遇（1）餐饮行业发展潜力巨大。从行业增长考察餐饮业已经连续14年实现两位数高速增长，远高于同期gdp的增长速度。2008年12月商务部发布的全国住宿与餐饮市场统计数据显示，今年前三季度，全国住宿与餐饮市场零售额为1.11亿元，预计全年零售额达1.54亿元，全国人均餐饮消费支出达到1158元，首次超过1000元（2）人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展。随着生活节奏变化和工作压力的加大，传统的家庭厨房逐渐被打破，自助餐将有更大的发展空间，传统的家庭厨房逐渐被打破，自助餐将有更大的发展空间。一方面，都市中越来越多的上班族体力、精力、时间消耗增大。另一方面，快餐消费和家庭速食已经不能满足其对营养的需求。（3）急停规模小型化做饭成本高。家庭规模日趋小型化导致家庭做饭的不经济，一顿正餐包括（4）饮食卫生、节约观念的兴起。随着人际交往面地扩大，人们越来越注重餐桌上的文明，公用筷子，公用勺子的应用，甚至分餐都出现在国人的餐桌上，打包也经常可见，打在不少场合，不文明的餐饮习俗还占主导，如不卫生，浪费等。（5）（6）4 外部威胁1. 代替品众多。自助餐分也可以分为日常餐饮和特色餐饮，日常饮食包括企事业单位的食堂，以及提供家常菜的中式正餐饭店和摊点，居民的家庭厨房，中式快餐，西式快擦等。特色餐饮主要是指那些提供特色菜品（风味小吃，零食）的参观和以高档消费环境招揽顾客的饭店。一企事业单位的食堂和中式正餐饭店、摊点和家庭厨房为代表的日常餐饮和特色餐饮与自助餐之间构成了替代品的关系。2 特色难形成。自助餐的实质就是精致的大锅饭，针对大多数人的口味，满足大多数人的需求，自助餐在特色上无法与特色餐饮竞争。3 柠檬市场的风险的信息风险。自助餐就是缴纳固定门槛费后、取食物时高度自由，可不受价格束缚，这是其与餐点的最大区别。固定的价格和菜品品种与消费人数、数量之间信息不对称，所以自助餐市场被称作柠檬市场，增打其经营风险。4 对自助餐观念理解的误区。再摸个价位上不限量的食品供应往往使一些消费者肠胃重创，健康受损，有一些消费者则想尽办法逃避对其浪费行为的惩罚，这些都偏离自助自由，轻松随意的真正含义。三 自助餐市场细分目前我国以自助为特质的餐饮行业逐渐分化为四种相对独立的市场体系：一是以会议餐为对象的宾馆酒店市场。宾馆酒店市场的自助餐分为中式、西式。这个市场的消费者大多来自不同地方、互不相识，饮食习惯差异大，打不肯能结伴就餐，客人可以根据自己的偏好进行选择，各取所需。二是也特色餐为对象的大众市场。如自助火锅，自助烧烤，有diy的乐趣；自助烤肉，自助比萨有浓郁异国风情。三是以中式正餐为对象的大众市场自助餐。各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为浮士德糕点水果、饮料，酒水一般单点。四是以工作餐为对象的中式快餐市场较为普通的菜肴，在固定的荤菜搭配和价格水平下，由用餐者自选菜肴种类但有老板装碟，主食，汤和咸菜不限量。