生鲜区讲师培训手册--鲜肉部分(722)

讲师培训手册之五鲜肉局部第一局部：根底知识模块第一章：生鲜区总那么 2第二章：库存订货管理 4第三章：生鲜商品的验收管理 9第四章：生鲜商品的定价与竞争 12第五章：生鲜毛利管控 16第六章：生鲜商品的促销管理 18第七章：损耗管理 24第八章：生鲜区管理人员工作职责 30第九章：生鲜食品平安与卫生标准 33第十章：生鲜盘点流程与分析 46第十一章：生鲜顾客效劳 50第二局部：专业知识模块第十二章:鲜肉部门介绍 53第十三章：鲜肉部岗位工作职责54第十四章：肉类商品知识57第十五章：肉类的收货管理61第十六章：肉类的鲜度管理67第十七章：肉类的加工制作69第十八章：肉类的陈列管理74第十九章：肉类的销售管理76根底知识模块第一章：生鲜区总那么一、生鲜商品的定义1、没有经过加工，或者只是初级加工，简单的包装；2、突出鲜度，保质期很短；3、“生还有另外的含义是“卫生。二、生鲜商品的分类1、根本商品分类：主要是指蔬菜，水果，水产，肉类等农产品，只是简单的加工。2、加工商品分类：主要是指经过加工的面包，熟食，调味肉类，配菜类等。3、扩展商品分类：主要是指某些商品特性与上述的商品比拟接近而划为生鲜商品，如：南北干货，五谷杂粮等。三、生鲜商品部门划分1、蔬果干货部蔬菜：叶菜类、瓜果类、根茎类、菌类水果：核果类、仁果类、浆果类、柑桔类、热带水果类、瓜类干货：五谷杂粮、蛋类2、鲜肉部猪肉类、禽类、牛羊狗、冷冻类、调味肉类、腊味系列、配菜类3、熟食部烤炸类、卤类、凉菜类、快餐类、豆制品类4、水产部鲜活类：淡水鱼、海水鱼、虾蟹类、爬行类冰鲜类：冰鲜鱼类、水发系列冻鱼类：水产干货5、面包部土司类：餐包类、欧式面包蛋糕类：奶油蛋糕、生日蛋糕点心类：中式点心、西式点心四、生鲜商品与管理的特点1、季节性：生鲜商品的季节性较强，特别是果蔬，每个月的商品都会有区别。2、及时性：生鲜商品的保质期很短，销售顶峰期的时间集中，商品的产季明显。3、专业性：生鲜商品的知识比拟丰富，保鲜，加工各不相同，对人员与设备的要求较高。4、设备投入较大：由于保鲜的需要，要建冷库；由于加工的需要，要购进加工设备。5、没有严格的标准：生鲜的商品不是标准化生产，没有严格的生产标准；生鲜商品即使是同样的商品，在不同的时候，不同的批次质量会有很大的差异。五、生鲜商品的联营与自营1、为何开发联营：局部商品专业性太强，要求技术很高，加工设备投入很大；2、生鲜联营主要的品类：凉菜、烧腊、面点、水蒸饺、现削菠萝、进口水果专柜。六、生鲜区管理架构：生鲜经理店总蔬果课长干货课长鲜肉主管肉部课长水产课长熟食课长面包课长面包主管熟食主管蔬果干货主管生鲜区文员水产主管 测试题1、生鲜商品主要分为哪三大类？ 2、请简述生鲜商品与管理的特点。 3、我司目前在生鲜商品经营方面主要有自营与联营两种方式，请问我司生鲜联营的主要品类有哪些？ 第二章：库存订货管理一、订货管理生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的一项工作。订货要掌握“货品齐全、不能缺货、漏品，又要控制到达“质量好、鲜度足。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产地因素，这是订货管理中必须做好的工作。生鲜区经营能力较强的超市一定会招来很多顾客，它可以使超市在竞争中处于相对有利的位置。生鲜经营又务必要重视“生鲜商品周转率，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确勤快上的。因此实现以“生鲜来吸引顾客的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位，到达“勤进快销的原那么。二、生鲜商品订货考虑的十大因素1、根据促销组合考虑订货；2、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间冷冻、冷藏库房订货；3、根据天候、节庆、周六、日及各种“旺日下单订货；4、根据日均销量及商品周转率订货；5、根据季节性大宗产品订货；6、根据生鲜根本的货架陈列量订货；7、根据促销方案及折扣期订货；8、根据以往年、月的销售记录及购物习惯订货；9、健康、平安、卫生的生鲜绿色商品；10、市场流行趋势商品订货。三、如何使用库存订货卡1、填写部门：是鲜肉课，熟食课还是面包课？2、填写日期：本周的期间，由X月X日到X月X日3、商品是否促销商品：便于检查促销商品的陈列与订货数量4、供给商信息：便于与供给商联系确认，按供给商来做库存订货卡，每个供给商一张5、商品信息：将该供给商下所有能够订货的所有商品明细列出来，使用商品定编里的条码，禁止使用编外条码6、库存量：是指在准备订货时，该商品的实际库存数，如订货时间是在下午4点钟，那么订货时，填写仓库与卖场的库存数预估7、订货：是指下订单给供给商的订货数量8、到货：是指当天实际的到货数量，可从收货区查到该数量9、消费量：因为订货时营业还没有结束，当天订货时的消费量是指订货时预估当天总的消耗量，包括当天的预估销售数量，预估调拨数量，预估报损数量10、订货员签名：订货员在下完订货数量后签字确认11、生鲜区负责人签名：生鲜区经理或主管检查订货数量的合理性，是否需要调整，需要调整修改后签字，传回订货员下订单；不需要修改，直接传回给订货员下订单给供给商12、如何使用库存订货卡订货？1订货当天在订货时间查完当天的库存量，实际到货量，预估当天的消费量；2订货当天结束营业后的库存为：当天的库存当天到货当天的消费量；3正常情况下，次日的订货量为：次日的消费量当天营业结束后的库存；4检查次日该商品是否是促销商品，如果是那么根据以往经验加以修改；5根据季节性、周末、假期等因素调整订货数量。四、流程图五、库存订货卡库存订货卡部门：日期海报商品 其它促销供给商名称：供给商负责人：供给商 ：周一周二周三周四周五周六周日本周单品编号中文品名单位库存量订货到货消费量库存量订货到货消费量库存量订货到货消费量库存量订货到货消费量库存量订货到货消费量库存量订货到货消费量库存量订货到货消费量总消费量订货员签名生鲜负责人签名 测试题1、生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的一项工作。请答复影响生鲜商品订货的因素有哪些? 2、请列出生鲜商品订货流程图。 3、实操题1请根据所在门店鲜肉部门一周的实际经营情况，预估下周一及下周五订货量为多少？讲师根据学员答案给予指导。 2讲师准备几张?库存订货卡?，并让学员根据所学知识进行填写。讲师根据学员填写情况给予正确指导。 第三章：生鲜商品的验收管理一、流程图：二、生鲜商品验收各岗位职责岗位工程门店商品部课长主管1、打印生鲜商品预验收单；2、检验商品质量是否合格；3、检验商品是否与订单内容相符。分店验收部收货员1、检验商品质量是否合格；2、清点数量；3、填写验收数据。分店验收部录单员审核单据并录入系统。分店验收部主管1、审核验收商品是否与预验收单内容相符；2、审核预验收单是否与正式验收单内容相符。门店资产平安管理部防损员现场监控验收流程是否例外。三、生鲜商品验收流程工作标准名称说明按照公司生鲜商品验收标准统一执行1、符合国家平安卫生标准；2、符合公司质量标准；3、所需证照齐全。商品验收索赔流程1、来货时间准确。2、供给商所送商品数量不得超过订单的10；3、供给商所送单品数量少于订单30以上或少于3个单品以上应按照公司规定补货或赔偿。四、生鲜商品验收流程管理规定1、商品验收前，商品须打印的一式两联预验收单传验收部。2、验收过程中，由验收部收货员登记收货记录，验收完毕对验收数据进行汇总，当班防损员在验收记录上签字确认。3、验收部收货员将汇总数据填入一式两联预验收单后须供给商、收货部员工、收货部主管、商品部员工、商品部主管预验收单上签字确认。4、填写完毕的预验收单一份传验收部录单员录入系统，一份传给供给商留底备查。5、验收部录单员将预验收单数据录入系统并打印一式两联正式验收单。6、验收部录单员核对预验收单和正式验收单内容是否相符，确认后在正式验收单上签字传验收部主管。7、验收部主管符合后在正式验收单上签字确认并加盖收货章。8、录单员将完整的正式验收单红联传供给商作为结算凭证，白联和预验收单传门店财务入账。9、验收单填写内容原那么上不允许修改，如需修改，要求供给商、收货部和防损部参与验收人员共同签字确认。10、验收完毕的预验收单必须当日录入系统，禁止压单。 五、各门店对于生鲜商品的到货情况必须每日进行记录，便于加强对供给商到货管理。1、生鲜验收记录表生鲜验收记录表日期：供给商晚到记录表部门供给商名称应到货时间实际到货时间备注2、缺货及拒收记录表部门商品编号商品名称订货数量实际到货数量供给商备注 测试题1、请简述生鲜商品验收流程中相关人员岗位职责。 2、请列出生鲜商品验收流程图。 3、实操题1讲师实地带着学员进行一次生鲜商品的验收，并在过程中详细讲述部门商品验收过程中所需要注意的相关事项。 2学员在讲师带着下进行一天的生鲜商品验收，如实填写?生鲜验收记录表?及?缺货及拒收记录表?，由讲师进行表格填写相关指导。 第四章：生鲜商品的定价与竞争一、生鲜商品定价须考虑的主要因素：1、商品的进货本钱；2、商品的损耗；3、品类毛利率预算；4、竞争因素；5、促销因素；6、清理库存因素。二、常规商品的定价：商品的定价毛利理论品类毛利预算商品的报损率1、生鲜商品的正常报损率：生鲜品类报损预估表总计报损率预估品类部类编号部类名称果蔬部211核果中类10.00%仁果中类7.00%浆果中类10.00%柑橘中类5.00%热带水果10.00%瓜中类6.00%212瓜果叶菜类10.00%根茎豆类8.00%菇菌中类10.00%精品蔬菜15.00%213五谷杂粮大类0.50%214蛋大类3.00%熟食部223烤炸3.00%221卤味2.00%222凉菜5.00%面包部231餐包类1.00%土司类2.00%欧式面包0.50%其它面包0.50%奶油蛋糕2.00%生日蛋糕0.00%其它蛋糕2.00%西式点心1.00%中式点心3.00%鲜肉部2411猪肉1.50%骨头2.50%2413内脏1.50%2414精品系列1.00%2411牛羊狗3.00%242冷冻类3.00%243调味肉3.00%244配菜系列3.00%245腊味系列3.00%水产部251鲜活淡水鱼5.00%鲜活海水鱼5.00%鲜活虾、蟹、贝类8.00%鲜活爬行类2.00%252冰鲜海水鱼5.00%冰鲜水发类5.00%冰鲜丸类0.50%253深海冻品0.50%常规商品的定价表：生鲜正常商品定价表分店: 部门：商品编号商品名称销售单位上次进价本次进价商品售价报损率理论毛利率基准毛利率参考基准毛利率备注三、加工类商品的定价：1、由采购部提出商品的出品率与辅料本钱，经各店讨论后汇总给采购部汇总；2、加工部门的原料经过加工，本钱发生变化，要对本钱重新核算。熟食面包售价确定表竞争对手： 分店：商品编号商品名称销售单位原料本钱价出品率辅料本钱合计本钱商品售价报损率理论毛利率基准毛利率参考基准毛利率备注四、生鲜商品的定价审批权限：1、定价毛利减去报损毛利是负毛利，或者是正毛利，但低于品类毛利要求，由生鲜区负责人确认；2、定价毛利减去报损毛利是高于品类毛利要求的，可直接由部类负责人确认。五、生鲜商品的竞争：一自营生鲜商品：1、按门店确定竞争对手，即每家店明确一个竞争对手。2、按区域确定竞争单品明细，即是否为季节性商品，是否为top20名商品，是否为民生必须品，要求一个月更新一次。3、生鲜竞争明细表：生鲜竞争商品明细要求1、每店选择一个竞争对手，报区总审批2、商品的明细数量由区域公司确认3、商品选择的原那么：季节性、top商品、民生商品4、由采购、样板店生鲜营运共同确认后报区总审批确认5、每月更新一次竞争对手：分店：编号部门商品编码商品名称上月销售本钱价格市调价格跟进价格跟进后毛利率审批人4、操作方法：生鲜负责人指定市调人员，在10:00前完成市调返回门店，生鲜负责人收到市调结果后，按照生鲜定价审批权限决定跟进价格，如出现负毛利必须上报给店总和区域采购中心生鲜部解决。二联营商品联营商品市调跟踪表竞争对手：分店：编号部门商品编码商品名称市调价格分店售价价格指数采购部跟进价格12345678910 测试题1、请问生鲜商品定价需要考虑的主要因素有哪些？ 2、判断题1定价毛利减去报损毛利是负毛利，或者是正毛利，但低于品类毛利要求，可直接由部类负责人确认。 2生鲜竞争商品的明细数量由门店生鲜区部门负责人确认即可。 3、实操题根据门店实际竞争环境，对门店主要竞争对手进行生鲜商品含自营和联营商品市场调查，并填写?联营商品市调跟踪表?，对竞争对手及我司价格进行认真分析，提出合理化建议。 第五章：生鲜毛利管控一、毛利率的概念1、商品理论毛利率：商品销售价减去商品本钱与商品销售价之比。公式：毛利率%=单品售价-单品本钱价/单品售价100%2、部门理论毛利率：整个部门的商品销售额减去商品本钱与商品销售价之比。公式：毛利率%=部门总销售额-部门总销售本钱/部门总销售额100%3、部门实际毛利率：盘点后得到的毛利率。公式：毛利率%=部门总销售额-部门盘点本钱/部门总销售额100%二、影响毛利率的因素一般每个生鲜部门有不同的因素会对毛利产生影响，通常的因素如下：1、损耗的大小；2、销售商品的平均毛利水平；3、高毛利商品与低毛利商品所占的销售比例；4、特价销售、降价销售产生的利润损失等。三、控制毛利的方法1、降低损耗；2、控制商品的生产本钱，促进毛利较高的商品销售；3、对特价商品的销售进行控制；4、提高各项管理制度。四、平均库存、平安库存与周转率1、平均库存量期初库存+期未库存/2=平均库存量数量各月末库存的年度合计/12个月=月平均库存量数量最大库存+最小库存/2=平均库存量数量 2、防止缺货的平安库存量 每天平均销售数量+每天最大销售数量-每天平均销售数量=平安库存量数量 从订购日到交货日的期间+平安库存量=订购库存量金额 上限库存量-平安库存量=上限订购量数量3、库存周转率：是在一定的经营时期内，库存周转的总次数。公式：库存周转率=周期总销售量/平均库存量五、TOP20毛利监控表：每日使用?TOP20毛利监控表?对部门毛利进行平衡，从而达成月度毛利指标。TOP20商品毛利监控表部门:日期：编号商品编码商品名称销售金额本钱平均售价毛利参考毛利差异12345678合计 测试题1、 请说出以下关于毛利率的公式：1商品理论毛利率2部门理论毛利率3部门实际毛利率2、请说出影响毛利率的因素主要有哪些？ 3、损耗控制业绩取决于整个生鲜系统的运作状况和经营管理水平包括：供、存、产、销，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。请答复生鲜毛利控制的方法有哪些？ 4、实操题讲师准备前日的?TOP20毛利监控表?，针对表格中的各项数据与学员进行探讨，对出现较大差异的单品情况进行分析，并提出改良措施。 第六章：生鲜商品的促销管理一、促销的类型1、分公司的海报； 2、门店单叶海报； 3、生鲜主题促销； 4、联采商品促销。二、生鲜促销的流程门店或采购部提交促销明细审核促销商品明细与价格做好备货方案，市场部制作海报，区域采购总监审稿通过经审核定稿后，交付印刷厂印刷供给商按时按量送货，海报开始操作促销结束后进行汇总、分析，做出促销效果评估表不通过三、海报促销的要求1、海报的特点：覆盖面广，面对的竞争对手多，要求的力度要大；2、单品的选择：民生单品、季节性商品、需推广的新品、销量大的商品，可以将促销节，联采商品作为重点突出；3、品类的组合：要覆盖所有的品类，要突出重点；4、时间的设定：海报档期内不可出现促销真空，限时限量操作需特别注明；每个单品促销周期34天为宜，最长不超过7天。四、单页海报的要求1、单叶海报的特点是：各门店根据自身竞争环境和店内需求所做出的，针对性特别强，同时要兼顾提升毛利；2、单品选择方面：与同一时段的公司海报单品不要重复，重点是公司海报没有覆盖到的品类，刚结束的促销商品尽量不要重复；3、促销期方面：与公司海报一样，一般为34天，最长不超过7天。五、生鲜促销的主题1、生鲜的重要目标营造良好的购物气氛，除了传统的节庆之外，应该根据季节的变化，制定不同的生鲜促销主题，让顾客感觉经常在过节，持续激发顾客的购置欲望。2、与生鲜密切相关的传统节日主要有：春节、元宵节、清明节、端午节、重阳节、中秋节、冬至节、腊八节。 3、可以营造的节日有：鲜肉节、鲜禽节、冻品节、腊味节、火锅滋补节、热带水果节、 异域风情节、天下粮仓、清凉节、荔枝节、西瓜节、橙子节、南瓜节等。六、联采商品促销的要求1、联采商品促销主要是指时机性联采商品；2、联采商品促销的要求：要到达预计的财务指标，一般销售要求提升23倍，毛利要求超过预算毛利5以上；确保合理的库存，应在促销结束后库存根本消耗完；陈列的方式应多变化，甚至可考虑陈列在场外。七、促销的价格指数1、价格指数的定义：售价与竞争对手售价比值乘以100价格指数高于100：价格高于对方价格指数等于100：价格与对方持平价格指数低于100：价格低于对方2、促销类型的价格指数：价格指数公司海报分店单页海报主题促销联采促销主力单品非主力单品敏感商品90959090非敏感商品989898八、促销单品的选择生鲜促销商品应考虑以下因素：1、分析销售有差异的品类，重点放在提升有差异的品类2、覆盖不同的部类3、民生商品4、应季商品5、优势商品联采商品九、促销毛利预估运用促销毛利预估表对每期促销活动进行评估，设定预估与实际结果差异为2的标杆，差额局部无论是增加还是减少都不应超过2%，连续两到三个盘点周期出现超出2%的差额是不可接受的 ，必须对门店追踪，深入了解分析。预估：以销售部门的历史数据为依据编号商品编码商品名称单位正常进价正常售价促销进价促销售价预估销售占比毛利率毛利奉献度参考值1123456西瓜kg5.00%21.05%1.05%2234567台农芒kg3.00%12.84%0.39%34促销商品合计8.00%1.44%其它常规品种92.00%20.00%18.44%部门合计：100.00%19.88%19.80%降价率-5.00%-5.00%登记损耗率-3.00%-4.00%无形损耗率-2.00%-2.00%本期促销期间预估毛利率9.88%9.50%实际结果编号商品编码商品名称单位正常进价正常售价促销进价促销售价实际销售占比毛利率实际毛利率参考值1123456西瓜kg8.00%21.05%1.68%2234567台农芒kg5.00%12.84%0.64%34促销商品合计13.00%2.33%其它常规品种87.00%20.00%17.40%部门合计：100.00%19.73%降价率-4.00%-5.00%登记损耗率-5.00%-4.00%无形损耗率-2.00%-2.00%本期促销期间预估毛利率实际结果8.73%9.50%与预估毛利率的差额-1.15%不超过2 测试题1、 生鲜商品促销的类型主要有： A、分公司海报 B、门店单叶海报 C、生鲜主题促销 D、联采商品促销2、请列出生鲜商品的促销流程。 3、以下表格是关于海报促销的相关要求，请完成空白局部内容。工程内容海报特点单品选择品类组合时间设定4、生鲜的重要目标是营造良好的购物气氛，除了传统的节庆之外，应该根据季节的变化，制定不同的生鲜促销主题，持续激发顾客的购置欲望。与生鲜密切相关的传统节日主要有哪些？ 5、实操题讲师准备一张本部门上期促销活动的?促销毛利预估表?，让学员运用所学知识对表格中相关内容进行评估，并对设定的预估数据与实际结果差异较大的单品进行深入分析，讲师给予相关指导。 第七章：生鲜调拨管理一、调拨转换商品适应范围1、需求部门调拨。2、商品出现滞销，需调拨转换。二、调拨流程图生鲜商品调拨转换是生鲜经营不可缺少的环节，按以下流程进行操作：三、流程说明1、本流程只适合于生鲜部内部生鲜商品调拨。2、调入需求部门经办人须填写“生鲜商品调拨单，该单一式三联第一联为财务联、第二联为调入部门、第三联为防损保存。3、调拨单应详细填写，商品编码、商品名称、数量、单价、总金额。4、商品调入部门经办人持“生鲜商品调拨单到调出部门进行实物调拨，调出部门课长对“生鲜商品调拨单各项内容与实物进行核实、确认、签字。5、分管生鲜领导与防损人员监督、核实、确认、签字。6、每日营业结束后，当日调拨工作全部完成后，经办人将“生鲜商品调拨单第一联上传财务电脑部录入系统。7、如调入或调出部门对数据有疑问，可到防损部或电脑部核实。四、调拨单：人人乐内部调拨单调出店：调入店： 年 月 日商品编码名称、规格单位数量金额备注 调出方经理： 发货： 调入方经理： 收货：五、考前须知所有调拨的单品进价都必须按照电脑进货价，双方不可以随意改动，如果调出部门需折扣给调入部门的数量及金额时，必须把折让给调入方的数量、金额填写生鲜商品报损单进行报损才可以操作。不按照此操作视为逃避报。 测试题1、 生鲜调拨商品适用的范围主要为 及 。2、请说出生鲜商品调拨流程。3、实操题讲师准备一张?调拨单?，并给出商品编码、名称、规格、单位、数量等相关数据，让学员进行填写，讲师针对学员填写结果给予指导。第七章：损耗管理一、报损时间规定对需报损商品进行报损的时间为：每天中午：13：0014：30每天晚上：19：0020：30 商品出现异味，无法销售； 商品虽无异味，但已变质； 商品外表脏乱，经加工也无法销售； 过期、破损、发霉的商品。二、报损商品的范围三、报损流程图报损是商品损耗的高发地带，须按以下流程进行报损：四、流程说明1、要求商品部门仓管员或员工指导，发现需报损商品及时整理、加工、归类，注意区分公司自营商品和专柜商品以及是否确实不能退换，并填写报损申请单，以减少库存。2、商品部助理或主管收到报损申请时，对该申请单和待报损商品进行仔细审核，并分析原因。3、详细填写需报损商品的各项内容品名、数量、金额、日期、报损原因等。4、把报损单报主管审批，经主管审核签字，方能报损。5、在收货通道，与收货部、防损部人员一同对商品进行报损处理，防损员要监督报损商品是否到达报损程度、商品的数量、重量、品种、价格以及商品是否明确分类，报损单必须经过三方确实认、签名，总经理最后审核签字。6、收货部将签字确认的报损单白联传电脑部录入系统，做报损正式损溢单，再传财务部，由财务核算后更正库存，注意：一定要由收货部负责传单，可以防止人为的押单、丢单等现象。7、报损单红联由防损部留作存根；报损单黄联商品部留作存根。8、防损部和商品部人员对已经报损的商品及时进行销毁，防止商品再次进入商场，出现第二次报损。五、报损单：条码品名进价总报损首次销毁可再次销售处理后再次销毁备注重量1金额2=1单价重量3重量4=13实际销售量5降价后售价6降价后销售金额7=56重量8= 45金额9= 87总计六、考前须知1、所有单品必须分开，不能混合称重。2、任一单品的报损金额不能超过200元，假设超出必须写清原因，否那么将追究相关责任人责任。3、干货类商品正常情况下报损量不能超过3kg/周。4、可以换货或由供给商承当的局部必须换货或抵扣。5、报损单以课为单位分类，单据填写必须标准清晰，数量准确，计量单位必须为最小单位，如公斤或个。七、损耗控制1、损耗控制的目的：是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的赢利，影响整个生鲜区、哪至影响整个门店的根本任务的完成；减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。2、损耗的原因与控制措施：