绿茶饮料工厂设计

绿绿茶茶饮饮料工料工厂设计厂设计项目介绍工艺流程物料恒算经济核算排名排名2007年年8月月2011年年5月月趋势趋势1碳酸饮料茶饮料茶饮料2水饮料碳酸饮料3乳饮料乳饮料4果汁饮料水饮料5茶饮料茶饮料果汁饮料6功能性饮料功能性饮料 有助于预防和抗癌 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效 茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，可以抑制动脉粥样硬化有助于延缓衰老,茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂 有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋， 增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果抗衰老抗癌醒脑提神抑制心血管疾病 厂址选择的基本原则： 生产条件 本次设计的厂址将选择在云南，云南是中本次设计的厂址将选择在云南，云南是中国茶树的原产地和发源地之一。全国国茶树的原产地和发源地之一。全国19个产个产茶省区中，云南茶园种植面积达茶省区中，云南茶园种植面积达287.9万亩，万亩，居全国第一位。居全国第一位。 昆明是云南的省会，同时也是云南的经济、昆明是云南的省会，同时也是云南的经济、文化枢纽，此处交通便利，通讯快速，有利文化枢纽，此处交通便利，通讯快速，有利于即使获取相应的行业竞争情况。将厂建在于即使获取相应的行业竞争情况。将厂建在经济开发区，可以省去很多不必要的麻烦，经济开发区，可以省去很多不必要的麻烦，同时更加方便统一规划管理。同时更加方便统一规划管理。 产产品品年年产产量量 年年产产量量1月月2月月3月月4月月5月月6月月7月月8月月9月月10月月11月月12月月茉茉莉莉小小13269.6 t47.2 t_茉茉莉莉大大6130.4t54.5t _冰冰绿绿小小6158.5 t46.9 t_冰冰绿绿大大5141.5 t54.8 t_自来水自来水 粗滤粗滤 活性炭过滤活性炭过滤 软化软化 中空超滤中空超滤 紫外灭菌紫外灭菌 原料原料 浸提浸提 粗滤粗滤 冷却冷却 离心过滤离心过滤 调配调配 双联过滤双联过滤 溶糖溶糖 喷淋冷却喷淋冷却 倒瓶杀菌倒瓶杀菌 灌装灌装 UHT杀菌杀菌 精密过滤精密过滤 喷码喷码 套标套标 缩标缩标 成品成品 入库入库 粗滤粗滤 饮料生产对水质的要求一般比较高，本厂使用自来水，经过自己处理后再投入生产。饮料生产对水质的要求一般比较高，本厂使用自来水，经过自己处理后再投入生产。自来水首先经过粗过滤，粗过滤罐是采用多介质过滤。自来水首先经过粗过滤，粗过滤罐是采用多介质过滤。 多介质过滤器，又称机械过滤多介质过滤器，又称机械过滤器，主要作用是去除水中的悬浮物质、固体颗粒。悬浮固体是水中不溶解的非胶态的器，主要作用是去除水中的悬浮物质、固体颗粒。悬浮固体是水中不溶解的非胶态的固体物质，它们在条件适宜时可以沉淀。本厂选用的是石英砂过滤器。固体物质，它们在条件适宜时可以沉淀。本厂选用的是石英砂过滤器。 活性炭过滤活性炭过滤 活性炭过滤器是一种用的水处理净化设备，主要用于除去水中有机物、色度及余氯。活性炭过滤器是一种用的水处理净化设备，主要用于除去水中有机物、色度及余氯。装填不同性能的活性碳，可达到不同的处理目的。活性炭的吸附能力以物理吸附为主，装填不同性能的活性碳，可达到不同的处理目的。活性炭的吸附能力以物理吸附为主，降低水的氧化度；除去水中三卤化物（降低水的氧化度；除去水中三卤化物（THM）、胶体、余氯、微生物、嗅味及部分金）、胶体、余氯、微生物、嗅味及部分金属离子等。属离子等。 软化软化 本厂软化水质所采用的设备是钠离子交换器。钠离子交换器用于去除水中钙离子、镁本厂软化水质所采用的设备是钠离子交换器。钠离子交换器用于去除水中钙离子、镁离子，制取软化水的离子交换器。组成水中硬度的钙、镁离子与软化器中的离子交换离子，制取软化水的离子交换器。组成水中硬度的钙、镁离子与软化器中的离子交换树脂进行交换，水中的钙、镁离子被钠离子交换，使水中不易形成碳酸盐垢及硫酸盐树脂进行交换，水中的钙、镁离子被钠离子交换，使水中不易形成碳酸盐垢及硫酸盐垢，从而获得软化水。垢，从而获得软化水。 中空超滤中空超滤 超滤（简称超滤（简称UF）：是以压力为推动力，利用超滤膜不同孔径对液体进行分离的物理筛）：是以压力为推动力，利用超滤膜不同孔径对液体进行分离的物理筛分过程。超滤同反渗透技术类似，是以压力为推动力的膜分离技术。在从反分过程。超滤同反渗透技术类似，是以压力为推动力的膜分离技术。在从反 渗透到电渗透到电微滤的分离范围的谱图中，居于纳滤（微滤的分离范围的谱图中，居于纳滤（NF）与微滤（）与微滤（MF）之间，截留分子量范围为）之间，截留分子量范围为50-500000道尔顿，相应膜孔径大小的近似值为道尔顿，相应膜孔径大小的近似值为501000A。 紫外灭菌紫外灭菌 通过紫外线对水中微生物进行一定时间的照射，细菌或病毒中维持生命的主要构成成通过紫外线对水中微生物进行一定时间的照射，细菌或病毒中维持生命的主要构成成份核蛋白中的核酸分子，因大量吸收紫外线就会发生性变，从而破坏了其生理活性，份核蛋白中的核酸分子，因大量吸收紫外线就会发生性变，从而破坏了其生理活性，使其吸收的能量达到致死量，细菌便大量的死亡。使其吸收的能量达到致死量，细菌便大量的死亡。 紫外线杀菌效率与其能量有关，一紫外线杀菌效率与其能量有关，一般能量在波长为般能量在波长为2537A02650A0 光谱范围内的紫外线杀菌效率最高。光谱范围内的紫外线杀菌效率最高。 溶糖溶糖 在调配之前需要把主要的辅料白砂糖先溶解，本厂的工艺设计采用的热熔糖，溶糖温在调配之前需要把主要的辅料白砂糖先溶解，本厂的工艺设计采用的热熔糖，溶糖温度是度是80，采用自动溶糖设备，快速生产。，采用自动溶糖设备，快速生产。 原料原料 基本要求：基本要求： 品质正常、无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。品质正常、无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。 不着色不着色不添加任何香味物质。不添加任何香味物质。 感官指标感官指标 ：各品名、花色、等级的感官品质必须符合实物标准样茶：各品名、花色、等级的感官品质必须符合实物标准样茶,对外贸对外贸易应符合双易应符合双 方合同规定的成交样茶，应符合本级品质特征要求方合同规定的成交样茶，应符合本级品质特征要求 各品名、花色、等级的实物标准样为该级产品品质最低界限。实物标准样由各品名、花色、等级的实物标准样为该级产品品质最低界限。实物标准样由国家主管国家主管 门参照本标准规定的技术要求换配。门参照本标准规定的技术要求换配。 浸提浸提 茶饮料是以茶叶浸提液或其浓缩汁、速溶茶粉为原料加工而成的液态饮料。茶饮料是以茶叶浸提液或其浓缩汁、速溶茶粉为原料加工而成的液态饮料。浸提是制备茶饮料的首要工序，且是影响茶饮料品质至关重要的工序。浸提是制备茶饮料的首要工序，且是影响茶饮料品质至关重要的工序。 浸提的时候本厂选择常规浸提。浸提的时候本厂选择常规浸提。 粗滤粗滤 浸提完毕后需要出去茶水中的一些茶渣等，在此处本厂选用的是震动筛网过滤器。浸提完毕后需要出去茶水中的一些茶渣等，在此处本厂选用的是震动筛网过滤器。 冷却冷却 茶水浸提完毕需要冷却，这样茶水中的茶乳酪会沉淀析出，再经离茶水浸提完毕需要冷却，这样茶水中的茶乳酪会沉淀析出，再经离心过滤将其去除，以保证茶水色泽清亮。心过滤将其去除，以保证茶水色泽清亮。 精密过滤精密过滤 在调配完毕后需要经过精密过滤，以去除茶饮料中的杂质，使饮料在调配完毕后需要经过精密过滤，以去除茶饮料中的杂质，使饮料色泽清亮透明，达到良好的感官要求。本厂选择中空纤维过滤器，过色泽清亮透明，达到良好的感官要求。本厂选择中空纤维过滤器，过滤精度可达滤精度可达210m。 UHT杀菌杀菌 调配过滤完毕后的茶饮料需经过高温瞬时杀菌。此处本厂选择调配过滤完毕后的茶饮料需经过高温瞬时杀菌。此处本厂选择UHT列管式列管式杀菌机，杀菌工艺条件是杀菌机，杀菌工艺条件是129，6s。选择高温瞬时杀菌对产品的风味影响。选择高温瞬时杀菌对产品的风味影响较小，营养成分损失也较小。杀菌一开始是预热阶段，茶水先从较小，营养成分损失也较小。杀菌一开始是预热阶段，茶水先从40预热到预热到90，然后再升温到，然后再升温到129，杀菌结束后再冷却到，杀菌结束后再冷却到97，然后进行灌装。，然后进行灌装。 倒瓶杀菌倒瓶杀菌 在灌装完毕后，还要对产品进行倒瓶杀菌，以杀灭瓶盖以及瓶口内部的细菌。在灌装完毕后，还要对产品进行倒瓶杀菌，以杀灭瓶盖以及瓶口内部的细菌。在杀菌完毕后，茶水的温度高达在杀菌完毕后，茶水的温度高达90以上，如此高的温度足以杀灭一些常见以上，如此高的温度足以杀灭一些常见的细菌，因此倒瓶杀菌不需要格外加热，只需要利用茶水本身的温度即可。的细菌，因此倒瓶杀菌不需要格外加热，只需要利用茶水本身的温度即可。 喷淋冷却喷淋冷却 倒瓶杀菌完毕的产品需要进行喷淋冷却，使其温度达到倒瓶杀菌完毕的产品需要进行喷淋冷却，使其温度达到40左右，否则温度太高不左右，否则温度太高不利于包装以及运输。利于包装以及运输。主设备主设备序号序号 位号位号 设备名称设备名称 数量数量 101-01浸提罐浸提罐 2 201-02 筛网过滤器筛网过滤器 2 301-03 板式换热器板式换热器 2 401-04 离心过滤器离心过滤器 2 501-05 调配罐调配罐 2 601-06 微孔过滤器微孔过滤器 2 701-07 UHT瞬时杀菌机瞬时杀菌机 1801-08 高位桶高位桶 2 序号序号 位号位号 设备名称设备名称 数量数量901-09理瓶机理瓶机 11001-10洗灌封三合一机洗灌封三合一机 11101-11 倒瓶杀菌机倒瓶杀菌机 11201-12 喷淋冷却隧道喷淋冷却隧道 11301-13喷码机喷码机 11401-14 套标机套标机 11501-15 缩标机缩标机 11601-16 包装机包装机 1水处理系统水处理系统 序号序号位号位号设备名称设备名称 数量数量102-01多介质过滤器多介质过滤器 1202-02活性炭过滤器活性炭过滤器 1302-03钠离子交换器钠离子交换器 1402-04微孔过滤器微孔过滤器 1502-05中空超滤中空超滤 1602-06紫外杀菌机紫外杀菌机 1702-07储水罐储水罐 1辅助设备辅助设备 序号序号 位号位号 设备名称设备名称 数量数量 103-02 离心泵离心泵 5203-03立式热虹吸式重立式热虹吸式重沸器沸器 1303-04 溶糖系统溶糖系统 1403-05双联过滤器双联过滤器 1503-06 糖液暂存桶糖液暂存桶 1603-07 缓冲罐缓冲罐 5产品分类产品分类蜂蜜茉莉花蜂蜜茉莉花绿茶绿茶冰绿茶冰绿茶产品年产量产品年产量1.91.9万吨万吨/ /年年1.11.1万吨万吨/ /年年蜂蜜茉莉花绿茶产品配方蜂蜜茉莉花绿茶产品配方 物料名称物料名称物料质量（按物料质量（按1000kg计）计）在产品中所占百分比在产品中所占百分比茉莉花绿茶萃取液茉莉花绿茶萃取液600Kg60%白砂糖白砂糖37Kg3.7%天然蜂蜜天然蜂蜜6Kg0.6%VC0.5Kg0.05%D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠0.1Kg0.01%六偏磷酸钠六偏磷酸钠0.5Kg0.05%绿茶香精绿茶香精0.2Kg0.02%蜂蜜香精蜂蜜香精0.1Kg0.01%茉莉花香精茉莉花香精0.05Kg0.005%去离子水去离子水 35.555%蜂蜜茉莉花绿茶：蜂蜜茉莉花绿茶：按年产计的话每年总共生产按年产计的话每年总共生产1.9万吨，从调配阶段开始：万吨，从调配阶段开始： 损失损失0.2% 调配调配 1.94104t 损失损失0.2% 精滤精滤 1.937104t 损失损失0.2% UHT杀菌杀菌 1.933104t 损失损失1% 灌装灌装 1.93104t 损失不计损失不计 倒瓶杀菌倒瓶杀菌 1.91104t 损失损失0.5% 包装包装 1.91104 成品成品 1.9104t则蜂蜜茉莉花绿茶在调配阶段各种物质添加的量为：则蜂蜜茉莉花绿茶在调配阶段各种物质添加的量为：茉莉花绿茶浸提液：茉莉花绿茶浸提液： 1.164104t白砂糖：白砂糖： 0.07178104t天然蜂蜜：天然蜂蜜： 0.01164104tVC： 0.00097104tD-异抗坏血酸钠：异抗坏血酸钠： 0.000194104t六偏磷酸钠：六偏磷酸钠： 0.00097104t绿茶香精：绿茶香精： 0.000388104t蜂蜜香精：蜂蜜香精： 0.000194104t茉莉花香精：茉莉花香精： 0.000097104t碳酸氢钠：碳酸氢钠：去离子水：去离子水： 0.69104t在调配阶段需要添加的茉莉花绿茶的量为在调配阶段需要添加的茉莉花绿茶的量为1.164104t，则浸提阶段，则浸提阶段也需要浸提也需要浸提1.164104t浸提阶段：浸提阶段： 茶叶茶叶 浸提浸提 损失损失0.2% 粗滤粗滤 1.173104t 损失损失0.2% 冷却冷却 1.17104t 损失损失0.2% 离心过滤离心过滤 1.167104t 调配调配 1.164104t 在浸提阶段茶渣全部都要过滤除去，得到在浸提阶段茶渣全部都要过滤除去，得到1.173104t的茶水。的茶水。根据浸提的工艺，茶水比为根据浸提的工艺，茶水比为1:60，则茶叶的质量，则茶叶的质量1.17310460=0.01955104t约等于约等于0.02104t由于干茶叶浸提完毕后大约吸水的质量是自身重量的由于干茶叶浸提完毕后大约吸水的质量是自身重量的5倍，则在浸提的倍，则在浸提的时候需要添加水的质量为：时候需要添加水的质量为：0.021045+1.173104=1.273104t约等于约等于1.3104t则生产则生产1t蜂蜜茉莉花绿茶饮料大概需要蜂蜜茉莉花绿茶饮料大概需要10.5的茉莉花绿茶。的茉莉花绿茶。蜂蜜茉莉花绿茶年产所需物料蜂蜜茉莉花绿茶年产所需物料原料原料 重量重量 白砂糖白砂糖 717.8t 天然蜂蜜天然蜂蜜116.4tVC9.7t D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠01.94t 六偏磷酸钠六偏磷酸钠 9.7t 绿茶香精绿茶香精3.88t 蜂蜜香精蜂蜜香精1.94t 茉莉花香精茉莉花香精0.97t 去离子水去离子水 1.99104t碳酸氢钠碳酸氢钠干茉莉花绿茶干茉莉花绿茶200t 冰绿茶产品配方冰绿茶产品配方 物料名称物料名称物料质量（按物料质量（按1000kg计）计）在产品中所占百分比在产品中所占百分比绿茶浸提液绿茶浸提液600Kg60%白砂糖白砂糖35Kg3.5%阿斯巴甜阿斯巴甜0.15Kg0.015%安赛蜜安赛蜜0.15Kg0.015%柠檬酸柠檬酸1.6Kg0.16%VC0.5Kg0.05%D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠0.1Kg0.01%六偏磷酸钠六偏磷酸钠0.5Kg0.05%去离子水去离子水 36.13%按年产计的话每年总共生产按年产计的话每年总共生产1.1万吨，从调配阶段开始：万吨，从调配阶段开始： 损失损失0.2% 调配调配 1.13104t 损失损失0.2% 精滤精滤 1.124104t 损失损失0.2% UHT杀菌杀菌 1.122104t 损失损失1% 灌装灌装 1.12104t 损失不计损失不计 倒瓶杀菌倒瓶杀菌 1.11104t 损失损失0.5% 包装包装 1.11104t 成品成品 1.1104t则冰绿茶在调配阶段各种物质添加的量为：则冰绿茶在调配阶段各种物质添加的量为：绿茶萃取液：绿茶萃取液： 0.678104t白砂糖：白砂糖： 0.04104t阿斯巴甜：阿斯巴甜： 0.0001695104t安赛蜜：安赛蜜： 0.0001695104t柠檬酸：柠檬酸： 0.001808104tVC： 0.000565104tD-异抗坏血酸钠：异抗坏血酸钠： 0.000113104t六偏磷酸钠：六偏磷酸钠： 0.000565104t绿茶香精：绿茶香精： 0.000226104t蜂蜜香精：蜂蜜香精： 0.0003164104t柠檬香精：柠檬香精： 0.000678104t去离子水：去离子水： 0.398104t在调配阶段需要添加的茉莉花绿茶的量为在调配阶段需要添加的茉莉花绿茶的量为1.164104t，则浸提阶段也需要浸，则浸提阶段也需要浸提提1.164104t浸提阶段浸提阶段: 茶叶茶叶 浸提浸提 损失损失0.2% 粗滤粗滤 0.681104t 损失损失0.2% 冷却冷却 0.679104t 损失损失0.2% 离心过滤离心过滤 0.679104t 调配调配 0.678104t 在浸提阶段茶渣全部都要过滤除去，得到在浸提阶段茶渣全部都要过滤除去，得到0.681104t的茶水。根据浸提的工艺，茶水比为的茶水。根据浸提的工艺，茶水比为1:60，则茶叶的质，则茶叶的质量为：量为：0.68110460=0.01135104约等于约等于0.0114104t 由于干茶叶浸提完毕后大约吸水的质量是自身重量的由于干茶叶浸提完毕后大约吸水的质量是自身重量的5倍，倍，则在浸提的时候需要添加水的质量为：则在浸提的时候需要添加水的质量为：0.01141045+0.681104=0.738104t 约约等于等于0.74104t 则生产则生产1t蜂蜜茉莉花绿茶饮料大概需要蜂蜜茉莉花绿茶饮料大概需要10.4的茉莉花的茉莉花绿茶。绿茶。冰绿茶年产所需物料冰绿茶年产所需物料原料原料 重量重量 干绿茶干绿茶 114 t 白砂糖白砂糖 400t 阿斯巴甜阿斯巴甜 1.695t 安赛蜜安赛蜜 1.695 t 柠檬酸柠檬酸 18.081t VC 5.65t D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠 1.13 t 六偏磷酸钠六偏磷酸钠 5.65 t绿茶香精绿茶香精 2.26t 柠檬香精柠檬香精 6.78t 去离子水去离子水1.138104t绿茶厂年产所需物料绿茶厂年产所需物料物品物品 数量数量/t 干绿茶干绿茶 114 干茉莉花绿茶干茉莉花绿茶 200白砂糖白砂糖 118天然蜂蜜天然蜂蜜 117阿斯巴甜阿斯巴甜 2安赛蜜安赛蜜 2柠檬酸柠檬酸 18.5VC 15.5D-异抗坏血酸钠异抗坏血酸钠 3.5六偏磷酸钠六偏磷酸钠 15.5绿茶香精绿茶香精 6.5蜂蜜香精蜂蜜香精 2柠檬香精柠檬香精 7茉莉花香精茉莉花香精 1根据物料衡算计算出具体的班产量根据物料衡算计算出具体的班产量:蜂蜜茉莉花绿茶500ml班产量：q= =47.2t蜂蜜茉莉花绿茶1.25L班产量：q= =54.5t冰绿茶500ml班产量：q= =46.9t冰绿茶1.25L班产量：q= =54.8t）（125522555.70.4%68104.914）（12565.70.6%31104.914）（12575.70.5%54103.114）（12555.70.5%45103.114由于在浸提茶水的时候需要加热的只是浸提部分所需要的水，由于在浸提茶水的时候需要加热的只是浸提部分所需要的水，所以还要格外算出浸提时候水的班产量：所以还要格外算出浸提时候水的班产量：蜂蜜茉莉花绿茶500ml班产量：q= =31.62t蜂蜜茉莉花绿茶1.25L班产量：q= =36.52t冰绿茶500ml班产量：q= =30.78t冰绿茶1.25L班产量：q= =35.97t）（125522555.70.4%68103 . 14）（12565.7031.6%103 . 14）（12575.70.5%451041.704）（12555.70.5%541041.704 在浸提阶段的最大班产量为蜂蜜茉莉绿茶1.25L，由于每班只生产一种产品，所以，在计算的时候以最大班产量来计算，则在浸提阶段，最大班产量为36.52t，按每班7.5h来计，则每小时的产量为： =4.87t/h 在高温瞬时阶段，需要加热杀菌的经过调配以后的茶水，因此，在计算时要满足的是班产量最大的产品，即冰绿茶1.25L，54.8t。每班按7.5h生产算，则每小时的产量为： =7.3t/h溶糖溶糖浸提浸提粗滤粗滤冷却冷却UHT杀菌杀菌倒瓶倒瓶杀菌杀菌喷淋喷淋冷却冷却浸提浸提品质重要的工序品质重要的工序自来自来水水粗滤粗滤活性活性炭过炭过滤滤软软化化水处理水处理80，15min234567浸提浸提粗滤粗滤冷却冷却调配调配灌装灌装冷却冷却1804040UHT杀菌杀菌129，6s，先预热到先预热到90，杀，杀菌完毕再冷菌完毕再冷却到却到9797 40根据物料衡算计算出具体的班产量：根据物料衡算计算出具体的班产量：冰绿茶冰绿茶500ml500ml班产量：班产量：q= 30.78tq= 30.78t冰绿茶冰绿茶1.25L1.25L班产量：班产量： q=35.97tq=35.97t在计算的时候以最大班产量来计算，如果蒸汽的供给能够满足最大班产在计算的时候以最大班产量来计算，如果蒸汽的供给能够满足最大班产量的产品，则也可以满足其他班产量的产品量的产品，则也可以满足其他班产量的产品