托幼机构儿童营养与膳食课件

4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食1第一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食2托幼机构儿童营养托幼机构儿童营养(yngyng)与膳与膳食食西安交通大学医学院西安交通大学医学院儿少卫生儿少卫生(wishng)与妇幼保健教研室与妇幼保健教研室潘建平潘建平 教授教授咸阳市妇幼保健院讲座咸阳市妇幼保健院讲座(jingzu)(jingzu)（2010-12-032010-12-03）第二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食31 1、幼儿（、幼儿（1-21-2岁）营养岁）营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食2 2、学龄前儿童（、学龄前儿童（3-63-6岁）营养与膳食岁）营养与膳食 第三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食4 幼儿期（幼儿期（1-21-2岁）基本特点岁）基本特点幼儿期幼儿期：1 1周岁到满周岁到满3 3周岁之前。周岁之前。 生长发育减慢生长发育减慢, ,但仍比较迅速。但仍比较迅速。胃容量胃容量：从婴儿时的：从婴儿时的200ml200ml增加至增加至300ml300ml；牙齿数目牙齿数目：数量有限，质量不好；：数量有限，质量不好；胃肠道消化胃肠道消化(xiohu)(xiohu)：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。营养特点营养特点：营养素的获得需从以母乳为主：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类过渡到以谷类 等食物为主。等食物为主。因此，因此，不可过早进食一般家庭膳食不可过早进食一般家庭膳食。第四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食5幼儿期生长发育特点幼儿期生长发育特点 ( (一一) )体格发育体格发育(fy)(fy) 1 1体重体重 1 1岁后增长速度减慢，全年增加岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg2.5-3.0kg，平均每月增长约平均每月增长约0.25kg0.25kg，至，至2 2岁时体重约岁时体重约12kg12kg，为出生时的，为出生时的4 4倍。倍。 2 2岁以后的体重增长变慢，每年增长岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg2.3kg左右，增长左右，增长的速度趋于缓慢。的速度趋于缓慢。第五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食6 2 2身长身长 幼儿期身长增长的速度减慢，幼儿期身长增长的速度减慢，1 1岁全年增加岁全年增加(zngji)(zngji)约约l0cml0cm， 2-32-3岁平均每年增加岁平均每年增加(zngji)(zngji)约约5-7cm5-7cm， 因此，因此，3 3岁时身长约为岁时身长约为96cm96cm。第六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食7272下第七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食8第八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食9（二（二) )消化系统发育消化系统发育 1 1岁萌出上下左右第一乳磨牙，岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.51.5岁时出尖牙，岁时出尖牙，2 2岁岁时出第二乳磨牙，时出第二乳磨牙，2 2岁时共出岁时共出18-2018-20颗牙，颗牙，全部全部2020颗乳牙出颗乳牙出齐应不迟于齐应不迟于2.52.5岁岁。到。到2 2岁半时乳牙仍未出齐属于异常岁半时乳牙仍未出齐属于异常(ychng)(ychng)，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。2 2岁内乳牙数的计算：岁内乳牙数的计算： 乳牙数乳牙数= =月龄月龄 - 6- 6。第九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食10二、幼儿的营养需要二、幼儿的营养需要(xyo)(xyo)和膳食营养素参考摄入量和膳食营养素参考摄入量 由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人相对高于成人。第十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食11 ( (一一) )能量能量能量每日推荐摄入量：能量每日推荐摄入量：男孩男孩(nn hi)(nn hi)：1 1岁岁- -： 4600kJ(1lOOkcal)4600kJ(1lOOkcal)、 2 2岁岁- -： 5020kJ(1200kcal) 5020kJ(1200kcal) 3-4 3-4岁：岁： 5650kJ(1350kcal)5650kJ(1350kcal)；女孩：女孩：1 1岁岁- -： 43404340kJ(1050kcal)kJ(1050kcal)、 2 2岁岁- -： 4800480054405440kJ(1150kcal)kJ(1150kcal) 3-4 3-4岁：岁： 5440kJ(1300kcal)5440kJ(1300kcal)。第十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食12 ( (二二) )宏量营养素宏量营养素 1 1蛋白质：蛋白质： 幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，幼儿对蛋白质不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。而且质量要求也比成人高。 1 1、2 2和和3-43-4岁幼儿蛋白质推荐摄入岁幼儿蛋白质推荐摄入量为量为35g35g、40g40g和和45g45g。 要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的1212-15-15，其中，其中(qzhng)(qzhng)有一半应是优质蛋白质。有一半应是优质蛋白质。第十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食13蛋白质蛋白质虽分布很广，但以虽分布很广，但以动物性食物动物性食物(shw)(shw)、豆类和、豆类和硬果类食物硬果类食物(shw)(shw)含量高，且质量较好含量高，且质量较好。 如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15152020，鲜，鲜奶约奶约3 3，奶粉，奶粉20202828；蛋类；蛋类11111414；干豆类；干豆类2020-40-40；谷类；谷类6 6-10-10；硬果类硬果类15153030。第十三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食14 2 2脂肪脂肪 对于对于1-31-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在岁的幼儿，由脂肪提供的能量在3030-35-35为为宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。宜，幼儿膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食欲。 幼儿膳食脂肪中幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸必需脂肪酸应占总能量的应占总能量的1 1，才能保，才能保证正常证正常(zhngchng)(zhngchng)生长，而含生长，而含-亚麻酸的油仅限于大豆油、低亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。芥酸菜子油等少数油，应注意补充。第十四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食15 3 3碳水化合物碳水化合物 活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，但需要量也多，但对于对于2 2岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉岁以下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当可能不适当(shdng)(shdng)地降低了食物的营养密度及总能量的摄地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。入。2 2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的总能量的5050-55-55。同时相应地减少来自脂肪的能量。同时相应地减少来自脂肪的能量。第十五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食16( (三三) )微量营养素微量营养素1 1矿物质矿物质(1)(1)钙钙：膳食中钙吸收率仅有：膳食中钙吸收率仅有3535。奶及其制品是膳食钙的最好来源。奶及其制品是膳食钙的最好来源。1-31-3岁幼儿岁幼儿(yu r)(yu r)的钙的钙AIAI（适宜摄入量）（适宜摄入量）为为600mg/d600mg/d。第十六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食17 (2)(2)铁铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁不：幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过超过lmglmg，加上生长需要，加上生长需要，每天平均需要每天平均需要1.0mg1.0mg的的铁。铁。 因我国儿童因我国儿童(r tng)(r tng)( (尤其是农村尤其是农村) )膳食铁主要膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。成为常见和多发病。第十七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食18铁铁1-31-3岁幼儿铁的适宜摄入量（岁幼儿铁的适宜摄入量（AIAI）为）为12mg12mgd d。膳食中良好的食物来源是动物膳食中良好的食物来源是动物(dngw)(dngw)的的肝脏肝脏和和血血，其中禽类的肝脏和血含量达其中禽类的肝脏和血含量达40mg40mg100g100g以上。以上。牛奶含铁很少。牛奶含铁很少。蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3 3。第十八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食19 (3)(3)锌锌： 婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。创伤愈合不良、免疫功能低下等。 1313岁幼儿锌的岁幼儿锌的RNIRNI为为9.O mg9.O mgd d。 锌最好的食物来源是蛤贝类锌最好的食物来源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每（如牡蛎、扇贝等每100g100g可达可达10mg10mg以上以上的锌）。的锌）。 其次其次动物动物(dngw)(dngw)的内脏的内脏( (尤其是肝尤其是肝) )、蘑菇蘑菇、坚果类坚果类( (如花生、核桃、松如花生、核桃、松子等子等) )和和豆类豆类，肉类和蛋肉类和蛋也含有一定量的锌。也含有一定量的锌。 其他食物含量低。其他食物含量低。第十九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食20 (4)(4)碘碘： 碘对婴幼儿的生长发育影响碘对婴幼儿的生长发育影响(yngxing)(yngxing)很大，幼儿期缺碘会影响很大，幼儿期缺碘会影响(yngxing)(yngxing)生生长发育，长发育，1-31-3岁幼儿碘的岁幼儿碘的RNIRNI为为5050微克微克d d。第二十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食21 2 2维生素维生素 (1)(1)维生素维生素A A：维生素维生素A A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。感染有关。1-31-3岁幼儿岁幼儿(yu r)(yu r)每日维生素每日维生素A A的的AIAI为为500500微克视黄微克视黄醇当量。醇当量。由于维生素由于维生素A A可在肝内蓄积，可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。第二十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食22 (2)(2)维生素维生素D D：幼儿也是特别容易幼儿也是特别容易(rngy)(rngy)发生维生素发生维生素D D缺乏的易感人群，维缺乏的易感人群，维生素生素D D缺乏可引起佝偻病。缺乏可引起佝偻病。维生素维生素D D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使皮肤，使7-7-脱氢胆固醇转变成维生素脱氢胆固醇转变成维生素D D。我国的我国的RNIRNI为为1010微克微克d d，幼儿也可适量补充含维生素幼儿也可适量补充含维生素D D的鱼肝油。的鱼肝油。第二十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食23(3)(3)其他维生素：其他维生素：维生素维生素B1B1为水溶性维生素，在体内储存极少，为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食需每日从膳食(shnsh)(shnsh)中补充。中补充。幼儿每日幼儿每日维生素维生素B1B1的的RNIRNI为为0.6 mg0.6 mgd d。幼儿幼儿维生素维生素B2B2的的RNIRNI为为0.6 mg0.6 mgd d。幼儿幼儿维生素维生素C C的的RNIRNI为为60 mg60 mgd d。第二十三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食24三、幼儿的膳食三、幼儿的膳食 ( (一一) )幼儿食物选择的基本幼儿食物选择的基本(jbn)(jbn)原则原则 1 1粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品 幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。选择这类食品时应以大米、面制品为主，选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。同时加入适量的杂粮和薯类。第二十四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食25粮谷类及薯类食品粮谷类及薯类食品 在食物的加工在食物的加工(ji gng)(ji gng)上，应粗细合理。上，应粗细合理。加工过精时，加工过精时，B B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。族维生素、蛋白质和无机盐损失较大。加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。一般以标准米、面为宜。第二十五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食26 2 2乳类食品乳类食品 乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2B2、维生素、维生素A A等等营养素的重要来源。营养素的重要来源。 奶类奶类钙含量高、吸收好钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类同时奶类富含赖氨酸富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。，是粮谷类蛋白的极好补充。 但奶类但奶类铁、维生素铁、维生素C C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注意需要注意(zh y)(zh y)适量供给。适量供给。第二十六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食27 3 3鱼、肉、禽、蛋及豆类食品鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生这类食物可提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素素A A、维生素、维生素D D及及B B族维生素和大多数微量元素的主要来族维生素和大多数微量元素的主要来源。源。 豆类蛋白含量高，质量豆类蛋白含量高，质量(zhling)(zhling)接近肉类，价格低，接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素( (如铁、锌、如铁、锌、铜、硒等铜、硒等) )低于动物类食物，所以在经济条件允许时，低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品幼儿还是应进食适量动物性食品。第二十七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食28 4 4蔬菜、水果类蔬菜、水果类 这类食物是维生素这类食物是维生素C C、-胡萝卜素的惟一来源，也是胡萝卜素的惟一来源，也是维生素维生素B2B2、无机盐、无机盐( (钙、钾、钠、镁等钙、钾、钠、镁等) )和膳食纤维的重要来和膳食纤维的重要来源。源。 在这类食物中，一般在这类食物中，一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑深绿色叶菜及深红、黄色果蔬、柑橘类等含维生素橘类等含维生素C C和和-胡萝卜素胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且具有养素，而且具有(jyu)(jyu)良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治良好的感官性状，可促进小儿食欲，防治便秘。便秘。第二十八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食29 5 5油、糖、盐等调味品及零食油、糖、盐等调味品及零食 这这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定等具有一定(ydng)(ydng)的作用，的作用，但过多对身体有但过多对身体有害无益，应少吃。害无益，应少吃。第二十九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食30 ( (二二) )幼儿膳食的基本要求幼儿膳食的基本要求 1 1营养齐全营养齐全(qqun)(qqun)、搭配合理、搭配合理 幼儿膳食应包括上幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为能量比分别为12121515、2525-35-35、50506060。动物蛋白动物蛋白( (或加豆类或加豆类) )应占总蛋白的应占总蛋白的1 12 2。第三十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食31 平均每人每天各类食物的参考量为：平均每人每天各类食物的参考量为：粮谷类粮谷类100150g100150g，鲜牛奶鲜牛奶不低于不低于350ml350ml或或全脂奶粉全脂奶粉4050g4050g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品鱼、肉、禽、蛋类或豆制品( (以干豆计以干豆计) )100130g100130g，蔬菜、水果类蔬菜、水果类150250g150250g，植物油植物油20g20g，糖，糖0-20g0-20g。此外应注意此外应注意(zh y)(zh y)在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多在各类食物中，不同的食物轮流使用，使膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。目的。第三十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食32 2 2合理加工与烹调合理加工与烹调 幼儿的食物应单独制作，幼儿的食物应单独制作，质地应质地应细、软、碎、烂细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸(wi sun)(wi sun)的分泌，促进食欲。的分泌，促进食欲。第三十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食33 3 3合理安排进餐合理安排进餐(jn cn)(jn cn) 幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加幼儿每天进餐的次数要相应增加。 在在1-21-2岁每天可进餐岁每天可进餐5-65-6次，次， 2323岁时可进餐岁时可进餐4-54-5次，次，每餐间相隔每餐间相隔3-3.53-3.5小时。小时。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。第三十三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食344 4 营 造 幽 静 、 舒 适 的 进 餐 环 境 营 造 幽 静 、 舒 适 的 进 餐 环 境 环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢，影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消另外，在就餐时或就餐前不应责备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。化液分泌减少降低食欲。进餐时，应有固定的场所，并有进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点适于幼儿身体特点(tdin)(tdin)的桌椅和餐具。的桌椅和餐具。第三十四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食35 5 5注意饮食卫生注意饮食卫生 幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生幼儿抵抗力差，容易感染，因此对幼儿的饮食卫生应特别注意：应特别注意：餐前、便后要洗手；餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷不吃不洁的食物，少吃生冷(shnglng)(shnglng)的食物；的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。从小培养小儿良好的卫生习惯。第三十五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食36第三十六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食37学龄前学龄前儿童营养儿童营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食第三十七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食38 学龄前期学龄前期: : 小儿小儿3 3周岁后至周岁后至6-76-7岁入小学前岁入小学前。 与婴幼儿期相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系与婴幼儿期相比，此期生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。统发育持续并逐渐成熟。 与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加与成人相比，此期儿童仍然处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要上活泼好动，需要(xyo)(xyo)更多的营养。更多的营养。第三十八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食39生长发育的一般规律生长发育的一般规律与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度相对减慢，但仍保持稳步相对减慢，但仍保持稳步(wnb)(wnb)地增长。地增长。此期体重增长约此期体重增长约5.5kg(5.5kg(年增长约年增长约2kg)2kg)，身高增长约身高增长约21cm(21cm(年增长约年增长约5cm)5cm)。2 2岁岁- -青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，青春前期体重、身高增长的粗略估计公式为，体重体重(kg)=(kg)=年龄年龄2+7(2+7(或或8)8)；身高身高(cm)=(cm)=年龄年龄 7+70 7+70。第三十九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食40脑及神经系统脑及神经系统(shnjngxtng)(shnjngxtng)发育特点发育特点新生儿新生儿脑重脑重370g370g已达成人脑重的已达成人脑重的2525，1 1岁岁时达时达900g900g，为成人脑重的，为成人脑重的6060，4-64-6岁岁时，脑组织进一步发育时，脑组织进一步发育(fy)(fy)，达成人脑，达成人脑重的重的8686-90-90。第四十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食41消化功能发育特点消化功能发育特点3 3岁儿童岁儿童2020颗乳牙颗乳牙(ry)(ry)已出齐。已出齐。6 6岁时第一颗恒牙可能萌出岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的但咀嚼能力仅达到成人的4040，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。尤其是成营养不良。尤其是3 3岁小儿。岁小儿。第四十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食42学龄前儿童的营养学龄前儿童的营养(yngyng)(yngyng)需要及参考摄入量需要及参考摄入量一、能一、能 量量 20002000年年中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量推荐推荐3-63-6岁学龄前儿童总能量供给范围是岁学龄前儿童总能量供给范围是5439-7113kJ5439-7113kJd(1300-1700kcald(1300-1700kcald)d)，其中男孩稍高于女孩其中男孩稍高于女孩第四十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食43第四十三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食44能量的营养素来源能量的营养素来源学龄前儿童能量的营养素来源与学龄前儿童能量的营养素来源与1 1岁以内稍有不同岁以内稍有不同: :脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)提供的能量相对减少提供的能量相对减少，由由1 1岁时占总能量的岁时占总能量的3535-40-40逐渐减少，逐渐减少，至至7 7岁时，占总能量比为岁时，占总能量比为2525-30-30。蛋白质提供的能量为蛋白质提供的能量为1414-15-15，碳水化合物供能比为碳水化合物供能比为5050-60-60。第四十四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食45 二、宏量二、宏量(hn lin)(hn lin)营养素营养素( (一一) )蛋白质蛋白质( (二二) )脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)( (三三) )碳水化合物碳水化合物第四十五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食46蛋白质的蛋白质的参考摄入量及食物来源参考摄入量及食物来源 中国营养学会中国营养学会(xuhu)(xuhu)建议学龄前儿童建议学龄前儿童蛋白质参考推荐入量为蛋白质参考推荐入量为45-60g45-60gd d蛋白质供能为总能量的蛋白质供能为总能量的1414-15-15，其中来源于动物性食物的蛋白质应占其中来源于动物性食物的蛋白质应占5050( (包括包括1 1个鸡蛋个鸡蛋，约提供，约提供6.5g6.5g蛋白质，蛋白质，300ml300ml牛奶牛奶，约提供，约提供9g9g蛋白质，蛋白质，lOOglOOg鱼或鸡或瘦肉鱼或鸡或瘦肉可提供约可提供约17g17g蛋白质蛋白质) )。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。第四十六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食47脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4-6g4-6g。建议使用含有建议使用含有-亚麻酸的亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪或脂肪酸比例适宜酸比例适宜(shy)(shy)的的调和油调和油为烹调油为烹调油; ;在对动物性食品选择时，也可多选用在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类鱼类等富含等富含n-3n-3长链长链多不饱和脂肪酸的水产品。多不饱和脂肪酸的水产品。第四十七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食48碳水化合物碳水化合物 谷类所含有谷类所含有(hn yu)(hn yu)的丰富碳水化合物是其能量的主要的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。来源。每日每公斤体重约需碳水化合物每日每公斤体重约需碳水化合物15g15g，约为总能，约为总能量的量的50506060，但不宜用过多的糖和甜食但不宜用过多的糖和甜食，而应以含，而应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。豆、绿豆等各种豆类。第四十八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食49三、微量营养素三、微量营养素( (一一) )矿物质矿物质（二）维生素（二）维生素第四十九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食50( (一一) )矿物质矿物质 1 1钙钙 学龄前儿童钙需要量：学龄前儿童钙需要量： 3 3岁为岁为350mg350mgd d， 4-64-6岁为岁为450mg450mgd. d. 食物钙的平均吸收率为食物钙的平均吸收率为3535。20002000年年中国居民中国居民(jmn)(jmn)膳食营养素参考摄人量膳食营养素参考摄人量推荐推荐学龄前儿童钙的学龄前儿童钙的AI(AI(适宜摄入量适宜摄入量) )为为800mg800mgd(d(表表3-3-2)3-3-2)。 ULUL（最高可耐受摄入量）为（最高可耐受摄入量）为2000mg2000mgL.L.第五十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食51第五十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食52 奶及奶制品奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品豆类及制品尤其尤其(yuq)(yuq)是大豆、黑豆含钙也较丰富，此是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，外，芝麻、小虾皮、海带芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不每日奶的摄人量应不低于低于300ml300mld d，但也不宜超过，但也不宜超过600ml600mld d。第五十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食53 2 2碘碘 孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。 20002000年，年，中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量提出提出学龄前儿学龄前儿童碘童碘的的RNIRNI为为5050ggd d，ULUL是是800g800gd d。 含碘较高的食物含碘较高的食物主要是海产品，主要是海产品， 如如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需为保证这一摄入水平，除必需(bx)(bx)使用碘强化食盐烹调食使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排物外，还建议每周膳食至少安排1 1次海产食品。次海产食品。第五十三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食54 3 3铁铁 铁缺乏儿童铁缺乏儿童行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、行为异常，如对外界反应差、易怒、不安、注意力不集中以及学习能力差注意力不集中以及学习能力差。 铁缺乏，铁缺乏，临床上可表现为听力临床上可表现为听力(tngl)(tngl)减弱、视力减弱，减弱、视力减弱，学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育学习成绩不佳。铁缺乏还对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。产生不可逆性影响。第五十四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食5520002000年年中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童建议学龄前儿童(r tng)(r tng)铁的铁的AIAI为为12mg12mgd d，ULUL为为30mg30mgd d。动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在1010或以上。或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。是铁的良好来源。膳食中丰富的膳食中丰富的维生素维生素C C可促进铁的吸收。可促进铁的吸收。第五十五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食56 4 4锌锌 锌缺乏锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓(chhun)(chhun)。中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量提出提出: :学龄前儿童锌学龄前儿童锌RNIRNI为为12mg12mgd d。除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物除海鱼、牡蛎外，鱼、禽、蛋、肉等蛋白质食物锌含量丰富，利用率也较高。锌含量丰富，利用率也较高。第五十六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食57( (二二) )维生素维生素1 1维生素维生素A A 对学龄前儿童生长，尤其对学龄前儿童生长，尤其(yuq)(yuq)是对骨骼是对骨骼生长有重要的作用。生长有重要的作用。 中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议学龄前儿童建议学龄前儿童维生素维生素A A的的RNIRNI为为500-600500-600g gd d。 维生素维生素A A的的ULUL值为值为20002000g gd d。第五十七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食58 补充维生素补充维生素A A：可考虑每周摄入可考虑每周摄入1 1次含维生素次含维生素A A丰富的动丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶(ni ni)(ni ni)，或在医生指导，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜深绿色或黄红色蔬菜补充维生素补充维生素A A原，即胡萝卜素原，即胡萝卜素，由于学龄前儿童的咀嚼能，由于学龄前儿童的咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素C C的的破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。第五十八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食59第五十九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食60 2 2B B族维生素族维生素 维生素维生素B1B1、维生素维生素B2B2和和烟酸烟酸在保证儿童体内在保证儿童体内的能量代谢以促进的能量代谢以促进(cjn)(cjn)其生长发育方面有重要的其生长发育方面有重要的作用。作用。第六十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食61维生素维生素B1B1 维生素维生素B1B1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。缺乏影响儿童的食欲、消化功能。中国居民膳食中国居民膳食(shnsh)(shnsh)营养素参考摄入量营养素参考摄入量建议建议学龄前儿童维生素学龄前儿童维生素B1B1的的RNIRNI为为0.7mg0.7mgd d。膳食中膳食中维生素维生素B1B1主要来源于主要来源于非精制的粮谷类、坚非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素发酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素B1.B1.第六十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食62维生素维生素B2B2 维生素维生素B2B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。缺铁性贫血的儿童常伴有维生素缺铁性贫血的儿童常伴有维生素B2B2缺乏。缺乏。维生素维生素B2B2主要主要(zhyo)(zhyo)来源于来源于: :各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议建议学龄前儿童学龄前儿童维生素维生素B2B2的的RNIRNI为为0.7mg0.7mgd d第六十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食633 3维生素维生素C C 典型典型(dinxng)(dinxng)的维生素的维生素C C缺乏症在临床上已不常见，但缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。维生素维生素C C主要来源于新鲜蔬菜和水果，主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。20002000年年中国居民膳食营养素参考摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量制订的制订的RNIRNI值值较过去有所增加较过去有所增加: :3 3岁为岁为60mg60mgd d，4-64-6岁为岁为70mg70mgd.d.第六十三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食64学龄前儿童学龄前儿童(r tng)(r tng)的平衡膳食的平衡膳食 给学龄前儿童给学龄前儿童(r tng)(r tng)安排合理的膳食是安排合理的膳食是满足其营养素摄入的保证。对散居儿童满足其营养素摄入的保证。对散居儿童(r (r tng)tng)和托幼机构的集体儿童和托幼机构的集体儿童(r tng)(r tng)均有重要的均有重要的意义。意义。第六十四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食65一、平衡膳食一、平衡膳食(shnsh)(shnsh)的原则的原则( (一一) )多样食物合理搭配多样食物合理搭配( (二二) )专门烹调，易于消化专门烹调，易于消化( (三三) )制定合理膳食制度制定合理膳食制度(zhd)(zhd)( (四四) )培养健康的饮食习惯培养健康的饮食习惯第六十五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食66( (一一) )多样多样(du yn)(du yn)食物合理搭配食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量的每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类谷类、乳类、肉类( (或蛋或蛋或鱼类或鱼类) )、蔬菜和水果类、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养在营养(yngyng)(yngyng)上的互补作用，使其营养上的互补作用，使其营养(yngyng)(yngyng)全面平全面平衡。衡。第六十六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食67 ( (二二) )专门烹调专门烹调(pngtio)(pngtio)，易于消化，易于消化 学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭食一般家庭(jitng)(jitng)膳食和成人膳食。此外，家庭膳食和成人膳食。此外，家庭(jitng)(jitng)膳食中膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。的过多调味品，也不宜儿童使用。 因此，因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。膳食过渡。第六十七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食68 ( (三三) )制定合理膳食制度制定合理膳食制度 学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。能力。 因此，学龄前期儿童以因此，学龄前期儿童以一日一日“三餐两点三餐两点”制为宜。各餐营养制为宜。各餐营养素和能量适宜分配素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营保证营养养(yngyng)(yngyng)需要，又不增加胃肠道过多的负担。需要，又不增加胃肠道过多的负担。第六十八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食69 ( (四四) )培养培养(piyng)(piyng)健康的饮食习惯健康的饮食习惯建立建立(jinl)(jinl)健康的膳食模式，包括养成：健康的膳食模式，包括养成：不偏食、不挑食、少零食，不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。第六十九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食70二、食物二、食物(shw)(shw)选择选择 学龄前儿童已完成从奶类食物为主到谷类食学龄前儿童已完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。物为主的过渡。 食物种类与成人食物种类逐渐接近，无论集食物种类与成人食物种类逐渐接近，无论集体还是散居体还是散居(snj)(snj)儿童，均应按以下推荐选择儿童，均应按以下推荐选择食物。食物。第七十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食71( (一一) )谷类谷类 粗制面粉、大米粗制面粉、大米是每日最基本的食物，是每日最基本的食物，每日每日200-250g200-250g可为孩可为孩子提供子提供(tgng)(tgng)5555-60-60的能量，约一半的维生素的能量，约一半的维生素B1B1和烟酸。和烟酸。如果每周有如果每周有2-32-3餐以豆类餐以豆类( (红豆、绿豆、白豆红豆、绿豆、白豆) )、燕麦等替代部分、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、大米和面粉，将有利于蛋白质、B B族维生素的补充。族维生素的补充。 高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。第七十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食72( (二二) )动物性食物动物性食物(shw)(shw) 适量的适量的鱼、禽、蛋、肉鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。生素、矿物质。 鱼类鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪(zhfng)(zhfng)中还含有中还含有DHADHA。 蛋类蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素提供优质易于消化的蛋白质、维生素A A、维生素、维生素B2B2以及有利于以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。儿童脑组织发育的卵磷脂。 鱼、禽、肉每日供给总量约鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g100-125g，各种可交替使用。，各种可交替使用。 蛋蛋1 1个，约个，约50g50g。第七十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食73 奶类及其制品提供优质奶类及其制品提供优质(yuzh)(yuzh)、易于消化的蛋、易于消化的蛋白质、维生素白质、维生素A A、维生素、维生素B2B2及丰富的优质及丰富的优质(yuzh)(yuzh)的的钙。钙。 建议奶的每日供给量为建议奶的每日供给量为250-400g250-400g，不要超过，不要超过600-700g600-700g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。第七十三页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食74( (三三) )大豆大豆(ddu)(ddu)及其制品及其制品 大豆蛋白质富含大豆蛋白质富含赖氨酸赖氨酸，是优质蛋白质。，是优质蛋白质。 大豆脂肪含有必需脂肪酸大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸亚油酸和和-亚麻酸亚麻酸，能在，能在体内分别合成体内分别合成花生四烯酸花生四烯酸和和DHADHA。因此，每日至少。因此，每日至少(zhsho)(zhsho)供供给给相当于相当于15-20g15-20g大豆大豆的制品，以提供约的制品，以提供约6-10g6-10g的优质蛋白的优质蛋白质。质。第七十四页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食75( (四四) )蔬菜蔬菜(shci)(shci)和水果类和水果类 蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。 蔬菜蔬菜每日供给量约每日供给量约150-200g150-200g，可供选择的蔬菜包括，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜(hung gu)(hung gu)、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。 可供选择的可供选择的水果水果不限。不限。第七十五页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食76( (五五) )烹调烹调(pngtio)(pngtio)用油和食糖用油和食糖 学龄前儿童烹调用油应是学龄前儿童烹调用油应是植物油植物油，尤其，尤其(yuq)(yuq)应选用应选用含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的油脂，如大豆油、低大豆油、低芥酸菜子油芥酸菜子油等。等。每日人均约每日人均约15g15g。 减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。和肥胖发生的危险。第七十六页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食77三、膳食三、膳食(shnsh)(shnsh)安排安排( (一一) )学龄前儿童学龄前儿童1 1日食物建议日食物建议( (二二) )学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食(shnsh)(shnsh)制度制度( (三三) )学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童膳食烹调第七十七页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食78 ( (一一) )学龄前儿童学龄前儿童(r tng)(r tng)1 1日食物建议日食物建议牛奶牛奶200-300ml (200-300ml (不要超过不要超过600m1)600m1)；鸡蛋鸡蛋1 1个；无骨鱼或禽、或瘦肉个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOglOOg；豆制品适量；蔬菜豆制品适量；蔬菜(shci)(shci)150g150g；水果适量；谷类约；水果适量；谷类约150-200g150-200g。每周进食每周进食1 1次富含铁和维生素次富含铁和维生素A A的猪肝和富含铁的猪血；的猪肝和富含铁的猪血；每周进食每周进食1 1次富含碘、锌的海产品。次富含碘、锌的海产品。第七十八页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食79( (二二) )学龄前儿童学龄前儿童(r tng)(r tng)膳食制度膳食制度学龄前儿童宜采用学龄前儿童宜采用3 3餐餐2 2点制点制供给供给(gngj)(gngj)食物食物(3(3岁儿童可用岁儿童可用3 3餐餐3 3点制点制) )。8 - 8:30 8 - 8:30 早餐早餐，约占，约占1 1日能量和营养素的日能量和营养素的3030；11:30 - 1211:30 - 12点午餐点午餐，约供给，约供给1 1日能量和营养素的日能量和营养素的4040( (含含3 3点点的午点的午点) )；6 6点的晚餐点的晚餐，约占，约占1 1日能量和营养素的日能量和营养素的3030( (含晚上含晚上8 8点的少量点的少量水果或牛奶水果或牛奶) )。第七十九页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食80父母每天至少有父母每天至少有1 1次与孩子一起进餐。次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱(zn lun)(zn lun)，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过正餐的进餐时间不要超过3030分钟。分钟。第八十页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食81( (三三) )学龄前儿童学龄前儿童(r tng)(r tng)膳食烹调膳食烹调 学龄前儿童的膳食需单独制作学龄前儿童的膳食需单独制作(zhzu)(zhzu)。 烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。转变成普通米饭、面条及包点。 肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。或加工成细小的肉丁使用。第八十一页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食82( (三三) )学龄前儿童膳食学龄前儿童膳食(shnsh)(shnsh)烹调烹调 蔬菜要切碎、煮软；蔬菜要切碎、煮软； 每天的食物要更换品种及烹调方法，每天的食物要更换品种及烹调方法，1 1周内不应重复，周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。并尽量注意色香味的搭配。 将牛奶将牛奶( (或奶粉或奶粉) )加入馒头、面包或其他点心中，用加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果酸奶拌水果(shugu)(shugu)色拉也是保证膳食钙供给的好办法。色拉也是保证膳食钙供给的好办法。第八十二页，共九十一页。4/29/2022托幼机构儿童营养与膳食83四、幼儿园膳食四、幼儿园膳食(shnsh)(shnsh)管理管理( (一一) )幼儿园膳食幼儿园膳食(shnsh)(shnsh)管理制度管理制度( (二