南开大学21秋《餐饮人力资源管理》离线作业2答案第30期

南开大学21秋餐饮人力资源管理离线作业2-001答案1. 关于浙江省内的名塔，以下说法正确的是( )。 A六和塔原名“六合塔”，取“天地四方六合”之意。 B飞英塔以其“关于浙江省内的名塔，以下说法正确的是()。A六和塔原名“六合塔”，取“天地四方六合”之意。B飞英塔以其“塔里塔”的独特结构，在我国众多古塔中是孤例。C功臣塔是钱镠受封功臣而得名。D雷锋塔是否重建人们一直争论不休。ABC2. 饭店企业经营战略具有的主要特征有( )。A全局性B长远性C竞争性D纲领性E具体性饭店企业经营战略具有的主要特征有( )。A全局性B长远性C竞争性D纲领性E具体性正确答案：ABCD饭店战略具有的特征有：全局性。饭店战略是以饭店的全局为对象，根据饭店总体发展的需要而制定的；长远性。饭店战略既是饭店谋取长远发展要求的反映，又是饭店对未来较长时期内如何生存和发展的通盘规划；竞争性。饭店战略是关于饭店在激烈的竞争中如何创造竞争优势的行动方案，同时也是针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和闲难，迎接这些挑战的行动方案；纲领性。饭店战略规定的是饭店总体的长远的目标、发展方向和重点、前进道路，以及所采取的基本行动方针、重大措施和基本步骤，都是概括性的、原则性的规定，具有行动纲领的意义。3. 直接预订渠道缺点之一：采购人员必须同所要预订的各家饭店逐一打交道，不仅在预订时要同它们联直接预订渠道缺点之一：采购人员必须同所要预订的各家饭店逐一打交道，不仅在预订时要同它们联系，还要在随后寄送预订申请、确认住房人数及名单、付房费等，占用大量时间和人力( )。参考答案：对4. 列举与天气气象有关的中国名景。列举与天气气象有关的中国名景。九华山的天台晓日、泰山的岱顶观日、湖南的洞庭秋月、崂山的太清水月、陕西的草堂烟雾、嘉兴的南湖烟雨、西安的灞柳风雪、北京的西山晴雪、杭州西湖的断桥残雪等都是与气象有关的中国名景。5. 世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。世界各国在旅游资源保护方面，所采取的方式大致有两类：一是运用_手段，实行立法，加强法制。二是根据_，将其划分为不同的级别加以保护。正确答案：法律 旅游资源质量法律旅游资源质量6. 影响现代旅游发展的因素有哪些?影响现代旅游发展的因素有哪些?正确答案：(1)政治因素：国际政治局势的相对稳定；各国政府对旅游的推动。(2)经济因素：世界经济的稳步发展；体验经济的来临；经济的全球化；经济的本地化。(3)社会文化因素：人口数量及结构的变化；城市化进程的加快；带薪假期的普及；教育事业的促进；社会环境意识增强。(4)科学技术因素：信息技术的渗透；先进的交通工具和设备的出现。(5)其他因素：入出境手续的简化；安全问题。政治因素：国际政治局势的相对稳定；各国政府对旅游的推动。(2)经济因素：世界经济的稳步发展；体验经济的来临；经济的全球化；经济的本地化。(3)社会文化因素：人口数量及结构的变化；城市化进程的加快；带薪假期的普及；教育事业的促进；社会环境意识增强。(4)科学技术因素：信息技术的渗透；先进的交通工具和设备的出现。(5)其他因素：入出境手续的简化；安全问题。7. 杭州灵隐寺的创始人是慧能。( )杭州灵隐寺的创始人是慧能。()错误杭州灵隐寺的创始人是慧理。8. 企业绩效管理是企业一个重要的检测手段，它可以( )。A.检验员工的士气B.检验员工的工作态度、技能水平C.也可反映企业领导行为方式D.检验员工的素质状况和岗位适用度E.还可反映团队及企业精神、凝聚力程度参考答案：ABCDE9. 在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。 A夹景 B框在中国园林造景中往往将最好的景色藏在后，起到欲扬先抑的审美效果。属于造园手法中的_。A夹景B框景C透景D抑景D10. 粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜的南国风味特色体现在哪里?粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三大部分组成。其特点是用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特色。讲究清而不淡，鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。还注重季节搭配，夏秋力求清淡，冬季偏重浓郁。其中广州菜是主要代表，富有洋味，其影响遍及闽、台、琼、桂各地。11. 搞好员工培训的要求是( )。A.高层管理者的支持B.培训机构的设置C.合格的培训师资D.足额的培训经费E.齐备的培训设备设施参考答案：ABCDE12. 影响饭店人员获取的因素不包括( )A.劳动力的可获得性B.薪资水平C.客房出租D.饭店档次参考答案：D13. 当编制资产负债表时，把外国货币计量的资产和债务折算成本国货币计量的资产和债务时可能发生的增值或贬值是( )A.交易风险B.经济风险C.折算风险D.外汇风险参考答案：C14. 设计出来的菜单必须保证各种菜单的供应，缺菜率不能高于3%。( )A.错误B.正确参考答案：A15. 英国划分体系以他人评估为核心，饭店经理填写一份调差问卷表，并根据标准的详细清单将自己的饭店进行划分。( )T.对F.错参考答案：F16. 有关客房服务用语的中英文对照，错误的是( )A.I WANT TO PAY MY BILL NOW 我想开发票B.,MAY I HA有关客房服务用语的中英文对照，错误的是( )A.I WANT TO PAY MY BILL NOW 我想开发票B.,MAY I HAVE A LOOK AT YOUR CARD 我可以看一下您的房卡吗?C.PLEASE GO DOWN TO THE LABBY HERE 请在这里下去大堂D.THE ENTENSIM NUMBER OF LAUNDTY SERVICE IS 7 洗衣服的客房号码是7答案：A17. 培训课程设计的主要原则是( )。A.符合培训对象的差异性B.符合企业培训的基本目标C.符合成人学习者的认知规律D.符合企业和学习者的需求参考答案：C18. 在各个国家，股票市场被用来为发展饭店项目筹集资金的程度有很大区别。( )T.对F.错参考答案：T19. 受“晕轮效应”的影响，面试考官可能会在某种程度上倾向于( )。A.在评价当前应聘者的表现时受前一个应聘者表现的影响B.根据应聘者的某一优点或缺陷来评价应聘者的整体表现C.对和自己在某些方面具有相同(似)特点的应聘者做出较高的评价D.根据开始几分钟甚至是面试前从相关资料中得到的印象对应聘者做出评价E.应聘者语言表达能力强，则其综合素质也很高参考答案：BE20. 餐饮企业的房租属于( )。A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.原料成本参考答案：A21. 浙江已发现的矿藏有80多种，其中非金属矿中的_、_和_的储量分别居全国第一位和第二位。浙江已发现的矿藏有80多种，其中非金属矿中的_、_和_的储量分别居全国第一位和第二位。明矾$氟$叶腊石22. 强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅强烈的服务意识和良好的服务态度属于旅行社服务质量评价标准中的( )标准。A旅游活动安排B旅游服务质量C旅游安全D职业道德正确答案：D服务质量的客观评价标准包括：旅游活动安排；旅游服务质量；旅游安全；职业道德。其中，职业道德标准要求旅行社及旅游活动所涉及的相关旅游服务企业的服务人员不仪要有合格的文化素养和服务技能，还要有高尚的职业道德、强烈的服务意识和良好的服务态度，能够创造出一种宾至如归的旅游氛围。23. 下列属于消防安全中积极性防护措施的是( )A.自动火焰或烟感探测装置B.建筑防护C.警报系统D.灭火设备参考答案：ACD24. 米其林指南使用的符号是( )A.星星B.房屋C.钻石D.花参考答案：B25. 一般以( )的高低作为衡量旅游支付能力高低的指标。A总收入B可自由支配收入C当年收入D活期一般以( )的高低作为衡量旅游支付能力高低的指标。A总收入B可自由支配收入C当年收入D活期存款正确答案：B旅游支付能力是指在人们的全部收入中扣除必须缴纳的税金和必须的生活及社会消费支出后的余额中可能用于旅游消费的货币量，一般以自由支配收入的高低为衡量支付能力高低的指标，可自由支配收入越高，则表示旅游支付能力越强。26. 下列属于杭州七大古洞之一的有( )。 A紫云洞 B灵山洞 C紫来洞 D慈云洞 E黄龙洞下列属于杭州七大古洞之一的有()。A紫云洞B灵山洞C紫来洞D慈云洞E黄龙洞ACDE27. 零缺陷管理工作程序的步骤包括( )。A拟定零缺陷管理方针B制定零缺陷管理计划C进行零缺陷管零缺陷管理工作程序的步骤包括( )。A拟定零缺陷管理方针B制定零缺陷管理计划C进行零缺陷管理活动分工D开展零缺陷小组活动E管理效果考核及实施奖惩正确答案：ABD零缺陷管理工作程序一般包括四个步骤：拟定零缺陷管理方针；制定零缺陷管理计划；开展零缺陷小组活动；零缺陷管理效果考核。28. 未来的饭店设计将更加重视衡量文化和历史影响的重要性及如何将其与设计融为一体。( )T.对F.错参考答案：T29. 2008年董先生与某旅行社签订华东五市火车8日游合同(6月19日6月26日)，并付款2850元。董先生6月19日到该旅行2008年董先生与某旅行社签订华东五市火车8日游合同(6月19日6月26日)，并付款2850元。董先生6月19日到该旅行社未取上票，该旅行社称18日直接去火车站即可，到了18日旅行社又告诉董先生没有票，称19日有票可直接去火车站。到了19日，董先生到了火车站又被告之没有票，要等20日的票。董先生只能拉着行李返回。对该旅行社违约和愚并消费者的行为，董先生向上海市消费者协会提出投诉，要求赔偿经济损失。问：旅行社应该作何赔偿?根据旅行社质量保证金赔偿试行标准，规定：旅行社收取旅游者预付款后，因旅行社的原因不能成行，应提前3天(出境旅游应提前7天)通知旅游者，否则应承担违约责任，并赔偿旅游者已交预付款10%的违约金。按照这条规定，该旅行社需赔偿董先生285元。但在这个案例中，该旅行社除了违约，更有愚弄消费者的行为，对于这一点旅行社质量保证金赔偿试行标准并没有提及，因此，上海市消费者协会在调解过程中也“无法可依”，只得与该旅行社协商，为董先生争取精神损失赔偿。最后达成协议，该旅行社赔偿董先生500元，已签订的旅游合同继续履行。30. 明确培训目标是制定培训计划的第一步。( )A.正确B.错误参考答案：B31. 楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是( )的名店。 A闽菜楼外楼菜馆、天外天菜馆、山外山菜馆、知味观、奎元馆、状元楼菜馆、东福园饭店、咸亨酒店等是()的名店。A闽菜B湘菜C皖菜D浙菜D32. 我国今年“黄金周”国内客源市场的主要特征是什么?我国今年“黄金周”国内客源市场的主要特征是什么?正确答案：2008年调整节日时间取消了“五一”黄金周保留了“十一”与春节黄金周。2008“十一”黄金周期间全国共接待旅游者178亿人次实现旅游收入796亿元旅游者人均花费支出448元。rn 近几次黄金周期间国内旅游显示出较多相同的特点rn (1)从居民出游的流向方面分析多流向重点旅游城市。rn (2)短途一日游占较大比重。近几次黄金周期间一日游游客在同期国内旅游总人次中所占的份额均达到70以上。rn (3)自驾车旅游明显升温。rn (4)居民的假日旅游更加趋于成熟和理性。2008年调整节日时间,取消了“五一”黄金周,保留了“十一”与春节黄金周。2008“十一”黄金周期间,全国共接待旅游者178亿人次,实现旅游收入796亿元,旅游者人均花费支出448元。近几次黄金周期间国内旅游显示出较多相同的特点(1)从居民出游的流向方面分析,多流向重点旅游城市。(2)短途一日游占较大比重。近几次黄金周期间,一日游游客在同期国内旅游总人次中所占的份额均达到70以上。(3)自驾车旅游明显升温。(4)居民的假日旅游更加趋于成熟和理性。33. 国际商业界组织的一般形式包括( )A.跨国组织B.企业联合C.全球性组织D.多国组织参考答案：ACD34. 在不同企业中，工作职责相同的岗位但薪酬存在较大差距，其原因可能是( )。A.不同行业有不同的惯例B.管理理念和薪酬策略不同C.不同企业所处的地理位置不同D.对企业的价值或贡献大小不同E.在职者在该岗位上工作时间的长短不同参考答案：ABCDE35. 浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。浙江省最早的古人类化石是_，属于_石器时代。5万年前的“建德人”$旧36. 人类历史上最早的旅行始于经济目的的_旅行，而非消遣旅行。A商务B度假C观光D宗教人类历史上最早的旅行始于经济目的的_旅行，而非消遣旅行。A商务B度假C观光D宗教正确答案：A37. 工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法工作评价的常用方法不包括( )。A排列定等法B因素评分法C因素分类法D数据统计法正确答案：D38. 目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育目前，饭店交纳的税金种类主要包括( )。A营业税B增值税C个人所得税D城市维护建设费E教育费附加正确答案：ABDE税金是企业利润的转化形式，饭店上交税金的多少，直接反映了企业对国家贡献的大小。目前，饭店交纳的税金种类主要有营业税、增值税、城市维护建设税、教育费附加、房产税、印花税、土地使用税、车船税、所得税等。个人所得税不属于饭店交纳税金的范畴。39. “你的父亲是教师吗?”属于行为描述性面试题目。( )A.正确B.错误参考答案：B40. 以下不属于狭义人力资源规划内容的是( )。A.人员晋升计划B.人员补充计划C.劳动力市场计划D.人员配备计划参考答案：C41. 在人力资源规划中，( )事关全局，是各种人力资源计划的核心。A.战略规划B.组织规划C.制度规划D.人员规划参考答案：A42. “神鹰护鞭”是( )的美丽景观。 A武陵源 B龙虎山 C神农架 D阿里山“神鹰护鞭”是()的美丽景观。A武陵源B龙虎山C神农架D阿里山A43. 影响沟通的文化因素包括( )A.提供服务者的文化背景B.客人的文化背景C.当地的社会文化D.饭店集团的企业文化参考答案：ABCD44. 岗位规范与工作说明书的内容有所交叉。( )A.正确B.错误参考答案：A45. 角色扮演是与创造性培训相适应的培训方法。( )A.正确B.错误参考答案：B46. 案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。 问：上述约定是案例1-4 甲旅行社欠乙旅游汽车公司2万元车款，约定：若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉。问：上述约定是否有效?案例1-4 无效。甲与乙的约定违反了诉讼时效的相关规定，法律对时效的规定是强制性规定的，当事人不能依据约定来改变它，因此甲与乙约定“若甲到期不偿还，乙必须在6个月内起诉”是无效的。47. 成本控制的第一步是( )。A.确定控制标准B.衡量实际工作成效C.分析偏差D.纠正偏差参考答案：A48. 2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为2007年3月21日，孙某通过S国际旅行社设在哈尔滨的M代办旅行社与S旅行社签订出境旅游合同，双方约定成行时间为3月23日至27日，孙某、孙某的爸爸、外婆3人参加该社组团的港澳游。孙某当即支付全部团费5640元及押金6000元，并购买了3月22日哈尔滨至深圳的机票3张。22日上午M代办旅行社通知孙某，由于同团的哈尔滨18名游客的港澳通行证无法出行，推迟到3月29日成行。经与孙某协商后，孙某同意延期出行，将哈尔滨至深圳的机票改签为3月28日。3月25日M代办旅行社接到S旅行社的通知，称由于哈尔滨客人3月29日参加单位会议，无法按期出行，要改期4月2日发团。孙某对此十分不满，要求退团，并于3月26日退掉机票。S旅行社答应孙某的要求，通过M代办旅行社退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。事后，孙某向省旅游质监所投诉，认为S旅行社两次违反合同约定推迟出游时间，原定3月23日成行，3月22日告知客人不能成行，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间3日内(含第3日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的80%违约金”的规定，S旅行社应赔偿客人团款5640元80%的违约金即4520元。S旅行社辩称，由于潜在不可抗力原因而非该社直接原因导致游客无法顺利成行，客观上给客人造成不便，对此该社已向客人表示歉意，并退还孙某的全部团款并赔偿机票退票费520元。此事已得到解决。本案中，双方当事人争执的焦点不在于S旅行社是否应承担违约责任，而在于S旅行社如何承担违约责任，承担多少违约金。按照孙某的主张，S旅行社应按照第一次提出改期的时间承担团款80%的违约金。问：孙某的这项请求能否得到支持?孙某不能依据s旅行社第一次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金，而只能按照S旅行社第二次改期的行为事实要求S旅行社承担违约金。本案例中，S旅行社两次提出改期，第一次是在3月22日即在出发日前一天，这次得到孙某的同意，实际上是双方当事人对该合同内容的协商变更。S旅行社第一次改期并不构成违约，而是合同的变更。S旅行社第二次提出改期到4月2日发团，再次打乱游客的计划，致使游客旅游目的不能得以顺利实现，游客对该社的履约信心完全受挫。孙某向S旅行社提出退团是正确行使法定的合同解除权。孙某解除旅游合同后，还有其他损失的，仍然有权向S旅行社索赔。因此，S旅行社第二次提出改期是3月25日，即在经双方当事人重新协商确定的出游时间3月29日之前5日内，根据出境旅游合同中“乙方(旅行社)在约定出发时间5日内(含第5日)告知甲方(旅游者)不能成行的，应赔偿甲方旅游费用总额的50%违约金”的规定，S旅行社应承担吴某团款5640元50%违约金，即2820元，扣除已付给孙某的机票退票费520元，S旅行社还应赔偿给孙某2300元。49. 概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。概括介绍上海外滩的“五线谱”风光。上海外滩绮丽的风光可概括为一支美妙乐曲的五线谱。五线谱的第一条是具有强烈西方城市色彩的建筑线，第二条是平展整洁的马路线，第三条是花卉绿化与喷泉线，第四条是黄浦江及其堤线，第五条是浦东沿岸线。50. 福利的特性包括( )。A.福利支付以劳动为基础B.法定性C.企业自定性D.灵活性E.公平性参考答案：ABCD