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1、未成熟的绿色苹果遇碘变蓝色，这是因、未成熟的绿色苹果遇碘变蓝色，这是因为为 ；熟的苹果能与银氨；熟的苹果能与银氨溶液反应生成银镜，原因是溶液反应生成银镜，原因是 。教材教材P92、有广告说：、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？你认为这种说法对吗？为什么？3、形成油脂的脂肪酸的饱和程度、形成油脂的脂肪酸的饱和程度 对油脂有什么样的影响？对油脂有什么样的影响？4、油脂水解的产物是什么？、油脂水解的产物是什么？膜蛋白质膜蛋白质 胰岛素蛋白胰岛素蛋白什么是蛋白质？什么是蛋白质？蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N及少量的及少量的S 组成的有机化合物。是构成生命的基础。组成的有机化合物。是构成生命的基础。一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命-恩格斯恩格斯 CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC2.几种简单的氨基酸：几种简单的氨基酸： 氨基酸的通式氨基酸的通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是酸，又是碱，氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物具有两性。是两性化合物已知的两性化合物有：已知的两性化合物有：Al(OH)3,Al2O3,氨基酸氨基酸两性化合物的特征：既能和酸反应，两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应也能和碱反应, 产物是盐和水。产物是盐和水。2.二肽二肽R1CHCOH + HNHCHCOOH NH2O=R2R1CHCNHCHCOOH + H2OO=R2NH2肽键肽键3.多肽多肽与蛋白质与蛋白质没有本质没有本质的区别，的区别，一般把相一般把相对分子质对分子质量小于量小于1000叫多叫多肽肽氨基酸氨基酸二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质水解水解缩合缩合缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构二二.蛋白质的性质蛋白质的性质1.水解生成氨基酸水解生成氨基酸2.盐析盐析加入浓的无机盐，使加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中蛋白质凝聚，从水溶液中析出来析出来不影响不影响蛋白质的蛋白质的性质性质，属于，属于可逆可逆过程。（物理变化）过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质常用于分离和提纯蛋白质3.变性变性丧失生理活性，丧失生理活性， 是不可逆的化学变化是不可逆的化学变化变变性性的的条条件件铜，汞，铅等重金属铜，汞，铅等重金属加热加热 紫外线，紫外线，X射线射线 强酸，强碱强酸，强碱有机化合物如甲醛、酒精、有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等变性后丧失了原有的变性后丧失了原有的可溶性可溶性，同时失去，同时失去生理活性生理活性用途：用途：1.消毒碗柜消毒碗筷的原理消毒碗柜消毒碗筷的原理是是_2.重金属盐中毒，可喝大量重金属盐中毒，可喝大量的的_3.医院用医院用_消毒伤口消毒伤口,原原理是理是_3.颜色反应颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白浓硝酸使蛋白质变黄色质变黄色.1.蛋白质来源蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等动物性蛋白质：鸡、鸭、鱼、肉等植物性蛋白质：豆类，谷类植物性蛋白质：豆类，谷类四四.合理搭配食物，使氨基酸相互补合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养充，提高蛋白质的吸收与营养三三.人体必须的氨基酸人体必须的氨基酸神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。 高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的100多多 倍倍 条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度度为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧
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