高中化学 课时5《蛋白质 氨基酸》课件 苏教版必修2

蛋白质蛋白质三、蛋白质三、蛋白质蛋白质 细胞：组成细胞的基础物质动物植物：种子中具有丰富的蛋白质肌肉皮肤发、毛蹄角 自主学习自主学习11蛋白质的应用并填空蛋白质的应用并填空蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质对人类的营养作用及其原理：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取取 蛋白质，才能满足生理需要，保蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。证身体健康。 人们从食物中摄取的蛋白质，在胃人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的液中的 和胰液中的和胰液中的 的作的作用下，经过水解生成用下，经过水解生成 。氨基酸被人体。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成后主要生成 ，排出体外，排出体外 探究实验探究实验 实验操作实验操作实验现象实验现象蛋白质蛋白质溶液溶液加饱和硫酸铵溶加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水液，再加蒸馏水加稀硫酸，加稀硫酸，再加蒸馏水再加蒸馏水加硫酸铜溶液，加硫酸铜溶液，再加蒸馏水再加蒸馏水加甲醛溶液，加甲醛溶液，再加蒸馏水再加蒸馏水加热，加热，再加蒸馏水再加蒸馏水 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 (NH4)2SO4、Na2SO4 溶液，能够降低蛋白溶液，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个溶解，所以说盐析是个可逆可逆的过程，是物理的过程，是物理变化。变化。1.1.盐析盐析应用：分离、提纯蛋白质。应用：分离、提纯蛋白质。 自主学习自主学习222.2.变性变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。蛋白质在加热、紫外线、析出。蛋白质在加热、紫外线、X X射线、强射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。时也失去了生理活性。应用：杀菌消毒等应用：杀菌消毒等鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的质溶液中加入某些浓的 溶液如溶液如(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶溶液、液、NaNa2 2SOSO4 4溶液等，可使蛋白质的溶液等，可使蛋白质的 降低而降低而析出。析出。如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会生改变，它的生理功能也会 。在在 、 、 、 、 、 的作用下，蛋白质的性质会的作用下，蛋白质的性质会 并发生并发生_（即发生（即发生 ），失去生理功能。），失去生理功能。填空填空（1 1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？（2 2）75%75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？你能说明下列现象或原理吗？你能说明下列现象或原理吗？3、组成蛋白质的基石氨基酸甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸 ）氨基酸分子中均含有氨基酸分子中均含有 （结构简式（结构简式 ）和）和 （结构简式（结构简式 ）原子团。）原子团。氨基酸分子中氨基连氨基酸分子中氨基连在离在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物（能发生反应，合成更复杂的化合物（ ），构），构成成 。人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种种 ，生成的不同种类的，生成的不同种类的 ，能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要能以不同的数目和顺序彼此结合，构成人体组织所需要的的 。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构。蛋白质的结构非常复杂，研究蛋白质的结构和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要和合成，进一步探究生命现象，是生命科学研究的重要课题。课题。 自主学习自主学习33 复习整理复习整理11实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应油脂油脂葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质 复习整复习整22物质物质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质水解水解条件条件水解水解产物产物