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第七单元生物技术知识点一知识点一 发酵技术发酵技术1 1乳酸发酵。乳酸发酵。乳酸菌乳酸菌( (为细菌为细菌) )在适宜的在适宜的_和和_条件下能够利条件下能够利用用_生成生成_。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。 温度温度 无氧无氧 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 2 2酒精发酵。酒精发酵。(1)(1)酵母菌酵母菌( (为真菌为真菌) )在适宜的在适宜的_和和_条件下，条件下，能将葡萄糖转化成能将葡萄糖转化成_。(2)(2)各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的_、_的种类以及生产工艺不同的缘故。的种类以及生产工艺不同的缘故。 温度温度 无氧无氧 酒精酒精 霉菌霉菌 酵母菌酵母菌 乳酸发酵和酒精发酵的比较乳酸发酵和酒精发酵的比较项目项目条件条件微生物微生物产物产物乳酸发酵乳酸发酵适宜的温度、无氧适宜的温度、无氧乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酒精发酵酒精发酵适宜的温度、无氧适宜的温度、无氧酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖酒精酒精知识点二知识点二 食品保存食品保存1 1食品腐败的主要原因是食品腐败的主要原因是_。为防止。为防止食品腐败变质，我们必须尽可能食品腐败变质，我们必须尽可能_微生物或微生物或_微生物的繁殖。控制环境温度，降低食品自身的含水量，微生物的繁殖。控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。都可以减缓微生物的繁殖速度。 微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖 杀死杀死 抑制抑制 2 2食品保存的常用方法：食品保存的常用方法：保存方法保存方法举例举例原理原理脱水法脱水法蘑菇蘑菇除去水分、防止细菌和真菌除去水分、防止细菌和真菌的生长的生长晒制与烟熏晒制与烟熏腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、咸鱼果脯、咸鱼_ _ 袋装牛奶袋装牛奶_细菌和真菌细菌和真菌真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠破坏破坏_生存环境生存环境 巴氏消毒法巴氏消毒法 杀灭杀灭 需氧菌需氧菌 知识点三知识点三 现代生物技术现代生物技术1 1基因工程。基因工程。(1)(1)基因工程的原理：基因工程的原理：各种生物的各种生物的_在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物的的_在另一种生物体内同样可以得到表达。基因工程在另一种生物体内同样可以得到表达。基因工程是在是在_水平上进行的遗传操作。把一种生物的水平上进行的遗传操作。把一种生物的_ DNA DNA 基因基因 分子分子 基因基因分离出来，在体外巧妙地进行分离出来，在体外巧妙地进行 _，然后转入，然后转入_的体内，从而改造其某些的体内，从而改造其某些_，最终获得，最终获得我们所需要的新品种。我们所需要的新品种。(2)(2)基因工程的应用：基因工程的应用：利用转基因技术，可以利用转基因技术，可以 _动植物品种。基因工程动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。在药物研制方面展现出巨大的应用价值。拼接组装拼接组装另一另一种生物种生物 遗传性状遗传性状 定向改良定向改良2 2克隆技术。克隆技术。(1)(1)概念：概念：植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结合，植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结合，就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传物质完就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传物质完全相同。这种现象，在生物学上叫作全相同。这种现象，在生物学上叫作_。 克隆克隆 (2)(2)克隆技术及其应用：克隆技术及其应用：利用克隆技术可以利用克隆技术可以_培育具有优良品质的家畜品种，培育具有优良品质的家畜品种，可以保持家畜的可以保持家畜的 _不会改变，还可以提高产量，不会改变，还可以提高产量，降低成本。降低成本。 快速快速 优良性状优良性状(3)(3)克隆技术与伦理：克隆技术与伦理：从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因组成，增强对自然环境的组成，增强对自然环境的 _；而克隆人却是基因；而克隆人却是基因的单性复制，这会导致遗传上的退化。的单性复制，这会导致遗传上的退化。克隆技术就像一把克隆技术就像一把“双刃剑双刃剑”。我们要共同遵守。我们要共同遵守_的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的研究前途一定会更美好。研究前途一定会更美好。适应能力适应能力社会伦社会伦理理 . .克隆羊克隆羊“多莉多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的的“细胞核移植技术细胞核移植技术”。前面学习的扦插、压条、嫁接和。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织培养利用的就是植物克隆技术。组织培养利用的就是植物克隆技术。 . .基因工程是在分子水平上进行的操作；克隆技术是基因工程是在分子水平上进行的操作；克隆技术是在细胞水平上进行的操作。在细胞水平上进行的操作。考点一考点一 发酵技术发酵技术,(5,(5年年1 1考考) )常考角度发酵技术在食品制作中的应用常考角度发酵技术在食品制作中的应用例例1 1(2016(2016济南济南) )某同学尝试用鲜奶制作酸奶和用葡萄制作某同学尝试用鲜奶制作酸奶和用葡萄制作葡萄酒，其中分析不正确的是葡萄酒，其中分析不正确的是( )( )A A制作酸奶和葡萄酒用到的制作酸奶和葡萄酒用到的“菌菌”都能进行孢子生殖都能进行孢子生殖B B制作酸奶和葡萄酒发酵时都需要在无氧的条件下进行制作酸奶和葡萄酒发酵时都需要在无氧的条件下进行C C制作酸奶前要对容器进行严格的灭菌消毒制作酸奶前要对容器进行严格的灭菌消毒D D制作酸奶过程中要控制适宜的温度和酸碱度制作酸奶过程中要控制适宜的温度和酸碱度发酵技术的注意事项发酵技术的注意事项1 1在发酵过程中，要为菌类的生活提供适宜的条件在发酵过程中，要为菌类的生活提供适宜的条件( (温度温度为为202030 30 为宜为宜) )，以保证发酵过程的顺利进行。，以保证发酵过程的顺利进行。2 2各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污染。发各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污染。发酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会使其他菌酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会使其他菌种也参与发酵，使得产品出现异常的口感。种也参与发酵，使得产品出现异常的口感。3 3乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即在发酵乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即在发酵过程中必须密封。过程中必须密封。考点二考点二 食品保存食品保存,(5,(5年年3 3考考) )常考角度食品保存的一般方法常考角度食品保存的一般方法例例2 2 (2017 (2017济南济南) )各种保存食品的方法都有一定的生物各种保存食品的方法都有一定的生物学原理，绿叶菜、瓜果类蔬菜的保存方法是学原理，绿叶菜、瓜果类蔬菜的保存方法是( )( )A A盐渍法盐渍法 B B真空包装法真空包装法C C低温冷藏低温冷藏 D D气调包装法气调包装法C C考点三考点三 现代生物技术现代生物技术,(5,(5年年2 2考考) )常考角度常考角度转基因技术转基因技术例例3 3(2015(2015济南济南) )我国科学家将苏云金芽孢杆菌中能够产生我国科学家将苏云金芽孢杆菌中能够产生杀虫毒素的基因转移到棉花体内，成功培育了一系列抗虫杀虫毒素的基因转移到棉花体内，成功培育了一系列抗虫棉品种，使我国成为世界上独立自主研制成功抗虫棉的第棉品种，使我国成为世界上独立自主研制成功抗虫棉的第二个国家。该项生物技术属于二个国家。该项生物技术属于( )( )A A克隆技术克隆技术 B B转基因技术转基因技术C C发酵技术发酵技术 D D细胞工程细胞工程B B常考角度常考角度克隆技术克隆技术例例4 4 (2016 (2016济南济南) )关于克隆羊关于克隆羊“多莉多莉”的叙述，错误的的叙述，错误的( )( )A A克隆技术属于无性繁殖克隆技术属于无性繁殖B B克隆羊克隆羊“多莉多莉”的诞生能说明细胞核是遗传的控制中心的诞生能说明细胞核是遗传的控制中心C C利用克隆技术可以快速繁殖具有优良品质的家畜利用克隆技术可以快速繁殖具有优良品质的家畜D D“多莉多莉”遗传了代孕母羊一半的遗传信息遗传了代孕母羊一半的遗传信息D D1 1转基因技术和克隆技术的区别：转基因技术是把一些外转基因技术和克隆技术的区别：转基因技术是把一些外源基因转入到一个生物的基因上，起到对此物种功能上完源基因转入到一个生物的基因上，起到对此物种功能上完善的作用；克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原善的作用；克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组的后代的过程。个体有完全相同基因组的后代的过程。2 2克隆技术与试管婴儿的区别克隆技术与试管婴儿的区别项目项目克隆技术克隆技术试管婴儿试管婴儿生殖方式生殖方式无性生殖无性生殖有性生殖有性生殖遗传物质遗传物质来自单亲来自单亲来自父母双方来自父母双方讲：克隆技术与试管婴儿的区别：讲：克隆技术与试管婴儿的区别：克隆技术和试管婴儿虽然都要经历胚胎发育的过程，但是克隆技术和试管婴儿虽然都要经历胚胎发育的过程，但是胚胎形成的来源不同，一个来自于体细胞，一个来自于生胚胎形成的来源不同，一个来自于体细胞，一个来自于生殖细胞的结合。殖细胞的结合。练：链接实战演练模拟预测练：链接实战演练模拟预测T5T5考点十二考点十二 探究制作酸奶需要的条件探究制作酸奶需要的条件1 1杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。2 2接种：煮沸后的牛奶冷却到接种：煮沸后的牛奶冷却到40 40 时加入时加入_ _ ，充分，充分摇匀。摇匀。 酸奶酸奶3 3密封：将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中。密封：将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中。1 1号和号和2 2号广口瓶盖上瓶盖，号广口瓶盖上瓶盖，3 3号广口瓶不盖瓶盖。号广口瓶不盖瓶盖。4 4将将1 1号广口瓶放置于号广口瓶放置于0 05 5 的环境中，的环境中，2 2号和号和3 3号广口瓶号广口瓶放置于放置于303035 35 的环境中。的环境中。4 46 6小时后，观察瓶内奶的变小时后，观察瓶内奶的变化。化。1 1广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是_。2 2接种前必须要冷却至接种前必须要冷却至40 40 ，否则会，否则会_。3 3该实验的对照组是该实验的对照组是_号，实验组是号，实验组是 _号。号。4 4结论：三个广口瓶中只有结论：三个广口瓶中只有2 2号成功了，号成功了，1 1号不成功，说明号不成功，说明_；3 3号不成功，说明号不成功，说明_。 灭菌灭菌 将酸奶中的乳酸菌将酸奶中的乳酸菌烫死烫死 2 2 1 1和和3 3 乳酸发酵需要适宜的温度乳酸发酵需要适宜的温度 乳酸发酵乳酸发酵需要无氧环境需要无氧环境(2017(2017长沙模拟长沙模拟) )酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对小组针对“制作酸奶的适宜温度制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：进行如下实验探究：将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；拌均匀；将将5 5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：验结果如柱形图所示：请分析回答：请分析回答：(1)(1)制作酸奶需要的微生物是制作酸奶需要的微生物是_，它只能在无氧的，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。(2)(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是_。(3)(3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的_步骤。步骤。 乳酸菌乳酸菌 灭菌灭菌 接种接种 (4)(4)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是等其他条件必须相同，原因是 _。(5)(5)该小组进一步探究了该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间制作酸奶的发酵时间”，实验，实验结果如表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的结果如表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以发酵时间以_小时为宜。小时为宜。控制单一变量控制单一变量 8 8 发酵时间发酵时间牛奶状况牛奶状况2 2小时小时呈液态，无酸味呈液态，无酸味4 4小时小时呈液态，略带酸味呈液态，略带酸味6 6小时小时呈蛋花状，微酸呈蛋花状，微酸8 8小时小时呈凝固状，酸度适中呈凝固状，酸度适中实验十三实验十三 探究食品腐败的原因探究食品腐败的原因1 1向甲、乙、丙向甲、乙、丙3 3只三角烧瓶里分别注入只三角烧瓶里分别注入5050毫升新鲜豆毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入浆，在甲、丙两瓶里分别加入5 5毫升蒸馏水，在乙瓶里加毫升蒸馏水，在乙瓶里加入入5 5毫升质量分数为毫升质量分数为5%5%的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙的山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口用脱脂棉塞紧瓶口( (如图如图) )。2 2将将3 3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾锅里的水沸腾5 5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。3 3将将3 3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在在20 20 左右。左右。4 4每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。1 1实验中的对照组是实验中的对照组是_，实验组是，实验组是 _。2 2加热的目的是加热的目的是 _，10%10%的苯甲酸钠溶液的作用是抑制的苯甲酸钠溶液的作用是抑制_的生长和繁殖。的生长和繁殖。3 3实验说明：食物的腐败是由实验说明：食物的腐败是由_引起的。引起的。 甲甲 乙和丙乙和丙灭菌灭菌( (或杀死豆浆里面的微生物或杀死豆浆里面的微生物) ) 微生物微生物 微生物微生物 (2017(2017临沂模拟临沂模拟) )为了研究生命能否自然发生的问题，为了研究生命能否自然发生的问题，1919世纪世纪6060年代，法国学者巴斯德进行了著名的年代，法国学者巴斯德进行了著名的“鹅颈瓶鹅颈瓶”实实验：验：(1)(1)鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌的目的是鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌的目的是_。(2)(2)第一步的实验说明了第一步的实验说明了_。(3)(3)第二步的实验说明了第二步的实验说明了_。高温灭菌，高温灭菌，使瓶内没有生命存在使瓶内没有生命存在非生命的物质绝对不能随时自发非生命的物质绝对不能随时自发地产生新生命地产生新生命微生物不是从肉汤中自然发生的，微生物不是从肉汤中自然发生的，而是来自空气中原已存在的微生物而是来自空气中原已存在的微生物(4)(4)实验的变量是实验的变量是_。A A瓶的大小瓶的大小 B B细菌的有无细菌的有无C C肉汤的多少肉汤的多少 D D瓶颈的弯直瓶颈的弯直(5)(5)巴斯德的巴斯德的“鹅颈瓶鹅颈瓶”实验是否经过重复多次才能得出实验是否经过重复多次才能得出结论？结论？_。A A是是 B B不是不是 B B A A (6)(6)巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是_。A A巴氏消毒法巴氏消毒法 B B腌制法腌制法C C脱水法脱水法 D D冷藏法冷藏法 A A
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