芝麻饼干作业指导书

芝麻饼干作业指导书篇一：好吃的芝麻饼干教案 托班美术活动好吃的芝麻饼干 教师： Sandy 一、设计思路 让幼儿尝试用油画棒进行点的练习，观察到幼儿喜欢吃饼干，饼干是幼儿常见的东西，也是他们比较感兴趣的，所以选择芝麻饼干，通过幼儿给饼干添加芝麻来练习“点”。为了吸引幼儿的注意力，我将把实物芝麻饼干引入课堂，给幼儿品尝，在品尝过程中让幼儿观察饼干，闻饼干的香味，尝饼干的味道，然后设计一个幼儿感兴趣的场景，即自己动手来点芝麻，制作芝麻饼干后给小动物模型喂食。 二、活动目标 1、认识芝麻饼干。 2、尝试用油画棒点画，体验创作的乐趣。 重点：通过观察、品尝来认识芝麻饼干，愿意尝试用油画棒给饼干点芝麻。 难点：模仿老师进行“点”的练习，画点有难度，容易画成线。 三、活动准备 1、各种形状饼干图。 2、黑色油画棒。 3、芝麻饼干。 4、一次性手套。 5、动物模型。 四、活动过程 1、师生互打招呼。 2、拿出一整块芝麻饼干给幼儿观察，再将事先切好的小块芝麻饼干给幼儿品尝，引导幼儿通过看、闻、尝来认识芝麻饼干 ，从而引起幼儿的兴趣。 3、老师给饼干点芝麻，让幼儿模仿，尝试运用手腕的力量来做“点”的动作。 4、幼儿在饼干图上点芝麻。5、老师观察幼儿点芝麻，对于个别需要帮助的幼儿进行指导。 6、幼儿完成芝麻饼干，课程结束，组织幼儿洗手。 五、扩展延伸 老师带着幼儿给小动物模型喂饼干，引导幼儿想象小动(来自:WWw.cssyq.Com 书业网:芝麻饼干作业指导书)物吃到饼干的情景，让幼儿体验喂饼干的乐趣。篇二：芝麻油作业指导书 成都市XXXXX食品有限公司 芝麻油作业指导书 编 制： 审 核： 日 期： 目录 目录1 芝麻油工艺流程及关键控制点.2 关键控制点（原料筛选）作业指导书3 关键控制点（炒子）作业指导书?4 扬烟冷却作业指导书?5 压榨作业指导书?6 过滤沉淀作业指导书?7 洗瓶作业指导书?8 灌装作业指导书.9 包装作业指导书?10 成品（入库）作业指导书?11 生产车间清洁、消毒作业指南.12 成都市XXXXXXXX食品有限公司 （生产工艺流程图及关键控制点） 1芝麻油生产工艺流程图 1. 1生产工艺关键控制点 生产工艺流程图中带号部分，都是本公司的生产工艺关键控制点。其中： a) 原料筛选：将原料进行筛选，筛选出霉烂、变质等原材料杂质，必须保证每批投入使用 的原料都合格，不合格原料不投入生产。 b) 炒子：将筛选好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒，先大火、后小火，大约炒30左右 使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止。 关键控制点（原料筛选）作业指导书 一、操作步骤： 1、将每批投入使用的原料，进行筛选。 2、将筛选好的半成品运到炒料间，进行炒料。 二、具体操作： 1、将每批投入使用的原料，运到筛选间后进行筛选，筛选出霉烂、变质原料及杂质等，必须保证每批投入使用的原料均合格，不合格原料不投入使用。并做好记录。 2、将筛选好的半成品，运到炒料间，进行炒料。 关键控制点炒子作业指导书 一、操作步骤： 1、将筛选好的半成品运到炒料间后，进行炒制。 2、将炒制好的半成品，转运到扬烟冷却设备中，进行扬烟冷却。 二、具体操作： 1、先将炒料锅预热到50左右时，将其筛选好的半成品分批量放入到炒锅中，进行炒制，先用大火翻炒至受热均匀后，变至小火。随时取出少量芝麻用手捏碎进行检测，直到芝麻肉色变为暗红色为止。炒制时间大约为30分钟左右。 2、将炒制好的半成品，进行扬烟冷却。篇三：芝麻条形饼干的制作 实验3 芝麻条形饼干的制作（上届同学实验报告，供参考） 一、 实验目的 掌握饼干的调粉原理，熟悉其生产工艺和操作方法，加深面团改良剂对饼干之功用。 二、 实验内容 1、基本配方： 酥性饼干：饴糖20g，白糖粉150g, 奶粉25，奶油30g，食盐1g，植物油50ml，鸡蛋1个，香甜泡打粉6g，低筋面粉200g，玉米淀粉180g，水50ml，芝麻50 g。 2、工艺流程 原、辅料预处理面团的调制滚轧成型烘烤刷植物油冷却包装成品。 三、 操作步骤 酥性饼干： 1 塑料盆中加入饴糖20g，白糖粉150g，奶粉25 g，奶油30g，食盐1g，加入热开水30ml搅拌拌匀。 (图一：分别加入各种配料，加热开水搅拌均匀) 2 加入50ml植物油搅拌拌匀。 3 加入鸡蛋1个，香甜泡打粉6g，搅拌拌匀。（图二：加入植物油、泡打粉、鸡蛋等打均匀） 4 加入低筋面粉200g，玉米淀粉180g，制成软硬适中的面团。 （图三：加入面粉，揉匀。注意揉匀即可，不要揉过度） 5 将调制好的面团分成4个均等重量的小面团。 6 每个小面团分成16个均等重量的小剂子。 7 搓成12cm左右长的面棒。 8 表面粘上芝麻。（图四：将面团分成小剂子，搓成长条，沾上芝麻） 9 烤盘先涂植物油。饼干胚按一定间距入烤盘，饼干胚整齐摆放。 10 用喷壶在饼干胚表面和间隔处喷少量清水。 11 烤制：上火 160，下火 110，烤制15分钟；上火 260，下火 110，烤制饼干呈金红色 即可。 12 出炉后表面刷油。冷却、包装。 （图五：摆盘烤制、刷油冷却） 四、结果讨论四结果与讨论 （ 实验报告要求：操作步骤拍照，实验步骤及结果以图文描述，对产品感官指标（外观、质构 、风味）色香味进行评价，对影响产品质量因素进行讨论） 1.感官指标评价 外观 大小、形状：标注为长12cm，宽1cm左右长条圆柱形，其他自创各种花色，基本饼干条直径不变。 色泽：表面棕黄，嵌有白芝麻 质构 硬度、弹性：入口酥，稍硬，更偏向于韧性饼干口味。 粘性、韧性：口感酥，不粘。 风味 气味：出炉时为奶油香及面粉的焦香，入口更添芝麻浓香。 味道：香甜中带一丝咸味，相得益彰，甜度适中。 2.影响饼干质量因素 对外观的影响： 面团揉制是的干湿度关系成形，面团过湿粘手，不易成形，过干则不易沾芝麻。 饼干造型可变，但要注意保持饼干条粗细一致，方便在烤制时协调成熟度。 对质构的影响： 过度揉面会使面团起劲筋，烤制后饼干韧性较大，疏松度降低。 低火烤制，稍微增加烤制时间可以使饼干较酥脆，烤制时间短则较松软。 对口味的影响： 奶油的加入使饼干有甜香味，泡打粉则使饼干松脆。 少许盐可以更突出糖的甜味，使饼干口味甜而不腻。 烤制后的芝麻使可增加饼干香味 也可列表如 四、结果讨论 篇四：芝麻曲奇饼干 应广大宝妈要求，现将曲奇饼干的制作过程公布如下，请小贪吃的妈妈们多提意见哦 材料：黄油70g（一定要买动物黄油哦，植物黄油都是人造的，对宝宝不好。） 面粉150g（家里普通的面粉就行） 糖20g（喜欢吃甜食的可以多加点，给宝宝吃的20g就够了，口感微甜） 鸡蛋1个（应为是给宝宝吃的，我一般都用乌鸡蛋或者土鸡蛋 熟芝麻（看个人喜好） 工具：电饼铛、打蛋器、成米饭的饭铲 步骤：1、鸡蛋打散，加入芝麻搅匀备用。 2、黄油从冰箱取出后放软（但别放化咯），加入白糖，用 打蛋器将黄油打发、糖化，看起来像羽毛一样，大概 也就35分钟。 3、分两次把鸡蛋倒入黄油，每次倒入后把黄油搅匀。 4、把面粉倒入黄油中，用米饭铲上下搅拌（千万不要转 圈搅拌哦，要不然上劲饼干就不酥了），拌匀后用手揉成面团（轻柔哦），整理成喜欢的形状包上保鲜膜，放在冰箱冷冻室30分钟以上（使之变硬，便于切割）。 5、预热电饼铛，同时取出冻好的面团切成0.3mm左右的薄片（家里有模具的宝妈也可以把面团擀成0.3mm的皮，用模具压出）。 6、把切好的薄片平铺在电饼铛上，盖上盖，上下加热。大约3分钟左右，打开看看饼干微黄就翻面，再盖上2分钟左右就大功告成了（掌握不好可以随时打开看看）。 备注：1、根据个人喜好可以加入葡萄干或者别的东西，比如葡 萄干，但要提前泡软。 2、黄油千万别放化了，要不就吃不到酥软的感觉咯。 3、饼干刚做好的时候是软的，放凉就酥了。 4、黄油买了蒙牛的，超市有卖，一块好像是227克，每 次用1/3。9