食堂管理制度 Y

食堂管理制度1.目的 为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境；2.适用范围、原则、餐卡管理2.1适用于公司食堂管理；2.2.1公司后勤科负责对食堂服务质量的监督检查；2.2.2公司食堂是公司为员工上班期间就餐设立的非盈利性食堂，食堂应当保证合理的饭菜水平。公司可以在食堂承包协议中规定利润率上限；2.2.3员工就餐一律使用饭卡。如有特殊情况（如加班）提前通知公司后勤科，由后勤科根据情况安排；2.2.4每人限一卡（券）一饭，不得代打或多打；2.2.5食堂应于每周五将下周菜谱交公司后勤管理科审核； 2.3食堂餐卡的使用及管理2.3.1食堂员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡次。2.3.2餐卡丢失：餐卡丢失应及时到人事科登记挂失，补办新卡。制作新卡费用20元，由个人负担。交公司财务科，由财务科开据收据。 2.3.3餐卡损坏：餐卡损坏应及时到人事科登记，补办新卡。制作新餐卡的费用由员工个人负担，每张收工本费10元（视情况而定），交公司财务科，由财务科开据收据。 2.3.4餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到人事科统一办理员工用餐卡。每张新卡费用20元，由个人负担。交公司财务科，由财务科开据收据。 2.3.5餐卡的变更：公司内部员工调动工作，由员工本人或所在原部门负责人到人事科变更手续。 2.3.6退卡：员工办理离职手续时到人事科办理餐卡退卡手续。 3.职责3.1行政后勤负责人：负责食堂日常管理的监督和指导；3.2食堂管理员：3.2.1协助、听从行政后勤负责人的食堂管理；3.2.2负责对食堂日常工作的具体管理；3.2.3负责对每日菜品质量的验收和跟踪；3.2.4负责就餐卡的新办、补办、注销、改名；3.2.5负责对食堂进货渠道的监管和跟踪，确保菜质和成本；3.2.6负责对食堂饭菜的成本核算，推进食堂伙食改善；3.2.7负责每月员工餐费统计，每月15号前把上个月餐费明细交到人事科；3.3厨师长：3.3.1负责对每日饭菜的操作安排；3.3.2负责每周四前向食堂管理员提交下一周菜谱；3.3.3负责食堂各类副食品购置计划；3.3.4负责每日食堂工作的综合安排；3.3.5负责每日菜品的验收；3.4厨师：3.4.1听从厨师长的工作安排；3.4.2负责每日饭菜的具体操作；3.4.3协助厨师长负责食堂各类副食品购置计划；3.4.4负责炊具的每日清洁和定期保养；3.5杂工：3. 5.1听从厨师长的工作安排；3. 5.2负责每日三餐为员工开饭；3. 5.3负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；3. 5.4负责菜品的切洗；3. 5.5负责餐具的清洗、消毒；4.程序及内容4.1伙食标准：4.1.1员工伙食标准根据公司核定标准执行；4.1.2员工食堂伙食标准：早餐：2元/份；（工作期间，本工支付1元，公司支付1元）午餐：7元/份；（工作期间，本工支付0元，公司支付7元）晚餐：7元/份；（工作期间，本工支付3元，公司支付4元）汤：免费供应备注：1.非工作期间，就餐费用由员工个人承担；2.外协队伍餐费支付明细以公司合同规定为准；4.1.3小餐厅伙食标准：早餐：5元/人；（公司支付）午餐：15元/人；（公司支付）晚餐：15元/人；（公司支付）汤：免费供应4.2就餐时间（根据公司具体规定安排执行）： 早餐：6：00-8：00午餐：11：00-13：00晚餐：18：00-20：004.3就餐管理：4.3.1员工餐厅：4.3.1.1必须严格遵守公司的规章制度，按公司规定的时间、地点进行用餐；4.3.1.2就餐采用刷卡和登记两种方式。没有餐卡或者其它原因未带餐卡的员工（如就餐卡丢失或损坏），就餐时可凭临时就餐券用餐，严禁员工盗用他人餐卡就餐。一经发现，没收盗用的餐卡，并处以50-200元罚款；4.3.1.3临时就餐券在食堂打菜窗口或人事科领取，填写后需本部门负责人或相关部门负责人批准后方能生效；应急情况下，可由食堂管理人员签字生效；4.3.1.4就餐时，杜绝恶意不刷卡或者少刷卡；4.3.1.5就餐时在规定的地点自觉、文明排队，打餐刷卡，杜绝插队、替人打饭等不文明现象发生，服从食堂人员和食堂管理人员的管理，就餐期间禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为；4.3.1.6就餐期间，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不乱扔杂物，严禁在食堂内吸烟；4.3.1.7爱惜粮食，根据自己的饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费；4.3.1.8讲卫生，守公德。打饭、打汤时用食堂提供的饭铲、汤勺，不准直接用碗放到米饭盆、汤桶内打饭、打汤；4.3.1.9饭后不得把餐盘，餐碗留在原地，离开时把餐盘、餐碗带到制定地点，并把剩菜剩饭倒入渗食台内，确保食堂清洁卫生；4.3.1.10爱护公司财物，不准损坏餐桌和餐椅，不得将餐具带出食堂；4.3.1.11尊重食堂工作人员的劳动，如有意见或建议可通过正当渠道投诉（意见箱或通过食堂管理人员协调），不可与食堂工作人员发生争吵；4.3.1.12对食堂工作人员进行监督，如有发现食堂工作人员工作粗鲁、打餐不公正的情形，可向食堂管理人员举报或把意见投入意见箱；4.3.1.13未经允许，禁止进入厨房，尤其是打餐场所；4.3.1.14如有违反以上规定者（除另行规定的外）一经发现，第一次口头警告，第二次书面警告并处以50元罚款。（损坏公司财物的原价赔偿）情节严重或屡教不改者，加倍罚款并给予行政处分或除名； 4.3.2小餐厅：4.3.2.1餐厅实行自助就餐，安排专人负责；4.3.2.2餐厅原则上只针对公司客户、重要来访客人、高层领导开放。其他员工作为客户、访客陪同人员或高层领导准许时，方可在餐厅就餐；4.3.2.3在餐厅就餐相关接待人需要提前写临时就餐券，以便及时安排食堂做好开餐准备；4.3.2.4临时就餐券经行政管理部负责人签字后生效。应急情况下，电话联系行政管理部负责人或食堂管理人员，餐后补齐就餐手续；4.3.2.5就餐前，在就餐人员登记表处登记；4.3.2.6就餐期间注意保持室内卫生，爱惜粮食，根据自己的饭量、喜好盛饭打菜，不故意造成浪费；4.3.3公司来访人员：4.3.3.1公司来访客人用餐，由经办人填写临时就餐券，经各部门负责人签字生效后可用餐；4.4食堂仓库管理：4.4.1食品入库要进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。对食品的卫生质量进行严格检查，不符合食品卫生法要求的食品不得入库；4.4.2食品存放须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防蟑、防鼠。生熟分开，食品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存；4.4.3冷柜储藏要加强温度管理。高温冷柜应低于10，低温冷柜应在-18以下。冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果；4.4.4各种食品应挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈储新，缩短储藏期，定期清点，做好采购准备，并及时处理过期、变质食品；4.4.5食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、无鼠、无蟑；4.4.6食品库房不得存放私人物品、杂务和有毒有害物品；4.4.7食品库房每周打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用具清洁卫生；4.5食品卫生管理：4.5.1严密监控和检测食品原料的来源，确保食品原料的新鲜卫生，鲜肉类、禽类、水产品、豆制品等食品原料实行当日购买当日使用；4.5.2蔬菜瓜果要挑洗干净，无虫，无杂物，无泥沙，洗净后的蔬菜离地码放整齐，废弃物要放在专门的容器内及时处理，不积压，容器需加盖；4.5.3须冷藏的鲜货在初加工以后要及时进行冷藏保鲜，以防污染，同时确保冷藏温度（控制在20C50C）；4.5.4调味料符合卫生要求，盛装调味品的容器整洁卫生，使用后加盖防尘，防鼠；4.5.5不使用生虫、霉变、有异味的米、面、食油、酱味料等原料，使用食品添加剂等要符合国家卫生标准；4.5.6食品加工过程中要对菜点进行卫生保护，防止生熟交叉污染，品尝菜点要用勺、筷，不许直接用手拿取，确保菜品卫生；4.5.7加工用的刀具，砧板，绞肉机，洗菜池，菜盆，菜筐等机械和用具，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，做到无锈，无霉，无污物，无异味。菜筐，洗菜池无泥垢，无残渣，并做到生熟分开加工；4.5.8不加工变质，有异味的蔬菜，肉，鱼，蛋，禽等食品。加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冷柜内；4.5.9烹调时要煮（炒）熟，煮透，使食品每个部位都均匀受热。打荷时应设两条抹布，一条抹菜碟，一条抹荷台；4.5.10用剩的食品原料及半成品要进行相应的保藏，保证再生产的卫生和安全；4.5.11保藏时，食品要生熟分开存放，存放入冰柜内的熟食品应用严密包装。冰柜内外部要保持洁净，无异味，每周彻底清理一次；4.5.12加工的半成品冷藏时间不超过24小时；厨房用过的肉、菜、副食品等必须留样48小时，以备检查；4.6食品操作细节规范4.6.1已化冻食物不进行再次冷冻；4.6.2 设备、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盘上不得有食物屑残留；4.6.3不使用有裂缝或缺口的餐具4.6.4注意个人卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作服整洁，不穿工作服上厕所。操作期间，手不摸脸、头发、纸币等，加工食品前，要洗手；4.6.5避免打喷嚏、打哈欠或咳嗽，不随地吐痰；4.6.6工作期间不吃东西、不吸烟，不把围裙当毛巾使用，不用手直接接触或拿取食物；4.6.7同一把刀或砧板，在进行不同食品操作前要清洗；4.6.8不带外伤、带病工作，健康证失效者不进行工作；4.7日常卫生管理4.7.1厨房卫生实行分工负责制，责任到人，主管负责检查、抽查；4.7.2员工上班期间，对自己负责的卫生区域进行检查清理，设备工具谁用谁清洁。下班前，把自己负责的卫生区域和设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗；4.7.3开餐前，做好开餐各项准备（并将菜单公布于白板上，实物放入菜品展示柜），完成就餐区及厨房的清洁工作。开餐时，按时、保质、保量提供菜品。开餐后，完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.7.4餐桌餐椅摆放整齐，保持桌面清洁，确保桌面无水迹、油污。用餐期间，安排专人负责餐盘清理、餐桌餐椅清洁、地面的清洁卫生；4.7.5餐具、厨具定点分类放置，需要清洁的放到清洁区。餐具（及其他需要消毒的用具）清洁过后，放入消毒柜进行高温消毒；4.7.6确保厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无大面积积水、防滑。每日检查清理，每周彻底清理。4.7.7食堂的墙、天花板每周清洁，确保墙面、天花板上无蜘蛛网，无污迹，不掉灰；4.7.8炉灶、冰箱、橱柜、货架、消毒柜、工作台保持清洁卫生。每天维护，每周彻底清洁。4.7.9一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁，定期检查（视具体情况，每周或每月进行清理）；4.7.10炉灶用的锅、勺、铲等用具每日上下班前都要进行清理。炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩每周彻底清理一次。4.7.11员工持卫生防疫部门的“健康证”上岗，定期进行健康检查。工作期间，礼貌待人，热情服务。保持衣着整洁、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更洗更换。4.8安全管理4.8.1未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；4.8.2使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程；4.8.3炼油、炸食品和烤食品时，安排专人看管；4.8.4遵守液化气点火规范：开液化气阀开灶台总阀开个阀点火小阀门点火使用关点火小阀门关灶台个阀关灶台总阀关阀4.8.5食堂电器及液化气罐、灶台等使用、检查安排专人负责4.8.6厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；4.8.7厨房及就餐区严禁吸烟，设置灭火器；4.8.8下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.8.9管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 5.监督检查5.1后勤科会同安全环境管理科每周至少一次食堂检查（特别是操作间）及其周边的卫生并予以记录。5.2 员工如对饭菜质量、数量和价格、食堂工作人员的服务态度、食堂环境卫生有意见，应当及时向公司后勤科提出投诉，严禁与食堂工作人员发生冲突。后勤科接到员工投诉，应当立即展开调查，并在一个工作日内将处理结果公布。如果投诉情况属实，后勤科应当及时与食堂沟通，情节严重的，给予相应的处罚；5.3 后勤科每月对食堂饭菜的质量、数量和价格进行评价，必要时可以要求食堂提供当月采购清单。5.4 监督检查依照（餐厨作业检查考核基准）条款执行。6.考核和奖罚6.1 后勤科有权根据公司有关制度和食堂承包协议的规定以及员工投诉和意见对食堂及其员工进行处罚；6.2 后勤科每月对职工食堂的各项工作作综合评定，并填写食堂月度考核表。综合考核系数及处罚将与每月餐费结算直接挂钩；7餐费结算7.1公司根据食堂承包协议约定的时间和方式与食堂结算餐费。7.2公司将结算餐费的8%作为考核基数，根据综合考核系数进行考核。7.3对食堂的处罚金额将从考核基数中扣除。