HMCMP-311 食堂管理制度

苏州辉荣合升机械制造有限公司文件名称食堂管理制度文件编号HMC-MP-311密级内部公开受控版本00状态发布页码1 of 51 目的：为加强公司食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证公司人员就餐质量，创造舒适的用餐环境，保障食品安全特制定本管理办法2 适用范围：公司全体员工、食堂全体工作人员3 概念定义：食堂财务预算及物品管理、食品采购管理、食品质量管理、炊事器具安全操 作管理、员工就餐管理、浪费管理4 职责4.1 管理部为公司食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。管理内容包括：4.1.1 食品市场价格的评估及供应商选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见、处理双方关系等等。4.1.2 负责对食堂工作人员的工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。4.1.3 负责食堂安全和卫生管理。4.1.4 负责食堂小餐厅接待和招待管理。4.1.5 负责对食堂的费用结算管理。4.2 责任人：直接责任人：食堂工作人员第一监督责任人：后勤管理员第二监督责任人：管理部经理4.3 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。5 管理规定及要求5.1 就餐原则5.1.1 工作餐：公司每日为每位员工提供一次免费工作中餐；5.1.2 加班餐：公司为各部门申请的加班人员提供免费的加班餐；如需加班必须至少提前4小时书面通知管理部以便做好供应工作；5.1.3 客人工作餐：与公司业务联系人员需要就餐的,相关部门必须到管理部领用就餐券，食堂方能提供一次免费就餐；5.1.4 客人招待餐：由相关部门根据情况至少提前24小时向管理部预订，食堂根据公司规定的就餐标准予以安排。编 制审 核批 准日 期日 期日 期 苏州辉荣合升机械制造有限公司文件名称食堂管理制度文件编号HMC-MP-311密级内部公开受控版本00状态发布页码2 of 55.2 供餐时间中 餐：11：30-13：00 晚 餐：17：30-19：00 加班餐：根据生产需要调整 夏 季：35提供降温防暑食品或饮品5.3 就餐地点所有员工按必须按公司指定时间地点就餐，（办公人员必须按级别定点就餐）。 5.4 食堂工作人员个人卫生要求：5.4.1 食堂工作人员必须持证上岗（食堂人员必须有健康证，厨师必须持有厨师证）；5.4.2 工作时必须穿戴整齐专用工作服、工作帽、口罩及手套、统一着装；保持外表整洁、美观；严禁穿拖鞋、高跟鞋以及赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；5.4.3 严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生；必须做到勤剪指甲、勤洗澡、勤洗发、勤换衣，男士不留长发、女士尽量不留长发如有必要请自备发袋，保持整洁的个人容貌；5.4.4 工作期间不得用味浓的香水，严禁戴手饰及任何形式的手部美容、化妆； 5.4.5 严禁手部染恙（灰指甲、冻伤、发炎、上药包扎的创伤）者上岗；5.4.6 工作期间严禁任何人吸烟、吸毒、饮酒和玩扑克等不良个人嗜好；5.4.7 食堂工作人员严禁隐瞒个人身体健康状况；所有食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，且体检费用自行承担，所有体检报告由管理部存档备案。5.5 食堂工作人员工作规范：5.5.1 工作人员对加工的食物必须严格检查有无腐烂变质，严禁加工烹饪此类食物，要绝对保证就餐人员的食品安全，一经发现此类食物立即向主管部门反映，并可直接向公司总经理汇报；5.5.2 工作人员相互之要共同协作，必须按时按质按量保证全公司员工就餐；5.5.3 工作人员提供用餐服务时，必须一视同人，言语谦和、文明礼貌，同时也有权利对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工发生争执和肢体冲突事件。必须严格按照公司员工礼仪规范、员工行为规范相关内容执行；5.5.4 未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；上厕所应脱下工作服，出厕应洗手以保证餐饮的卫生。编 制审 核批 准日 期日 期日 期 苏州辉荣合升机械制造有限公司文件名称食堂管理制度文件编号HMC-MP-311密级内部公开受控版本00状态发布页码3 of 55.6 食堂卫生管理要求：5.6.1 食品卫生5.6.1.1 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。不使用过期伪劣的食品和调味品；5.6.1.2 洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。5.6.1.3 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染；5.6.1.4 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质；5.6.1.5 存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放；购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工。气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。5.6.1.6 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。5.6.1.7 熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里；5.6.1.8 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内在晚餐时加热食用。但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 5.6.1.9 直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取；5.6.1.10 调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净；5.6.1.11 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。5.6.2 餐具卫生5.6.2.1 开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒；5.6.2.2 厨具应用专用的托盘存放货悬挂，不准随意放置在灶台、工作台上；5.6.2.3 用餐后，先将餐具里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。所有餐具、灶具都必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。编 制审 核批 准日 期日 期日 期 苏州辉荣合升机械制造有限公司文件名称食堂管理制度文件编号HMC-MP-311密级内部公开受控版本00状态发布页码4 of 55.6.3 环境卫生5.6.3.1 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的清理工作绝对不能过夜。5.6.3.2 冰箱、冰柜、消毒柜、煮饭车、物品柜等上面不得摆放无关杂物和与工作无关的私人物品。5.6.3.3 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；5.6.3.3 食堂外部环境（含一楼及楼梯、墙面、墙角、天花板）包括所属范围内的设备设施（包括厨房设备之外的换气扇、油烟机、空调等）必须定期清洁；5.6.3.4 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面；5.6.3.5 泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。5.7 食堂安全操作管理要求5.7.1 遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生；5.7.2 往开水里放东西必须缓慢不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。 5.7.3 厨房内要保持通风，防止煤气中毒；5.7.4 下班前谨记切断电源、火源等杜绝火灾及其他意外事故的发生；5.7.5 必须了解各类炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，并严格按要求正确操作。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生；5.7.6 除食堂人员外，其他任何人员未经允许不得进入厨房；5.7.7 管理人员要经常督促、检查并做好防盗工作；5.7.8 食堂如果遇到突发况请当事人拨打“120、119、110”国家应急电话，同时立即电话通知上级主管部门，听从电话指示办理5.7.9 食堂应备好应急物品（如：泡沫灭火器，肥皂水等）；编 制审 核批 准日 期日 期日 期 苏州辉荣合升机械制造有限公司文件名称食堂管理制度文件编号HMC-MP-311密级内部公开受控版本00状态发布页码5 of 55.8 员工用餐管理5.8.1 员工必须按规定用餐时间在指定的餐厅刷卡就餐，同时必须保持良好的用餐秩序； 5.8.2 公司尽量让员工吃饱吃好，食堂以“少剩多添”原则就餐，严禁饭菜浪费； 5.8.3 员工用餐时必须保持必要的安静，不得大声喧哗影响他人用餐。5.8.4 食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐完毕必须将餐桌上的食物残渣等清扫到餐盘上并将残物倒入垃圾桶内，把餐具放到指定收纳箱内并叠放整齐；5.8.5 本着员工健康考虑，员工如遇饭菜有异味问题，可停止就餐向部门负责人反映情况，由公司发放方便面解决就餐问题，5.8.6 严禁员工因饭菜问题进而“借题发挥”，聚众停工闹事，损坏公共财务，进行人身攻击，出言谩骂，影响他人就餐等不良行为，5.8.7 就餐人员必须听从食堂工作人员及现场管理人员的按排就餐。爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿；5.9 食物采购和验收按采购管理制度相关内容执行。5.10 处罚规定 公司所有员工有违反上述规定参照员工奖惩手册处理。5.11 投诉建议5.11.1 公司所有员均有对违反本制度事项的监督权与投诉权。5.11.2 公司所有员工均有对本制度进行完善的建议权6 附则6.1 引用：公司采购管理制度、公司财产管理制度、请假制度、员工礼仪规范、员工行为规范、员工奖惩手册6.2 本制度实施后，凡既有的类似规章制度或与之相抵触的规定即行废止6.3 本文件自发布之为实施日期编 制审 核批 准日 期日 期日 期