好粥到餐饮店业务计划书

“好粥到”餐饮店业务计划书“好粥到”粥铺业务计划书目录一、导言- 1 -二、执行概要- 1 -2.1企业简介- 1 -2.2创业团队- 2 -2.3企业使命- 2 -2.4企业战略- 3 -2.5营销概述- 3 -2.6销售和利润- 3 -2.7运营概述- 4 -三、 行业分析- 4 -3.1行业简介- 4 -3.2未来发展趋势- 4 -3.2.1 市场需求- 4 -3.2.2 新企业模式- 5 -3.3竞争分析- 5 -3.3.1行业竞争者分析- 5 -3.3.2局部市场竞争者分析：- 6 -4.1市场环境分析- 8 -4.1.1市场调研- 8 -4.1.2 SWOT分析- 8 -4.2产品计划- 10 -4.2.1 品牌- 10 -4.2.2产品定位- 11 -4.2.3产品形式- 12 -4.2.4产品种类及系列- 12 -4.2.5产品组合体系- 13 -4.2.6包装- 13 -4.2.7服务- 13 -4.3价格- 14 -4.3.1定价原则- 14 -4.3.2 具体定价策略- 15 -4.3.3 价格优惠制度- 15 -4.4店面选址- 16 -五、组织计划- 16 -5.1所有制形式- 16 -5.2所有权及利益分配- 16 -5.3组织结构- 16 -5.4职责分配- 17 -六、风险评估- 18 -6.1技术性风险- 18 -6.2市场风险- 18 -6.3管理风险- 18 -6.4竞争风险- 19 -6.5财务风险- 19 -七、财务计划- 20 -第一年试算损益表- 21 -2-3年试算损益表- 22 -第一年试算现金流量表- 23 -2-3年试算现金流量表- 24 -八、运营计划- 26 -8.1采购- 26 -8.2原材料储存- 27 -8.3库存管理- 27 -8.4客流量- 27 -8.5营业面积- 27 -8.6营业时间- 28 -8.7营业方式- 28 -附录- 28 - 29 - 一、导言企业名称：“好粥到”餐饮店地址：青岛市台东一路联系电话：0532-85901717“好粥到”餐饮店主要经营粥类食品，辅以面点、小菜等快捷食品，满足大众消费者对快餐食品营养、快捷的需求。“好粥到”餐饮店遵循健康饮食的原则，根据消费者的不同需求，将产品分为滋补养生系列、休闲系列、经典系列、季节特色系列及配套小吃类。粥铺致力于为顾客营造家的温馨感觉，让顾客感受到在店里喝粥如同在家里喝粥一样放心，在品味美食的同时补充营养。融资：启动资金为10万元人民币，其中4万元人民币为银行贷款，其余6万为合伙人按比例出资。这笔款项将用于店面租赁、设备器材及物料采购、广告促销成本等。本报告是保密的，其所有权归企业所有。本报告仅供传阅者使用，未经公司同意，不允许复制和泄露报告的任何内容。二、执行概要 2.1企业简介粥是中华民族的传统美食之一，是东方人餐桌上不可或缺的食品，不仅能够满足人的食欲，更是滋补调养身体的佳品，具有多种药用功能。随着现代人越来越意识到饮食健康对人们的重要性，对饮食有了越来越高的要求，对粥这种营养佳品更是喜爱。但是随着现代人生活节奏的加快，有限的业余时间使得粥成了一种奢侈品，因此粥作为一种快餐食品的到来时很好的满足了人们的需求。但是，目前尽管存在一些粥店，但是大多数经营存在问题，突出表现在产品的定位不明确，许多粥店名为粥店，但在具体经营上却以其他菜品为主，不能很好的满足消费者的需求，而且价格普遍偏高，口味雷同，就餐环境和服务质量尤其是服务速度上也存在缺陷，因此，一个专业的、品种丰富的、以快餐模式经营的粥店将有着很好的发展前景。“好粥到”粥店是一个以粥为主要经营对象的专业粥店，企业将中华民族的粥文化与现代人的饮食消费习惯相结合，并结合当地特色，开发出以营养、健康、美味、快捷为特色的粥，覆盖滋补养生、休闲、家常经典三个系列，并辅之以特色面点、小菜等，为现代人提供一个方便快捷的就餐场所。企业本着“以人为本”的经营理念，以为顾客提供家的关怀为宗旨，为消费者提供地道的产品和温馨的就餐环境。企业先期以建设直营店为主，品牌成熟后采取特许经营模式，不算发展壮大，三年内将“好粥到”品牌打造成青岛市知名品牌，十年内打造成全国知名品牌。 2.2创业团队 创业团队由三人组成，主要成员皆毕业于中国海洋大学市场营销系，具 有管理学和市场营销学的专业背景，实践能力强，对市场行情具有特殊的洞察力和敏感性，善于把握市场机会，热爱饮食行业，富有创业激情，团队合作意识强，配合默契，能够很好的分工合作，团队人员共同出资，按出资比例进行利益分配，共同承担义务和风险，共同致力于将企业打造成一个盈利能力强、品牌知名度高、富有创新能力的优秀企业。2.3企业使命 本企业致力于将中华民族的传统饮食文化与现代人的消费方式相结合，宣传健康消费的理念，将粥这种健康饮食发扬光大，为人们创造健康优质生活。2.4企业战略 企业经营采取差异化战略，产品方面，在产品的口味和质量上下功夫，专业做粥，实现产品的特色化，针对不同地区不同季节不同消费者的消费需要开发不同的产品，以达到吸引顾客的目的，避开价格竞争。产品侧重于滋补养生，以健康消费为营业理念，突出产品个性；在服务方面，强调产品的快捷方便，降低顾客的时间成本。在普通服务的基础上提供营养指导，做顾客的营养消费的顾问；在经营范围方面，不求大而全，以粥为核心产品，实现特色经营；在店铺选址上，将店铺选在青岛市重要的商圈内，保证客流量，达到持续盈利的目的；在企业规模扩张上，前期采取自建店面的形式，待品牌培育成熟以后，采取特许经营模式，以降低扩张成本，以最低的成本整合最多的渠道和资源。 2.5营销概述 企业产品以“健康、滋补、养生、休闲”为品牌定位，滋补养生类的产品主要目标人群是病人、老年人以及其他体弱者。休闲系列主要定位于青年人、儿童，在其休闲消费的同时补充营养， 调理身体。 在定价方面采用成本定价法，遵循平价策略，即指按普遍的指标加价率确定价格的策略，既可以减少经营风险，又可以保证一定得盈利水平。 在促销策略方面，在开店前后采用多种促销方式相结合，综合采用宣传单页、优惠券、店面卡通标志形象宣传，为开业造势，在日常运营中，采用会员制度和附赠小礼物等促销方式相结合，以稳定客源，同时结合特价产品促销，吸引新的顾客。 在渠道上，出期采取自建店面的形式，店铺选址在台东，待运作模式成熟以后，采用特许经营模式。2.6销售和利润采用店内消费和外卖相结合的形式进行产品销售，以方便顾客，同时扩大销售量，在开业的第一年企业致力于品牌推广，基本实现盈亏平衡；第二年，收回成本，偿还银行贷款，预计实现利润12万元，第三年，保持原有盈利水平，不断进行产品创新，同时考察新的市场，准备建设第二家店面。第四年以后企业不断增强盈利水平，扩大规模，提高产品知名度。2.7运营概述开业前将设备器材及所需的各种物资购买齐全，对于一般原材料的采购由供应商直接配送，特殊原材料由企业自行组织采购。对于入库原材料根据其特殊性质实行分类储存和管理，降低原材料的非正常损耗程度。单店面积100，从早晨6：30到晚上22：00营业，客流量基本维持在20人/小时，实行自行点餐制，降低失误率，提高运作效率。三、 行业分析3.1行业简介粥是中华民族的传统美食之一，是东方人餐桌上不可或缺的食品，不仅能够满足人的食欲，更是滋补调养身体的佳品，具有多种药用功能。但是由于粥的制作过程耗时较长，随着现代人生活节奏的加快，有限的业余时间使得粥成了一种奢侈品，因此粥店作为一种快餐企业迅速崛起，很好的满足了人们的需求，目前粥店的发展速度很快，但总体而言还处于成长阶段，存在很多的问题，经营范围限于局部市场，地方品牌层出不穷，给粥店的发展留下了很大的发展空间。3.2未来发展趋势3.2.1 市场需求1、市场需求持续增长。首先，随着人们生活方式的改变，生活节奏的加快，人们的消费观念也发生巨大变化。越来越少的人选择将宝贵的业余时间花在做粥上，而是选择外出就餐，这就给粥铺这种快餐产品提供了市场空间。其次，粥类产品作为一种滋补调理身体的营养产品，一直是家庭必备的食品，俗语说 “药补不如食补，食补不如粥补”。粥取五谷加自然界中多种营养物质配制而成，是养生养颜的最佳选择，粥伴随着中国文明的发展已有千年的历史，并且已形成了自己独有的特色，品种繁多，功效良好，仅民间流传下来的吃法就有几百种，是保健药膳中深受欢迎的佳品。但是，大部分粥的制作过程是非常耗时的，生活节奏的加快不允许人们在家里熬粥， 这就给粥铺提供了一个很好的发展机会。2、市场需求多样化近些年来，人们消费水平不断提高，对食品的口味、营养要求越来越高。随着人们的生活压力加大，对营养健康问题也越来越关注，而不同年龄段的人对健康有着不同的要求，这就对粥类食品提出了一个新的挑战 3.2.2 新企业模式目前，粥的销售主要出现在小的早点铺、小摊贩、餐馆的里，粥品多作为一种附属的产品出现在菜单里，但是尚未形成专业话的经营。随着人们对快捷、健康饮食消费越来越重视，粥的经营不应只局限在这些渠道，更专业、口味更齐全、质量更好、环境更优的专业粥铺作为一种新型的企业模式的出现，将更好的满足人们的需求。 3.3竞争分析3.3.1行业竞争者分析1、小店铺和流动商贩 一些提供早点的小店铺提供各种家常粥品，一些流动的小商贩流动作站，也能够为居民提供一些普通的粥品，尽管这两类竞争者的粥的口味一般，但是因其多在居民区内，方便快捷，机动灵活，是一个不可忽视的竞争对手之一，对这一部分竞争者，主要在于提高产品的口味质量上下功夫。 2、各大饭店： 每个饭店都会为顾客提供粥或者汤作为必不可少的一项产品，这构成竞争，但是，因为粥不是其主打产品，所以对企业的威胁不大，面对这部分竞争，企业主要是通过产品的专业化来实现，专业做粥，做地地道道的好粥。3、主要的竞争者：专业的粥店，目前专业的粥店不断地出现，但是也存在一些问题，一下在青岛地区的竞争者分析中将会做详细的说明。4、替代产品竞争者 目前市场上存在的各种饮料包括奶茶、茶饮料以及汤类产品，都是粥类产品的替代产品，形成了一种潜在的竞争力量，要避免这一部分产品的竞争，在于强调粥类产品的不同，在功能上寻找差异，特别是丰富的口味以及富含的多种营养成分上入手。 3.3.2局部市场竞争者分析：青岛目前的粥铺有：粥全粥到、婆婆妈妈家家厨房粥坊、茶苑粥店、九龙塘粥品店、老满客粥店、 外婆桥瓦罐粥香稻砂锅粥、红莲子粥店、三宝粥店 、品味粥坊、粥鼎记等，其中规模最大的是粥全粥到，在闽江路、江西路、延吉路、辽宁路都有分店，在青岛地区的知名度较高。根据对主要的竞争对手在口味、环境、服务上的网络调查得到以下数据： 口味环境服务人均消费经营范围粥全粥到（闽江路店） 19151442粥、面点、鲁菜粥全粥到（江西路店） 21161640粥、面点、鲁菜三宝粥店(闽江路店)18151436粥、川菜粥全粥到（延吉路店）21171341粥、面点、鲁菜粥全粥到(辽宁路店)20191644粥、面点、鲁菜婆婆妈妈家家厨房粥坊17131338粥、鲁菜九龙塘粥品店16141358粥、粤菜茶苑粥店(江西路店)18121233粥、鲁菜老满客粥店(汇泉广场店)15181432粥、小吃香稻砂锅粥11171797粥、小吃、粤菜 （注：以上数据是消费者为这些粥铺的打分，每项有20份的权重，消费者根据其体验，对各项的满意程度进行综合打分。）1、根据上表可以得出：A、粥的口味得分较高，但是环境和服务参差不齐，不能达到消费者满意的效果。B、人均消费偏高，大部分在3050元，对于普通消费者来说偏高。2、根据对粥店经营产品的调查显示：A、产品“大而全”，粥、小吃、菜品应有尽有，虽然以粥为名，但是主要的盈利产品还是菜品，有一些与普通菜馆无异，有“名不符实”的感觉。 B 、快餐经营模式选择不恰当，不能突出快餐的“快”，不能给消费者提供方便快捷的服务。C、产品缺乏明确的市场定位，粥的特色并不突出，多为家常粥品，口味佳即可，对粥的营养成分、功能等缺乏明确的界定，不能突出健康消费的理念。D、包装不恰当，多采用大份包装，据消费者反映，在粥全粥到粥店里，无论是粥品还是菜品，分量普遍超大，尽管给人以实在优惠的感觉，但是， 造成了资源的浪费，变相的加大了消费者的成本。四、营销计划4.1市场环境分析4.1.1市场调研1、问卷调研采用问卷调研的形式，对消费者对粥的消费偏好包括口味、就餐环境、服务质量、消费时间、优惠制度、可接受价格以及青岛市粥市场的竞争状况 进行了调查，共发放问卷200张，在台东、中山路、李村三个商圈进行了 调查，共收回有效问卷192张，问卷详见附录。2、二手资料收集这一部分主要是在网上搜集二手资料，主要针对开店的市场前景、规模、投资等展开，借助别人的经验，再结合自身情况进行分析。3、观察法在台东、中山路、李村青岛市三个主要商圈内观察人流，为确定新店的具体选址做准备。 4.1.2 SWOT分析根据市场调研结果，结合自身情况，我们做出了一下分析：优势：1、在产品上，以粥为主题，加之以特色面点、小吃，调节因产品时间性带来的问题，也为以后产品的延伸和拓展提供了条件；产品搭配营养科学，搭配合理，符合现代人对健康的追求；快餐形式，符合现代人的生活节奏，为顾客节约时间和精力；产品的系列开发，针对不同人群开发出不同营养不同口味的产品，在经典产品的基础上融入地方特色，开发出符合地方风味的产品，适合不同地区不同年龄的消费人群的需要。并根据时令的不同开发季节性产品。2、以亲情为经营理念，与粥这种产品的特点相契合，营造一种温馨的形象；同时以“滋补、养生、营养、健康”为品牌经营理念，并向消费者普及营养知识，给人以专业、放心的感觉。3、有利的地理位置基地市场位于青岛市，青岛人的消费观念比较超前，而且十分注重饮食消费，这一消费特点有利于市场的开拓。具体的选址在台东，这是青岛市的主要商圈，人流最大，消费需求旺盛且持续稳定，有利于保证企业的盈利。同时，人流大、客源广也有利于品牌的建设与传播。劣势：1、产品消费的时间性，粥作为一项特殊的食品，是一种以早餐为主要消费时间的产品，因此，存在着消费的时间性，如果调节不好会造成经营资源的浪费，只有把握好配套产品才能吸引更多的消费。2、产品标准难以制定。粥这种产品在做法上很难做到统一的口味，要做到这一点必须有详细的操作手册以及严格的服务人员、厨师的培训，才能保证各个店中的产品口味统一。3、品牌推广费用高。只有在连锁店真正运营起来并且达到一定规模时才能起到良好的品牌宣传效果，这期间要投入很大的品牌推广费用。4、前期投入高。采取连锁经营随后以特许经营的方式进行扩张，要建立在雄厚的品牌资源的基础之上，因此，前期在店面建设、人员招聘和培训、宣传等方面投入大量的资本。此外，要实现标准化，物流配送连锁经营中占据重要的地位，原料的统一采购、统一配送都给物流提出了一个巨大的挑战，必须投入巨大的物流成本。5、连锁经营方式，一损俱损，一荣俱荣，存在着巨大的风险。 机会：1、有着深厚的文化底蕴，粥在在东方饮食文化中历史悠久，老少皆宜，是大众喜爱的食品之一，在大部分地区，粥是饮食中不可缺少的一部分。2、目前快餐市场繁荣，消费者越来越认同这一消费方式，为粥店的经营提供了有力的前提。3、市场潜力巨大，现代人的生活方式节奏逐渐加快，业余时间变得越来越少。 4、粥作为一项耗时的食品，制作过程花费大量的时间。尽管为人们所喜爱，但是往往时间不允许自己动手做。并且近些年来，女性就业率的提高，粥的家庭制作也受到了很大的限制，为粥铺的发展提供了机遇。威胁： 1、竞争激烈，一是存在着许多替代产品，例如饮料、汤、豆浆、奶茶等都是粥类产品的竞争产品；二是存在众多低端产品的竞争，许多小摊贩经营的粥品口味不错，价格便宜，并且流动经营，方便居民的就近购买。此外，大部分的饭店中也会经营粥类食品，是竞争者之一；三是潜在对手的存在，近年来，中式快餐快餐行业规模迅速扩张，而且经营的产品种类越来越细，存在着许多竞争对手，就青岛地区而言，就存在大量的粥铺，只有找到差异点，才能很好的盈利。2、餐饮行业本身存在系统性的风险。餐饮行业本身是一个非常脆弱的行业，直接关系到人们的生命健康与安全，一个小问题处理不妥当就会引起整个企业的失败，甚至整个行业的衰落。特别是近年来食品安全问题日益引起人们的重视，许多潜在的不安全因素可能导致经营的失败。 4.2产品计划4.2.1 品牌1、品牌名称：好粥到2、内涵与文化：u 强调产品的质量，“好粥到”说明粥的口味上佳，是地地道道好喝的粥。u “好粥到”是“好周到”的谐音，让人自然联想到周到的服务，表明企业以提供优质的服务为己任，能够为顾客提供周到的服务，让顾客体会到回家的感觉。同时体现企业的以亲情为主导的经营理念，体现一种家的温馨u 名称简洁易记，朗朗上口，没有任何歧义。而且对于餐饮行业来说，这个名字比较活泼，给人以亲切的感觉。3、品牌定位：u 以“健康、滋补、养生、休闲”为主题，粥类食品因其易于消化吸收被公认为是滋补养生、调理身体的一种健康食品，古曰：“世间第一补人之物乃粥也。”常喝粥有养生延年之效。”特别是对于广大的女性、老人、病人、儿童而言，而且老少皆宜。特别是现代社会对健康生活理念的提倡，越来越多的人关注食品的合理搭配、营养健康，粥作为这样一种食品，以此为主题符合消费者的这一需求。u “好粥到”的产品不仅仅是一种快餐食品，还是一种大众休闲产品，特别是对于青年人来讲，如奶茶、酸奶等饮料一样方便人们在从事休闲活动，例如逛街途中食用。4、品牌广告语：好粥到，做出家的味道！5、品牌LOGO u 红白相间的色调，醒目，易于识别，简洁大方，同时暖色调与品牌滋补养生的内涵一致，给人一种温暖的感觉，透出家的温馨。 u 整个logo由一个汉字的“好粥到”和一只底盘组成，其图案都是由颗颗晶莹剔透的大米构成，突出产品的性能和企业的主要经营范围，便于消费者识别4.2.2产品定位产品功能主要定位于滋补养生、健康、休闲，滋补养生类的产品主要目标人群是病人、老年人以及其他体弱者。休闲系列主要定位于青年人、儿童，在其休闲消费的同时补充营养， 调理身体。满足大众群体的经常性的消费需要，产品有为特定群体开发的滋补养生系列外，还有符合大众口味的经典系列产品，满足日常生活的饮食需要。为了满足消费需求，扩大营业空间，调节营业时间，在粥产品以外增加配套产品，配以具有当地特色的面点小吃，满足早餐和其他营业时间的消费需求，弥补粥产品不能满足的消费需求。4.2.3产品形式 1、外带消费形式，这种形式适合上班族、学生以及其他受时间限制不能在 店铺内消费的顾客。 2、店内直接消费，这种形式的消费与一般的快餐消费形式相同。 4.2.4产品种类及系列1、滋补养生系列以滋补身体的肉类、奶类、中草药及其他滋补佳品为主要原料，具体的产品如下：骨肉相连青豆粥、莲参粥、燕窝粥、鸡丝粥、 排骨粥、鲍鱼粥、大枣桂圆粥、牛奶粥、黄芪红糖粥、鸡汁粥、菠菜猪肝粥、红枣桃仁粥、猪蹄粥、牛肉粥等等。2、休闲系列以米、蔬菜、水果为主要配料，以调理身体、清热去火、瘦身、美容养颜为主要功能，具体的产品如下：南瓜粥、银耳莲子粥、燕窝冰糖粥、苹果粥、百合粥、水果麦片粥、山药枸杞粥、豆浆粥、 绿豆粥、山楂粥、香蕉粥等等。 3、经典系列满足大众消费需要，为家常系列产品，具体产品如下：皮蛋瘦肉粥、八宝粥、玉米粥、红薯粥等等4、季节特色粥品针对每个季节身体的变化，制定出季节粥食谱，5、节日特色粥例如情人节的玫瑰情人粥；腊八节的腊八粥等等6、配套产品特色面点：春卷、小笼包、炸糕、油条、油饼、蒸饺、锅贴、粗粮饼等等。小菜：豇豆、萝卜丝、泡菜、腌黄瓜、梅干菜、海带丝、什锦泡菜、泡辣茄条、花生等咸菜，在加一些当地特色的特色小菜，满足不同消费者的需要。 4.2.5产品组合体系家庭套餐：根据家庭成员一起就餐的需要亲子套餐：考虑到母子一起就餐的需要，根据儿童和母亲的需要搭配营养套餐情侣套餐：年轻人是产品的主要消费人群之一，特别是情侣就餐，一份情侣套餐，制造浪漫的氛围，能够吸引消费者的到来。4.2.6包装人性化包装根据消费者食量的不同，在外卖的包装上，产品的包装分成三个级别，主要针对儿童的小杯，一般人的中杯和满足特殊人群的大杯，真正的为顾客着想，方便顾客选择，并且为顾客节约成本。包装标准化，卖统一采用方便纸杯包装，首先，这种包装的隔热效果好，方便顾客携带，其次，同时容易降解，符合环保的要求；再次，这种包装无毒无害，干净卫生，不会危害人的生命健康。店内消费的包装统一采用玻璃透明包装碗碟，采用这种包装有几个好处，首先，透明包装可以将食物美丽的色泽展现出来，增强人的食欲；玻璃器皿容易清洗，特别是透明的玻璃器皿给人干净清新的感觉，能够让顾客对店内的卫生标准，对食物放心。 4.2.7服务1、服务理念：以人为本，热情周到，家的关怀2、服务口号：你健康，我快乐！3、标准化服务：（1）企业员工统一服装，标准化的服务动作。（2）员工培训，编制员工手册。将企业的经营理念深深的植入员工心中，让每一个员工认识到企业提供的不仅仅是产品，更是一种家的关怀，处处以为顾客提供一种家的氛围为理念，处处为顾客着想。（3）在具体的服务上，将服务理念贯穿到服务的每个细节中，例如在点菜服务上，保证每一个员工熟悉企业的所有产品，能够根据顾客的需求推荐合适的产品；提供个性化服务：对特殊人群，例如老人、幼儿提供人性化服务，例如为老人安排合适的座椅、搀扶老人进店、细心地为孩子打包等等，注重每个细节服务；粥是一种快餐食品，突出在“快”字上，一定要保证准时的为顾客提供上菜服务，不拖沓，为顾客节约时间。4、附加服务：营养指导A、在店面内的墙壁上悬挂详细的产品说明，营养成分、营养功能等，指导顾客挑选适合自己的产品。B、特色菜单：菜单+营养指导，使顾客在消费的同时，得到营养知识，在宣传产品的同时使得顾客加深了对产品定位的理解。 C、特色包装：包装印刷上注明产品的功能、营养成分，使消费者在消费的同时受到教育，加深对产品的印象，增加重复消费的概率。4.3价格在粥铺经营的过程中，价格对于消费者和经营者来说都是极为重要的因素。成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方收益的过程。4.3.1定价原则就餐饮行业的一般规律而言，餐厅在开办前，就要对主体价位进行策划和设计。一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会使餐厅毁于一旦。具体的定价应该遵循以下原则：第一，餐厅的价格调整不应该冲击主体价位。它应该在一两个菜品中动脑筋，或者在短时间内作特价处理，取得经验和顾客认可后，再逐渐渗透。第二，在运用价格策略时，一定要遵循价值规律和经济规律。我们不能简单地反对价格背离价值的情况。但经营者在制定价格时，应该注意避免出现没有根据的价格背离价值的情况和出台不反应供求关系的价格。也就是说，并非新奇特的菜品和服务举措，定价过高，必然会招致失败。目前餐饮行业中就存在这种现象，例如在中式快餐店售盒饭时，价格的随意性很大，在时10元的盒饭，与6元的份量和质量差不多。于是许多类似的餐厅总是打不开局面。如果他们了解平价策略的好处，制定正确的固定加价率，经营中就不会那样被动了。因此，鉴于以上普通规律，在粥铺的定价中，遵循平价策略，即指按普遍的指标加价率确定价格的策略。例如，一个汉堡包的成本是1美元，若固定加价率是40%，这个汉堡包的价格即为1.4美元。一般一个企业的商品固定加价率，都是参照市场普遍的加价率予以确定的。按照普遍的加价率确定的价格是中等价格，正常情况下，企业可以获得适当的利润。平价策略既便于企业进行标准化管理，又能增加可信度，容易受到大多数客人的欢迎。这是一种较为平稳的价格策略，它一般不会使经营产生大起大落的现象。4.3.2 具体定价策略具体而言，鉴于本粥店的产品存在三个系列，鉴于粥类产品是一种大众消费品，产品的定价采取平价策略，既可以减少经营风险，又可以保证一定得盈利水平。产品定位于中端，满足于大众消费需要。对于滋补系列的产品，鉴于这一部分产品的消费者对价格敏感度低，产品的加价率要高一些，平均加价率在80%100%。 对于大众休闲类的食品和日常经典的粥品，加价率要稍低一些，满足大众消费的需要，粥的定价在3-6元之间，加价率在40%-60%。4.3.3 价格优惠制度实行会员制度，免费办理会员卡，会员享受店内的特价粥品，在不同的时间段店内会推出一些特价的粥，只要是会员就可以享受这种折扣。之所以实行这一制度，是因为以下两点：首先，吸引回头客，有利于稳定顾客群，其次，这种制度没有固定的会员折扣，有利于企业灵活的调整价格。企业保证每天都有特价商品，吸引消费者到来。4.4店面选址重要的商圈内，具体的地址在台东。这一地区是青岛的主要商业区，人流大，客源广，消费能力强，在这里建店有利于品牌传播，扩大品牌知名度，对企业的扩张十分有利。 除此之外，这一地区的竞争对手较少，可以有效地规避竞争，这对新店来说非常有利。 五、组织计划5.1所有制形式 本企业以合伙制为组织形式，待规模壮大后考虑有限责任公司制。任公司5.2所有权及利益分配 企业由陈迎霞、陈晶晶、崔苏平三个人共同出资成立。其中陈迎霞出资40%， 陈晶晶和崔苏平各出资30%，根据出资比例进行利益分配，三人对企业的债务 承担平等的责任。5.3组织结构财务部人力资源部市场部管理层采购部采购员会计人员厨师服务员司机5.4职责分配（1）管理层由企业的三个创始人组成，每个人的分工如下： 陈迎霞：负责市场与采购部的各项工作。 陈晶晶：负责人力资源部的各项工作。 崔苏平：负责财务部的各项工作。（2）各部门的职责市场部：这一部门主要的工作是企业的品牌推广、公关活动、新产品推广、市场调研财务部：员工的工资福利核算、企业的财务状况分析等等人力资源部：服务人员的招聘、培训采购部：原材料的采购 六、风险评估6.1技术性风险1、粥类产品标准难以制定。粥产品在做法上很难保持统一的口味，要做到这一点必须有详细的操作手册以及严格的服务人员、厨师的培训，才能保证每次熬制的产品口味统一。2、粥的各种配料之间的相容性风险。食物之间存在一定的化学反应，如果处理不好，可能会发生食物中毒事件。3、食品在烹饪过程中需要掌握好火候等条件，如果烹饪人员在加工制作食品过程中出现差错，可能造成锅炉爆炸等重大事故。4、在新产品开发过程中要进行反复地试验，存在失败的可能性很大。6.2市场风险1、餐饮行业本身存在系统性的风险。餐饮行业本身是一个非常脆弱的行业，直接关系到人们的生命健康与安全，一个小问题处理不妥当就会引起整个企业的失败，甚至整个行业的衰落。特别是近年来食品安全问题日益引起人们的重视，许多潜在的不安全因素可能导致经营的失败。例如，供应商供应的原材料中添加物超标或含有有毒物质等情况。2、供应链断裂风险。与供应商的关系维持存在一定的风险，可能会发生供应商单方面撕毁合同停止供货或者供应商倒闭的情况。6.3管理风险 1、餐饮业的厨师是重要的资源，如果奖励和激励制度不善，可能造成人才的流失，给自己增加竞争对手。 2、服务人员的素质也至关重要，因此在招聘时要谨慎甄选，确保服务人员的高素质，如果招聘环节出现差错，可能影响到粥铺日后的经营情况。也为以后的员工培训增加了成本。 3、库存的保管需要进行有效的管理，尤其是贵重配料的安全性管理，如果发生贵重配料的失窃，将会给企业带来很大的损失。4、管理层的利益分配问题。对于企业利益分配和权益转让问题的协调可能出现风险，如果一个合伙人退出，则企业存在倒闭的风险。6.4竞争风险1、潜在竞争对手的威胁。行业进入壁垒低，容易吸引大量的竞争者进入，行业竞争激烈。2、产品技术含量较低，容易被模仿，如果竞争对手能以比较低的价格提供口味相当的同类产品，企业将失去竞争力。同时，存在众多低端产品的竞争，许多小摊贩经营的粥品口味不错，价格便宜，并且流动经营，方便居民的就近购买。3、市面上存在众多替代产品，例如饮料、汤、豆浆、奶茶等竞争性产品，占据了较大的市场份额，使得企业的粥产品市场空间缩小。6.5财务风险如果出现产品消费淡季，企业缺乏足够的流动性资金进行员工工资的发放及原材料的采购成本，出现资金链的断裂。七、财务计划第一年试算损益表月份123456789101112销售收入 00004500051500675009000090000900009000090000减：产品销售成本00001800020600270003600036000360003600036000毛利00002700030900405005400054000540005400054000减：经营费用工资薪金00030002600026000260002600026000260002600026000维修费用000200200200200200200200200200广告促销费用000250500350250150150150150150坏账损失00000100100100100100100100租金000500050005000500050005000500050005000电话费000130130150150150150150150150保险费000200200200200200200200200200办公费000100100100100100100100100100装修费000125012501250125012501250125012501250折旧000505050505050505050505050505050505050低值易耗品000600600600600600600600600600水电费000200020002000200020002000200020002000汽油费000500500500500500500500500500咨询费000200020002000200020002000200020002000其它管理费用000223223223223223223223223223利息000177177177177177177177177177总经营费用000206804393043930438004370043700437004370043700税前利润000-20680-16930-13000-33001030010300103001030010300税收0000000515515515515515净利润000-20680-16930-13000-3300978597859785978597852-3年试算损益表第二年第三年季度12341234销售收入 270000285000292500295500296000297800301200301200减：产品销售成本108000114000117000118200118400119120120480120480毛利162000171000175500177300177600178680180720180720减：经营费用工资薪金7800078000780007800078000780007800078000维修费用600600600600600600600600广告促销费用450450450450450450450450坏账损失300300300300300300300300租金1500015000150001500015000150001500015000电话费450450450450450450450450保险费600600600600600600600600办公费300300300300300300300300折旧1515015150151501515015150151501515015150低值易耗品18001800180020002000200020002000水电费60006000600070007000700070007000汽油费15001500150015001500150015001500咨询费60006000600060006000600060006000其它管理费用600600600600600600600600利息5310000000总经营费用127281126750126750127950127950127950127950127950税前利润3471944250487504935049650507305277052770税收1735.952212.52437.52467.52482.52536.52638.52638.5净利润32983.142037.546312.54688347167.548193.550131.550131.5第一年试算现金流量表月份123456789101112现金流入 销售收入 00004500051500675009000090000900009000090000其它收入000000000000现金流总计00004500051500675009000090000900009000090000现金流出产品销售成本00001800020600270003600036000360003600036000工资薪金00030002600026000260002600026000260002600026000维修费用000200200200200200200200200200广告促销费用000250500350250150150150150150坏账损失00000100100100100100100100租金000500050005000500050005000500050005000电话费000130130150150150150150150150保险费000200200200200200200200200200办公费000100100100100100100100100100装修费000125012501250125012501250125012501250折旧000505050505050505050505050505050505050低值易耗品000600600600600600600600600600水电费000200020002000200020002000200020002000汽油费000500500500500500500500500500咨询费000200020002000200020002000200020002000其它管理费用000223223223223223223223223223利息000177177177177177177177177177税收0000000515515515515515现金流出总计000206806193064500708008021580215802158021580215税收0000000515515515515515净现金流量000-20680-16930-13000-3300978597859785978597852-3年试算现金流量表第二年第三年季度12341234现金流入销售收入 270000285000292500295500296000297800301200301200其它收入00000000现金流总计270000285000292500295500296000297800301200301200现金流出产品销售成本108000114000117000118200118400119120120480120480工资薪金7800078000780007800078000780007800078000维修费用600600600600600600600600广告促销费用450450450450450450450450坏账损失300300300300300300300300租金1500015000150001500015000150001500015000电话费450450450450450450450450保险费600600600600600600600600办公费300300300300300300300300折旧1515015150151501515015150151501515015150低值易耗品18001800180020002000200020002000水电费60006000600070007000700070007000汽油费15001500150015001500150015001500咨询费60006000600060006000600060006000其它管理费用600600600600600600600600利息5310000000税收1735.952212.52437.52467.52482.52536.52638.52638.5现金流出总计237017242962.5246187.5248617.5248617.5248832.5249606.5251068.5净利润32983.0542037.546312.546882.547167.548193.550131.550131.5一、销售收入 五月份本店正式开业，营业第一个月的收入鉴于刚开业，所以我们预估每天的在店中就餐的客流为每天100人，平均每人消费10元，而销售的外带为100杯，平均消费在5元左右。前三月随着企业的宣传，销售量随之而增加。二、工资薪金企业雇用的人员表职称数量工资（元/月）司机13000厨司23000收银员21500服务员61200杂工6800司机于四月份开始工作，而其他人员则在企业正式营业后开始工作。三、广告促销费这一部分费用主要用于宣传单页的发放，在企业的开业的前期投入较大，后随着企业知名度的扩大，此费用趋于稳定。四、折旧企业的固定资财如下名称数量价格备注桌子16张1600椅子72把2160雪柜和消毒柜各1个1000电饼铛11500空调12450六孔煤气炉21350粉碎机1400Pos机12000电脑13000小货车136000五、低值易耗品1、碗筷1500副，每副2元，共计3000元，累计使用一年2、零散物件2500元，比如炉子、不锈钢桶（大、中、小号）、蒸笼一套等六、咨询费在菜品的开发上需要咨询药膳师，所需费用为每月2000元。七、其它管理费用主要为企业所需的营业执照、税务登记以及一些其它管理费用的共2000元八、税收按国家规定餐饮行业的营业税收为5%。八、运营计划8.1采购设备及器材采购：开业前，要进行设备和器材的采购，包括桌椅碗筷、电脑、POS机、柜台、锅炉、货车等营业所需器材和设备。原材料采购：所需的各种蔬菜、面粉、大米、豆子、鸡蛋、肉制品等可以由供应商菜篮子工程进行定期配送，以此降低我们粥铺的采购成本。其它原材料的采购，例如我们滋补系列所需的人参、桂圆、大枣、莲子、鲍鱼等特殊配料，可以按照以下步骤进行自行采购： 制作原材料及辅料采购清单：根据日常经营状况及库存状况进行定期或不定期采购，采购单中应该确定原材料的种类、数量、价钱等内容。采购单跟踪：安排专门的采购人员负责，采购员对采购行为全权负责，选择合适的供应商进行采购，对于那些长期合作的、信誉良好的供应商，可以不进行采购单跟踪。但对一些重要或紧急的原材料的采购单，采购员则应全力跟踪。主要跟踪加工过程，为了保证货期、质量，采购员需要对加工过程进行监控。另外，跟踪包装人库，对重要的原材料采购员应去供应商的仓库查看。原材料检验：采购员应该及时通知质检人员对原材料进行检验，对于质量检验不合格的原材料供应商应该与其解除采购协议。原材料进库：粥铺为了方便采购和配送，购买一辆小型货车，同