含英咀华（十一）.docx

我不想成为上帝或英雄，只想成为i棵树，为岁月而生长，不伤害任何人。一一（波兰）切斯瓦夫米沃什 没有不可治愈的伤痛，没有不能结束的沉沦，所有失去的，会以另一种方式归来。一一（美国）约翰-肖尔斯人们总是用生来等待开始新的生活，这是很常见的现象。等待是思维的个状态，意味着你需要未来，而你不要 现在。你不要此时此刻，你把希望寄托于未来。丧失对当下时刻的意识，会大大地降低你的生命质量。一一（德国） 埃克哈特-托利当下的力量也许每个人活着，都需要一场雾，把生活模糊下去，把简单到残酷的、吃喝拉撒的生活模糊下去，让我们对未来有 一点好奇一一虽然未来注定空空如也，但是这空洞外面，套着这么多盒子，一层一层，一层一层，我们拆啊拆，拆 啊拆，花去一辈子的时间。一一刘瑜余欢生活中，百分之九十，甚至更多的时光全是平淡的。一个能接受平淡，并且把平淡变得不平淡的人，才可能让自己 的人生不太平淡。但是你首先要去接受生活中大部分时间是平淡的事实。务实了，才可能慢慢地靠近梦想。社会上有一个非常糟糕的现实一一一切都要成功，一切都要赢。不对啊，还有一种赢，叫有体面和尊严的输，尤其 在年轻的时候。我希望从这一代人开始，中国越来越接受成功还有另外的概念，那就是，体面和有尊严的输。趁年 轻赶紧去试着输，岁数大了，机会不多了。一一白岩松青春是人生最快乐的时光，但这种快乐往往完全是因为它充满着希望，而不是因为得到了什么或逃避了什么。一一 （英国）托马斯卡莱尔世界上有两种力量你需要去对抗，一个是金钱，它无处不在。另一个是围绕在你身边的人，而你需要知道什么时候 接受他们的批评，什么时候对他们说不。一一美国导演马丁斯科塞斯生活不可能像你想象得那么好，但也不会像你想象得那么糟。我觉得人的脆弱和坚强都超乎自己的想象。有时，我 可能脆弱得一句话就泪流满面；有时，也发现自己咬着牙走了很长的路。一一（法国）莫泊桑就物质生活而言，我的村庄就是世界；就精神生活而言，世界就是我的村庄。一一印度圣雄甘地一样的春天，却不一定给予所有的人相同的喜悦，因为欣喜的程度取决于每个人过冬的方式。如果没有竭立对抗过 严冬，就不能体会春天的温暖。一一日本著名摄影师星野道夫聪明是一种天赋，而善良是一种选择。天赋得来很容易一一毕竟它们与生俱来，而选择却颇为不易。一不小心，你 可能被天赋诱惑，这可能会损害到你做出的选择。一一美国亚马逊网站创始人杰夫-贝索斯我就要动身走了，去茵纳斯弗利岛，/搭起一个小屋子，筑起泥巴房：/支起九行云豆架，一排蜂蜜巢，/独个儿 住着，茵阴下听蜂群歌唱。/我就会得到安宁，它徐徐下降，/从朝雾到蟋蟀歌唱的地方；/午夜是一片闪亮，正午是一片紫光，/傍晚到处飞 舞着红雀的翅膀。/我就要动身走了，因为我听到，/那水声日日夜夜轻拍着湖滨；/不管我站在车行道或灰暗的人行道，/都在我心 灵的深处听见这声音。/ （爱尔兰）威廉-巴特勒-叶芝茵纳斯弗利岛舌尖上的中国旁白精选：1. 雨让各种野生菌疯长，但何一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好, 只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。2. 作为职业挖摭人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采辆的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的 人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷 买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。3. 在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食 产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地 域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。4. 擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。按照中国人的风俗礼仪，过生日贺寿是一定 要吃面条的，中国人称为长寿面。为什么中国人过生日要吃而？面条是怎么成为中国人贺寿的象征？有一个说法是 面的形状长瘦，谐音长寿。面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。5. 儿乎所有的中国人都知道一个概念：北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭，这是因为一千年前形成的两大 农业布局，一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业，而另一个则是长江流域的稻作农业。因此出现了中国独特的 “南米北面”主食格局。6. 在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解， 在不断的尝试中寻求着转化的灵感。7. 在蛋白质的提供上，大豆食品是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完美。中国古人称赞 豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然二8. 用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。酒，应该是人们利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，绍兴 的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。9. 绍兴，自古的繁荣富庶之地。如今，绍兴人家仍然乐于枕河而居，享受其中的一份闲适。酱园里，露天的空场排 列着几百只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重，需要人力定时的上下翻动，酱缸内的 发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜， 数千年间，它成就了中国人餐桌上味道的基础。10. 时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而 腌腊、风干、槽醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加 醇厚鲜美的味道。时至今FI,这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的FI常饮食，并且蕴藏着中华民 族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。11. 秋口的清晨，占老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。故乡，就是这种让她魂 牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的，为了做成泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品 种。朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以呈现出多种不同的味道：凉食的清爽，烹炒的鲜香，等 等。漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的口子，仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味。12. 在内地的湖南，稻田里的禾花开了，也到了苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料 以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腌制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等 放入火塘，这样熏烤出来的腊肉，就会带着茶果的香味。13. 在距古徽州不远的浙江金华，也出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，滋味鲜美而 而闻名于世。14. 这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的 时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪 一个是滋味，哪一种是情怀。15. 与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这-系列 意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来 的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而 至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。16. 在中国的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中国菜烹饪法的基本方式之-。在人们发现油脂的快速加热功效之前， 蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的完整形状。历史上，“蒸”字曾经和“祭字同义。牺牲、祭品要 保持完整形状，而水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中。17. 淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。这里面，中国厨房的另一大秘密一 一刀工的作用首当其冲。西餐的厨师，每个动作都有相应的刀具：中餐的厨师手中的一把刀，却能行出无数种刀法。 中国菜的刀法之所以如此丰富，正因为它从来不是简单的“化整为零气18. 当今的中国，每座城市外表都很接近。唯有饮食习惯，能成为区别于其他地方的标签。19. 不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在 中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自丁饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味 的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。20. 咸的味觉来自盐。在中国菜里，盐更重的使命，是调出食物本身固有的味道，改善某种肌体的质地。在中国的 烹饪辞典里，盐是百味之首。21. 酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜香。当酸味和甜味结合在一起时，它还能使甜味变得更加灵动，更加通透。酸 甜，正是大部分外国人在中国以外的地方对于中餐产生的基本共识。在烹制肉类时，酸味还能加速肉的纤维化，使 肉质变得更加细嫩。当然，“酸”味本身，不仅能促进消化，增进食欲，与此同时，在世界通用的“甜”以及“苦” 之外，中国人还很特别地使用“酸”字来形容某种疼痛、某种妒嫉、某种不堪以及某种纠缠而难以言说的苦难。22. 五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和叵1味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达 方式。在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是 中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。23. 中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今， 这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。24. 在寒冷的极地，人们需要借助饮食来补充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的馈赠并不丰富，有限的食物 当中，青棵，成了人们最依赖的主食。望果节在青棵成熟前举行，是一年中最盛大的节日。祭台上，铺满青棵粉的 手印，被蛾予了强大的精神力量。青棵粉被抛向空中。人们相信，祈祷的声音，可以直达天宇。25. 不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上 天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃 饭时，总不会忘记抬头看一看天。26. 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。 从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾 停歇。27. 小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的种植面积，从最H常的馒头、面条、锅盔，到肉夹 馍、羊肉泡馍，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石28. 弹涂鱼，又名跳跳鱼，是能够在陆地上生活的鱼类，不要妄想抓住它们，除非舍得用五年的时间，练就一门绝 技：使用五米长的钓竿，六米长的鱼线，捕捉十米开外仅5厘米长的猎物，其难度和精准度的要求，不亚于20米 外投篮，从发力到捕获，仅需八分之一秒。29. 从手到口，从口到心，中国人延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人， 都在某个瞬间，参与创造了舌尖上的非凡史诗。