高中化学 第2章 课题1 食物中的营养素同步课件 鲁教版选修1

第第2章摄取益于健康的食物章摄取益于健康的食物课题课题1 1食物中的营养素食物中的营养素 栏目链接 生命本身就是一个奇迹，只要走进大自然，无论是公生命本身就是一个奇迹，只要走进大自然，无论是公园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，我园、农田、森林、草原，还是崇山峻岭、江河湖海，我们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而们就会发现有多种多样的动物和植物。生命要为生存而感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学感激太阳，同时也要感谢把能量转化为生命物质的化学过程。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，过程。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，还必须摄取食物。俗话说还必须摄取食物。俗话说“民以食为天民以食为天”，随着生活水，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高，但饮食不合理平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高，但饮食不合理会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？会引起营养不良。你知道食物当中含有哪些营养素吗？ 栏目链接 栏目链接一、人为什么要吃粮食一、人为什么要吃粮食大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为大米、小麦、玉米等粮食的主要成分为_。1 1淀粉的组成：淀粉的组成：淀粉的分子式为淀粉的分子式为_，它是由，它是由_聚合而成聚合而成的高分子化合物。的高分子化合物。2 2淀粉的水解。淀粉的水解。(1)(1)淀粉水解为麦芽糖。化学方程式为：淀粉水解为麦芽糖。化学方程式为：_。淀粉淀粉(C6H10O5)n葡萄糖葡萄糖6 10 5 n6 10 5 n2(C HO )2(C HO )淀淀粉粉12 22 1112 22 11麦麦芽芽糖糖nCHOnCHO 栏目链接(2)(2)麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为：麦芽糖水解为葡萄糖，其化学方程式为：_。12 22 1112 22 11麦麦芽芽糖糖CHOCHO6 12 66 12 62C HO2C HO葡葡萄萄糖糖 栏目链接二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行 1 1油脂包括油脂包括_态的态的_和和_态的态的_。它们的主要成分是它们的主要成分是_，结构通式为：，结构通式为：液液植物油植物油固固动物脂肪动物脂肪高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯 栏目链接 2 2食物中的油脂在代谢过程中首先水解为食物中的油脂在代谢过程中首先水解为_和和_，然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生，然后又在氧化酶的作用下发生氧化反应生成成_和和_，同时释放出能量。一般来说，同时释放出能量。一般来说，人体所需热能的人体所需热能的_是由油脂提供的。是由油脂提供的。 3 3油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是油脂的品种很多，人体所需的必需脂肪酸是_、_、_。高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油CO2H2O20%25%亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸 栏目链接三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗 1 1蛋白质是构成人体的蛋白质是构成人体的_，人体内肌肉、血，人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有_。 2 2蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是_，可看成是羧，可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子被酸分子中烃基上的氢原子被_取代的产物。组成取代的产物。组成天然蛋白质的氨基酸为天然蛋白质的氨基酸为_，通式为，通式为_。基础物质基础物质蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸氨基氨基 氨基酸氨基酸 栏目链接四、维生素与人体健康四、维生素与人体健康 1 1维生素维生素C C的生理功能有的生理功能有_，_，改善铁和钙的改善铁和钙的_，_，_，_的免疫力和抗癌的免疫力和抗癌能力。能力。 2 2维生素按其溶解性可分为维生素按其溶解性可分为_和和_两两大类。常见的维生素大类。常见的维生素C C具有较强的具有较强的_，易被氧化。，易被氧化。防治坏血病防治坏血病 促进外伤愈合促进外伤愈合吸收利用吸收利用降低血液中胆固醇的含量降低血液中胆固醇的含量清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基增强机体增强机体脂溶性脂溶性水溶性水溶性还原性还原性 栏目链接五、矿物质有什么用五、矿物质有什么用 1 1矿物质的含义。矿物质的含义。 矿 物 质矿 物 质 人 体 内 所 需 要 的 元 素 中 ， 除人 体 内 所 需 要 的 元 素 中 ， 除_以外的其他元素，又称为以外的其他元素，又称为_。 2 2矿物元素的作用。矿物元素的作用。 (1)_(1)_元素参与甲状腺素的合成；元素参与甲状腺素的合成； (2)_(2)_和和_是构成骨髓的主要元素；是构成骨髓的主要元素； (3)_(3)_是构成人体血红蛋白的重要元素。是构成人体血红蛋白的重要元素。碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮无机盐无机盐碘碘钙钙磷磷铁铁 栏目链接六、为什么水是生命之源六、为什么水是生命之源 1 1水是一种很好的水是一种很好的_。 食物中许多营养物质，如食物中许多营养物质，如_、_等要溶等要溶于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送于水才能被吸收，水在血管细胞间运行，起到输送_和和_，同时又输送，同时又输送_和和_的作用。水不但是进行体内反应的的作用。水不但是进行体内反应的_，同时也是，同时也是一种必不可少的催化剂。一种必不可少的催化剂。 2 2水在人体内起着调节水在人体内起着调节_的作用。的作用。 (1)(1)夏天或发烧时，人体靠出汗来夏天或发烧时，人体靠出汗来_，带走热，带走热量；量； (2)(2)冬天，水可以为身体冬天，水可以为身体_热量。热量。溶剂溶剂氧气氧气激素激素营养物质营养物质氧气氧气代谢产物代谢产物有害物质有害物质参与者参与者体温体温散热散热储备储备 栏目链接 栏目链接知识点一淀粉的主要功能、消化过程及水解产物的判断知识点一淀粉的主要功能、消化过程及水解产物的判断1 1淀粉的主要功能及消化过程。淀粉的主要功能及消化过程。 栏目链接2 2淀粉对人体生理机能的影响。淀粉对人体生理机能的影响。 栏目链接 3 3淀粉水解程度的判断。淀粉水解程度的判断。 (1)(1)利用淀粉与单质碘作用变蓝的性质，加碘水证明淀利用淀粉与单质碘作用变蓝的性质，加碘水证明淀粉完全水解粉完全水解( (溶液不变蓝可证明完全水解，若变蓝则证明溶液不变蓝可证明完全水解，若变蓝则证明淀粉未水解或部分水解淀粉未水解或部分水解) )； (2)(2)利用水解产物葡萄糖可与新制银氨溶液反应，或与利用水解产物葡萄糖可与新制银氨溶液反应，或与新制氢氧化铜碱性悬浊反应，验证淀粉是否水解新制氢氧化铜碱性悬浊反应，验证淀粉是否水解( (能发生能发生银镜反应或生成红色沉淀，可证明淀粉部分水解或完全银镜反应或生成红色沉淀，可证明淀粉部分水解或完全水解水解) )。 栏目链接 例例1 1 对于淀粉的下列叙述中，不正确的是对于淀粉的下列叙述中，不正确的是( () )A A淀粉属于天然有机高分子化合物淀粉属于天然有机高分子化合物B B淀粉遇淀粉遇I I能变蓝色能变蓝色C C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D D淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液血液 解析：解析：淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故较大，属天然高分子化合物，故A A项正确；淀粉遇项正确；淀粉遇I I2 2变蓝，可变蓝，可用于淀粉的检验，而遇用于淀粉的检验，而遇I I不会变蓝，故不会变蓝，故B B项错误；淀粉不溶于项错误；淀粉不溶于冷水，在热水中溶胀为糊状，部分溶解，故冷水，在热水中溶胀为糊状，部分溶解，故C C项正确；淀粉在项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，故人体内被吸收就是通过此过程，故D D项正确。项正确。 答案：答案：B B 栏目链接变变 式式应应 用用1 1下列糖类物质属于高分子化合物的是下列糖类物质属于高分子化合物的是( () )A A淀粉淀粉 B B蔗糖蔗糖 C C麦芽糖麦芽糖 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：A A 栏目链接知识点二油脂知识点二油脂 1.1.油脂的组成油脂的组成 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：表示为： 栏目链接2 2油脂的分类。油脂的分类。 栏目链接3 3油脂的代谢过程。油脂的代谢过程。 栏目链接4 4油脂的生理功能。油脂的生理功能。 栏目链接 例例2 2 下列关于油脂的叙述中，正确的是下列关于油脂的叙述中，正确的是( () )A A油脂均为固态油脂均为固态B B油脂在体内直接氧化产生热量油脂在体内直接氧化产生热量C C多吃动物脂肪比多吃植物油有利多吃动物脂肪比多吃植物油有利D D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成 栏目链接 解析：解析：油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故者为液态，故A A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故经氧化释放热能，故B B项错误；吃油脂最好选择水解产项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故故C C项错误。项错误。 答案：答案：D D 栏目链接变变 式式应应 用用2 2(2014(2014龙川一中学业水平模拟考试龙川一中学业水平模拟考试) )下列物质下列物质不能水解的是不能水解的是( () )A A油脂油脂 B B淀粉淀粉 C C蛋白质蛋白质 D D葡萄糖葡萄糖解析：解析：葡萄糖为单糖，不能水解。葡萄糖为单糖，不能水解。答案：答案：D D 栏目链接知识点三氨基酸和蛋白质知识点三氨基酸和蛋白质蛋白质是高分子物质，其水解产物为氨基酸。蛋白质是高分子物质，其水解产物为氨基酸。1 1氨基酸。氨基酸。(1)(1)氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式： 栏目链接(2)(2)氨基酸呈现两性：氨基酸呈现两性： 栏目链接 (3)(3)氨基酸的缩合反应：氨基酸的缩合反应： 氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等。氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等。在人体内不能合成的氨基酸，必须由食物供给。人体所必在人体内不能合成的氨基酸，必须由食物供给。人体所必需的氨基酸有需的氨基酸有8 8种。种。 2 2蛋白质。蛋白质。 (1)(1)结构：所含氨基酸分子多于结构：所含氨基酸分子多于5050个且具有一定结构的多个且具有一定结构的多肽。肽。 (2)(2)性质。性质。 两性：蛋白质和氨基酸相似，既有酸性又有碱性。两性：蛋白质和氨基酸相似，既有酸性又有碱性。 栏目链接水解：蛋白质水解：蛋白质 氨基酸氨基酸(3)(3)蛋白质的生理功能。蛋白质的生理功能。构成机体和修复组织；构成机体和修复组织；参与生物氧化反应为人体提供热量。参与生物氧化反应为人体提供热量。蛋白酶uuuuuuu ruuuuuuu r 栏目链接 例例3 3 下列有关蛋白质的叙述不正确的是下列有关蛋白质的叙述不正确的是( () )A A蛋白质的变性是不可逆的蛋白质的变性是不可逆的B B蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味蛋白质闻起来有烧焦羽毛的气味C C人重金属中毒后可用牛奶解毒人重金属中毒后可用牛奶解毒D D蛋白质都可以水解蛋白质都可以水解 解析：解析：蛋白质本身没有气味，只有灼烧的时候才有烧焦蛋白质本身没有气味，只有灼烧的时候才有烧焦羽毛的气味。羽毛的气味。 答案：答案：B B 栏目链接变变 式式应应 用用3 3下列关于蛋白质的说法不正确的是下列关于蛋白质的说法不正确的是( () )A A蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B B蛋白质是构成人体的基础物质蛋白质是构成人体的基础物质C C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质机体蛋白质D D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供热能全部由淀粉和油脂提供 栏目链接变变 式式应应 用用 解析：解析：食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质发生生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人分蛋白质发生生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需的热能体所需的热能10%10%15%15%来自蛋白质的氧化，故来自蛋白质的氧化，故D D项说法错项说法错误。误。 答案：答案：D D 栏目链接知识点四维生素知识点四维生素C C1 1结构。结构。 栏目链接2 2主要性质。主要性质。(1)(1)易溶于水；易溶于水； (2)(2)具有较强的还原性；具有较强的还原性；(3)(3)碱性环境，易氧化分解；碱性环境，易氧化分解； (4)(4)加热易分解。加热易分解。3 3生理作用。生理作用。(1)(1)防治坏血病；防治坏血病； (2)(2)促进外伤愈合；促进外伤愈合；(3)(3)改善铁和钙的吸收利用；改善铁和钙的吸收利用；(4)(4)降低血液中胆固醇的含量；降低血液中胆固醇的含量；(5)(5)增加抵抗力。增加抵抗力。 栏目链接例例4 4 下列关于维生素的叙述中，不正确的是下列关于维生素的叙述中，不正确的是( () )A A根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类溶性两大类B B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C C维生素维生素C C具有较强的还原能力，容易被氧化具有较强的还原能力，容易被氧化D D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢陈代谢 栏目链接 解析：解析：人体所需要的维生素中，维生素人体所需要的维生素中，维生素D D在太阳光照射在太阳光照射下能在人体内合成、维生素下能在人体内合成、维生素A A能由摄入的能由摄入的 胡萝卜素转化而胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故B B项项错误。错误。 答案：答案：B B 栏目链接变变 式式应应 用用4 4维生素维生素C C的结构简式如图所示：的结构简式如图所示： 栏目链接变变 式式应应 用用(1)(1)维生素维生素C C的分子式是的分子式是_。(2)(2)维生素维生素C_C_溶于水溶于水( (填填“易易”或或“难难”) )。(3)(3)在维生素在维生素C C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素明维生素C C溶液具有溶液具有_性。性。(4)(4)在维生素在维生素C C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到溶液蓝色退去，说明维生素察到溶液蓝色退去，说明维生素C C具有具有_性。性。(5)(5)中学生每天需补充约中学生每天需补充约60 mg60 mg维生素维生素C C，下列物质中含有丰富，下列物质中含有丰富维生素维生素C C的是的是_。A A辣椒辣椒B B鸡蛋鸡蛋 C C米饭米饭 D D青霉素青霉素 栏目链接变变 式式应应 用用 解析：解析：维生素维生素C C的分子式为的分子式为C C6 6H H8 8O O6 6，因含多个亲水的羟基，因含多个亲水的羟基而易溶于水，溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含而易溶于水，溶液使紫色石蕊试液变红说明显酸性，使含有淀粉的有淀粉的I I2 2的溶液蓝色退去，说明的溶液蓝色退去，说明I I2 2被还原，具有还原性。被还原，具有还原性。蔬菜水果中维生素蔬菜水果中维生素C C含量较为丰富。含量较为丰富。 答案：答案：(1)C(1)C6 6H H8 8O O6 6(2)(2)易易(3)(3)酸酸(4)(4)还原还原(5)A(5)A 栏目链接知识点五人体内的矿物质知识点五人体内的矿物质 1 1食盐在人体内的生理功能。食盐在人体内的生理功能。 食盐食盐(NaCl)(NaCl)进入人体以后，电离出进入人体以后，电离出NaNa和和ClCl。NaNa和和ClCl是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡、保持体液平衡具有重要作用。同时，透压和酸碱平衡、保持体液平衡具有重要作用。同时，ClCl还是合成胃酸的原料。一旦体内的食盐摄入量不足、排出量还是合成胃酸的原料。一旦体内的食盐摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些疾病。疾病。 2 2人体内的其他矿物质。人体内的其他矿物质。 人体内不仅需要人体内不仅需要NaNa和和ClCl，还需要其他几十种元素，习，还需要其他几十种元素，习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质(minerals)(minerals)或矿物元素。或矿物元素。 栏目链接 栏目链接 3 3碘。碘。 (1)(1)碘在人体内的分布与含量及重要性。碘在人体内的分布与含量及重要性。 碘是人体必需的微量元素之一，有碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素智力元素”之称。之称。碘在人体内的含量约为碘在人体内的含量约为30 mg30 mg，其中一半左右集中在甲状，其中一半左右集中在甲状腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极腺内，其余则分布于其他组织。虽然碘在人体内的含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。 (2)(2)含碘丰富的食物。含碘丰富的食物。 海带、海鱼等海产品含碘丰富。海带、海鱼等海产品含碘丰富。 (3)(3)加碘盐。加碘盐。 在食盐中加入少量碘的化合物在食盐中加入少量碘的化合物(KIO(KIO3 3) )。 栏目链接 4 4铁。铁。 (1)(1)铁在人体中的含量与存在。铁在人体中的含量与存在。 铁在人体中的含量为铁在人体中的含量为4 45 g5 g，是人体必需的微量元素中，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即含量最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官中。输，其余的铁与各种酶结合，分布于身体各器官中。 (2)(2)缺铁的危害与防治。缺铁的危害与防治。 体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。 栏目链接 (3)(3)人体对铁的需求量以及铁的来源。人体对铁的需求量以及铁的来源。 成人每天排出的铁约成人每天排出的铁约1 mg1 mg，女性月经期可达，女性月经期可达1 12 mg2 mg。为了满足生理需要，每天应补充铁为了满足生理需要，每天应补充铁151520 mg20 mg。动物内脏、。动物内脏、动物血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸动物血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少，吸收率也低，但中国膳食收。一般蔬菜中铁的含量较少，吸收率也低，但中国膳食中一般食用蔬菜量很大，仍为铁的重要来源。中一般食用蔬菜量很大，仍为铁的重要来源。 栏目链接 例例5 5 下列说法不正确的是下列说法不正确的是( () )A A大米富含淀粉大米富含淀粉B B加碘食盐含有碘酸钾加碘食盐含有碘酸钾(KIO(KIO3 3) )C C人体必需的微量元素就是维生素人体必需的微量元素就是维生素D D人体必需的微量元素不都是金属元素人体必需的微量元素不都是金属元素 解析：解析：人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。 答案：答案：C C 栏目链接变变 式式应应 用用5 5下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是小王应该注意补充的微量元素是( () ) A. A.硒硒 B B锌锌 C C铁铁 D D碘碘NO.NO.项目项目结果结果正常范围参考值正常范围参考值单位单位1 1红细胞计数红细胞计数2.32.33.53.55 51 110101212/L/L2 2血红蛋白血红蛋白7575110110150150g/Lg/L3 3血小板计数血小板计数205.5205.510010030030010109 9/L/L 解析：解析：由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低，小王应补充铁元素。白结果比正常范围参考值偏低，小王应补充铁元素。 答案：答案：C C 栏目链接