日产200吨果汁饮料厂设计_本科生毕业论文(设计)

日产200吨果汁饮料厂设计_本科生毕业论文(设计) 黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文设 计日产200吨果汁饮料厂设计姓 名 刘本钟 学 号 064231408 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 付红岩 学 部 食品学部 辩论日期 刘本钟学号064131408专业班级食品科学与工程2006-B总成绩毕业论文设计题目日产200吨果汁饮料厂设计答辩委员会评语辩论成绩主任签字 年 月 日辩论委员会成员签字学部毕业论文设计领导小组意见组长签字 年 月 日 学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语二姓名刘本钟学号064131408专业班级食品科学与工程2006-B毕业论文设计题目日产200吨果汁饮料厂设计指导教师评语指导教师成绩指导教师签字 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计评语三姓名学号专业班级毕业论文设计题目评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文设计任务书姓名学号专业班级毕业论文设计题目毕业论文设计的立题依据本文设计的是山楂果汁饮料此饮料能预防血脂增高并有降低血清脂质过氧化物MDA含量的良好作用且有抗衰老作用主要内容及要求进度安排2021年11月10日2021年5月20日接受指导老师的指导2021年11月 10 日 11月 15日拟定论文大纲11月 16 日 11月 21 日搜集查阅整理相关资料2021年11月22日2021年3月20日初稿形成 3月20日 3 月25日初稿审定 3 月26日 3 月30日第一次修改 3 月31日 4 月 6 日第一次审定 4 月 7 日 4 月15日第二次修改 4 月15日 4 月23日定稿 4 月24日 5 月18日论文评阅小组评审论文设计5月23日毕业论文设计辩论学生签字指导教师签字年 月 日本表一式三份学生本人指导教师学部各一份日产200吨果汁饮料厂设计摘 要本设计为日产200吨以山楂为主要原料以胡萝卜维生素C葡萄糖酸锌等营养素而制成的天然保健饮料此饮料能预防血脂增高并有降低血清脂质过氧化物MDA含量的良好作用且有抗衰老作用此果汁饮料色泽鲜红均匀一致汁液是均匀胶体浑浊状态无杂质久置后无沉淀具有山楂鲜果浓郁香味无异味口感润滑具有稠厚感无菌包装不添加任何防腐剂保障食品卫生平安本文对此山楂果汁饮料厂描述了其工艺流程和总平面设计等进行了物料衡算设备选型和经济技术分析等关键词果汁饮料物料衡算设备选型The factory design of daily production 200 tons fruit juice beverage AbstractThis design for daily production of 200 tonsin hawthorn as main raw materialswith carrot vitamin C zinc is made of natural nutrient and health drinksThis drink can prevent fat heightenreduce blood lipid leels of patientsand reduce serum lipid peroxides MDA content of good effectand have anti-ageing effectThe color red juice drinksuniformSAP is uniform colloid turbidity without impurities long after buy without precipitate With rich smell fresh hawthorn no smell taste thick thick lubrication Aseptic package no preservatives ensure safetyThe hawthorn lipid-lowering juice beverage plants describes the process and the total plane design etc the material equipment selection and economic and technical analysis etcKeywordsFruit juice Hawthorn Carrots Material Selection of equipment目 录摘 要Abstractii第1章 绪 论11 果汁饮料的定义和分类com 果汁饮料的定义com 饮料的分类12 果汁饮料的现状与开展前景第2章 厂址选择和总平面设计21 厂址选择com 厂址选择的原那么com 厂址选择报告22 总平面设计5com 总平面设计的原那么522 总平面设计内容第3章 工艺设计31 产品方案及班产量确实定com 产品方案确实定com 班产量确实定32 工艺流程确实定com 工艺流程com 技术要点com 含有的营养成分com 质量指标第4章 物料衡算41 产品配方42 原辅料横算com 原料用量com 辅料用量43 包装材料的横算第5章 设备选型51 设备选型的原那么52 主要设备选型及说明com 生产设备流程简介com 主要设备的选择以及说明53 主要设备一览表第六章 人力资源配置61 车间人员配置62 办公人员配置第7章 水电气的估算71 用水量估算com 产品中用水com 生产过程中的用水com 每日用水72 用电量估算73 蒸汽用量估算第8章 辅助部门81 原料接收站82 中心实验室与化验室com 中心实验室com 化验室83 仓库com 仓库的特点com 仓库的选择com 仓库容量确实定com 仓库面积确实定84 工厂运输com 厂外运输com 厂内运输com 车间运输85 机修车间86 生活设施com 办公楼com 食堂com 更衣室com 浴室com 厕所com 医务室第9章 公共系统91 给排水com 食品厂对水质的要求com 水源的选择92 给水系统及给水处理com 给水系统com 给水处理93 排水系统94 供电及其自控系统95 锅炉房96 采暖com 国家标准com 采暖系统热负荷计算第10章 工程投资及其经济技术分析101 工程投资估算com 建设费用估算com 工程建设投资估算102 产品本钱com 年产固定总本钱com 年生产变动总本钱103 产品销售额104 利润105 回收期39结 论参考文献致 谢附 录日产200吨果汁饮料厂设计第1章 绪 论11 果汁饮料的定义和分类com 果汁饮料的定义果汁浆饮料用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料经加工制成的制品1com 饮料的分类该类制品又可分为原果汁原果浆浓缩果汁浓缩果浆果肉饮料果汁饮料悬浮饮料果肉果汁饮料果粒果汁饮料和高糖果汁饮料112 果汁饮料的现状与开展前景近年来我国果汁饮料市场呈高速开展态势果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分果汁饮料尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素也因此健康美味成为果汁吸引消费者的主因2006年112月我国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值30808436千元比上年同期增长了3175累计实现产品销售收入28946470千元比上年同期增长了3011累计实现利润总额2145842千元比上年同期增长了37682007年111月我国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39643215千元比上年同期增长了3445累计实现产品销售收入38091376千元比上年同期增长了3622累计实现利润总额2756202千元比上年同期增长了29402021年111月我国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值39643215000元比上年同期增长了3445累计实现产品销售收入38091376000元比上年同期增长了3622累计实现利润总额2756202100元比上年同期增长了2940我国果汁饮料竞争日趋剧烈市场上存在三股竞争力量一支是台湾背景的企业统一和康师傅以包装的创新和口味取胜一支是包括汇源娃哈哈等国内知名企业还有一支是大的跨国公司如可口可乐百事可乐等目前市场上集中了娃哈哈汇源农夫果园统一鲜橙多美汁源果粒橙酷儿露露等众多一线饮料品牌中国果汁饮料市场由于大品牌的剧烈竞争使得外来品牌很难进入果汁饮料市场同时果汁饮料的价格日益透明化厂家和经销商的利润在不断变薄寻找新的利润增长点成为企业的当务之急而要想在竞争剧烈的果汁市场取得领先地位适合市场需要的差异化经营那么是关键我国虽人口众多果汁饮料的消费量却较低人均年消费量还不到1公斤是世界平均水平的110兴旺国家平均水平的140世界人均果汁饮料消费量已达7公斤如果按世界平均消费量计算我国果汁饮料的市场容量应为910万吨这说明果汁饮料在中国仍有巨大的开展空间国际果汁饮料市场方面到2021年全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升据此推断未来我国果汁饮料行业的开展空间非常广阔与此同时也具备了非常好的投资优势2第2章 厂址选择和总平面设计21 厂址选择com 厂址选择的原那么 1 符合国家方针政策行业布局地方规划等 2 要有充足可靠的水源水质应符合国家?生活引用水卫生标准?天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点其水源应符合?饮用天然矿泉水?之国家 标准并得到地矿食品工业卫生防疫部门等的鉴定认可 3 要有良好的卫生环境厂区周围不得有有害气体粉尘和其他扩散性污染源不受其他烟尘及污染源影响包括传染病源区污染严重的河流下游 4 要有良好的工程地质地形和水文条件地下防止流沙断层溶洞要高于最高洪水位地势宜平坦或略带倾斜排水要畅 5 要有方便的交通运输条件 6 注意节约投资及各种费用提高工程综合效益除了浓缩果汁厂天然矿泉水厂处于原料基地之外一般饮料厂由于成品量及容器用量大占据的体积大均宜设置在城市或近郊3 com 厂址选择报告选址于黑龙江省哈尔滨市平房开发区建设日产200吨果汁饮料厂1哈尔滨自然地理条件平房区地处松嫩平原南部长白山系张广才岭支脉丘陵地末梢与松花江南岸漫地之间属松花江第三阶地地理位置位于东经1263345至1264845北纬453000至454000东与哈尔滨市阿城区交界南与双城市为邻西与南岗区红旗乡接壤北连动力区朝阳黎明乡全区总面积为9397公顷其中城区面积1428公顷区人民政府驻地为平房区友协大街98号受地壳升降运动影响该区形成无山少水无江河湖泊无矿产七沟八梁多面坡的地貌特点地势南高北低缓降坡向西北东部北部为岗阜状平原近于丘陵面积是全区总土地面积的577海拔高度在190-207米左右地势上下起伏主要分布于城区南部平新镇北部的张家店新华村北三家子村平乐村一带以及平房镇境内除韩家店以外的各村屯地带地形沟谷多坡地多高度差较大春夏秋三季的雨雪水易聚集形成何家沟和马家沟河两条季节性河流这两条河流发源境内平行向北流经哈尔滨西郊和市中心区注入松花江岗阜状平原易水土流失跑肥破墒易旱农作物易受灾害西郊平新镇境地南部城区及其以北为波状起伏平原面积占全区总土地面积的256海拔高度在180-190米之间相对高度差小地势较平坦易保墒保肥适于种植粮菜等多种农作物本区内还有少局部河谷平原即低谷沟洼地面积占全区总土地面积的167主要分布在马家沟两岸和马家沟东南沟西南沟柳条沟东二道沟至戴家村哈达村前的支流地带和平新镇境内何家沟两岸以及商家窝堡平乐村前的支流地带海拔高度在155-160米之间低洼地坡度小于1度地势平坦地下水位高近于水源宜种植春夏菜和牧草等平房区位于哈尔滨市东南部总面积9397平方公里其中城区面积1428平方公里总人口17 4万人其中城市人口149万人区内设六个街道办事处两个镇一定意义上讲哈尔滨工业经济开展的希望和潜力很大一局部在平房哈尔滨汽车工业开展的希望和潜力主要在平房二是远离市中心规划建设一座现代化卫星城潜力巨大平房区距哈尔滨市中心20公里位于城郊地带在城市公路绕行线即四环路以外根据国务院批复的哈尔滨市城市总体规划中城市适度向西向南开展的要求平房区可为哈市中心区工业企业异地改造退二进三提供开展空间同时相对独立的区域特点适宜于统一规划统一开发也易于在几年内发生显著变化三是环境质量优良生态条件得天独厚平房区相对独立的地理位置为保护和建设良好的生态环境提供了有利条件2哈尔滨交通航空 哈尔滨太平国际机场原名为哈尔滨阎家岗机场其扩建工程将于2005年竣工目前拥有东北地区最大的候机楼机场设施也是国内一流的现已有24家航空公司投入运营每周的航班接近200架有国内国际航线五十多条可通往北京上海成都广州汉城海参崴等四十多个城市 太平机场位于哈尔滨市的西北33公里处有从哈尔滨到飞机场的一级公路相连 铁路 哈尔滨现在已有铁路哈长滨北滨州滨绥和拉滨等干支线路近十条不仅有可以通向其它省市的国内铁路线而且也有连通俄罗斯的国际铁路线是东北地区的铁路枢纽之一同样也是东北亚地区国际体铁路交通的重要组成局部 哈尔滨拥有两座火车站其中的哈尔滨站就是以前俄国在东北建设铁路时的松江站是全国最大的综合特等站之一位于市中心位置主要是途经哈尔滨列车的主要接发站另外哈尔滨东站那么是哈尔滨始发列车的起点站和到哈尔滨的终点站从哈尔滨坐火车可以到达北京天津上海广州汉口济南徐州沈阳长春等国内城市而且从哈尔滨乘坐子弹头高速列车可直达黑龙江省内的齐齐哈尔牡丹江绥化佳木斯四个城市方便快捷 哈尔滨火车站现在已经实行行包托运一站式效劳受旅客的普遍欢迎 公路 在哈尔滨公路交通体系中有12条公路向外辐射主要有102国道301国道202国道221国道和其他一些省级公路通车里程到达八千多公里市内汽车站有南岗站道外站大桥站教化站三棵树站等其中以南岗站位最大有发往市内和省内各地的屡次长途客车 水运 哈尔滨位于松花江的中游地区依托松花江黑龙江乌苏里江等较为良好的水运航线现在已经形成了以哈尔滨为中心的黑龙江航运中心而且随着改革开放哈尔滨现在和国内局部港口以及俄罗斯日本韩国东南亚等地实现了互航由以前的内河水运拓展到了海洋上的航运其中对俄罗斯已经开通了多条旅游航线受季节等因素的影响哈尔滨港客运通航期为每年的四月中旬到十一月上旬 哈尔滨的著名景点太阳岛已经开通了3条水上航线22 总平面设计com 总平面设计的原那么1 食品工厂总平面设计布置务必紧凑合理节约用地2 总平面设计应符合工厂生产工艺的要求3 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生和食品平安要求4 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度厂区道路应采用水泥或沥青的路面以保持清洁运输货物道路应与扯进保持一定距离特别是运煤和煤渣容易产生污染一般道路应设计成环形以免造成堵塞5 厂区道路还应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施6 厂区建筑物间距应按有关归案设计7 厂区各建筑物布置也应符合规划要求同时合理利用地质地形和水文等自然条件8 相互间有影响的车间尽量不要放在同一建筑物里但相似车间应尽量放在一起提高场地利用率3com 总平面设计内容本果汁饮料厂总平面布置必须先满足生产工艺要求以最大限度地保证生产作业线的连续短捷和方便因此要考虑河里的功能分布和良好的生产关系把生产作业线布置得尽可能径直短捷防止迂回曲折使得各种物料的输送和人员运动距离为最短充分表达出能量消耗为最小的原那么其次要充分结合考虑场地地势地质地貌等条件因地制宜合理布置提高土地利用率同时充分满足卫生和环境保护要求食品工厂卫生要求高因此在总平面设计要考虑卫生要求注意将一般生产区和生活区管理区分开同时注意风向和朝向根据国家的环境规划考虑三废的排放处理对环境的影响同时在哥生产厂房质检要有一定的距离防止污染再次总平面设计布置还必须注意与城市或区域总体规划相协调4因此本饮料厂为长80m宽60m面积为4800门房120原料库500成品库500锅炉房200配电房200仓库200包装材料库200生产车间1000辅助车间500生活区800办公200等哈尔滨地区全年主导西南风因此将公用设施锅炉房变电所等布置在厂区北面厂区设西南两个出口南端出口为主出入口为原料及辅助材料成品及人流出入口西端出入口做为辅助出入口为煤炭煤渣等出入口两个出入口通过干道相连同时又对内部交通运输不产生干扰厂区道路布置成环路主干道宽8m次干道宽4m转弯半径为9m满足消防要求考虑到饮料加工厂的生产特点拟将本厂建成环境优美的花园式单位利用一些不规那么地形和沿厂区道路种植适合本地生长的常绿乔木栽种草皮布置两个大花园与本期工程配套的办公及生活设施已由一期工程考虑或另行征地解决14第3章 工艺设计31 产品方案及班产量确实定com 产品方案确实定本产品是以山楂为主要原料以胡萝卜维生素C葡萄糖酸锌等营养素而制成的天然保健饮料此饮料能预防血脂增高并有降低血清脂质过氧化物MDA含量的良好作用且有抗衰老作用日产量为200吨每月按员工休息时间自动调配上班25天全年生产300天由于山楂与胡萝卜一年四季都可原料供应所以不存在淡旺季之说所以一年四季可生产com 班产量确实定由于是日产量200吨并且每日为2班生产该饮料产品所以每班预计产量为100吨但是由于不存在原料供应等问题所以要求必须每班生产不低于100吨果汁饮料所以成品率为997每班实际生产量 每日方案生产量成品率 100997 1004t每小时生产量 每班实际生产量每班时间 100412 com 工艺流程确实定com 工艺流程1山楂的提取选果洗果热烫打浆保温浸提酶处理离心贮汁罐2胡萝卜的提取选果洗果切片蒸煮打浆 酶处理胶体磨贮汁罐3调配调配罐匀质真空脱气超高温瞬时杀菌无com 技术要点com1 山楂汁的提取选果通过检选输送带剔除病果烂果虫果未成熟果枝等杂质洗果洗果时间根据鲜果带泥污等污物而定一般35分钟不允许浸泡时间过长热烫将洗净的山楂倒入夹层锅内保存水温95左右热烫35分钟手感发软即可不可时间过长然后捞出冷却打浆采用筛孔直径1mm的打浆机在打浆时添加一定量的水并记录加水量保温浸提将山楂浆通过热交换器打入搅拌器的罐内保温在50左右搅拌2小时离心将保温浸提过的山楂汁通过离心机除去残渣通过热交换器保温50打入脱胶罐内进行酶处理酶处理添加002的果胶酶反响时间2小时然后打入贮汁罐待用com2 胡萝卜汁的提取选果选择成熟适度而未木质化表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色品种肉质新鲜肥大皮薄肉厚纤维少组织紧密而脆嫩无病虫害及机械伤的胡萝卜农药残留量不得超过国家食品卫生标准洗果胡萝卜经清洗后用刀轻刮外表除去外皮并用水冲洗一次切片切成23mm均匀一致 蒸煮用01MPA蒸汽压参加23倍水至沸保持蒸1015分钟软化组织利于打浆在打浆过程中参加适量含01柠檬酸的可消除胡萝卜生焖味打浆将软化的果肉放入筛孔06mm的打浆机中打浆酶处理将打浆后的胡萝卜浆通过热交换器保持温度在50左右添加001的果胶酶反响2小时离心将酶处理后的胡萝卜汁进行离心进一步除去纤维果屑胶体磨离心后的胡萝卜汁通过胶体磨进一步粉碎使之成为更加均匀的胡萝卜汁打入贮汁罐待用com3 混合调配山楂汁胡萝卜汁和糖等辅料打入调配罐调配配方如下山楂汁30胡萝卜汁20白砂糖10柠檬酸03维生素C20mg100g葡萄糖酸锌25mgkg工作压力20MPa以上使组织均一有滑感防止产品产生沉淀真空脱气为防止果汁氧化褪色和风味变化脱气条件温度40-50真空度007-0超高温瞬时杀菌温度为135度持续21秒冷却温度为30度5com 含有的营养成分表3-1果汁饮料主要成分的营养成分5名称含量胡萝卜素159mg100g钠17mg100g镁35mg100g钾19mg100g黄酮类560mg100kg钙66mg100g锌278mg100kg铁250mg100kg维生素B2390mg100kg维生素B1106mg100kg维生素C28mg100gcom 质量指标表3-2感官指标5形态质地气味山楂饮料橙红色均匀一致质地细腻久置后无沉淀物无杂质具有浓郁的山楂鲜果的香味表3-3理化指标可溶性固形物总酸重金属山楂饮料1103符合国家规定的饮料标准表3-4微生物指标工程指标细菌总数大肠菌群致病菌10100ml4个100不得检出第4章 物料衡算41 产品配方山楂汁30胡萝卜汁15白砂糖35柠檬酸03阿斯巴甜002水分45维生素C 20mg100g葡萄糖酸锌25mgkg54 原辅料算41 原料用量1山楂的用量山楂水 12在配方中山楂汁占30每吨中含有山楂汁300千克每吨山楂用量100千克2胡萝卜的用量胡萝卜水 12在配方中胡萝卜汁占15每吨中含有胡萝卜汁150千克每吨胡萝卜用量50千克每班耗用原料量t班 单位产品耗用原料量kgt班产量 t班 7 100501004 15060kg班42 辅料用量1白砂糖的用量在配方中白砂糖占35每吨白砂糖用量为35千克2柠檬酸的用量在配方中柠檬酸占03每吨柠檬酸的用量为3千克3阿斯巴甜的用量在配方中阿斯巴甜占002每吨阿斯巴甜占02千克每班耗用辅料量t班 单位产品耗用辅料量kgt班产量 t班 3530220251004 835328kg班表4-1日产200吨果汁饮料配料表工程指标每日实际量山楂胡萝卜100kgt50kgt20210kg10040kg白砂糖柠檬酸阿斯巴甜维生素C葡萄糖酸锌35kgt3kgt02kgt20mg100g25mg100kg7028kg6024kg4016kg43 包装材料算每班用包装容器量瓶班 单位产品耗用包装容器量瓶t班产量t班11损耗 40001004101 405616瓶班每瓶需要包装材料一张每班耗用包装材料张班 405616张班第5章 设备选型51 设备选型的原那么1满足工艺要求保证产品的质量和产量大中型食品工厂应选择技术先进机械化程度较高可连续化自动化操作的设备小型厂那么选用较简单的设备注意设备利用率和本钱核算2先进性关键设备的质量性能适用寿命能量消耗自动化水平应尽可能接近或到达国际先进水平或国内领先水平3适用性结合我国国情选用的设备与建设规模产品方案以及工厂的员工素质和管理水平相适应与可能得到的原材料辅助材料和燃料相适应与环境保护要求相适应4可靠性选用的设备应经过生产运行的检验并有良好的可靠性记录5平安性选用的设备在正常使用中应确保平安运行考察索采用的设备是否会对操作人员造成人生伤害有无保护措施是否会破坏自然环境金额生态平衡能否预防等6经济合理性在注重所采用的设备先进适用平安可靠的同时应着重分析所采用的设备是否经济合理是否有利于节约工程投资和降低生产本钱7所选设备应符合食品卫生要求拆装清洗方便与食品接触局部用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成设备结构合理材料性能可适应各种工作条件8在温度压力真空浓度时间速度流量液位计数和程序等方面有合理的控制系统并尽量采用自动控制方式852 主要设备选型及说明com 生产设备流程简介根据工艺流程来选择适应的机器设备生产设备流程如下1山楂汁的制取选果洗果热烫打浆保温浸提酶处理离心贮汁罐检选输送带转鼓式洗果机直立式夹层锅破碎打浆机热交换器搅拌机离心机储汁灌2胡萝卜汁的制取选果洗果切片蒸煮打浆 酶处理胶体磨调配罐检选输送带毛刷清洗机切片机螺旋连续预煮机破碎打浆机热交换器离心机胶体磨调配灌3糖等辅料的混合糖等辅料溶解过滤调配灌4饮料的调配生产调配罐匀质真空脱气超高温瞬时杀菌无菌包装调配罐高压匀质机真空脱气机高温瞬时灭菌器灌装机包装机喷码机成品9com 主要设备的选择以及说明1输送设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数检选输送带5000900800南通裕盛食品机械150生产能力68th额定功率15kw设备简介用于将原料输送到机器内的功能方便于人们运输可在其内挑选原料以供生产方便快捷需要数量二台2名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数转鼓式洗果机ZXJ-10300012501850江苏科威机械230生产能力10th额定功率55kw设备简介喷淋头设有叶片高压冲洗系统压力为10bar出料口配有形星阀确保均匀出料主要是清洗水果需要台数一台3胡萝卜清洗设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数毛刷清洗机QXJ-W-10300014001500南通裕盛食品机械200生产能力10th额定功率4kw设备简介设备有毛刷辊组成物料有毛刷向前缓慢推进设有特制的高压扇形喷淋头冲洗根据工况条件更换毛刷棍毛的硬度选用丝质较硬的毛刷辊可以到达根茎类果蔬去皮效果选用丝质较软的毛刷辊可到达给果蔬上腊抛光的作用需要台数一台4热烫设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数直立式夹层锅200L12078惠河牌200蒸发量200kgh额定功率11kw加热面积230搅拌速度36rmin设备简介夹层锅以一定压力的蒸汽为热源也可选用电加热夹层锅具有受热面积大热效率高加热均匀液料沸腾时间短加热温度容易控制等特点夹层锅锅内层锅体 内锅 采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造配有压力表和平安阀外型美观安装容易操作方便平安可靠需要台数一台5切片设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数切片机KW-50010007001050江苏科威机械060生产能力9th额定功率075kw进料口高度1030 进口面积750600出料口高度370 出口面积400140设备简介切片机是切制薄而均匀组织片的机械组织用坚硬的石蜡或其他物质支持每切一次借切片厚度器自动向前向刀的方向推进所需距离厚度器的梯度通常为1微米切制石蜡包埋的组织时由于与前一张切片的蜡边粘着而制成多张切片的切片条需要台数一台6破碎打浆设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数旋刀破碎机XPSJ-810005001600南通裕盛食品机械250生产能力6-10th额定功率11kw设备简介供胡萝卜菠萝等果蔬原料打浆前粗破碎用该机由24把高速旋转的飞刀对原料进行切削破碎后送至下道打浆工序出料局部装有强磁吸铁装置有效去除混杂在原料中的铁性物质需要台数二台7搅拌设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数搅拌机QXJ-W-10300014001500南通裕盛食品机械050生产能力10th额定功率4kw设备简介用于将原料搅拌需要台数一台8离心设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数离心机LWL-350176012001050张家港市华祥机械制造厂300生产能力10th额定功率11kw转鼓转速03000rmin最大别离因素1760设备简介当含有细小颗粒的悬浮液静置不动时由于重力场的作用使得悬浮的颗粒逐渐下沉粒子越重下沉越快反之密度比液体小的粒子就会上浮微粒在重力场下移动的速度与微粒的大小形态和密度有关并且又与重力场的强度及液体的粘度有关需要台数一台9预煮设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数螺旋连续预煮机LYZJ-5650017002200南通裕盛食品机械600生产能力5th额定功率22kw螺旋直径900mm设备简介主要用于预热一些原料的机器需要台数一台10胶体磨设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数胶体磨DJM-210L900650350上海东华高压均质机厂1000生产能力410th额定功率55kw转子转速3000rmin噪音85设备简介DJM系列胶体磨是一种湿式超细粉碎设备粉碎颗粒细而均匀而且具有占地面积小噪音低功能全效率高使用范围广等特点胶体磨在与物料接触的零件均具有较高的耐磨性和耐腐蚀性需要台数一台11匀质设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数高压匀质机3030型300020002000上海东华高压均质机厂2000生产能力3000Lh额定功率30kw设备简介在该机中凡与物料相接触的零部件材料都具有极高的耐磨性和良好的耐腐蚀性对物料不会产生不良的影响高压均质机与其它均质设备相比具有占地面积小效率高能量大反响时间快运转费用低等优点需要台数一台12脱气设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数真空脱气机DAY-Z1601460460550北京德安源环境公司300最大容积150M3额定功率31kw工作压力1016Mpa电压380v50Hz设备简介在一定温度及压力下水中溶解一定数量的气体当温度增加或压力降低时水中溶解的气体数量会减少反之当温度降低或压力增高时水中的溶解的气体数量会增多需要数量一台13灭菌设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数高温瞬时灭菌器UHT-213149251650张家港华盛饮料机械1800生产能力1520额定功率22kw灭菌温度115135设备简介本超高温瞬时灭菌机在主机内装着压力容器高温桶用作充盛压力蒸汽桶外的主要设置是螺旋形双套管用作对进出物料的冷热交换桶内的主要设置时螺旋形单管用作间接受热需要台数一台14灌装设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数灌装机RCGF40-40-10型442032552700张家港今日饮料机械4000生产能力36000瓶h额定功率75kw洗瓶用水量3th额定电压380v设备简介本机结构紧凑控制系统完善操作方便自动化程度高与物料接触的零件均采用优质不锈钢制造无工艺死角易清洗采用高精度高速灌装阀液位准确无液损确保优良的灌装质量封盖头采用恒扭矩装置以确保封盖质量需要台数二台15打码设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数喷码机GA311500520600200生产能力100次min额定功率05kw设备简介给成品包装上打上生产日期数量一台16CIP清洗设备名称型号外形尺寸长宽高mm生产厂单价万元主要参数CIP清洗系统CIPA330015001700上海沃迪科技1500电机功率5kw蒸汽耗量50kgh设备简介CIP清洗系统由清洗液储罐送液泵管路及管件清洗头回液泵程序控制装置联同待清洗的设备组成一个清洗循环系统具有工作效率高清洗效果可靠重现性好操作过程均在密闭的管路内进行卫生要求高操作方便降低工人的劳动强度等需要台数一台1053 主要设备一览表表5-1 主要设备一览表序号设备名称规格型号台数单价制造厂商E101201检选输送带2150南通裕盛食品机械E102转鼓式洗果机ZXJ-51230江苏科威机械E202毛刷清洗机SXJ-61200南通裕盛食品机械E103直立式夹层锅200L1200惠合牌E203切片机LG-3501060江苏科威机械E104205破碎打浆机DJ系列2250南通裕盛食品机械E105搅拌机1050南通裕盛食品机械E206离心机LWL2502300张家港市华祥机械制造厂E204螺旋连续预煮机KSZZ系列1600南通裕盛食品机械E207胶体磨DJM110L11000上海东华高压均质机厂E301高压匀质机3030型12000上海东华高压均质机厂E302真空脱气机TQ-251300北京德安源环境公司E303高温瞬时灭菌器UHT-211800张家港华盛饮料机械E304罐装机RCGF40-40-10型24000张家港今日饮料机械E305喷码机GP3111200E306CIP-清洗系统CIP-A11500上海沃迪科技第章 人力资源配置61 车间人员配置按设备操作各个位置的需求班次的轮换辅助人员计算表6-1 车间人员配置表序号设备名称及工种每日班次每班人数合计1ZXJ系列转鼓式洗果机2242毛刷清洗机2243直立式夹层锅2244LG-350型切片机2245破碎打浆机2486搅拌机2127离心机2248螺旋连续预煮机2129DJM系列胶体磨224103030型高压匀质机22411TQ-25型真空脱气机22412超高温瞬时灭菌器23613罐装机22414选果2204015热烫22416酶处理24817调配236合计112车间人员平均工资为1500元月62 办公人员配置按照工厂办人员的职位进行配置人员表6-2 办公人员配置本厂员工总人数为167人第7章 水电气的估算71 用水量估算com 产品中用水1山楂汁的用水因为山楂汁中山楂水 12每吨成品中用山楂100千克所以每吨成品用水200千克每天用水20210千克水2021吨2胡萝卜汁的用水因为胡萝卜汁中胡萝卜水 12每吨成品中胡萝卜50千克所以每吨成品用水100千克每天用水10040千克水1004吨3调配饮料的用水因为调配饮料时水分占45所以每天调配饮料用水9036吨11com 生产过程中的用水1每班转鼓式洗果机用水转鼓式洗果机用水为5t2每班毛刷清洗机用水毛刷清洗机用水为5t3每班热烫与蒸煮用水热烫与蒸煮用水为6t4每班均质用水均质用水为3t5每班其他用水 10tcom 每日用水2 17848t72 用电量估算根据生产设备用电量如表6-1所示每班生产设备耗电量 所有生产设备耗功率之和每班时间 948512 11382kw其他耗电量为每小时10KW 每班耗电量为120KW每日耗电量 1138221202 25164kw每度电按一元收费每天25164元每年754920元1173 蒸汽用量估算直立式夹层锅蒸汽用量500kgh每班直立式夹层锅蒸汽用量6000kg高温瞬时灭菌器蒸汽用量400kgh每班高温瞬时灭菌器蒸汽用量4800kg每班蒸汽用量为10800kg每日蒸汽用量为21600kg第8章 辅助部门81 原料接收站原料接收站是食品工厂生产的第一个环节这一环节的生产质量如何将直接影响后面的生产工序大多数原料接受站都设在厂内也有设在厂外的或者直接设在产地不管设在厂内还是厂外原料接收站都需要有适宜的卸货验收计量及时处理车辆回转和容器堆放的场地并配置相应的计量装置容器和及时处理配套设备本厂设计原料接收站在厂内具有一定的设备而且具有面积为500良好的运作空间保证其生产能正常的运行供应上生产的需求82 中心实验室与化验室com 中心实验室食品厂的中心实验室是工厂生产技术的研究机构它能根据工厂设计情况向工厂提供新产品新技术使工厂具有较强的竞争能力获取更好的经济效益中心实验室的任务就是首先能够对供加工用的原料品种进行研究提出原料的改良方向等其次制定符合本厂实际的生产工艺再次就是开发新产品最后可以研究其他方面有利于自己方向的产品中心实验室一般由研究工作室分析室保温间细菌检验室样品间资料室及试制场地等组成com 化验室化验室的只能是完成产品半成品和原料的理化与微生物的常规检验对于那些定期抽检和上级卫生防疫部门检验的工程工厂有条件时可以做设计时以常规检验工程为准来配备仪器设备化验室包括化验操作间包括玻璃仪器洗涤精密仪器间包括天平室细菌培养间包括无菌室和储藏间等83 仓库com 仓库的特点1符合的不均衡性 由于产品的季节性强生产旺季各种物料高度集中仓库出现超负荷生产淡季时仓库又闲的多余其符合曲线呈剧烈起伏状态2储藏条件要求高 食品厂储藏的条件要确保食品卫生防蝇防鼠防尘防潮等3决定库存期长短的因素负杂com 仓库的选择原料仓库辅助材料仓库成品库包装材料库设备加工库等com 仓库容量确实定对其一仓库的容量可按下式确定V WT式中 V-仓库应该容纳的物料量t W-单位时间日或月的物料量 T-存放时间日或月com 仓库面积确实定仓库的建筑面积可按下式确定F F1F2 VDkF2 式中 F-仓库的建筑面积 F1-仓库库房的建筑面积 F2-仓库的辅助用房建筑面积 d-单位库房面积可堆放的物料净重kg V-仓库应该容纳的物料量t K-库房面积利用系数一般取06065 984 工厂运输com 厂外运输进出厂的互无大多通过公路或水路公路运输视物料情况一般采用载重汽车而冷冻物品要采用保温车鲜奶原料最好使用奶槽车水路运输一半是利用社会的运输力量但工厂需配备码头装卸机械一般采用简易起重机com 厂内运输厂内运输是指车间外厂区的各种运输由于厂区道路比较窄小转弯多许多货物有时候还直接进出车间这就要求运输设备轻巧灵活装卸方便常用的有电瓶叉车电瓶平板车内燃叉车以及各类平板手推车和升降式手推车等com 车间运输车间内运输与生产流程往往融为一体工艺性强如输送设备选择得当将有助于生产流程更加完美1285 机修车间食品厂的设备有定型专业设备非标准专业设备和通用设备机修车间的任务是制造非标准专业设备和维修保养所有设备维修工作量大的是专业设备和非标准设备的制造与维修保养由于非标准设备制造比较粗糙工作环境潮湿腐蚀性大故每年都需要彻底维修此外空罐及有关模具的制造通用设备易损件的加工等工作量也很大所以食品一般都配备一定的机修力量86 生活设施com 办公楼办公楼应布置在靠近人流出入口处其面积与管理人员数及机构的设置情况有关车间办公室易靠近厂房布置应满足采光通风隔声等要求com 食堂食堂在厂区的位置应靠近工人出入口处或人流集中处他的效劳距离以不超过600m为宜不能与有害因素的工作场所相邻设置不能受有害因素的影响食堂内应设洗手洗完热碗设备厨房的布置应防止生熟食品的交叉污染并应有良好的通风排气壮志和防尘防蝇防鼠措施com 更衣室为适应卫生要求食品厂的更衣室易分散附设在各个生产车间或部门内靠近人员进出口处com 浴室从食品卫生角度看从事直接生产食品的工人淋浴应该是上班前洗澡浴室多应设在生产车间内与更衣室厕所等形成一体com 厕所食品厂内较大的车间热别是生产车间的楼房应考虑在车间内附近设厕所以利于生产人员的卫生com 医务室医务室应设有候诊室2间医疗室45间其他23间第9章 公共系统91 给排水com 食品厂对水质的要求在食品厂中由于用途不同对水质的要求也不同根据用途可将食品厂用水分为一般生产用水特殊生产用水冷却用水生活用水和消防用水等一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准特殊生产用水只是直接进入结构产品组分的用水和锅炉用水这些用水对水质有特殊要求必须在符合生活用水水质标准的根底上做进一步处理对于以上特殊用水需要经过碱滤离子交换电渗透和反渗透等方法处理应根据具体情况分别选用com 水源的选择所在地有自来水管网的应先考虑采用自来水其次地下水最后才考虑地面水92 给水系统及给水处理com 给水系统自来水给水系统见图9-1自来水水池 加压泵房 水塔 管网 图9-1自来水给谁系统示意图com 给水处理给水处理的目的蛀牙是满足各种用水的水质要求水中的悬浮杂质有色物质胶体杂质可溶性盐类致病菌以及他有害成分给水处理方法有自然沉淀混凝沉淀过滤消毒软化等93 排水系统食品工厂的排水系统由室内排水系统和室外排水系统两局部组成室内排水系统包括为洁具和生产设备的受水器水封器支管出户管通气管等钢管室外排水系统包括支管干管检查井雨水口及小型处理构筑物等1594 供电系统食品厂的动力与照明用时电源才可以满足生产需求供电电压低压采用380220V三相四线制平安可靠运行方便经济节约95 锅炉房锅炉排除的气体中含有大量的灰尘和煤屑这些煤屑排入大气后由于风速减慢而散落下来造成环境污染所以锅炉房应处在食品工厂主车间全年主导风向的下风向并有较好的朝向以利于自然通风和采光位置要仅靠热负荷比较集中的地区锅炉房附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所在总体的布置上锅炉房要选对生产车间影响较小的地方不宜和生产厂房或宿舍相连也不宜布置在厂前区或主干道旁并且要留有扩建的余地96 采暖com 国家标准根据国家规定凡日均温度5的天数历年平均为90d以上的地区应该集中供暖食品厂的供暖也可按次标准执行设计时查阅全国各主要城市室外高的多即使处于集中供暖区也可以不考虑人工取暖而非采暖地区某些生产或辅助车间因使用或卫生方面要求也需要考虑采暖com 采暖系统热负荷计算精确计算采暖系统耗热量共识很复杂因此采用耗热量公式14Q PV Tn-Tw 式中 Q-耗热量kJhP-热指标kJhK有通风车间P 10无通风车间P 08V-房间面积立方米Tn-室内计算温度KTw-室外计算温度K第10章 工程投资及其经济技术分析101 工程投资估算com 建设费用估算名称费用万元土建费用500征地费用240设计费用20建设单位管理费用50其他费用50不可预见费100建设总投资960万元设备费用估算设备名称台数台单价万元检选输送带215转鼓式洗果机1230毛刷清洗机1200直立式夹层锅1200切片机1060破碎打浆机2250搅拌机1050离心机2300螺旋连续预煮机1600胶体磨11000高压匀质机12000真空脱气机1300高温瞬时灭菌器11800罐装机24000打码机1200CIP清洗机11500设备投资1694万元com 工程建设投资估算建设投资费用960万元设备购置费用1694万元流动资金300万元工程总投资估算为14294万元102 产品本钱com 年产固定总本钱1人员开支费用 70万元生产人员人均工资1500元职工人数112人注人工费用 ?人均月工资12月111福利300劳保用品?职工总人数人工费用 227年人工费用预测297136万元2工厂管理费及车间经费按1提取 6000万元年3设备折损费按5年折损期计算 3388万元年4设备大修基金 按设备折旧费 50计算 847万元固定总本钱为万元5建厂投资贷款利息按年利率 65计算 92911万元年固定本钱为6508627万元com 年生产变动总本钱1原料辅料费每瓶 080元 年总计192768万元2包装材料 每瓶065元 065832000300 156624000元 156624万元年总计156624万元3包装纸箱每只1元 年总计1200万元4动力费电费单价1元度 年总计75492万元水费单价15元吨 年总计880316万元煤单价200元每吨 年总计236万元5上级机关管理费按年产值01提取 年提取6