高中化学 21 食物中的营养素同步课件 鲁科版选修1

课题1食物中的营养素1了解食物中对人体健康有重要意义的物质有蛋白质、糖了解食物中对人体健康有重要意义的物质有蛋白质、糖类、油脂、维生素、矿物质类、油脂、维生素、矿物质(无机盐无机盐)和水等六大类。和水等六大类。2认识糖类物质认识糖类物质(淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖)的性质和生理作用。的性质和生理作用。3了解脂肪的组成、结构和性质，认识其生理功能。了解脂肪的组成、结构和性质，认识其生理功能。4能说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体能说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。必需的氨基酸。5了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。维生素在人体中的作用。6认识微量元素对人体健康的重要作用。认识微量元素对人体健康的重要作用。 与人的生命活动密切相关的基础营养物质有哪些？提示对人的生命活动密切相关的物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。 笃学笃学一一糖类与人体健康糖类与人体健康 淀粉淀粉 (C6H10O5)n 葡萄糖葡萄糖 提供热量提供热量 储备能源储备能源 参与机体的构成参与机体的构成 1.油脂包括 态的 和 态的 。主要成 分为 ，其结构简式为 。笃学二笃学二油脂的功能油脂的功能 液液植物油植物油动物脂肪动物脂肪固固高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 CO2 水水 热量热量 2油脂的生理功能有：(1) ，(2) ，(3) ，(4) ，(5) ，(6) 。3人体必需脂肪酸有 、 、 。提供热量提供热量储备热能储备热能组成细胞组成细胞保护作用保护作用保温防寒保温防寒促进吸收促进吸收亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸1.蛋白质是构成人体的 ，人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有 。2蛋白质水解的最终产物是 ，其可看成是 分子中的 被 取代的产物。氨基酸 的通式为 ，氨基酸在酶的作用下可脱水生成 ，生成二肽的化学方程式为笃学三笃学三蛋白质的转化及功能蛋白质的转化及功能 基础物质基础物质蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸羧酸羧酸烃基上的氢原子烃基上的氢原子氨基氨基二肽二肽 。最简单的氨基酸为 。氨基酸分子结构中既有 基，又有 基，所以具有两性。甘氨酸甘氨酸氨氨羧羧3蛋白质的主要功能是 。进入人体内的一部分蛋白质参与 反应，释放出 。4成年人需要的八种必需氨基酸是 、 、 、 、 、 、 、 。构成机体和修复组织构成机体和修复组织生物氧化生物氧化热量热量缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸色氨酸色氨酸苏氨酸苏氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸1维生素C的生理功能有： ， ，改善铁和钙的 ， ， ， 的免疫力和抗癌能力。2维生素按其溶解性可分为 和 两大类。常见的维生素C具有较强的 ，易被氧化。笃学四笃学四 维生素与人体健康维生素与人体健康 防治坏血病防治坏血病促进外伤愈合促进外伤愈合吸收利用吸收利用降低血液中胆固醇的含量降低血液中胆固醇的含量清除导致机体衰老的自由基清除导致机体衰老的自由基增强机体增强机体脂溶性脂溶性水溶性水溶性还原性还原性1人体中的常量元素有 等；微量元素有 等。2食盐在人体内的生理功能有 ， 。3微量元素在人体内的作用是 、 。笃学五笃学五 矿物质的作用矿物质的作用 钠、钾、钙、镁、磷钠、钾、钙、镁、磷铁、锌、氟、硒、碘铁、锌、氟、硒、碘保持体液平衡保持体液平衡合成胃酸合成胃酸酶的重要成分酶的重要成分促进新陈代谢促进新陈代谢1水是一种很好的 。食物中许多营养物质，如 、 等要溶于水才能 被 吸 收 ， 水 在 血 管 细 胞 间 运 行 ， 起 到 输 送 和 ，同时又输送 和 的作用。水不但是进行体内反应的 ，同时也是一种必不可少的催化剂。2水在人体内起着调节 的作用。(1)夏天或发烧时，人体靠出汗来 ，带走热量。(2)冬天，水可以为身体 热量。 笃学六笃学六水是生命之源水是生命之源 溶剂溶剂氧气氧气激素激素营养物质营养物质氧气氧气代谢产物代谢产物有害物质有害物质 参与者参与者体温体温散热散热储备储备【慎思1】 淀粉和葡萄糖的组成和用途有哪些？提示提示(1)组成组成组成通式为组成通式为(C6H10O5)n，n值不定，在几百到几千之间变值不定，在几百到几千之间变化。化。相对分子质量很大，是天然高分子化合物。相对分子质量很大，是天然高分子化合物。(2)结构结构是葡萄糖分子聚合的产物，由很多相同的葡萄糖结构单元是葡萄糖分子聚合的产物，由很多相同的葡萄糖结构单元构成。构成。(3)物理性质是无色、无气味、无味道、粉末状物质。不溶于冷水，在热水里部分溶解，部分溶胀形成胶状淀粉糊。(4)淀粉的代谢淀粉在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉水解为糊精(C6H10O5)x，再进一步水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰液淀粉酶作用下，淀粉继续水解，生成的麦芽糖在酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。(5)营养价值淀粉是人体最重要的能源物质，其水解生成的葡萄糖绝大多数通过氧化反应为人体提供热能，还有一部分转化为糖元储备起来，另有一部分参与机体的构成或发挥其他生理功能。(6)存在主要存在于植物的种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。例如，大米含淀粉约80%，小麦含淀粉约70%，马铃薯含淀粉约20%。【慎思2】 已知常温下，油脂是难溶于水的无色油状液体，比水轻。如何证明油酸的酸性和不饱和性？解析解析油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油酯的统称。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。答案答案向油酸中加入含酚酞的向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，充分振荡，红溶液，充分振荡，红色变浅，可证明油酸有酸性；向油酸中加入溴水，振荡，色变浅，可证明油酸有酸性；向油酸中加入溴水，振荡，溴水退色，证明油酸的烃基中有不饱和键。溴水退色，证明油酸的烃基中有不饱和键。【慎思3】 氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系如何？提示提示(1)氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基。分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置不同，可能形成多个同分异构体。不同，可能形成多个同分异构体。1糖淀粉在人体内的消化过程淀粉是人类生活中的重要营养物质。食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔中没有水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下，又进一步水解为葡萄糖。绝大多数的葡萄糖通过氧化反应为人体提供能量。整个过程可以表示为：要点一要点一 |食物中的几种基本营养素食物中的几种基本营养素 【例1】对于淀粉的下列叙述中，不正确的是 ()。A淀粉属于天然有机高分子化合物B淀粉遇I能变蓝色C淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水D淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液解析淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A项正确；淀粉遇I2变蓝，可用于淀粉的检验，而遇I不会变蓝，故B项错；淀粉不溶于冷水，在热水中溶胀为糊状，部分溶解，故C项正确；淀粉在人体内被吸收就是通过此过程，D项正确。答案B【体验1】 生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是 ()。A棉花的主要成分是纤维素B过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质解析食用过多糖类后，多余的糖可以转变为脂肪从而使人发胖，B项错误；淀粉在人体内先水解生成麦芽糖，麦芽糖再水解成葡萄糖，C项说法错误；纤维素在人体消化过程中起重要作用，但纤维素不属于营养物质，符合题意的只有A项。答案A2油脂油脂在人体内发生的变化(1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油：(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出热量，如：(3)脂肪是提供能量的重要物质，1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量，远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量。在正常情况下，每人每天需进食5060 g脂肪，约占日需总热量的20%25%。【例2】 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键( )有关的是 ()。A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。答案C【体验2】 下列关于油脂的叙述中，正确的是 ()。A油脂均为固态B油脂在体内直接氧化产生热量C多吃动物脂肪比多吃植物油有利D有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成解析油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。答案D3蛋白质蛋白质在人体内的消化过程进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。【例3】 下列说法正确的是 ()。A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都属于酯解析糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A选项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等。B选项错误；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质都是高分子。C选项错误。D选项正确。答案D【体验3】 下列关于蛋白质的说法不正确的是 ()。A蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸B蛋白质是构成人体的基础物质C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体的蛋白质D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供解析A、B、C的说法均正确。食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应，释放出热能。一般来说，人体所需要热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。答案D1维生素C维生素C也称为抗坏血酸，在人体内有重要功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。中学生每天需要补充约100 mg维生素C。要点二要点二 |食物中的其他营养素食物中的其他营养素 【例4】 下列关于维生素的叙述中， 不正确的是 ()。A根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化D维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢解析A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故B项错误。答案B【体验4】 小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是 ()。A鱼肝油 B蛋黄C绿叶蔬菜 D豆制品解析维生素A主要包含在鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳汁、绿叶蔬菜等中。答案D(2)人体内的微量元素微量元素在体内的含量极少，但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或者摄入量过多，都可导致患各种代谢疾病。温馨提示缺铁的危害与防治体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。思维拓展食用碘盐时的注意事项由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存食用时应注意。a少量购买，吃完再买，以避免碘挥发。b食用时不可加过量醋，碘盐中的KIO3与酸性物质结合会使碘元素遭到损失。c碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并存放在阴凉、通风、避光处。d防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发，炒菜做汤时，忌高温加碘盐。一般应在菜出锅前加入为好。【例5】下列化学元素中属于组成生物体的微量元素的是 ()。AK BP CB DCa解析组成生物体的化学元素分为常量元素和微量元素两大类，其中C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等属于常量元素；Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等属于微量元素。答案C【体验5】有关微量元素的下列说法中正确的是 ()。A微量元素含量只占人体的0.01%以下，对于维持生命活动没有作用B微量元素又称为矿质元素C青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿D摄入的铁元素越多越有利于身体健康解析在组成人体的11种常量元素和16种微量元素中，碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿质元素，故B不正确。微量元素缺少或过多摄入，都可能导致患各种疾病，故D也不正确。答案C 【案例】 据统计，我国沿海地区的居民由于经常吃含碘的海带、紫菜、鲜海鱼、蛤干、海参等，体内不缺碘，而其他地区的居民普遍缺碘。为此，我国政府规定，市场供应的食盐必须是加碘食盐，即在食盐中加入少量的碘酸钾。如何用实验证明所购买的食盐是加碘盐？解析要用实验的方法证明所购买的食盐中是否是加碘盐，其化学原理是：若食盐中若含有KIO3，那么，在酸性条件下加入KI，就会发生如下反应：KIO35KI6HCl=6KCl3H2O3I2这时，生成的I2遇到淀粉溶液显示蓝色。这样，就说明食盐是加碘食盐，若溶液不显示蓝色，说明食盐不是加碘食盐。答案由于加碘盐是在食盐中加入少量的碘酸钾，用实验证明所购买的食盐是否是加碘盐可采用下列方法：(1)取少量食盐盛于烧杯中，加蒸馏水溶解，并用玻璃棒不断搅拌。(2)取上述所配制食盐水少量于一支试管中，滴加KI溶液，再加入少量稀盐酸。(3)在试管中再滴加淀粉溶液，观察现象。实验结论：试管内溶液变蓝则为加碘盐，若不变蓝则不是加碘盐。