高考化学 第9章 基本有机化合物 第2讲 乙醇和乙酸 基本营养物质

第第2 2讲乙醇和乙酸基本讲乙醇和乙酸基本营养物质营养物质【最新考纲最新考纲】1.了解乙醇、乙酸的组成。了解乙醇、乙酸的组成。2.了解乙醇、乙酸的主要性质。了解乙醇、乙酸的主要性质。3.了解乙醇、乙酸的重要应用。了解乙醇、乙酸的重要应用。4.了解酯化反应。了解酯化反应。5.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。了解糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。6.了解三类营养物质在生活中的应用。了解三类营养物质在生活中的应用。7.了解葡萄糖的检验方法。了解葡萄糖的检验方法。考点一乙醇和乙酸的结构与性质考点一乙醇和乙酸的结构与性质乙醇、乙酸的结构和性质的比较乙醇、乙酸的结构和性质的比较【典例典例1】(2014山东卷山东卷)苹果酸的结构简式为：苹果酸的结构简式为：下列说法正确的是下列说法正确的是()A苹果酸中能发生酯化反应的官能团有苹果酸中能发生酯化反应的官能团有2种种B1 mol苹果酸可与苹果酸可与3 mol NaOH发生中和反应发生中和反应C1 mol苹果酸与足量金属苹果酸与足量金属Na反应生成反应生成1 mol H2DHOOCCH2CH(OH)COOH与苹果酸互为与苹果酸互为同分异构体同分异构体解析：解析：A项项，由苹果酸的结构简式可知由苹果酸的结构简式可知，含有羟基和含有羟基和羧基两种官能团羧基两种官能团，两者都能发生酯化反应两者都能发生酯化反应，该选项正该选项正确；确；B项项，苹果酸中只有羧基能与苹果酸中只有羧基能与NaOH反应反应，故故1 mol苹果酸只能与苹果酸只能与2 mol NaOH发生中和反应发生中和反应，该选项该选项错误；错误；C项项，羧基和羟基都能与羧基和羟基都能与Na反应放出反应放出H2，故故1 mol苹果酸能与苹果酸能与3 mol Na反应生成反应生成1.5 mol H2，该选项该选项错误；错误；D项项，此结构简式与题干中的结构简式表示的此结构简式与题干中的结构简式表示的是同一种物质是同一种物质，该选项错误。该选项错误。答案：答案：A题组一乙醇、乙酸的结构、性质及应用题组一乙醇、乙酸的结构、性质及应用1下列关于有机物的说法错误的是下列关于有机物的说法错误的是()A乙醇中是否含有水，可用无水硫酸铜来检验乙醇中是否含有水，可用无水硫酸铜来检验B乙醇和乙酸的熔点和沸点都比乙醇和乙酸的熔点和沸点都比C2H6、C2H4的熔点的熔点和沸点高和沸点高C乙酸的分子式为乙酸的分子式为CH3COOH，属于弱电解质，属于弱电解质D食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到解析：解析：无水硫酸铜遇水显蓝色无水硫酸铜遇水显蓝色，可以用以检验乙醇可以用以检验乙醇中是否有水中是否有水，A正确；乙醇、乙酸常温下都是液体正确；乙醇、乙酸常温下都是液体，而而C2H6、C2H4是气体是气体，B正确；正确；CH3COOH是乙酸是乙酸的结构简式的结构简式，C错；乙醇氧化得乙酸错；乙醇氧化得乙酸，D正确。正确。答案：答案：C2下列物质都能与下列物质都能与Na反应放出反应放出H2，其产生，其产生H2的速的速率排列顺序正确的是率排列顺序正确的是()C2H5OH CH3COOH(aq) NaOH(aq)A BC D答案：答案：D题组二官能团与物质性质的关系题组二官能团与物质性质的关系3下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是种有机物可能是()A.CH2=CHCH2OH BCCH2=CHCOOH DCH3COOH解析：解析：C项中的项中的“ ”能使溴水褪色能使溴水褪色，“COOH”能与能与Na、NaHCO3反应产生气体。反应产生气体。答案：答案：C4某有机物的结构如图所示，下列各项性质中，某有机物的结构如图所示，下列各项性质中，它不可能具有的是它不可能具有的是()可以燃烧可以燃烧能使酸性高锰酸钾溶液褪色能使酸性高锰酸钾溶液褪色能能跟跟NaOH溶液反应溶液反应能发生酯化反应能发生酯化反应能发生能发生聚合反应聚合反应能发生水解反应能发生水解反应能发生取代反应能发生取代反应A B C D解析：解析：大多数有机物都能燃烧；含有大多数有机物都能燃烧；含有 ，能使酸性能使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色，能发生加聚反应；能发生加聚反应；含有含有COOH，能与能与NaOH反应反应，能发生酯化反能发生酯化反应应(属于取代反应属于取代反应)；含有；含有CH2OH，能发生酯化能发生酯化反应。反应。答案：答案：B【归纳提升归纳提升】比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子比较乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羟基氢的活泼性中羟基氢的活泼性考点二乙酸乙酯的制备考点二乙酸乙酯的制备1原理原理化学方程式：化学方程式：其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。2反应特点反应特点3装置装置(液液加热反应液液加热反应)及操作及操作(1)试管向上倾斜试管向上倾斜45，试管内加入少量，试管内加入少量碎瓷片碎瓷片，长导管起长导管起冷凝回流冷凝回流和和导气导气的作用。的作用。(2)试剂的加入顺序为试剂的加入顺序为乙醇乙醇、浓硫酸浓硫酸、乙酸乙酸，不能先，不能先加浓硫酸。加浓硫酸。(3)要用酒精灯小火均匀加热，以防止液体剧烈沸腾要用酒精灯小火均匀加热，以防止液体剧烈沸腾及乙酸和乙醇大量挥发。及乙酸和乙醇大量挥发。4饱和饱和Na2CO3溶液的作用及现象溶液的作用及现象(1)作用：降低作用：降低乙酸乙酯乙酸乙酯的溶解度、消耗的溶解度、消耗乙酸乙酸、溶解、溶解乙醇乙醇。(2)现象：在饱和现象：在饱和Na2CO3溶液上方有果香味的油状液溶液上方有果香味的油状液体出现。体出现。5提高乙酸乙酯产率的措施提高乙酸乙酯产率的措施(1)用浓硫酸吸水。用浓硫酸吸水。(2)加热将酯蒸出。加热将酯蒸出。(3)适当增加乙醇的用量。适当增加乙醇的用量。【典例典例2】某课外兴趣小组欲在实验室里制备少某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四种制取乙量乙酸乙酯，该小组的同学设计了以下四种制取乙酸乙酯的装置，其中正确的是酸乙酯的装置，其中正确的是()解析：解析：B和和D中的导管插到试管中的导管插到试管b内液面以下内液面以下，会会引起倒吸引起倒吸，B、D错误；错误；C中试管中试管b中的试剂中的试剂NaOH溶液会与生成的乙酸乙酯反应溶液会与生成的乙酸乙酯反应，C错误。错误。答案：答案：A1(教材改编教材改编)分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的分离乙酸乙酯、乙酸和乙醇混合物的实验操作流程图如下所示：实验操作流程图如下所示：上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是上述实验过程中，所涉及的三次分离操作分别是()A蒸馏；蒸馏；过滤；过滤；分液分液B分液；分液；蒸馏；蒸馏；结晶、过滤结晶、过滤C蒸馏；蒸馏；分液；分液；分液分液D分液；分液；蒸馏；蒸馏；蒸馏蒸馏解析：解析：分析图示以及各物质的性质分析图示以及各物质的性质，乙酸乙酯在饱乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度较小和碳酸钠溶液中的溶解度较小，乙酸、乙醇的溶解乙酸、乙醇的溶解度大度大，三者均为液态物质三者均为液态物质，采取分液法；分离后采取分液法；分离后甲溶液为乙醇、乙酸钠和水的混合物甲溶液为乙醇、乙酸钠和水的混合物，根据各物质根据各物质的沸点不同的沸点不同，采用蒸馏法；分离后乙溶液为乙酸采用蒸馏法；分离后乙溶液为乙酸钠的水溶液钠的水溶液，若制得纯净的乙酸需加入硫酸进行蒸若制得纯净的乙酸需加入硫酸进行蒸馏馏，采用蒸馏法。采用蒸馏法。答案：答案：D2在苹果、香蕉等水果中存在着乙酸正丁酯。某化在苹果、香蕉等水果中存在着乙酸正丁酯。某化学课外兴趣小组欲以乙酸和正丁醇为原料合成乙酸正学课外兴趣小组欲以乙酸和正丁醇为原料合成乙酸正丁酯。实验步骤如下：丁酯。实验步骤如下：.乙酸正丁酯的制备：乙酸正丁酯的制备：向干燥的向干燥的50 mL圆底烧瓶中圆底烧瓶中加入加入13.5 mL(0.15 mol)正丁醇和正丁醇和7.2 mL(0.125 mol)冰冰醋酸，再加入醋酸，再加入34滴浓硫酸，摇匀，最后投入几粒沸滴浓硫酸，摇匀，最后投入几粒沸石。带分水器的回流反应装置如图所示，并在分水器石。带分水器的回流反应装置如图所示，并在分水器中预先加入水，使水面略低于分水器的支管口。中预先加入水，使水面略低于分水器的支管口。打开冷凝水，圆底烧瓶在石棉网上用小火加热。在打开冷凝水，圆底烧瓶在石棉网上用小火加热。在反应过程中，通过分水器下部的活塞不断分离生成的反应过程中，通过分水器下部的活塞不断分离生成的水，注意保持分水器中水层面原来的高度，使油层尽水，注意保持分水器中水层面原来的高度，使油层尽量回到圆底烧瓶中。反应达到终点后，停止加热，记量回到圆底烧瓶中。反应达到终点后，停止加热，记录分出的水的体积。录分出的水的体积。.产品的精制。产品的精制。将分水器分出的酯层和反应液一起倒入分液漏斗中，将分水器分出的酯层和反应液一起倒入分液漏斗中，用用10 mL的水洗涤。有机层继续用的水洗涤。有机层继续用10 mL 10% Na2CO3溶液洗涤至中性，再用溶液洗涤至中性，再用10 mL的水洗涤，将有的水洗涤，将有机层转移至锥形瓶中，最后用无水硫酸镁干燥。机层转移至锥形瓶中，最后用无水硫酸镁干燥。将干燥后的乙酸正丁酯放入将干燥后的乙酸正丁酯放入50 mL蒸馏烧瓶中，常蒸馏烧瓶中，常压蒸馏，收集压蒸馏，收集124126 的馏分，得到的馏分，得到11.6 g产品。产品。(1)写出该制备反应的化学方程式：写出该制备反应的化学方程式：_。(2)冷水应该从冷凝管冷水应该从冷凝管_(填填“a”或或“b”)口通口通入。入。(3)步骤步骤中不断从分水器下部分离生成的水的目的中不断从分水器下部分离生成的水的目的是是_。步骤。步骤中判断反应终点的依据中判断反应终点的依据是是_。(4)步骤步骤中，第一次水洗的目的是中，第一次水洗的目的是_。两次洗涤完成后将有机层从分液漏斗的两次洗涤完成后将有机层从分液漏斗的_倒倒出。出。(5)下列关于分液漏斗的叙述正确的是下列关于分液漏斗的叙述正确的是_(填字填字母母)。A分液漏斗使用前必须要检漏，只要分液漏斗的活分液漏斗使用前必须要检漏，只要分液漏斗的活塞处不漏水即可使用塞处不漏水即可使用B装液时，分液漏斗中液体的总体积不得超过其容装液时，分液漏斗中液体的总体积不得超过其容积的积的2/3C放出液体时，需将玻璃塞打开或使玻璃塞上的凹放出液体时，需将玻璃塞打开或使玻璃塞上的凹槽对准漏斗口上的小孔槽对准漏斗口上的小孔解析：解析：酯化反应为可逆反应酯化反应为可逆反应，且乙酸和正丁醇均易挥且乙酸和正丁醇均易挥发发，为了防止乙酸挥发为了防止乙酸挥发，故设置了回流装置故设置了回流装置，同时将同时将生成的水从分水器中分离出来生成的水从分水器中分离出来，可促进反应正向进行。可促进反应正向进行。当分水器中的水层面不再升高时当分水器中的水层面不再升高时，说明反应已达到反说明反应已达到反应终点。产品精制过程中第一次水洗是将乙酸正丁酯应终点。产品精制过程中第一次水洗是将乙酸正丁酯中混有的乙酸和正丁醇除去中混有的乙酸和正丁醇除去，第二次水洗则是除去第二次水洗则是除去Na2CO3，防止蒸馏时乙酸正丁酯发生水解。酯的密防止蒸馏时乙酸正丁酯发生水解。酯的密度都比水的小度都比水的小，故分液后所得的酯从分液漏斗上口倒故分液后所得的酯从分液漏斗上口倒出。出。答案：答案：( 1 ) C H3C O O H C H3C H2C H2C H2O H CH3COOCH2CH2CH2CH3H2O(2)a(3)使平衡正向移动，提高产率分水器中的水层面使平衡正向移动，提高产率分水器中的水层面不再升高时，视为反应的终点不再升高时，视为反应的终点(4)除去反应后剩余的乙酸及正丁醇上口除去反应后剩余的乙酸及正丁醇上口(5)D【归纳提升归纳提升】用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯的用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯的主要优点主要优点(1)挥发出来的乙酸与碳酸钠反应生成易溶于水的盐；挥发出来的乙酸与碳酸钠反应生成易溶于水的盐；乙醇易溶于碳酸钠溶液；利于乙酸乙酯与乙酸、乙乙醇易溶于碳酸钠溶液；利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。醇的分离。(2)乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度较小乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度较小，易于分层易于分层析出。析出。考点三基本营养物质考点三基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质的化学组成糖类、油脂、蛋白质的化学组成2.糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质3.糖类、油脂、蛋白质的用途糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。黏胶纤维等。(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【典例典例3】(高考选项组合题高考选项组合题)下列说法中正确的是下列说法中正确的是()A油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇B蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基C纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色D淀粉、蛋白质都属于高分子化合物淀粉、蛋白质都属于高分子化合物解析：解析：油脂的皂化反应是指其和油脂的皂化反应是指其和NaOH共热制取肥共热制取肥皂的过程皂的过程，油脂在碱性条件下水解油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪生成高级脂肪酸盐和甘油酸盐和甘油，A项错；蛋白质水解的最终产物为氨项错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸基酸，其所含官能团为羧基和氨基其所含官能团为羧基和氨基，B项错；淀粉项错；淀粉遇碘水显蓝色遇碘水显蓝色，纤维素没有这一性质纤维素没有这一性质，C项错；项错；D项正确。项正确。答案：答案：D题组一糖类的概念、组成和性质题组一糖类的概念、组成和性质1下列关于糖类的说法中正确的是下列关于糖类的说法中正确的是()A糖类都能发生水解反应糖类都能发生水解反应B单糖都能发生银镜反应单糖都能发生银镜反应C葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体同分异构体D单糖都能发生酯化反应单糖都能发生酯化反应解析：解析：单糖不能水解单糖不能水解，A错；果糖是单糖但果糖中错；果糖是单糖但果糖中不含醛基不含醛基，不能发生银镜反应不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维错；淀粉和纤维素的化学式都为素的化学式都为(C6H10O5)n，但二者但二者n值不同值不同，所所以不是同分异构体以不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应故能发生酯化反应，D正确。正确。答案：答案：D2将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有说明土豆中含有()A淀粉和淀粉和I B淀粉和淀粉和I2C淀粉和淀粉和KIO3 D葡萄糖和葡萄糖和I2解析：解析：I被空气中的氧气氧化成被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。遇淀粉显蓝色。答案：答案：A3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO下列关于核糖的叙述正确的是下列关于核糖的叙述正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体与葡萄糖互为同分异构体B可与新制的可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀悬浊液作用生成砖红色沉淀C不能发生取代反应不能发生取代反应D可以使紫色的石蕊溶液变红可以使紫色的石蕊溶液变红解析：解析：分析核糖的结构简式可知其化学式为分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故故A项不项不正确；核糖分子中含有正确；核糖分子中含有CHO，故可与新制故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；项正确；核糖分子中含有核糖分子中含有OH，可与酸发生取代反应可与酸发生取代反应，但但没有没有COOH，不显酸性不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液不能使紫色的石蕊溶液变红变红，C、D两项不正确。两项不正确。答案：答案：B【归纳提升归纳提升】(1)检验蔗糖、淀粉水解产物时检验蔗糖、淀粉水解产物时，必必须先加入须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸溶液中和作为催化剂的硫酸，再加再加入银氨溶液或新制入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验悬浊液进行检验，因为因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。这两个反应都是在碱性条件下进行的。(2)淀粉遇碘变蓝的淀粉遇碘变蓝的“碘碘”是指碘单质是指碘单质，化合态的碘化合态的碘不能使淀粉变色不能使淀粉变色，故在检验是否有淀粉存在时故在检验是否有淀粉存在时，不不能在碱性条件下进行能在碱性条件下进行，否则因发生否则因发生I22OH=IIOH2O而使实验失败。而使实验失败。题组二油脂的组成和性质题组二油脂的组成和性质4在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物动植物油脂是高分子化合物D“地沟油地沟油”可用于制备生物柴油可用于制备生物柴油解析：解析：A项项，生物柴油其原料取自可再生的动植物，生物柴油其原料取自可再生的动植物资源；资源；B项项，生物柴油中含有多种酯；生物柴油中含有多种酯；C项项，高分高分子化合物的相对分子质量一般高达子化合物的相对分子质量一般高达104106，而油而油脂的相对分子质量在脂的相对分子质量在1 000左右左右，故动植物油脂不故动植物油脂不是高分子化合物；是高分子化合物；D项项，“地沟油地沟油”的主要成分是的主要成分是油脂油脂，故可用于制备生物柴油。故可用于制备生物柴油。答案：答案：C5下列关于油脂的叙述中，不正确的是下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物是混合物B油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解下进行水解C油脂是酯的一种油脂是酯的一种D植物油和矿物油都不能使溴水褪色植物油和矿物油都不能使溴水褪色解析：解析：植物油的成分是酯植物油的成分是酯，而矿物油的成分是烃而矿物油的成分是烃，是石油分镏产品是石油分镏产品，两者都含有碳碳双键两者都含有碳碳双键，都能使都能使溴水褪色溴水褪色，D错误。错误。答案：答案：D题组三蛋白质的组成和性质题组三蛋白质的组成和性质6有关蛋白质的叙述正确的是有关蛋白质的叙述正确的是()A蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解出，加水后沉淀不溶解B蛋白质属于天然高分子化合物蛋白质属于天然高分子化合物C蛋白质的分子能透过半透膜蛋白质的分子能透过半透膜D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色解析：解析：蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能加水后能够溶解够溶解，A不正确；蛋白质为高分子化合物不正确；蛋白质为高分子化合物，分子分子直径较大直径较大，不能透过半透膜不能透过半透膜，C不正确；含苯环的不正确；含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸而不是浓盐酸，D不正确。不正确。答案：答案：B7(教材改编教材改编)下列说法不正确的是下列说法不正确的是()A动物毛皮的主要成分是蛋白质动物毛皮的主要成分是蛋白质B天然蛋白质水解的最终产物是天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸氨基酸C皮革鞣制过程中使用的皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐会使蛋白质盐析析D“皮革奶皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味解析：解析：动物毛皮的主要成分为蛋白质动物毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；项正确；天然蛋白质水解的最终产物为天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸氨基酸，B项正确；项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐为强氧化性盐，会使蛋白质变性会使蛋白质变性，C项错误；项错误；“皮革奶皮革奶”含有蛋白质含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味灼烧时有烧焦羽毛的气味，D项正确。项正确。答案：答案：C【归纳提升归纳提升】盐析与变性的异同盐析与变性的异同盐析：在轻金属盐作用下盐析：在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成蛋白质从溶液中凝聚成固体析出固体析出，其实质是溶解度降低其实质是溶解度降低，是物理变化是物理变化，此此过程可逆过程可逆，加水后仍可溶解加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的蛋白质仍保持原有的生理活性。生理活性。变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等变性：在重金属盐、受热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出作用下蛋白质凝聚成固体析出，其实质是结构性质其实质是结构性质发生变化发生变化，是化学变化是化学变化，此过程不可逆此过程不可逆，蛋白质失蛋白质失去原有的生理活性。去原有的生理活性。二者均是一定条件下二者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。蛋白质凝聚成固体的过程。