江西省中级公共营养师考试试卷

XX 省中级公共营养师考试试卷本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为 180 分钟，总分120 分， 80分与格。一、单项选择题（在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。 错选、 多选或未选均无分。 本大题共 30 小题，每小题 2 分， 60 分。 ）1、中国城市青少年比胸围的标准值是A. 4550 B. 5055 C. 5060 D. 55602、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是A.钙B.镁C.铁D.钠3、未经_签字，建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装，施工单位不得进行下一道工序的施工。A 总监理工程师B.监理工程师C.业主代表D.项目经理4、公共营养师的职业守则包括A:团结友善明礼诚信敬业奉献B:遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新5、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于 %。A 30 B 40 C 50 D 606、谷物胚芽中富含 A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E7、维生素 A（仙gRE尸视黄醇（Ng）+B -胡萝卜素（g）+其他类型的胡萝卜素g）oA 1/2 1/6 1/12B 1 1/12 1/6C 1 1/6 1/12D 1/2 1/6 1/68、含抗胰蛋白酶因子的为 A.大豆 B .小麦 C菠菜 D .大米 E.无花果9、营养教育的远期效果是指A 知识、态度、信息、服务的变化 B 营养健康状况和生活质量的变化C 行为和相关危险因素的变化 D 目标人群根据食品营养来选择食物E.目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼10、增加维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A:大米B:熏鱼C:蔬菜D:腌肉 11、成年人每日膳食纤维的摄入量以 g 为宜。A 15 B 20 C 24 D 35 E 4012、亚油酸是A 18碳2 烯酸 B 22 碳4 烯酸 C 24碳 6烯酸 D 18碳 4 烯酸13、 某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质， 经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是A.黄曲霉毒素 B. N亚硝基化合物C.杂环胺 D .甲醛14、幼儿期 2 岁时体重增长到约 kg。A 8 B 10 C 12 D 1515、血浆胆固醇轻度升高者，饮食胆固醇摄入量每天应小于 A 200mg B 300mg C 400mg D 500mg16、 为有效预防神经管畸形的发生， 中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸mg。A 300 B 400 C 500 D 600 E 70017、女， 30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A 先天性心脏病B.神经管畸形C.先天性脚气病D.智力低下18、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是。A 磷和钙B.钙和镁C.镁和磷D.钙和钾E.镁和钾19、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是A.丙氨酸 B.色氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.亮氨酸 20、与凝血有关的维生素是A 抗坏血酸B 维生素 K C 维生素 D D 维生素 B1 E 维生素 B221、作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转变成EPA、 DHA 的必需脂肪酸为 A.亚麻酸 B.亚油酸 C.花生四烯酸 D. a -亚麻酸22、下列豆类食物中 GI 最低的是 A.扁豆 B.绿豆 C.大豆 D.四季豆23、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重24、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是A.比 B.率 C.构成比 D.频率 25、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在岁身高停止增长。A. 15 16 B, 16 17 C. 17 18 D. 19 2026、预防杂环胺类化合物污染的措施是A 增加蛋白质摄入量 B 增加糖类摄入量C 增加脂肪摄入量D .增加蔬菜、水果摄入量 27、 AI 是的英文缩写。A.推荐摄入量B.适宜摄入量 C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量 28、体质指数的公式为 A.体质指数=体重(kg) + 身高(cm)3 B.体质指数=体重(kg) + 身高(cm)2 C .体质指数=体重(kg) + 身高(m)3 D .体质指数=体重(kg) + 身高(m)2 29、乳母对铁的需要主要用于A.供给婴儿生长需要 B.预防婴儿缺铁性贫血C.恢复孕期铁丢失D .胎儿铁储备 E.促进婴儿免疫力提高 30、点头、微笑等非语言形式属于 A.肯定性反馈B.否定性反馈C.模糊性反馈 D.以上都不是二、多项选择题在每题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分，本大题共30小题，每小题 2 分，共 60 分。 ) 1、下列关于创新的说法中，正确的是_。A 创新需要勇气，要敢于冒天下之大不韪B.创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新C.创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人D.创新需要发散性思维，敢于标新立异2、维生素 A 营养状况评价的实验室手段有A.血浆维生素A测定 B.血浆视黄醇结合蛋白测定C.尿液脱落细胞检查 D.眼结膜上皮细胞检查 E.暗适应检查 3、微量元素是指下列哪一类元素 _。A 人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的4、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸与其盐类处理果蔬，可以产生作用。A.防腐 B .抑酶C.减少褐变 D .漂白 E.还原5、癞皮病是由 缺乏导致的营养缺乏病。A.维生素B1 B.维生素B2 C.烟酸 D.色氨酸 E.蛋氨酸 6、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是A.食物营养数据包括维生素D B.采用6位数字编码C.表中碳水化合物数据包括膳食纤维D.表中数据栏标有“-示未测定 E.可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比 7、发芽马铃薯含的毒素是A:秋水仙碱B:龙葵素C:皂素D:植物血凝素8、一般来说，动物性食物主要提供_。A 蛋白质B .脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素A和B族维生素9、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是A 大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D .绿脓杆菌10、下列有关氨基酸的叙述何者为非：A Lysina 为一碱性氨基酸B.米的第二氨基酸为 T hreonineC. Tyrosine可由Methionine转变而成，故非为必需氨基酸D I solevcine 为一必需氨基酸。11、学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因 A.生长发育快B.内源性铁少C.摄入的铁少 D.损失的铁多E.铁的吸收率高12、检查调查表是否符合要求有许多形式，常用的有A.字体工整，缺页、漏项B.数据准确性C.标识、说明和可追溯性D.符合性 E.最终全体调查数据结果的可靠性13、促进钙吸收的物质有A.维生素D B .乳糖C.膳食纤维D.氨基酸 E.青霉素14、下列对金属离子的叙述何者有误？A 金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子B.金属离子间也有相乘的效果C.金属离子的毒性以巨量元素较强D.金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。15、下列关于脂肪消化的描述正确的是A 脂肪的消化在胃内已经开始 B 小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴C .脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D 经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸E 约 70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸与甘油16、以下对消瘦表现描述错误的是A.体重明显低于正常B.皮下脂肪减少 C.肌肉萎缩 D.不会危与生命E 抵抗力不受影响17、鱼虾类摄入量是A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g18、添加婴儿辅助食品的科学依据有A 6 个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B 学习吃食物，为断奶做准备C 适应婴儿消化系统需要D 培养良好的饮食习惯E.适应婴儿心理发育需要19、营养缺乏病的诊断可综合疾病的 做出诊断。A.发生过程 B.饮食史 C.人体测量D.生化检验E.临床检查 20、膳食纤维的主要功能有A 有利于食物的消化过程B 防止能量过剩和肥胖C 维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.预防胆石形成E.促进结肠功能，预防结肠癌20、膳食纤维的主要功能有A 有利于食物的消化过程B 防止能量过剩和肥胖C 维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.预防胆石形成E.促进结肠功能，预防结肠癌21、关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是A 肌肉越发达者， 活动能量消耗越多 B 体重越重， 能量消耗越多 C 劳 动强度越大， 能量消耗越多 D 劳动持续时间越长， 能量消耗越多 E 工 作熟练程度高者，能量消耗越多22、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括A EAR B RNI C UL D RDA23、属于人畜共患传染病的是A.炭疽 B.旋毛虫病C.布氏杆菌病D. 口蹄疫24、学龄前儿童常见的营养问题有A 缺铁性贫血B 高血压C 佝偻病D 维生素 A 缺乏 E 糖尿病25、下列哪些不是中国居民传统的膳食结构特点 A 高蛋白、高脂肪B 高碳水化合物C 高膳食纤维D 高钙、高铁 E.高胆固醇26、亚慢性毒性试验包括A. 90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D .代谢试验27、平衡膳食是指A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素 C,供给机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当28、共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求 A.职业品德B.职业纪律 C,职业责任 D.职业义务E.社会关系29、维生素B1 在体内参与何种辅酶的构成_A 焦磷酸硫胺素B.黄素单核甘酸C.辅酶HD.磷酸叱哆醛30、在选择社区营养教育途径和资料时，应该A 明确教育目标和教育对象B 选择有针对性的教育材料C 尽量利用现有的营养宣教材料D.选择营养宣教的最佳途径E.做到宣教内容和宣教形式最佳结合