蔬菜种类及茬口安排

For personal use only in study andresearch; not for commercial use芃蔬菜生产的特点和主要技术 膃扬州市农业局 陈志明 袁一、蔬菜生产的特点 膈（一）种类、品种繁多莃蔬菜种类繁多 ,每类蔬菜中又有众多的品种， 现今栽培的蔬菜种类约有 200 余种，每一种之内又包含变种，每一个变种内又有许多品种。芀（二）技术、茬口复杂 荿技术上涉及到育苗、设施栽培、肥水运筹、病虫防治、植株调整、化学控制等方面。羇传统栽培上，蔬菜茬口主要是三大季，第一季3 4 月份种植瓜类、茄果类、豆类及土豆等蔬菜， 57 月份开始收获。 第二季 6 8 月份种植萝卜、大白菜、青蒜、秋豇豆、秋黄 瓜、秋莴苣、秋芹菜、花、包菜等，一般9 10 月份收获。第三季栽种青菜、菠菜、芹菜、莴苣、花、包菜等，一般 11 月份至次年 3 月份收获。蒃（三）不耐贮藏运输蚁蔬菜主要食用器官为鲜果和叶片， 含水量高， 很不耐贮运。肁（四）受自然气候因素影响严重螆冬季的大雪、低温，早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都 会给蔬菜生产带来灾害性的损失。螇二、蔬菜的分类肂常用的分类方法有三种，即植物学分类、食用器官分类和 农业生物学分类，其中以农业生物学分类比较适合于生产的 要求。蕿（一）根菜类蝿主要包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用芥菜、芜菁甘蓝、 芜菁、根用 恭菜等，以基膨大的直根为食用部份，生长期间 喜好冷凉的气候，要求疏松而深厚的土壤。在生长的第一年 形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。 均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。祎（二）白菜类篆包括白菜、芥菜和甘蓝等，以柔嫩的叶丛、叶球或花球食 用。生长期间需要湿润及冷凉的气候。对水肥要求高，高温 干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第 一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收 花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。芁（三）绿叶菜类薈这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或 嫩茎为产品器官的蔬菜。主要有萬苣、芹菜、菠菜、茼篙、 苋菜、蘿菜、落葵等，苋菜、蘿菜、落葵能耐高温，萬苣、 芹菜则好冷凉。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大， 要求充足的肥水，可与高秆作物进行间、套作。廉（四）忽豚类袄包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎， 因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成 为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐 寒，在春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而 要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）蚕（五）茄果类苗主要包括番茄、茄子和辣椒。这三种蔬菜在生物学特性和 栽培技术上都很相似，要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐 寒冷，对日照长短要求不严格，以果实为主要食用器官。肆（六）瓜类庫包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、瓠瓜、西瓜 等。为一年生植物，多蔓生，雌雄异花同株，需整枝和支架, 多用种子繁殖，育苗移栽。要求温暖的气候及充足的阳光。 其中西瓜、甜瓜、南瓜适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤，耐旱性较强。蒁（七）豆类肆豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的一、二年生栽培种群，主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食用，包 括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱 豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。膆（八）薯芋类蒂包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、姜、芋头、 山药等，是含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐 炎热外，其余都喜温耐热，生产上都用无性繁殖。袈（九）水生蔬菜类聿适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜，在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、 蒲菜等，在植物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温 度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都 用营养繁殖。多分布在长江以南湖沼多的地区。在海水中栽培的有海带、紫菜等。膆（十）多年生蔬菜类袂包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽 苗类和野生蔬菜。薀（一）食用菌类袇是指能够食用、无毒的菌类，主要有蘑菇、平菇、香菇、 秀珍菇、草菇、金针菇、毛木耳、杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、 香菇、虫草等，它们本身不含叶绿素，不能制造养分供自身 生长不含，生长需要营养丰富的培养基质和较高的温、湿度。芆三、蔬菜生产的常用技术芃（一）设施栽培方面肇形式上主要有大棚、日光温室、中小棚等，覆盖材料按不 同的栽培目的，有塑料薄膜、遮阳网、防虫网及无纺布等。 设施栽培的主要特点是能在不适宜蔬菜生长发育的环境条件下 ,利用专门的保温防寒或降温防热等设施,人为地创造适宜蔬菜生长发育的小气候条件 ,从而进行优质高产蔬菜生产。 其与露地蔬菜生产相比 , 一是温度变化大；二是容易形成高 温、高湿；三是容易引起土壤盐渍化；四是易引起病虫害的 发生。因此在生产技术上要注意：蚆 1 、安排好茬口 原则上就是要利用设施，使在露地不能 生长的蔬菜能在设施棚内种植，形成较好的经济效益。茬口 上有春提早、秋延后、越冬栽培、夏季避雨遮阳栽培等。莆（1）春提早：是应用面积最广泛的设施栽培形式，主要 有番茄、茄子、大椒、黄瓜、西瓜、葫瓜等，大多在 10 月 份到翌年春节前育苗， 12 月份到翌年 2 月份定植， 7 月份上 市基本结束莀（ 2）秋延后：主要是番茄、大椒、莴苣等，大多7 月中、下旬育苗， 8 月底到 9 初定植，在 11 月份前要形成产量， 尽可能的延迟上市，如果低温来得早，就有风险。螀（3）越冬栽培：应用最成功的就是草莓栽培，近年来效 益较好。去年冬季，我们在日光温室和大棚内通过加设大空 间的内层薄膜， 成功的对番茄和大椒进行了越冬栽培， 目前，大棚内的大椒已开始上市，日光温室（没有覆盖草帘）内的 番茄果径也达 23 公分。莅（4）夏季防雨遮阳栽培：夏季蔬菜生产最大的障碍就是 高温、多雨、强光照，将大棚两侧薄膜除掉，再在大棚上覆 盖遮阳网，使棚内既没有强光照射，又免受暴雨冲刷。在棚 内种植露地难以生长的蔬菜，尤其是叶菜，能产生较好的效蒅 2 、调控好温、湿度 大棚内温度变化较大，温度过高、 过低对蔬菜生长都不利。螁（1 ）防御低温危害的措施：利用各种设施和覆盖材料 进行保温；选用耐低温的优育品种；采用嫁接技术增强 耐低温性；对喜温蔬菜进行低温锻炼；加温处理；应 用生长素防低温落花落果。芈（2 ）防御高温危害的措施有：选用抗热或耐热品种；间作套种；采用遮光栽培；加强通风；降温处理。蒈（ 3）防止棚内湿度过高的措施有： 应用地膜覆盖； 隹广膜下暗灌；加强沟系配套薅 3 、预防好病虫害 大棚内由于温度高、湿度大，给病虫 害的繁殖发生创造了良好的机会。防治原则主要是：选择高 抗品种；预防为主，对症下药，药技结合；夏季进行高温闷 棚；充分利用烟薰药剂的作用。膂 4 、运筹好肥水 由于设施蔬菜的产量很高，对肥料的需 求就很高，因此要做到施足基肥，重施有机肥，常施追肥， 注重微肥和生物肥。另外 CO 气肥在温室和大棚内施用也有 明显的增产效果。水份管理上重要的是防止生产过程湿度过 大，灌水一定要把握好时机， 土壤不干不浇， 天气不好不浇， 尽可能进行膜下灌水。羀（二）化学调控方面芇1、控制休眠与萌发蚅 （1 ）用浓度为 2500mg L 的青鲜素在洋葱、大蒜采收 前 15 天左右处理，抑制鳞茎的萌发。2) 用萘乙酸甲酯喷于一般的干土或纸屑上，然后将处理过的干土或纸屑与马铃薯块混在一起， 5000kg 马铃薯要用萘乙酸甲酯100150g，可抑制马铃薯块茎萌芽。莈 (3)用100mg/L的赤霉素浸种24小时，促进秋萬 苣在高温季节的萌发。羆2、调节生长螅 ( 1 )促进生长： 用 10 20mg/L 的赤霉素喷洒冬芹菜植 株，能增加产，提前采收。在花椰菜长到 6 8 片叶时，用 l00mg/L 的赤霉素处理，可提早形成花球，提前 1025 天 采收。羄( 2 )防止徒长： 蔬菜徒长苗抗性弱，成株后产量低。为使植株矮化、粗壮、株形紧凑，可以用 250 500mg/L 的 矮壮素处理幼苗。肀3、控制瓜类性别 当黄瓜幼苗长出 4片真叶时，用 150mg/L 乙烯利处理， 能明显增加雌花数， 提高产量。 相反，用 50mg/L 的赤霉素在苗期喷洒会抑制雌花发生，抑制效果随浓度升高 而显著。聿 4、防止花器官脱落 生产上应用最多的就是防止番茄落花，多用1015mg / L的防落素喷花，或用1015mg/L的 2， 4 D 浸花，注意防止药害。螅5 、促进果实发育与成熟肁（1 ）形成无籽果实。西瓜用秋水仙碱处理，使西瓜后代 变成四倍体， 再与二倍体西瓜杂交， 产生三倍体的无籽西瓜。袁（ 2）促进果实成熟。在番茄果实在转色期，用l000 4000mg L 乙烯利浸果 1 分种，捞出沥干后放置于 22 25 C的环境条件下，经 23天即可由青转红，也可在植株 上用 2000 4000mg/L 乙烯利涂果，可提前 6 8 天成熟。在收红辣椒时，有1 / 3辣椒果实转红时，用200IOOOmg/L 乙烯利喷洒在植株上，经46天后果实全部转红。西瓜也可用乙烯利催熟， 但品种不同要求的浓度不同， 如中育一号、 新澄一号等品种用100 300mg L 密宝、浙密一号等用300 500 mg L。螈 6、促进生根 用来促进根的生长素主要在生根粉、吲哚 丁酸、吲哚乙酸、萘乙酸袅另外也需要对番茄、茄子、和部份瓜类蔬菜，进行人工的 整枝打叉，调整植株营养生长和生殖生长的关系，才能保证 它们结出较多的果实。薁（三）育苗方面艿 1 、育苗钵（盘）育苗。应用时间较长，目前仍是农户育 苗的主要方式。其优点一是育苗钵（盘）能工厂化生产,一次投资多年利用 ,方便规范； 二是可进行有土或填充基质进行营 养液育苗 ,管理、运输、搬运方便；三是可避免土传病害, 能育出壮苗。薆育苗钵（盘）的种类育苗钵（盘）的种类有：软质塑料育 苗钵、育苗纸钵、硬质塑料育苗盘。羅 2、电热线育苗技术 将电热线埋入培养土中 ,或置于育苗 钵（盘）下面 ,通电后可提高地温 ,这是一种快速而简易的育 苗方法。它的特点是：电热温床育苗可有效克服外界不良 自然环境条件影响； 提供低气温、 高地温育苗环境 ,秧苗根 系发达，可获壮苗,缩短育苗时间；地温高土壤蒸发量大 ，要 及时补水；为节电，可设定适温下限。羂3、基质营养液无土育苗 以基质作苗床 ,浇灌营养液的育 苗方法 ,基质有炉渣、草炭、蛭石、沙子、珍珠岩等。它的主 要特点是： 基质来源广泛 ,可就地取材。 幼苗壮幼苗根系 发达,秧苗素质好，茎粗叶大，生长健壮，定植后发棵快。能 防病基质可进行消毒处理，防土传病害。基质疏松，定植时 可直接自基质中拔出秧苗 ,不带宿土 ,便于运输。羁 4、嫁接育苗 主要是为了利用砧木根系发达的特点，提 高蔬菜的抗性，生产上应用较多的是西瓜、黄瓜、茄子等。 嫁接方法主要有插接和靠接，嫁接苗要注意：选好砧木，西 瓜、黄瓜多用黑籽南瓜，茄子多用托鲁巴姆的；确定砧木、 接穗的播种时间，通常砧木要比接穗早播种；嫁接后要加强温湿度的管理。莅 5 、工厂化穴盘育苗 是用草炭、蛭石、珍珠岩等轻基质 为育苗基质 ,利用专用的育苗盘 ,采用机械化精量播种一次成 苗的现代育苗技术体系。适用的蔬菜种类有：芹菜、甜椒、 番茄、花椰菜、甘蓝、结球生菜、茄子及其他多种叶菜。它 的最大优势是：省工、省力、省场地、效率高。秧苗生长整 齐一致 , 移苗不伤根缓苗快 ,生长健壮。肅（四）病虫防治方面莃蔬菜生产中遇到的病虫害十分复杂， 病害防治上主要是掌 握发病规律，预防为主；加强生产管理，防止病害发生；准 确识别病症，及时对症用药。虫害防治方面主要是按照标准 化和无公害生产的要求，应用综合防治技术，严禁剧毒农药 的使用，大力推广物理防治和综合防治。葿 1、农业措施 如选用高抗品种、 轮作套种、 清洁田园、 深耕晒垡、适时整枝打老叶、减少棚内湿度等。莈 2、生物防止 推广应用生物农药、性诱剂、施放害虫的天敌等。膄 3、物理防治 防虫网、杀虫灯、捕虫板、温汤浸种、 高温闷棚等。蒀 4、科学用药 主要包括预防为主、对症用药、科学防 治。膁思考题：膇 1 、设施栽培主要有哪些类型，生产中需要注意些什 么？2、调控好棚内的温、湿度的措施有哪些？仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen ftudierS Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to员bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 员 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 员 ex.