(管理制度)食堂管理制度

上传人:cunz****g666 文档编号:63779278 上传时间:2022-03-20 格式:DOC 页数:10 大小:34.50KB
返回 下载 相关 举报
(管理制度)食堂管理制度_第1页
第1页 / 共10页
(管理制度)食堂管理制度_第2页
第2页 / 共10页
(管理制度)食堂管理制度_第3页
第3页 / 共10页
亲,该文档总共10页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
考勤制度1 上班穿好工作服后,在行政办签到。2 不将私人物品带入食堂工作区。3 上班时坚守工作岗位, 不脱岗、 不串岗、 不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛 衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、 哼唱歌曲。4 下班时根据厨房需要,加班人员留下, 不加班的人员下班后离开工作地。5 需要请假的员工应提前一日向后勤处办 理准假手续,请假者填写请假条书面备案, 电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺 席或擅离岗位,否则按旷工处理。6 根据工作需要,需延长工作的,经领导 同意,可按加班处理。、厨房卫生管理制度1 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美 观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整 洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。2 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、 厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐 蚀,3 食物在工作台上操作加工,将生熟食物 分开处理、 刀、菜墩、 抹布等必须保持清洁、 卫生。4 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗 后分类分别储放冷藏区或冷冻区, 做到勿将 食物在生活常温中暴露大久。 熟的与生的食 物分开储放,防止食物间串味。5 调味品以适当容器装盛,使用后随即加 盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接 触。6 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善 保管。7 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒 除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖 隔离,潲水桶四周应保持干净。8 定期清洗抽油烟设备、厨工卫生管理制度1 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长 指甲。2 工作时,避免让手接触或沾染成品食物 与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。3 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷 嚏等要避开食物。4 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗 手,保持双手的清浩。5 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少 次的清洁工作,用具集中处置,专人管理6 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬 挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。7 有传染病时在家中或医院治疗,停止一 切厨房工作。四、 食品原料管理与验收制度1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出 原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样 做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经 发现给予劝退处理。4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料, 随时检查。5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准 确。7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图 私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即 将取得的原料与采购单上规定的物品、 数量是否一致, 拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如 果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要 责任。8、验收完毕,后勤负责人开签单验收, 并留一份存档 采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。五、厨房日常工作检查制度1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项 抽查。2、 检查内容包括考勤、 着装、 岗位职责、 设备使用和维护、 食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等 项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、 各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查:包括食品卫生、日常卫生; 纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核; 设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作; 生产检查:包括储藏、出菜质量及速度; 一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依 据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在 规定期内改正。5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责 任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的 经济处罚措施。6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者, 应加重处罚,直到辞退。7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加 检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结 果与小组和个人利益挂钩。六、厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易 燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电 器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼 油时无人值守等。1、发现电气设备接头不牢或发生故障时, 应立即报修,修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电 源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶, 每周至少清洗一次抽油烟机滤网。6、下班关闭电源、能源开关。7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制 方法和报警方法。七、厨房内设备及用具管理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操 作,按规范标准操作与管理,人人遵守。2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用 器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改 变;使用者有责任对用具进行保养、维护、 因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工 具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双 倍赔偿。3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续, 收回原有用具。4、厨房一切用具、 餐具(包括零部件)不准私自带出。5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免 人为损坏。6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须 经维修人员检查,能修则修,不能修需更换 者,应向领导报告审查批准。八、厨房奖惩制度根据餐厅规定, 结合厨房具体情况, 对厨房各岗位员工符 合奖惩条件者进行内部 奖惩:(一)符合下列条件之一者,给予奖励: (每学年结束奖励一次)3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。4、 为厨房生产和管理提出合理化建议, 被采纳后产生及大效益者。5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。6、 多次受到师生表扬者。7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。8、 节约用料,综合利用成绩突出者。(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:1、违反厨房纪律,不听劝阻者。2、不服从分配,影响厨房工作者。3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。7、殴打他人者。8、不按时清理原料,造成变质变味者。(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由 组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围, 错误情节严重者, 按工作制度及其他规定进行处理。九、厨房纪律1、 厨工上下班必须签到,准备充分时间更换制服,以便准 时到达工作岗位。2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得 坐在案板及工作台上。5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时 间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作 帽,男员工不可留长发。7、 工作时应在指定位置工作。8、 厨房内严禁吃、 拿食物或物品, 不得擅自将厨房食品交 与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变 质后应登记。9、 厨房为生产重地, 没有经管理人员同意, 严禁非工作人 员进入,具体由厨工组长负责执行。10、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫 生整洁。11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。十、厨房处罚评分标准1、 迟到、早退按旷工一天处理。2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5 元。3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚 2050 元。4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长 处罚 5元,责任人处罚 10 元。5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮 不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 20 元。6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50 元。270、元工,作造态成度师不生端严正重,投因诉自者身,情处绪罚造成菜50质元不。符合要求者处8品、蒸过厨了师、责菜任品心蒸不烂强了,、造米成饭汤煮锅糊水了烧、干原,料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10 元。1间0的、关弄系虚者做、假罚或搬1弄5是元非。,制造矛盾,拉帮结派、影响同事 1偿1并、罚不按5操0作1规00程元生。产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔1承2担、民厨事师责将任过并期罚变质食20物元加。工出售,造成师生食物中毒者, 13、欧打他人者,开出并处罚 20 元。14、违反厨房所有规章及管理制度者, 视情节轻重, 处罚 5-25 元。15、累计扣款达 500 元以上者劝退。造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食50 元。
展开阅读全文
相关资源
正为您匹配相似的精品文档
相关搜索

最新文档


当前位置:首页 > 商业管理 > 商业计划


copyright@ 2023-2025  zhuangpeitu.com 装配图网版权所有   联系电话:18123376007

备案号:ICP2024067431-1 川公网安备51140202000466号


本站为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。装配图网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知装配图网,我们立即给予删除!