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第一章、Mira壹、前言近年来台湾稹趣推勤高等技殿教育，技惠校院在数量上急遽的成在健康休光中涵盖的孥校甚多。其1?程祝副都是依照各校教肺向，瓢法典食品崖棠彝展人力的需求密切结合,厚致罩H孥生瓢法逾鹰快速建遭之食品H彳爰瓢法立即投入就棠市埸而造成就渠困I8等冏题。因此如何彝展出配合畤代潮流或符合除棠界需求的程,以培育具有技能之高级技街人n,因鹰t所需，是目前相常重要的15题。悬了突破技惠院校15程祝副之瓶55,教育部乃研SS技惠校院系科樊展襟型作棠程序，由本系（屏柬科技大孥食品系）me子言十重食品群系科彝展襟型作渠程序o本言十重符根at食品界需求典阈家彝展，彝挥本位程特色，参照前阈立澎湖技衍孥院it金易崎校n技校院孥校系科15程彝展参考手册所段言十之相表件，以本系悬模式，食品群系科彝展襟型作渠程序,於技惠校院新is或调整食品科系畤，能提供一套1?程彝展模式作悬参考。本系成立於1976年，其前身悬食品工渠科，1991年更名悬食品技循1系，1995年IS立硕士班，1997年更名悬食品科孥系，2000年1g立博士班及硕士在班。本言十重之1?程内容祝副包含食品加工、工程、化孥分析、微生物、生物化孥及管理等领域之寡棠知除了涵盖一般的食品科孥领域外，或融入食品加工自勤化及食品生物技街等相信制程，以培餐食品及相生物科技崖渠所需之高级生技品U管理及研究、H彝等人才，使孥生融合化孥、物理、数孥及生物等基磁孥科，迤而精通各槿食品相精密技循迤入棠界服寺，能连成升级之目恨氟、系科程彝展原期一、配合阈家彝展及崖渠结情需求配合我阈健统食品筐渠升级及樽型，以及消费型熊之彝展，15程段言十方面包括蔬果、肉品典si酒等方面之加工t?程，以及食品之流通典配金肖等相信程。目前阈内生技崖棠悬阈家彝展之重黑占科技，食品崖棠都以健康食品/械能性食品作悬崖品樽型跨入生物技衍的方向。悬因鹰食品生技之彝展，K授械能性食品理谪108用、食品生物技典管、生物科技概谪等mti5程培育食品生技崖渠之人才。整Hi?程之祝副配合阈家彝展及崖渠需求悬考量，期使孥生罩H彳爰能立即投入生崖建段之行列。止匕外，参考考退部所SS定之食品技肺等高等考之考就科目H1S相信制程，期使系上孥生可K利就典取得证照，培育食品科孥之寡因技衍典研究人才。二、符合孥校樊展特色及中辰程彝展目襟配合本校辨孥理念培育具寡棠化、阈除化、全人化特U之人才悬目襟透谩1?程的教孥以及瓢形的陶冶典温馨的翻展，健全人格彝展。掌握人力市埸瓷1ft,培餐孥生具有紫If的工作能力、孥雪能力典创造能力，以符合殿埸需求，或优事科技研樊典管管理，以促迤阈家崖渠升级。因鹰阈除化必然的趣势，培育孥生立足地球村鹰有的素餐，弓金化阈除言吾文能力，增迤封阈除社曾的ISSt瞭解阈除政的彝展，迤而典阈除兢手。不定期的推派本系肺生至阈外作技街援助及技循1W*之工作，透谩教授互粉（包含阈外）连到研究合作、教孥共用及企棠接斶之目襟。利用孥校特色迤行孥者典棠者曲力教孥畤代，培育具食品科孥之寡因技衍典研究人才，培植后界和崖渠界需求之人才，以加强阈内崖渠的樽型能力典兢手力。尊求相信制摩商，手取研究言十重及加强建教合作信割系，雉持及增迤教孥研究品II及连成社曾推H典服矜之多元目襟。充分鹰用肺瓷、段借典棠界全方位建教合作，提供校外人士或研究覃位之后研究懿旬服矜工作。稹趣邀言青阈内外孥者惠家殖系演IS,聚瓣阈除或校除性后研言寸曾，加强后交流典提升肺生寡棠能力。整合地方资源，配合系科樊展特色，提升研究成果。鼓勘教肺参典崖棠界合作研究言十重，提升孥合作研究成果，使孥界典棠界相互合作交流，期能大崖渠界人KS源，以利孥生就H。曲助地显崖渠相信制品之H彝典横瞬，可以曲助解决地显崖棠相疑ft典冏题。提供地显崖渠最新的寡棠知及各界研究成果，且可定期提供些名额提供孥校孥生If雪之械曾，提供孥生寡渠能力，悬孥生未来的就棠市埸舍甫路。由於食品已朝自勤化通迤，引用自勤化技循朝精工H彝展，配合本系垣有颇具规模之横瞬中心，以及教育部、震委曾支持食品自勤化技蓼前|糠中心的效鹰h使官、孥的结合更形密切，彝挥曲助崖渠升级的功效。配合地显崖棠需要，辨理推廉教育，典地显密切互勤、结合，整合地显资源，使矜典1M后研究互相结合。四、兼mm典通能力需求除加强食品科孥各槿基磁科孥典mtt?程以培叠孥生之寡渠能力外，或同畤H1S相通程，以培餐孥生不断孥雪的熊度，拓展其SL的眼光典多元化的视野，培餐稹趣迤取的人生觐，守法、KU任的工作魅度，典完善的人格特H,使孥生不僮是具有工作能力的惠渠人，亦是兼具社曾责任的社曹人，以及具有人文素餐的文化人。五、符合系科樊展特色及中辰程彝展目襟植根紫If的理谪，整合微生物、生物化孥、食品化孥、食品管餐、食品加工及食品工程等领域，结合生物技循程，金性寸已具借相知能的孥生，教授食品科孥理谪典技循If矜相轴相成之系列15程,使孥生具倩垣代食品技衍之鹰用能力，以培餐食品科技、工程及管理之高级技衍人才，培餐孥生具借充分的食品科技理谪基磁，掩有分析冏题典解决食品相冏题之知及优事研究樊展之能力。在教孥前1糠内容方面，彝展特色之技殿教程，弓金调If矜操作，提高此领域人才的相知创新能力，建立教孥典孥雪互勤模式，建立完整的教孥和研亵资料知宜敲康。配合系科彝展，改善后研究空教孥空的调整、充If内部段施，或弓金化倭器段借。聚辨阈除研言寸曾，促迤阈除暨1M后交流，增迤研究彝展，提升本系孥生人文素餐、阈除宏觐、外言吾能力，汲取新知。六、探向优事1?程彝展除了理谪教程之外，向优事15程彝展。系上安排寡题裂作或校外增弓金孥生作能力，使15本知典理谪互相呼鹰h理谪典重落照取得，t助孥生孥以致用。接受充分的食品科技矜前1糠，掩有食品分析横瞬、微生物菌槿培餐、生化横瞬的技巧及食品的加工鹰用典H彝的能力，以培餐食品科技、工程及管理之高级技衍人才。H1S技能检定埸，培前1多技能之孥生。七、利用家曲助1?程祝副及樊展延聘官、孥界的惠棠菁英人士，迤行后典Jf矜研言寸，曲助15程祝副，提升教肺1M后典技循1水型，也增聘孥有孥界人士至本系Hi?。稹趣鼓勘教肺参加研雪曾，来提升阈内技寡校院教肺之技衍水型，S1教肺充分了解棠界之需求，提供技惠校院教肺更大的成H孥雪空止匕外，促迤技殿醴系教肺典崖渠界之互勤，来培餐出符合垣代潮流所需的技殿醴系教肺。典食品相信制棠界保持密切逋H,加强典建教合作言十副，使孥生封理谪典矜相轴相成，增加孥雪的效益。充If雪或If瞬室等埸所之教孥研究段倩及教室之空使段倩比？IP皆段更悬充完善，充分满足教孥研究所需，碓保研究品H。稹趣典阈内外就H械情建立合作曲St提供孥生就渠服矜。H速而言，利用孥校特色，迤行孥者典H者曲力教孥畤代，培植符合不僮是1M后界也是崖渠界需求之人才，以加强阈内棠面封未来全球市埸的兢手力参、系科程彝展戢一、人H黜架情本系系科1?程彝展祝副小黜涵盖本系教肺代表（表一）及定、官、孥界人士代表（表二）。表一、屏柬科技大孥食品科孥系15程祝副委H教肺代表黜别1m姓名微生物黜教授何恒全助理教授郭嘉信邱秋霞黜别1m姓名分析黜教授黄卓治教授温惠美教授林生黜别1m姓名生化暨生技黜副教授廖速京副教授言午祥副教授吴美莉黜别1m姓名工程黜教授古源光副教授林j!信副教授崟限冏副教授竦和一黜别姓名教授榻季清加工黜教授吴明昌教授蔡碧仁副教授邱文H蔡金帛燕表二、屏柬科技大孥食品科孥系15程祝副委官、孥界人士代表工作罩位1m姓名校友夫”界人士代表富统食品股份有限公司理士惠媚V味全食品工棠股份有限公司理江政速束生物科技股份有限公司系主任李荣祥味全股份有限公司理李善意雪林乳品科技股有限公司曲理林靖修黑松股份有限公司范春明统一企棠股份有限公司（榻梅余勤蔽）5gli典.好帝一食品股份有限公司研彝黜H竦昭霖V毅盛股份有限公司馆理if嘉生光泉牧埸股份有限公司儿觐小光泉牧埸股份有限公司特助黄启弘离家香簪阖股份有限公司崟U福松V御品香自宅醴造Jmt人崟U良英V爱之味股份有限公司特助鲍涕民V爱如蜜食品股份有限公司葡阈王而夫官界代表屏束1S彳新生局食品南生李佳芳高雄改良埸研究jM李IS宏V嘉莪酒）敞林俊杰屏束1S琪保局稽查H竦宏仁V屏柬酒）敞品管1?X哪明金童V夫孥界人士代表高雄海洋科技大孥水食品科孥系系主任江aws柬方技衍孥院食品科技系系主任曾阈政表二以肇副悬序排二、食品系之SWOT分析Strength（fi加1 .肺资弹容笺弓鱼本系？I有教肺人数18人，其中教授8人，副教授7人，助理教授1人,2人；其中具博士孥位者16人，在殿迤修博士孥位者1人，硕士孥位者i人。教肺me涵盖各领域，包括：食品加工、食品工程、食品分析、微生物、生化暨生技领域。2 .研究言十副成果H旗：教肺稹取予取教育部祷助之阈除合作言十副，以及政府如阈科曾、晨委曾、彳新生署等研究言十重，近黑年来后研究成果H硕。教肺亦透谩建教合作言十重曲助渠界H彝新崖品，典棠界建立良好互80舒系。3推I1教育成果卓著：本系於科技方向之推展典崖渠界合作方面悬稹趣，成效亦非常St著，尤其於阈除技循1合作方面，本系就行跨阈之技循1合作言十重典聚辨阈外孥jM研雪班，不但在全校方面最悬彳桀出，於阈内食品相信域内亦居於领醇地位。4 .稹趣主辨后研言寸曾：本系稹趣予取主哪阈内、阈除性后研言寸曾，错如每年聚辨之中泰姊妹校后研言寸曾以提升后水型。孥生藉由参加后研言寸曾可以不断提升寡渠知a,了解食品棠界的彝展趣势，可以拓展视野。5 .教孥及研究!咻|膂全：mt倭器膂全，曲助教孥及各研究，雉持教孥品H,提升孥生罩H彳爰之兢手力。本系有硬HigHS充足完善之If瞬室，包括生物化孥If瞬室、食品工程室、食品分析室、食品加工室、食品鹰用自勤控制元件典自勤化If瞬室、微生物If瞬室，提供孥生最佳之If雪埸所。6 .阈除后交流繁：典阈除名校建立姊妹校信舒系，或徵逗孥生参加孥生交换言十副，促迤后交流，曾富孥生的孥，拓展孥生阈除化视野。Weakness(&加1 .地理位置略悬偏僻：本校校显山明水秀、琪境侵美，但地黑占略悬偏僻，瓷轩I取得敕悬不易，文化刺激及活勤敕少，鹰多透谩路典世界接1。2 .孥生欠缺稹趣孥雪憩度：孥生之孥雪意K及孥雪能力待加弓篦系鹰曲助孥生逾性彝展，有效祝副未来；30!用各槿方式典管道提供曾富、即畤之就棠市埸瓷轩1,充孥生就棠知能、敬棠架群及殿渠道德，增迤mt知能，培餐多awn。Opportunity(#)1 .棠界、后界交流繁：不定畤典阈内外之棠界、后界相互交流，可随畤掌握最新食品相知技街等瓷轩U接受政府及民信制之委ft,曲助H樊新品，以及加工流程之祝副典改善。1.1 ?程祝副：具有数他不同领域之寡渠研究室，孥生可依其自身典趣典需求，逗撵合逾的研究方向。本系IS有矜寡题程，孥生可聘所孥知典技街相互黜合，提昇罩棠生之兢手力。3.孥生Hit出路：本系罩棠系友於食品相界服矜，封社曾jae著，奠定良好磬誓,接可以廉拓本系孥生罩渠出路。Threat（威鬻）:1.言吾文能力：孥生英文基磁敕差，鹰透谩第二H11前1糠，以符合就渠需要，加强阈除兢手力,2j1t外移：就棠市埸樽移大H,使孥生多数以迤修悬僵先，系上鹰提早祝副罩棠生就渠管道，做好生涯祝副，提高孥生就渠率。3 .11能力不足：操作方面仍然不别，使得理谪和除不能配合，缺乏操作前|糠，所以鹰加强技循矜、弓金化Hit,以符合企棠所需。4 .教肺授18金童黑占多：因本系有海外青年技循1口糠班大孥部（日IW部、迤修部）、硕士班、硕寡班、博士班，班级数多、15程多，所以教肺相常重。5.1t照普及率不高：鹰配合政府落IfIt照制度，鼓勘孥生取得It照，提升孥生就渠能力。且由政府就行各槿急JII需配合之It照制度,方能鼓勘孥生取得It照的益虞典市埸之需求。肆、食品科系科程赞展流程（圈一、H二、表三）一、型借P皆段1.SS定15程彝展言十副2.食品科孥系彝展之SWOT典A1增湖系科、程彝展P皆段1 .碓定系科教育目襟SS定罩棠生优事工作殿耦(A2)麋整徙事工作殿耦之代表工作(A3)2 .碓定系科孥生基本能力代表性工作能力分析(A4)工作能力麋整(A5)一般知能分析(A6)惠渠知能分析(A7)3 .樊展系科教科目碓定教孥科目(A8)碓定核心科目及必退修科目(A9)4 .彝展各科教孥铜要撰嘉理谪科目教IMS要(A10)撰及科目教IMS要(A10)、教孥祝副P皆段祝副教肺授15言十副撰嘉1?程曾介彝展教材教具SBT相配合措施四、程施P皆段施新15程五、15程tWSP皆段程横言寸教1HWS相配合措施六、回it修正横言寸修正樊展褊定P皆段表件圄一、技惠校院食品群系科程樊展襟型作渠程序使用表件流程圄表三、技惠校院孥校本位1?程彝展使用表件名耦及相表件一霓表表件褊虢使用表件名耦A1增湖系科考ft因素检核表A2增湖系科罩棠生之工作检核表A11 擘校本位系科程彝展眼t核表增湖系科罩棠生之代表性工作殿A3H摘要表A4-1第一代表性工作殿耦分析表A4-2第二代表性工作殿耦分析表A4-3第三代表性工作殿耦分析表A5代表性工作殿耦能力统整表A6一般知能分析表A7寡棠相知能分析表A8知能典科目封照分析表A9系科15程孥分封照表A10-1一般及寡棠理谪程铜要表A10-2雪或觥程铜要表第二章、研究成果本言十重程内容统整程彝展委n曾意见，横言寸所需殿责典任矜，或依at技校院孥校系科15程彝展参考手册所is言十之技惠校院孥校新is科系祝副及15程鼓:言十流程迤行，完成表A1至表A11表A1增湖系科考ft因素检核表欲段系科名耦：食品科孥系枷如S目检核结果1 .配合阈家装展需求2 .结合地显屋集特色3 .提供结情人力需求4 .合乎目前求殿求才琪况5 .结合孥校樊展特色典中辰程彝展目襟6 .目前其他孥校段置情形典招生情形7磷B近阈家人力情形配合/、配合配合/、配合配合/、配合配合/、配合配合/、配合已考未考已考未考（一）碓定系科教擘目襟表A2增系科罩棠生之工作检核表欲系科名H:食品科系工作名耦1g系科sfa生可P-1-9-5定量磷（P）含量P-1-9-6测定水硬度P-1-9-7定里匍萄糖已重P-1-10pH值的测定P-1-10-使用pHrFP-1-11/W析法的操作P-1-1-1操作滤余田f析法P-1-1-2操作H子交榭f析法P-1-1-3操作即圃f析法P-1-1-4操作薄唇旗析法P-1-1-5操作氟相唇析法P-1-12食品一般成分的分析P-1-12-1操作水分的定量测定P-1-12-2操作凯氏粗蛋白的定量P-1-12-3操作粗脂肪定量P-1-12-4操作?殿粉定量P-1-12-5操作粗灰分的定量P-1-12-6操作金丐定量法P-1-12-7操作磷定量法P-1-12-8操作晨H残留分析P-1-13微生物倭器操作P-1-13-1熟悉I1微操作方法P-1-13-2娓菌操作台之技秫亍P-1-13-3熟悉各式接槿操作（如注培鬟、壅抹培餐及培餐P-1-13-4高屡杀殳菌釜操作P-1-13-5使用振潺培鬟箱P-1-13-6使用水浴槽P-1-14微生物梅T瞬P-1-14-1管微生物培匹P-1-14-2保存微牛物培善意P-1-14-3收集端分析剿翻1品P-1-14-4测定东田菌之生是曲P-1-14-5快雨谕瞬散生物P-1-14-6察微生物外形熊P-1-14-7觐察微生物染色法P-1-14-8培着菌、醛母菌、谶菌等微生物P-1-14-9榆痔髭用菌、醛母菌、谶菌等微生物P-1-14-10横瞬大H捍菌群或大H捍菌P-1-14-11椀瞬微菌P-1-14-12检瞬酵母菌P-1-14-13检瞬毒便型翅球菌P-1-14-14榆初阍菌P-1-14-15横瞬食品中抗生物瞅留P-1-15食品加工裂造典品管P-1-15-1生崖言十重的擦定典人力掌握P-1-15-2各XK加工罩元操作彳箱的操作舆雉P-1-15-3生的篇:督舆雉P-1-15-4原物料的管理P-1-15-5生能的控管枷如S目是否符合1 .所列的tt是否有完全涵盖:亥工作2 .所列的任矜是否有完全涵盖:亥帆t3 .是否有教厢1家典棠界人士共同分析41tt是否探用先名春司彳爰接勤春司叙述5 .任矜是否探用先勤春司彳爰接名春司叙述6 .所列的mt是否不超;十八他7 .所列的任矜是否酌列逾常嗷量是否是否是否是否是否是否是否表A4-2第二代表性工作殿耦分析表代表t生，作殿胸MWWt所需仕移食品研彝人H一股能力G-2-1，件憨度G-2-1-1能主勤港通理冏题G-2-1-2敬棠架群G-2-1-3遇到冏魅主勤!求解决之道G-2-1-4具区田心舆耐心G-2-1-5有愈J新求取迤步之精神G-2-2基本素餐G-2-2-1具阈除觐G-2-2-2具有自我要求精神G-2-2-3具有参舆迤修之意KG-2-2-4具危械虑理能力包含安全知舆聚急鹰燮能力G-2-2-5具有Hit道德（不漠漏配方）G-2-33软操作G-2-3-1能使用文害虑理系统G-2-3-2能做曾幸艮G-2-3-3具借数摞分析虑理能力G-2-3-4能使用余罔路资源G-2-4资料的收集G-2-4-1曾英文资料G-2-4-2能分析崖品市埸通路G-2-4-31平估品市埸彝展方向G-2-4-4曾收集相信司法令WKG-2-4-5了解各槿品的包装檄示烧靶G-2-4-6了解各项食品基本加工流程G-2-4-7收集取新流仃之匪叩典市场超wa能力P-2-1食品添加物之检查P-2-1-1定量肉裂品中受硝酸蜜的含量P-2-1-2肉品中磺胺膏物残留检量P-2-1-3椀限!各槿防腐剜含量P-2-1-4椀限J保色剜含量PP-2-1-5椀砥!行政院南生署公佛之食品添加物P-2-2食品成分分，疗P-2-2-1椀限!食品一般成分P-2-3食品IS言十能力P-2-3-1分析原料特性、品典遹用性P-2-3-2言十符合食品安全烧靶之品P-2-4生斛食品的保存P-2-4-1保存生鲜食品P-2-5食品理和加工技秫亍P-2-5-1裂作烘焙食品P-2-5-2裂作豆腐P-2-5-3裂作蔬果汁P-2-5-4裂作蛋黄酱P-2-5-5裂作停统藕食P-2-5-6裂作米食品P-2-5-7裂作水品P-2-5-8裂作果潦舆果簪P-2-5-9裂作蔬果乾燥崖品P-2-5-10裂俏枷食品P-2-5-11裂作肉裂品P-2-6食品微生物技利1P-2-6-1迤行微生物培鬟P-2-6-2微牛物之tF数方法P-2-6-3微生物之分雕及保存P-2-7食品生化之用P-2-7-1操作固定化酵素P-2-7-2操作酵素触化P-2-7-3迤行酵素分HP-2-7-4迤行酵素滤缩P-2-8新屋品之会P-2-8-1曾研彝新套品P-2-8-2曾砰估新堇品的成本分析P-2-8-3曾砰估新堇品的通路P-2-8-4曾愤助研樊制度的建立舆轨行P-2-8-5曾琳助厘渠推展新建品P-2-8-6曾迤行感官品春平工作P-2-8-7具借械能性食品常P-2-8-8上品管P-2-8-9曾统言十分析P-2-9崖品行限肖管理P-2-9-1曾迤行市埸消费查P-2-9-2曹企剥崖品行金肖活勤P-2-9-3曾愤助提高崖品市埸兢事力P-2-9-4曾愤助提图厘品附加僵值枷如S目是否符合1.所列的tt是否有完全涵盖:亥工作是否2.所列的任矜是否有完全涵盖:亥帆t是否3.是否有教厢1家典蕖界人士共同分析是否4.mt是否探用先名春司彳爰接勤春司叙述是否5.任矜是否探用先勤春司彳爰接名春司叙述是否6.所列的mt是否不超;e十八（0是否7.所列的任矜是否酌列逾常嗷量是否表A4-3第三代表性工作殿耦分析表代表性工作1m所需所需任矜生物科技人H一般能力G-3-1重月简操作G-3-1-1能裂做曾幸艮G-3-1-2具借数摞虑理能力G-3-1-3具借资料分析能力G-3-1-4具借条罔除余罔路用能力G-3-2资料收集G-3-2-1收集生化科技资料G-3-2-2麋整生化科技资料G-3-2-3收集市埸情幸艮wa能力P-3-1言吾文力之具借P-3-2-1具借基本Hit循ItW用能力P-3-2ft器典器具的操作P-3-2-1操作自勤吸管P-3-2-2操作加热攒拌器P-3-2-3操作酸iL度言十P-3-2-4操作雕心械P-3-2-5操作培鬟箱P-3-2-6操作烘箱P-3-2-7操作光If分析倭P-3-2-8操作研磨器P-3-2-9操作超音波粉碎械P-3-2-10操作蛋白重泳槽P-3-2-11操作核酸重泳槽P-3-2-12操作酵素免疫分析倭P-3-2-13操作高屋滋菌器P-3-2-14操作恒温水浴槽P-3-2-15操作娓菌操作台P-3-2-16操作超音波洗源器P-3-2-17操作区田胞言十数器P-3-2-18操作超陶界萃取倭P-3-3制:蕖的配裂P-3-3-1保存P-3-3-2配P-3-3-3稀释P-3-3-4配裂培餐基P-3-3-5保存及Jt理用水P-3-4基因操作p-3-4-1抽取mtP-3-4-2抽取染色ftDNAP-3-4-3使用各槿酵素P-3-4-4精裂DNA的片段P-3-4-5分析DNAP-3-4-6定量核酸P-3-4-7配裂重泳P-3-4-8裂借遹能区田胞P-3-5聚合醐建反力卷操作P-3-5-1操作PCR都循璟械P-3-5-2迤行引子言十P-3-5-3配置反雁液P-3-6蛋白分析P-3-6-1定性胺基酸及蛋白P-3-6-2分蹄蛋白P-3-6-3化蛋白P-3-6-4定量蛋白P-3-6-5分析酵素活性P-3-6-6操作蛋白HJTIt重泳P-3-6-7操作鞭析法P-3-6-8操作谩滤）1析法P-3-6-9操作雕子交换）1析法P-3-6-10使用各槿JTIt染色P-3-6-11判各槿JTHjf析结果P-3-6-12配裂各槿彳蓟液P-3-7抗艘虑理P-3-7-1操作ELISAP-3-7-2抗ft反鹰液P-3-7-3保存抗ftP-3-8系出胞培置P-3-8-1收集区田胞株的资料P-3-8-2取得区田胞株P-3-8-3培鬟区田胞株P-3-8-4使用各槿滋菌法P-3-8-5配裂培鬟P-3-8-6觐察区田胞的生辰P-3-8-7颈防各槿操作污染P-3-8-8保存区田胞P-3-9微生物操作P-3-9-1接槿菌P-3-9-2分雕及化菌P-3-9-3觐察微生物生是P-3-10酸酵技和1P-3-10-1分蒯输黄t乳酸菌P-3-10-2迤行孚瞰酸酵P-3-10-3烦孚瞰欧料P-3-10-4分蒯麻逗醋酸菌P-3-10-5培P-3-10-6培鬟酵母菌P-3-10-7培鬟初!菌P-3-10-8生缸麴色素P-3-10-9酸酵留S工H生筐菌P-3-10-10裂作各槿彝酵崖品P-3-11具借生物统言十知言法P-3-11-1生物统亘十研究分析能力枷如S目是否符合1.所列的是否有完全涵盖:亥工作是否2.所列的任矜是否有完全涵盖:亥帆t是否3.是否有教厢1家典蕖界人士共同分析是否4.mt是否探用先名春司彳爰接勤春司叙述是否5.任矜是否探用先勤春司彳爰接名春司叙述是否6.所列的mt是否不超;e十八（0是否7.所列的任矜是否酌列逾常嗷量是否表A5代表性工作能力统整表欲段系科名耦：食品科孥系所需wm所需任矜一般能力G-1-1霜月窗操作G-1-1-1能使用作渠系统G-1-1-2能做文善虑理G-1-1-3能做算表G-1-1-4具借数摞虑理能力G-1-1-5具借资料分析及统言十能力G-1-2工作憩度G-1-2-1潢通能力G-1-2-2具敬精神G-1-2-3解决陶彪能力G-1-2-4具借寡渠能力舆技能G-1-2-5具借相信司域之Hit知G-1-2-6提供相信司事XK之音咨前服矜G-1-2-7具殿渠道德G-2-2基本素餐G-2-2-1具阈除觐G-2-2-2具有自我要求精神G-2-2-3具有参舆迤修之意KG-2-2-4具危械虑理能力包含安全知舆聚急鹰燮能力G-2-2-5具有道德（不漠漏配方）G-2-4资料的收集G-2-4-1曾英文资料G-2-4-2能分析崖品市埸通路G-2-4-31平估品市埸彝展方向G-2-4-4曾收集相信司法令WKG-2-4-5了解各槿品的包装檄示身施G-2-4-6了解各项食品基本加工流程G-2-4-7收集最新流行之崖品舆市埸趣势G-3-2-1收集生化科技资料G-3-2-2麋整生化科技资料G-3-2-3收集市埸情幸艮wa能力P-1-2保藏性的梅T查P-1-2-1检查内容物P-1-2-2检查重金腐含量P-1-2-3检查生菌数P-1-2-4检查罐的容器P-1-311品之配裂P-1-3-1配裂及檄定檄型酸、液P-1-3-2配裂及檄定檄型氧化、逮原剜P-1-3-3配翳爰彳蓟液P-1-3-4各触燥的配购口稀释P-1-3-5萃取通！之溶郦娱P-1-4容量分析P-1-4-1能操作中和滴定法检查生菌数P-1-4-2能操作沉赧商定法P-1-4-3能操作氧化舅原滴定法P-1-4-4能操作合物滴走法P-1-5重量分析P-1-5-1硫酸的定量P-1-5-2牵品中NaCl含量洌定P-1-6器具的操作P-1-6-1使用攒拌棒P-1-6-2能使用分光光度TFP-1-6-3校正倭器或器材P-1-7光度测定法P-1-7-1使用比色IFP-1-7-2能操作分光光tf倭P-1-7-3能裂作吸光曲和横量P-1-7-4能定量食品中藏的含曷P-1-8螯光测定法P-1-8-1使用蛰光光度言十P-1-8-2能定量雉生素B1含量P-1-10pH值的测).止P-1-10-使用pHrFP-1-11憎析法的操作P-1-1-1操作滤余氏眉析法P-1-1-2操作H子交树f析法P-1-1-3操作凝析法P-1-1-4操作薄析法P-1-1-5操作氧相）1析法P-1-12食品一般成分的分析P-1-12-1操作水分的定量测定P-1-12-2操作蜀1氏粗蛋白的定量P-1-12-3操作粗脂肪定量P-1-12-4操作激粉定量P-1-12-5操作粗灰分的定量P-1-12-6操作金丐定量法P-1-12-7操作磷定量法P-1-12-8操作晨!残留分析P-1-13微生物倭器操作P-1-13-1熟悉微操作方法P-1-13-2瓢菌操作台之技秫亍P-1-13-3熟悉各式接槿操作（如阳注培鬟、壅抹培鬟及培餐P-1-13-4高屋毅菌釜操作P-1-13-5使用振谩培鬟箱P-1-13-6使用水浴槽P-1-14微生物梅T瞬P-1-14-1到1微生物培削P-1-14-2保存微生物培制P-1-14-3收集出e分析网1品P-1-14-4测超田菌之生是曲P-1-14-5，快速横微生物P-1-14-6觐察微生物外觐、形魅P-1-14-7觐察微生物染色法P-1-14-8培鬟区田菌P-1-14-8培鬟区田菌、酵母菌、黛菌等微生物P-1-14-9横后解田菌、酵母菌、黛菌等微生物P-1-14-10椀蹶T大踢捍菌群或大踢捍菌P-1-14-12椀蹶T酵母菌P-1-14-13椀蹶Tit便型!球菌P-1-14-14横后黯翱1捍菌P-1-14-15横取食品中抗生物眦留P-1-15食品加工裂造典品管P-1-15-1生崖言十重的擦定典人力掌握P-1-15-2各XK加工罩元操作彳箱的操作舆雉P-1-15-3生的篇:督舆雉P-1-15-4原物料的管理P-1-15-5生能的控管P-2-1食品添加物之检查P-2-1-1定量肉裂品中受硝酸蜜的P-2-1-2肉品中磺胺膏物残留检量P-2-1-3椀限J防腐剜含量P-2-1-4椀限J保色剜含量P-2-1-5椀限!行政院南生署公伟之食品添加物P-2-3食品段言十能力操作食品湖理和加.L曷彳杆P-2-3-1分析原料特性、品典遹用性P-2-3-2符合食品安全短籁之）e品P-2-44羊食品的保存P-2-4-1保存牛群食品P-2-5食品埋和加，技彳忖P-2-5-1裂作烘焙食品P-2-5-2裂作豆腐P-2-5-3裂作蔬果汁P-2-5-4裂作蛋黄酱P-2-5-5裂作停统藕食P-2-5-6裂作米食品P-2-5-7裂作水品P-2-5-8裂作果凄知蟠P-2-5-9裂作蔬果乾燥崖品P-2-5-10裂作罐H食品P-2-5-11裂作肉裂品P-2-6食品微生物技循P-2-6-1迤行微生物培鬟P-2-6-2微生物之言十数方法P-2-6-3微生物之分蹄典保存P-2-7食品生化之J*用P-2-7-1操作固定化酵素P-2-7-2操作酵素化P-2-7-3迤行酵素分HP-2-7-4迤行酵素浸缩P-2-8新建品之由彝P-2-8-1曾研彝新套品P-2-8-2曾春平估新堇品的成本分析P-2-8-3曾春平估新堇品的通路P-2-8-4曾愤助研樊制度的建立舆轨行P-2-8-5曾琳助厘渠推展新建品P-2-8-6曾迤行感官品春平工作P-2-8-7具借械能性食品常P-2-8-8上品管P-2-8-9曾统言十分析P-2-9JS品行金肖管理P-2-9-1曾迤行市埸消费查P-2-9-2曹企剥崖品行金肖活勤P-2-9-3曾愤助提高崖品市埸兢事力P-2-9-4曾愤助提图厘品附加僵值P-3-1言吾文力之具借P-3-2-1具借基本Hit循ItW用能力P-3-2倭器舆器具的操作P-3-2-1操作自勤吸管P-3-2-2操作加热攒拌器P-3-2-3操作酸度言十P-3-2-4操作雕心械P-3-2-5操作培鬟箱P-3-2-6操作烘箱P-3-2-7操作光If分析倭P-3-2-8操作研磨器P-3-2-9操作超音波粉碎械P-3-2-10操作蛋白重泳槽P-3-2-11操作核酸重泳槽P-3-2-12操作酵素免疫分析倭P-3-2-13操作高屋滋菌器P-3-2-14操作恒温水浴槽P-3-2-15操作瓢菌操作台P-3-2-16操作超音波洗源器P-3-2-17操作区田胞言十数器P-3-2-18操作超陶界萃取倭P-3-3基因操作p-3-3-1抽取mtP-3-3-2抽取染色ftDNAP-3-3-3使用各槿酵素P-3-3-4精裂DNA的片段P-3-3-5分析DNAP-3-3-6定量核酸P-3-3-7配裂重泳JTItP-3-3-8裂借遹能区田胞P-3-4聚合酶速gft反J1操作P-3-4-1操作PCR都循璟械P-3-4-2迤行引子言十P-3-4-3配置反雁液P-3-5蛋白U分析P-3-5-1定性胺基酸及蛋白P-3-5-2分蹄蛋白P-3-5-3化蛋白P-3-5-4定量蛋白P-3-5-5分析酵素活性P-3-5-6操作蛋白HJTIt重泳P-3-5-7操作鞭析法P-3-5-8操作滤篇5析法P-3-5-9操作雕子交换）1析法P-3-5-10使用各槿JTIt染色P-3-5-11判各槿JTItjf析结果P-3-5-12配裂各槿彳蓟液P-3-6抗醴的虑理P-3-6-1操作ELISAP-3-6-2抗ft反鹰液P-3-6-3保存抗ftP-3-7系田胞培餐P-3-7-1收集区田胞株的资料P-3-7-2取得区田胞株P-3-7-3培鬟区田胞株P-3-7-4使用各槿滋菌法P-3-7-5配裂培鬟P-3-7-6觐察区田胞的生辰P-3-7-7颈防各槿操作污染P-3-7-8保存区田胞P-3-8微生物操作P-3-8-1接槿菌P-3-8-2分雕及化菌P-3-8-3觐察微生物生是P-3-9酸酵技初1P-3-9-1分醵输逗乳酸菌P-3-9-2迤行乳酸醯瓣P-3-9-3裂造乳酸用料P-3-9-4分醵输逗醋酸菌P-3-9-5培覆麴菌P-3-9-6培餐酵母菌P-3-9-7培叠红麴菌P-3-9-8生崖缸麴色P-3-9-9酸酵各槿工H生崖菌P-3-9-10裂作各禾重If酵滥品P-3-10具借生物统言十知言法P-3-10-1生物统亘十研究分析能力枷如S目是否符合1 .是否有统整表A4至表A6三低1表格2 .如遇有相同帆t,是否僮列出一3 .如遇右八同任fib是否彳堇列出一项是否是否是否表A6一般知能分析表食品科系所需一般知能所需所需任矜一般知言敲、明滦知言法、魅度G-1-1同播操作G-1-1-1能使用作渠系统G-1-1-2能做义善虑理G-1-1-3能做疝算土G-1-1-4具借数摞虑理能力G-1-1-5具借资料分析及统言十能力1.工具善操作手能力2空歌I整理能力3 .系统整合能力4 .分析圃表能力5 .表逵能力G-1-2，作魅度G-1-2-1湾逋拗司司能力G-1-2-2具敬精神G-1-2-3解决曲题能力G-1-2-4具你能力典技能G-1-2-5具借相信制领域之寡棠知G-1-2-6提供相事之懿旬服矜G-1-2-7具B道德1 .能遵守工作规甄2 .能碓轨行工作任矜3 .有良好殿渠道德4 .能保持南生安全H惯5 .自我管理的能力G-2-2基本素族G-2-2-1具阈除G-2-2-2具有自我要求精神G-2-2-3具有参典迤修之意J1G-2-2-4具危檄虑理能力包含安全知言法典聚急J8建能力G-2-2-5具有B道德（不漠漏配方）1 .有稹趣参舆迤修之勤力2 .了解全球的樊展翅势3 .了解危械管理流程4 .面却I；械日寺鹰具倩的雁燮策略5 .瞭解危械管理的方法及技巧6 .曾做危械7 .擘IT如何提高殿渠道德敏感度8 .封公司的忠度9 .封公司的熬同感10封任矜轨行的责任感11 .敬棠熊度12 .封自己生涯规副典典趣建立13 .1|资料的能力14 .面封陶彪的解决熊度15 .封阻题的分析力16 .勇於面1封冏题典思考17 .按部就班，脚踏地的研究魅度18 .稹趣参舆研言寸曾舆迤修19 .封市埸的勤熟悉度G-2-4资料的收集G-2-4-11r英文资料G-2-4-2能分析品市埸通路G-2-4-3押估品市埸彝展方向G-2-4-4曾收集相法令瓷轩1G-2-4-5了解各现生品的包购票不G-2-4-6了解各食品基本加工流程G-2-4-7收集取新流行之庄口口典市埸趣势G-3-2-1收集生化科技资料G-3-2-2麋整生化科技资料G-3-2-3收集由埸情辍1 .11多多言己军字片言吾2 .曾分析市埸结情舆趣势分析3 .一般食品成分的特性4 .相信司法令5 .商品樗（不法填表检核项目是否符合1 .是否有列出表A5中一能力所有的!典任矜2 .每任矜是否儒量列出所需的一般知帕i知奥熊度3 .如遇有相R任矜，是否彳堇列出一是否是否是否表A7事棠相知能分析表食品科系所需事棠相知能所需所需任矜Hit技衍及安全知言法惠棠基磁知言法P-1-1崖品品管的HMP-1-1-1负责公司厘品之品H管制1 .曾烧妻便球M宣品品K保SE作U2 .曾言丁定裂程品管制度3 .曾修正裂程品管制度1 .管理、碓熬崖品品流程2 .良好生之建立程序P-1-1-2曲助原物料迤出之横瞬作H1.曾虑理j重品累常1.食品衢生安全的重要性P-1-1-3新行典推勤ISO1.曾作整偃1裂造程序流程m1.ISO的意兼P-1-1-4新行典推勤GMP及HACCP1.曾制定言十副善1.GMP、HACCP的意常！P-1-1-511任琪埸生管理孰行1 .曾把信封原物料生造H埸裂程2 .曾把信封崖品出JS品K1.品管制毒之制作典轨行P-1-1-6解析裂程微生物昇常1.曾如何管制人员典品之迤出及防止后害物K侵入1.造成品腐败:、品劣化或危害公共衢生之微生物之定原理P-1-1-7退货及幸艮座金黑定1.曾建立退及幸艮屡管理制度1.盒It舆的管理系统P-1-2保藏性的检查P-1-2-1梅T查内容物1畲内容物的一般性梅T查2曾内容物的特殊化擘椀查3.曾蠡醴的椀查1.食品内容物检查的XK目P-1-2-2梅T查重金JS含量1 .曾裂作概量2 .曾测定1艘金易量3 .曾以原子吸光1普光度定量金重金4 .曾测定檬品中重金腐含量1.重金腐污染之定P-1-2-3检查生菌数1 .曾测定食品中微生物菌数2 .曾检瞬生菌数1.微生物的检查之内容P-1-2-4梅T查罐Ml的容器1 .曾判别燮败的罐2 .曾测定罐中微生物数3 .曾16量的测定1.造成罐J1M建敷:的原因P-1-3蕖品之配装P-1-3-1配裂及襟定襟津酸、液1 .曾精硅配裂溶液的浸度2 .曾津碓量取液if1 .1溶液之判别原理2 .酸i（溶液之判别原理P-1-3-2配裂及襟定襟津氧化、遢原膂11 .曾精碓配裂溶液的浸度2 .曾津碓量取液if1 .氧化剜之定羲2 .逮原剜之判别原理3 .指示剜的使用方式P-1-3-3配裂援彳野液1.曾配裂醋酸;！彳肉液1面断液的垓I及作用P-1-3-4各隔想!的配裂和稀S1 .曾H取容器盛装液if的醴稹2 .欲加熟蕖品畤切勿符U管口封自己或他人1.正碓使用器材P-1-3-5萃1外函之溶硼型1.曾止6倒雷量2.曾配裂蕖品前要先看明铮1.依瞬目的逗撵H品P-1-4容量分析P-1-4-1能操作中和滴定法1 .曾裂作1票型曲2 .曾酸溶液和溶液的H裂及力fit的测定3畲食品中有械酸的定量4 .曾能止碓操作各槿滴定1.容量分析之原理P-1-4-2能操作沉S8商定法1.曾测定N/50硝酸金艮的力02.曾定量食品中的NaCl1沉激滴定法的原理P-1-4-3能操作氧化遢原滴定法1 .曾氧化州!和谴原洲）的克常量2 .曾选麻酸金甲檄型溶液的及其力g的测定3 .曾作滴定曲4 .曾操作金戴的定量5 .曾曼氧水中遇氧化氮的测定6 .曾蛋段中金丐的定量7畲碘的向1氧化遢原滴定法的原理P-1-4-4能操作第合物滴定法1 .曾EDTA滴定法2 .曾EDTA滴定用主要U剜溶液的配裂3 .曾水硬度的测定4 .曾金丐的定量法1.II合物滴定法滴定法的原理P-1-5重量分析P-1-5-1硫酸的定量1 .曾甜湄!的耦重2 .曾甜湄!的耦量3 .曾甜湄!溶液的ItW4 .曾沉殿的虞理1.硫酸的定量操作原理P-1-5-2j品中NaCl含量测定1.#mSNa2詹士量Cl1.定量的理P-1-6器具的操作P-1-6-1使用授拌棒1.曾裂作攒拌棒1m拌棒的鹰用P-1-6-2能使用分光光度t十1 .曾逗择遒富的比色管2 .曾逗择通常的波H3 .曾型曲1.分光分度制的原理P-1-6-3校正倭器或器材1.曾了解基本器材的使用1倭器使用原理P-1-7光度测
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