关于餐饮安全卫生调查报告

要；餐饮安全卫生问题如今成为了社会中的一个热门话题，而今餐饮业中的安全卫生不断的出现问题，这让我们看到了问题的严重性，而在现在的社会中很多人不是在餐厅就餐，就是点外卖，也顾不上安全卫生问题，而这让很多人也是很无奈的，对我们的身体健康也是有很大的不利影响。因为就基本的食物卫生安全也得不到保证，而影响最大的就是一些工作人员以及学生。我针对餐饮安全卫生问题，在一些公司和街道进行了问卷调查，调查对象主要为学生和工作人员，在他们的配合下，我顺利完成了几十份的问卷调查，在这些问卷调查中我掌握了一些基本问题以及共性，对他们的就餐习惯也有了一些了解。关键词；基本情况问题原因建议基本情况；在这次的调查报告中，我共做了40份的问卷调查，其中有多个题为多选题。40人中19人已婚没21人为未婚，多选题你什么情况下会去餐馆就餐节假日4人约会1人与工作相关的会餐6人家庭聚会6人其他聚会10人与工作相关的会餐和家庭聚会2人节假日，与工作相关的会餐，家庭聚会1人家庭聚会其他聚会1人约会与工作相关的会餐1人节假日约会与工作相关的会餐家庭聚会3人节假日家庭聚会2人节假日家庭聚会其他聚会1人节假日其他聚会1人节假日工作相关的聚会1人你一般会担心餐馆哪方面的安全问题食物3人餐具2人地沟油问题1人餐具与地沟油8人食物与地沟油2人食物餐具地沟油12人食物餐具2人你认为下列食品容易出现安全问题烧烤2人火锅添加剂烧烤自制饮料地摊小吃2人烧烤火锅添加剂1人火锅添加剂11人火锅添加剂地摊小吃7人自制饮料1人火锅添加剂自制饮料1人烧烤地摊小吃2人地摊小吃6人自制饮料地摊小吃1人烧烤火锅添加剂地摊小吃3人火锅添加剂自制饮料地摊小吃1人烧烤自制饮料地摊小吃2人你选择餐馆的理由价格2人就餐环境食品安全5人听人介绍5人其他2人就餐环境11人听人介绍就餐环境食品安全3人食品安全9人价格听人介绍就餐环境1人价格听人介绍1人价格听人介绍就餐环境食品安全1人单选题你经常叫外卖吗经常10人一周3-5次2人一周少于2次7人从来不叫外卖21人其中已婚人中19人11人从来不叫外卖你每周在外就餐的次数是2次以下21人34次8人5-7次3人7次以上8人你在外就餐是否遇到过食物不安全问题17人遇到23人没有遇到其中遇到的问题食物不干净有头发指甲食物变质等问题你是否认为餐馆的安全问题与其档次有关23人觉得有17人觉得没有问题;现在的工作族，在外就餐主要是因为忙.懒.累。因为太忙没时间做饭，家里太远没时间赶回家，要么太懒不愿意做，也有因为工作一天太累而不想做饭，正因为这样在外就餐或点外卖的人就很多了，而他们遇到的卫生问题也就很多了。点外卖的危害不仅是食物的危害，食品包装也是有很大危害的。不合格的食品包装主要存在了个问题溶剂残留和蒸发残渣超标，溶剂残留超标和蒸发残渣超标对人体均会产生负面影响，溶剂残留超标主要是因为印刷油墨和胶黏剂中含有超量的甲苯，二甲苯和乙酸乙酯，长期摄入会使人体发生癌变，而蒸发残渣超标，则是因为过两加人碳酸钙等填充物在油性，水性和酸性溶剂的作用下，包装中的物质极易转移到食品中。而现在都知道的地沟油会导致消化不良，腹泻，引发强烈的腹痛可导致胃癌，肠癌。在两个问题是现在人们遇到的最普遍的问题，也是现在让人最关注的问题，特别是地沟油问题。现在在我们身边发生的食品安全问题是很多的，这些问题都是很常见的，食物不干净，食物变质，食物加工问题等等。这些都是很常见的了，甚至我们都已经习惯这些问题的出现。而这些给我们的生活身体健康带来了很大的危害。原因；餐饮业出现安全问题的主要有五点由于我国餐饮业的进入门槛低，大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范，服务质量比较低，卫生是一大问题。资质问题。餐饮业无证经营现象普遍，一些小型餐饮店，街头商贩和社区网点在没有办理任何证明的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理健康证”，单位食堂因不对外营业，不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点。原材料问题进货渠道混乱，不到卫生部门指定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品，如坑渠油，私宰猪等，掺假造假，使用非食用原料添加剂等。包装运输问题。一次性包装做二次使用，一次性餐具或旧包装回收再用等。生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧，没有凉菜问，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。监管问题。由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够，导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广，负责卫生管理的政府部门不少，但政出多门，容易出现管理不到位的情况。在处罚上，除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主，不足以对违规者构成威慑力。建议；加大对餐饮业基本设备的投入把好预防性监督关，加强对餐饮业管理，使其提高认识，加大对卫生条件的改造，从而提高企业经营标准，提高经营层次。提高餐饮业准入门槛目前小型餐饮业的审批标准门槛较低，大批的小型餐饮业不断涌现，存在诸多食品安全隐患，给卫生监管工作带来困难，因此提高餐饮业尤其是小型餐饮业食品卫生审批标准及硬件要求，减少小型餐饮业在餐饮企业中所占的比例，是提升食品卫生整体水平的关键措施。加强从业人员培训，建立企业内部长期有效的食品卫生知识宣贯体系。加强对餐饮业卫生工作技术指导和从业人员卫生知识培训，逐步提高业主和从业人员法制意识和卫生知识，不断提高经营业主的守法能力和自觉性。一是严把培训效果关。可以借鉴其他行政部门的考试方法，采取微机考试制度，由计算机随机生成题库，采用上机考试的方法，通过考试者颁发卫生知识培训合格证，杜绝人为因素造成的食品从业人员食品卫生知识水平不达标；二是对被处罚单位和负责人开展针对性培训。加强卫生知识教育和卫生行为的培养，提高卫生知识水平，促使改变不正确的卫生态度。将培训与卫生许可挂钩，使其自觉执行和维护卫生法规及相关卫生标准要求；三是建立企业内部食品卫生管理员制度。选取教育程度较好的食品从业人员担当食品卫生管理员并明确其职责，以食品卫生管理员为中心，建立企业内部培训机制，通过定期对食品从业人员的培训，使从业人员食品卫生知识得到巩固和更新，建立食品卫生知识宣贯长效机制，带动企业整体食品卫生水平的提高。加强卫生监督机构能力建设。一是充分利用好加强卫生监督体系建设相关政策，树立科学发展观的意识，加强卫生监督基础项目、人才队伍，工作经费等建设；二是建立卫生监督员培训规划，加强监督员培训，培养卫生监督学科带头人，提高人员素质和卫生监督管理水平，提高卫生监督人员的技术指导能力，为管理对象更好地服务；三是建立和完善各项规章制度、程序、规范，做到依法行政、文明执法、文明监督，做到卫生监督执法工作公正、公开、公平；四是配备常用的快速检测仪器和设备，改变原始的监督模式，提高卫生监督执法技术水平和能力；五是探索在乡镇设立卫生监督机构，加强农村卫生监督工作。在外就餐时我们应该注意的问题，要选择合适的就餐场所要求就餐场所，要干净、明亮，避免在尘土飞扬、环境脏污的街头路边进食。在到达吃饭的地方后要注意在餐厅醒目处是否挂有卫生许可证。应该注意餐厅是否在使用消毒柜或消毒餐具，如果使用的是消毒餐具，消费者应该坚持自己启封消毒碗的外包装，尽量避免使用二次清洗的消毒碗，刚刚启封的消毒餐具表面没有水，遇到餐具表面油腻、有水的情况时，应该意识到餐具是二次清洗使用。要选择合适的食物，避免购买无防蝇、防尘设备的食物；避免购买可能被污染的食物；避免食用所谓生猛”类或活的食物；少吃或不吃烧烤类的食物；不吃国家明令禁止的野生动物；不随便吃不认识的食物；不吃霉变、有异味的食物；不吃畸形的蛋、鱼、瓜、果。餐馆作为装饰用的造型各异的围边菜”多污染，宜弃而不用在外购买食品时应注意包装完整，特别是在外出旅游时，如需在路边摊点购买食品，宜购买矿泉水或瓶装饮料；要购买包装完整而又在保持期内的食品；尽量购买带壳食物如鸡蛋、花生；购买厚皮而不破损的水果或亲眼看着剖开、削皮的水果。防止相互传染，为防相互传染疾病，在外与亲朋、同事等人共餐时，应实行分餐制或公筷制。、最重要的是当消费者自身利益受到侵害时，应及时向当地的相关部门投诉，如发生食物中毒，应就近到医院进行救治，听从医生或其他专业人员的安排，积极配合相关部门的调查工作。